zaterdag 31 mei 2014

Bananencakejes met chocolade roomkaas topping





Er lagen bij de biowinkel mooie gespikkelde bananen voor een euro de kilo. Er stond een bordje bij: Lekker voor door de smoothie.
Zeker lekker voor door de smoothie maar ook perfect om mee te bakken. Ik heb dus een mooi trosje meegenomen.
Op zoek naar een recept kwam ik deze cakejes tegen in het boek 'Cake days' van de Hummingbird Bakery. Daar heten ze banoffeecakejes omdat ze een topping hebben van dulce de leche-custard. Zonder twijfel overheerlijk maar ik had niet veel zin om die custard te maken. Geen custard dus. Wat dan wel, wat staat er nog in de koelkast? Boter en roomkaas, dan is een topping van botercreme of roomkaas een optie.
De keuze is gevallen op de roomkaas welke ik heb gemengd met poedersuiker en cacao.  Banaan en chocolade is natuurlijk een supercombinatie, erop nog wat hagelslag voor de crunch, heerlijk.

Ingrediënten voor de cakejes:

80 g zachte boter
280 g fijne tafelsuiker
240 g bloem
1 el bakpoeder
¼ tl zout
2.4 dl volle melk
1 tl vanille-extract
2 grote eieren
2 rijpe bananen
Muffinvorm met 12 holtes met daarin een papieren vormpje

Ik had genoeg beslag om er nog eens 8 siliconen muffinvormpjes mee te vullen, achteraf had ik ze wat voller kunnen doen.

Voor de topping:

250 g roomkaas
75 g poedersuiker
3 el cacao
hagelslag om te bestrooien

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Klop met een handmixer of een standmixer de boter, suiker, bloem, bakpoeder en zout op lage snelheid tot een kruimelig mengsel.
Klop de melk, vanille-extract en de eieren in een aparte kom door elkaar. Giet ongeveer ¾ van het mengsel aan je kruimelmix toe en klop dit voorzichtig tot een beslag. Giet de rest van het eimengsel erbij en klop het op matige snelheid mooi glad.
Pel en prak de bananen en roer ze door het beslag.
Vul de muffinvormpjes voor twee derde. Bak de cakejes 18-20 minuten, tot ze terugveren als je er zachtjes op drukt.
Laat de cakejes even in de bakvorm zitten en laat ze dan volledig afkoelen op een rooster.

Meng voor de topping de roomkaas, poedersuiker en de cacao goed door elkaar.
Bestrijk hiermee de bovenkant van je cakejes en bestrooi ze met de hagelslag.


donderdag 29 mei 2014

Risotto met groene asperges



Een risotto helemaal voor deze tijd.
Het originele recept is met doperwten, ik heb deze vervangen door mooie dunne groene asperges.
Een heerlijke combinatie, de romige rijst met de asperges en natuurlijk de Parmezaanse kaas. Op het laatst nog een klont(je) boter erdoor om het helemaal af te maken.
Voorheen liet ik die laatste klont boter altijd achterwege, kan ook wel zonder. Maar die boter maakt echt wel verschil, je ziet de risotto gewoon veranderen in een mooie smeuïge massa.
Dit recept komt uit 'Hoe te eten' van Nigella Lawson, tja en daar wordt nou eenmaal niet gekeken op een paar calorieën.

Ingrediënten:

40 g boter
scheutje olie
1 kleine ui of 2 bananensjalotjes, heel fijn gehakt
200 g Arborio- of Canarolirijst
0,8 dl witte wijn of vermout
ongeveer 1 liter bouillon, ik heb aspergebouillon gebruikt
2 el geraspte Parmezaanse kaas, liefst van een stuk
150 g dunne groene asperges, net gaar gekookt of gestoomd

Bereidingswijze:

Doe de bouillon in een pannetje en breng dit aan de kook, laat het op een klein pitje zachtjes koken.
Smelt de helft van de boter met een klein scheutje olie in een pan met een dikke bodem en roerbak hierin de ui ongeveer vier minuten. Doe er de rijst bij en roer het goed door zodat alle korrels een filmpje boter hebben. Doe er de wijn of vermout bij, zet het het vuur wat hoger en laat de rijst de wijn opnemen. Doe er een soeplepel (kokende) bouillon bij en roer tot die ook is opgenomen. Maak zo de bouillon op door er steeds een soeplepel aan toe te voegen.


Na ongeveer 20 minuten is de rijst zacht en romig, als dit nog niet zo is kun je er nog wat kokend water aan toevoegen.


