Koolrabi- maïssalade

Het is weer volop tijd om te oogsten in de moestuin maar net als elk jaar is de opbrengst heel wisselend. Het ene jaar heb je prachtige bieten en geen boontjes en het andere jaar net andersom. Waar het door komt, ik weet het niet. Ik heb het idee dat we te weinig gemest hebben en dat er niet genoeg water is gevallen. We geven wel water maar ik denk te kort. Dat moet volgend jaar anders denk ik nu. Zo ook met mest, we tuinieren op zandgrond dus weinig voeding, en ook houd het geen vocht vast. Door compost aan te brengen kun je de structuur aanzienlijk verbeteren dus dan zal de grond meer vocht vasthouden. We hebben zelf compost maar dat is voor de hele moestuin niet genoeg, volgend jaar maar eens een paar kuub kopen en dat doorwerken.

Bemesten doen we ook spaarzaam, en ook dat moet wat royaler volgend jaar, kijken of het scheelt in de opbrengst. Het tuinjaar is nog lang niet voorbij en nu al worden er plannen gemaakt voor volgend jaar :-)

De koorabi doet het dit jaar geweldig, mooie gave knollen. Lekker in een salade of te stomen en wat er nog teveel is dat fermenteer ik.

Deze salade wordt met witte kool gemaakt maar die is nog te klein dus waarom niet met koolrabi proberen. De maïs wordt aan de kolf geroosterd maar onze maïs is nog niet klaar dus ik heb de korrels uit de vriezer geroosterd, dat lukte prima.

Ik heb de groente geraspt met de grove rasp in de magimix, dat ging prima, het mag beslist geen snot worden. Met de hand raspen wordt het dat wel, dan is snijden een betere optie.

Een heerlijke frisse, zoete salade met een beetje pit, onder andere lekker bij de bbq.

Het recept komt uit Plenty More van Ottolenghi

Linzen met gegrilde koolrabi

Weer koolrabi, dit keer niet rauw maar gegrild. Daar leent de groente zich ook heel goed voor.

Deze koolrabi komt weer bij De Lepelaar vandaan, de koolrabi in onze tuin is nog heel erg klein helaas.

Dit recept komt uit Veg en wordt daar Puy-linzen in een dressing genoemd. Je kunt dan ook varieren met diverse groente die je eraan toevoegt. Eerder heb ik er bietjes door gedaan, ook heel erg lekker.

Nu dus koolrabi, tomaat en een handje rucola, gelukkig toch nog iets uit eigen tuin.

Ingrediënten voor twee personen:

150 g puy-linzen

1 laurierblad

1/2  kleine ui

paar steeltjes peterselie (indien gewenst)

1 flinke koolrabi

ongeveer 75 g rucola

2 middelgrote tomaten, in partjes

Voor de dressing:

2 tl dijonmosterd

fijngeraspte schil van 1 citroen

2 el citroensap

120 ml koolzaad- of olijfolie

snufje suiker

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit een grillpan op hoog vuur, deze moet goed heet zijn.

Schil de koolrabi en snijd deze in vieren. Snijd nu elke kwart in dunne plakjes. Doe de plakjes in een kom met een scheutje olijfolie, hussel de plakje om zodat ze allemaal voorzien zijn van olie.

Leg zoveel plakjes koolrabi in de grillpan tot de bodem bedekt is, ze mogen elkaar niet overlappen.

Gril de koolrabi aan beide zijde tot ze mooie grillstrepen hebben.

Herhaal dit tot alle koolrabi klaar is. Zet opzij.

Doe de linzen in een pan en voeg ruim water toe. Breng aan de kook en laat een minuut koken, giet af. Doe de linzen weer terug in de pan en giet er zoveel bouillon of water bij dat ze net onderstaan.

Voeg het laurierblad, knoflook en de peterselie toe en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 30 minuten heel zachtjes koken tot ze gaar zijn maar niet stuk gekookt.

Maak intussen de dressing.

Doe alle ingrediënten in een leeg jampotje en schud tot de dressing een geheel is geworden.

Als de linzen klaar zijn, laat je ze goed uitlekken en gooi je de kruiden en ui weg. Roer er, terwijl ze nog warm zijn, ruim de helft van de dressing doorheen. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, peper, suiker en citroensap.

Meng de koolrabi door de linzen samen met de rucola en de tomaat en de rest van de dressing. Wij hadden er een stukje zalm bij, heerlijk.

Koolrabi met remoulade en zalm

Koolrabi, wat te doen met koolrabi?

We hebben ze ook in de eigen tuin maar die zijn nog heel erg klein, deze heb ik meegenomen bij de Lepelaar. Ze zien er dan zo prachtig uit, zijn geteeld door de Lepelaar zelf dus geen foodmiles, voor ik er erg in heb ligt er één in mijn mandje.

Thuis gaat hij dan in de groentela, en daar ligt ie dan......

Gelukkig kun je een koolrabi goed bewaren, maar dat kan natuurlijk niet de bedoeling zijn.

We eten koolrabi eigenlijk meestal rauw of gegrild, lekker knapperig met een heerlijke smaak. Eerder maakte ik er deze gerechten mee, nu dit bijgerecht met zalm.

Het recept komt uit een boek van Gary Rhodes wat ik jaren terug van Evert heb gekregen. Het was een van de eerste kookprogramma's die ik zag en daar hoorde dit boek bij.

Ik heb er niet veel uit gekookt, ik vond het allemaal te moeilijk. Dit recept is daar een uitzondering op, niet moeilijk en erg lekker.

2 Personen als voorgerecht

Ingrediënten voor de koolrabi remoulade:

50 g mayonaise

1 tl dijonmosterd

1 tl kappertjes, fijngehakt

1 tl kleine augurkjes, fijngehakt

1 ansjovisfiletje uit blik of pot, fijngehakt

2 el slagroom

zout en versgemalen peper

1 middelgrote koolrabi, geschild

1 el bieslook, in ringetjes geknipt of gesneden

Bereidingswijze:

Pureer in een smalle beker de mayonaise met de mosterd, kappertje, augurk en de ansjovisfilets tot een gladde saus. Voeg de room toe en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Rasp de koolrabi grof en dep hem droog met keukenpapier. Schep zoveel remoulade door de koolrabi om hem mooi bijeen te houden. Proef en breng zo nodig op smaak met peper en zout.

Nodig voor de zalm:

2 porties gefileerde zalm, zonder vel en graten

2 el olijfolie

bloem om te bestrooien

klontje boter

zout en versgemalen peper

Bereidingswijze zalm:

Verhit de olijfolie in een koekenpan.

Bestrooi de zalm aan de kant die bij de presentatie boven komt te liggen met wat bloem en leg hem met de bebloemde kant naar beneden in de olie.

Bak de vis zachtjes 6-7 minuten op laag vuur zodat hij licht kleurt. Bestrooi de vis met wat zout en peper en voeg een klontje boter toe.

Keer de zalmfilets om en bak deze nog 2-3 minuten of zo lang als je dat lekker vind, wij houden niet zo van erg glazige zalm.

Schep de bieslook door de koolrabi en verdeel deze over de borden. Leg de zalm ernaast en serveer meteen.

Koolrabisalade

De boekenverzameling is weer een beetje uitgebreid en wel met (weer) een boek van Ottolenghi.

Of eigenlijk van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi want die wordt meestal vergeten terwijl hij ook zeker zijn aandeel zal hebben.

Het is het boek 'Jeruzalem'  een verzameling recepten uit hun beider geboortestad.

Weer een prachtig boek met geweldige foto's en verrassende recepten, je zou denken het is wel een keertje op maar nee hoor ik denk dat ook dit boek weer een succes is. 

Ik heb al diverse keren gelezen dat dit boek de andere twee boeken overtreft. Ik kan daar nog geen oordeel over geven omdat ik heb boek nog maar net heb en als ik zie hoeveel ik al uit 'Plenty' heb gekookt dan staat die bij mij met stip op nummer één, de tijd zal het leren......

 

Het eerste recept is koolrabisalade, niet zozeer omdat ik dat zo graag wilde maken maar meer omdat er een koolrabi in de moestuin stond die op moest. Een samenloop van omstandigheden dus.

Een heerlijke knapperige salade perfect met dit zomerse weer welke bij een bbq zeker niet zou misstaan.

Ingrediënten:

3 middelgrote koolrabi's (750 g totaal)              

80 g Griekse yoghurt

70 g zure room

50 g slagroom

1 kleine teen knoflook, fijngewreven

1½ tl citroensap

1 el olijfolie

2 el munt, fijngesnipperd

1 tl gedroogde munt

20 g miniwaterkers (rucola is ook een optie)

½ tl sumak

zout en witte peper

Bereidingswijze:

Schil de koolrabi's, snijd ze in blokjes van 1½ cm en doe ze in een grote kom.

Maak de dressing door de yoghurt, zure room, slagroom, knoflook, citroensap en olijfolie door elkaar te roeren. Voeg ¼ tl zout toe en naar smaak versgemalen peper en klop alles door elkaar. Giet de dressing over de koolrabi, doe de verse en gedroogde munt en de helft van de waterkers erbij en meng alles. Verdeel de rest van de waterkers erover en bestooi de salade met de sumak.

Gegrilde groenten met peterselieolie

Een heerlijke manier om groenten te bereiden is grillen, zowel uit de oven als van de grilpan of op de bbq.

De smaak wordt heel anders, een beetje rokerig.