Als je tevreden bent klop je er met een houten lepel de Parmezaanse kaas en de resterende 20 gram boter door. Schep er dan de gare, in stukjes gesneden asperges door en dien het op.
Je kunt er als laatste nog wat Parmezaanse kaas over raspen.



maandag 26 mei 2014

Oosterse pannenkoekjes





We houden wel van de Oosterse keuken daarom spraken deze pannenkoekjes mij ook direct aan.
Ik kwam ze tegen in het boek Eten met familie en vrienden van Sarah Raven, met een heerlijke foto.
Je hebt er best wel wat ingrediënten voor nodig maar als je vaker Oosters kookt zul je het meeste wel in huis hebben. Het verbaast mij alle keren weer als ik een recept lees dat dat bij ons ook zo is. 
Je krijgt zo stiekemweg best wel een basisvoorraad van van alles, zeg maar gerust een hele la vol met allerlei flesjes, potjes, bakjes, zakjes.... 
Alleen de verse ingrediënten moeten gekocht worden of als het een beetje meezit heb je die in de tuin.

Lekkere pannenkoekjes maar toch wel even wat werk, vind ik dat met gewone pannenkoeken ook altijd. Geeft dat natuurlijk niet, je kunt ze ook goed van tevoren bakken of gewoon op tijd beginnen....

Ingrediënten voor 12 kleine (13 cm) of 6 grote (21 cm) pannenkoekjes:

60 g bloem
30 g rijstbloem
½ tl tafelzout
1 groot ei
1 grote eidooier
1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd en in ringetjes gesneden
snufje gemalen zwarte peper
4 druppels sesamolie
plantaardige olie om te bakken (zonnebloemolie)
5-6 bosuitjes, alleen het groene en lichtgroene deel, in schuine ringetjes van 5-10 mm
      het witte gedeelte gebruik je voor de dipsaus
klein bosje koriander, kleingesneden

Voor de dipsaus:

3 el sojasaus
2 el rijstazijn (ongekruid)
1 tl sesamolie
1 tl sesamzaad
1 el korianderblad, kleingesneden

Bereidingswijze:

Doe de bloem en rijstebloem in een kom, voeg het zout, ei, eidooier, 200 ml water, Spaanse peper, zwarte peper en de sesamolie toe. Kluts alles goed door elkaar en laat zo minstens een half uur rusten op kamertemperatuur. Het blijft een dun beslag.

Vermeng voor de dipsaus alle ingrediënten in een kommetje en zet dit afgedekt in de koelkast. Je kunt dit ook al van tevoren maken maar doe dan de koriander er pas op het laatst bij.

Verhit op matig vuur een el olie in een koekenpan van ø 20 cm (of grootte naar keuze) tot deze goed heet is maar niet walmt. Schep er 2 eetlepels van het beslag in en houd de pan schuin zodat het beslag over de hele bodem vloeit. Strooi er wat van de bosuiringetjes en koriander over en druk deze met en spatel licht in het beslag.
Bak elke pannenkoek circa 2 minuten tot hij aan de onderkant licht kleurt. Keer hem om en bak nog een minuut tot de bosuitjes licht kleuren.
Laat de pannenkoekjes op een vel keukenpapier glijden en rol hem met behulp van het papier op.
Leg de opgerolde pannenkoekjes op een schaal en houd ze warm. Bak zo alle pannenkoekjes en serveer ze samen met de dipsaus.


zaterdag 24 mei 2014

Brood met zaadjes van Paul Hollywood




Een nieuw boek, dus daar moet gelijk wat uit gemaakt worden.
Dit brood ziet er op de foto in het boek echt prachtig uit, mooi luchtig, veel zaden en een super mooie korst, dat willen wij ook wel....

Er wordt in het recept patentbloem gebruikt, dat is het eerste probleem, wij hebben altijd tarwebloem. Patentbloem hebben we ook wel maar dat zijn dan van die kleine kilo pakjes van de supermarkt, tarwebloem kopen we altijd bij de molen in 5 kilo zakken.
Voor het gevoel is tarwebloem beter dus dat ervoor gebruikt.
Er wordt gewerkt met koud water, dat ook maar netjes aangehouden, net als de grote hoeveelheid zaden en pitten, alles volgens het recept.
De eerste rijs is 2 uur en mag zelfs 3 uur, de tweede rijs 1 uur, ook dat hebben we de eerste keer gedaan.
Het resultaat was een vast plat brood, vol met zaden en pitten en ook nog eens veel donkerder dan op de foto in het boek.