Je kunt er allerlei groenten voor gebruiken, ik heb het deze keer volgens recept gedaan omdat ik alles ervoor in huis had. Maar je kunt ook asperges, koolraap, wortel, bloemkool, rettich, rode biet en zo nog wel een aantal soorten gebruiken.

Het recept komt uit ‘Plenty’ , ik denk overbodig om te vermelden dat het boek van Ottolenghi is ;-)

Als kaas heb ik halloumi gebruikt, dat is hier goed te verkrijgen. Griekse manouri of Cypriotische amari ben ik nog nooit tegengekomen. Halloumi kun je heel goed grillen, het houd zijn vorm en geeft een heerlijke hartige toevoeging.

Erbij hadden we couscous, je kunt er natuurlijk ook nog iets van vlees of vis bij serveren maar wij hebben het vegetarisch gehouden.

Het recept is voor vier personen maar wij hebben het  met zijn tweeën opgegeten….

Voor een royale portie voor 4 personen?

1 middelgrote courgette

1 koolrabi

1 kleine aubergine (of 1/2 grote)

125 g manouri- of anari-kaas (ik heb halloumi gebruikt)

3-4 eetl. olijfolie

Peterselieolie

50 g bladpeterselie (blaadjes en fijne takjes)

3/4 dl olijfolie

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 1/2 eetl. citroensap

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Pureer voor de peterselieolie in een blender of foodprocessor de peterselie met de olie, knoflook, het citroensap en zout en peper glad. Het wordt een heldergroene glanzende saus. Zet hem opzij.

Zet een geribbelde gietijzeren grillpan op het fornuis op hoog vuur en laat hem goed heet worden. Verhit de oven tot 190 °C.

Snijd de courgette in iets schuine 1 cm dikke plakken. Schil de koolrabi met een scherp mes; snijd hem overlangs doormidden en snijd beide helften in 1 cm dikke plakken. Snijd de aubergine in 1/2 cm dikke plakken en doe dat ook met de kaas. Houd alle ingrediënten apart, schep ze door een beetje olijfolie (de aubergine zuigt de olie op, dus daarvoor is meer olie nodig) en bestrooi ze met zout.

Rooster de groenten en kaas in porties tot ze net gaar zijn en aan beide kanten mooie grillstrepen hebben - dat duurt van 1 minuut (courgette) tot 6 minuten (de aubergine). Keer ze met behulp van een tang of spatel om. Doe ze als ze klaar zijn in een mengkom en houd de kaas apart. Laat de aubergine in nog 5-10 minuten in de hete oven gaar worden.

Giet de peterselieolie over de hete groenten en schep alles om; laat ze tot warm afkoelen of helemaal koud worden.

Proef het gerecht voor het serveren en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Verdeel de groenten en kaas op een schaal en dien ze op.

Salade van koolrabi en witte kool

Salade van koolrabi en witte kool

Ik had een koolrabi gekocht maar wat kun je er eigenlijk mee….

Je kunt het stoven, grillen, koken maar ook rauw eten, lekker in een salade.

Het was een prachtige dag dus wilde ik wel iets van een salade maken.

We hebben op de pc een programma ‘receptzoeker’ daar staan nog lang niet alle maar al wel heel wat kookboeken in met de recepten die ons erg aanspreken.

Het is een heel werk om het in te voeren maar ik kijk er heel vaak in en kom dan recepten tegen die ik anders nooit had teruggevonden.

Je kunt op allerlei manieren zoeken, nu had ik koolrabi ingetikt bij ingrediënten en salade aangevinkt toen rolden er vijf recepten uit.

Wilde Venkel en Rabarber, Vier seizoenen lekker koken, Plenty en Veg.

Het recept uit Vier seizoenen en Veg had ik al een keer gemaakt nu Plenty maar een keer.

Of eigenlijk een beetje van Plenty en een beetje van mezelf, we hadden geen morellen en alfalfa in huis en ik heb er kappertjes aan toegevoegd.

Het was een heerlijke frisse salade, lekker met aardappeltjes uit de oven en een visburger. 

We hebben voor het eerst weer buiten gegeten, laat de zomer maar komen.

Ingredienten:

1 koolrabi

¼ witte kool

3 el dille, ik heb gedroogde dille gebruikt

2 el citroensap

2 el olijfolie

1 teen knoflook, fijngehakt

zout en witte peper

Bereidingswijze:

Snijd de koolrabi in dunne plakken van 5mm en schil deze. Snijd de plakken in reepjes van 5mm breed en 5cm lang.

Snijd de witte kool in repen van 5mm.

Doe alle ingrediënten behalve de kappertjes zout en peper in een grote mengkom en kneed alles met de hand een minuut zodat alle smaken zich kunnen mengen .

Doe de kappertjes erbij en zout en peper naar smaak.