We geven niet zomaar op, nog een keer proberen, en nog een keer, en nog een keer...
Het vierde brood begint er op te lijken, goed gerezen, maar nog niet zo mooi luchtig als op de foto. Ook is de kleur van het brood bij ons donkerder, op de foto lijkt het meer een licht volkoren brood en niet een volkoren brood waar ook nog eens roggemeel in zit.
Maar de smaak is goed, we vinden het een heerlijk brood.
We zijn heel benieuwd of wij de enige zijn die hier tegenaan lopen, je zou toch verwachten dat het moet kloppen. Eerdaags ook eens een ander brood proberen, kijken of dat wel in één keer goed gaat.

Wat hebben wij gebruikt:

300 g volkorenmeel
100 g roggemeel
100 tarwebloem
10 g zout
10 g gedroogde gist
2 el honing
340 ml koud water, kamertemperatuur

Voor de zadenmix:

40 g zonnebloempitten
40 g pompoenpitten
10 g maanzaad
20 g sesamzaad
30 g lijnzaad

Om te bestrooien:
15 g sesamzaad

Werkwijze:

Doe de meelsoorten in de kom van de KitchenAid of een andere kneedmachine. Voeg het zout aan de ene kant van de kom toe en de gist aan de andere kant.
Doe de honing en driekwart van het water erbij en mix alles op lage snelheid.
Voeg als het deeg samenkomt langzaam de rest van het water toe.
Kneed het deeg dan op medium snelheid nog 8 minuten. Meng de zaden en pitten en voeg ze toe aan het deeg, kneed dit nog 2 minuten op lage snelheid.

Vet een kom in met een beetje zonnebloemolie en doe hier het deeg in, dek het af met huishoudfolie of een douchemuts.
Laat het deeg ca. een uur rijzen of tot het in volume verdubbeld is, op kamertemperatuur.

Leg het deeg op een licht met olie ingevet werkblad en druk er met je handen of een deegroller de lucht uit. Maak er een ovaal van, vouw de zijkanten terug naar het midden en rol het deeg over de lange kant losjes op.
Leg de deegrol met de naad naar je toe en rol het nu nog een keer op, nu iets vaster en druk de zijkanten met de muizen van je handen de zijkanten ook iets naar binnen.
Je moet nu een mooi kort hoog ovaal brood hebben.
Maak het brood iets vochtig en bestrooi het met de sesamzaadjes, je kunt ook ook de sesamzaadjes op het werkblad strooien en het brood er doorheen rollen.

Leg het brood op een met bakpapier bekleed bakblik en laat het zo nog een half uur rijzen (dit was bij ons lang genoeg)op kamertemperatuur. Dit kan onder een theedoek of onder plastic wat je er losjes overheen doet.
Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het deeg veert langzaam terug. Veert het niet terug, heeft het te lang gerezen.
Zorg ervoor dat na dit haf uur de oven voorverwarmd is op 230° C.

Maak met een scherp mes een snede over de lengte van het brood en zet het dan direct in de hete oven, net onder het midden.
Bak het brood ca. 30 minuten, of tot het gaar is.
Laat het brood afkoelen op een rooster.




dinsdag 20 mei 2014

Aardappelsalade met groene asperges




Laatst hoorde ik op een verjaardag dat je in Warmenhuizen groene asperges kan kopen, kijk daar houden wij nou van, super lokaal. Afgelopen vrijdag ben ik er eindelijk naar toe geweest en dat was nog net op tijd. Op het bord stond: de allerlaatste groene asperges.
Ze hebben altijd aardbeien, ook overheerlijk maar die hebben we zelf ook, nu hebben ze ook groene asperges en die hebben we niet dus willen we ze eten, zal ik ze moeten kopen.
Witte asperges lusten we ook graag maar die worden hier bij mijn weten niet geteeld, jammer want er gaat niks boven rechtstreeks van de boer. Die zullen we dus in de winkel moeten kopen.
Ik heb er onder andere deze salade van gemaakt met onze eigen truffelaardappeltjes en een gepocheerd eitje erop, zo simpel maar super lekker!

Ingrediënten:

500 g aardappelen, geschild
250 g groene asperges, ca 2cm van de onderkant afgesneden
100 ml lekkere olijfolie
de blaadjes van een paar takjes basilicum
2 el citroensap
klein bosje bieslook, klein gesneden
zout en versgemalen zwarte peper
2 eieren,  gepocheerd of zacht gekookt

Bereidingswijze:

Kook of stoom de aardappelen en de asperges.
Doe de olijfolie, basilicumblaadjes en citroensap in een hoge beker en maak er met een staafmixer een mooie dressing van.
Snijd de aardappelen en asperges in stukken.
Giet de dressing in een grote kom en doe er de aardappelen, asperges en bieslook bij, schep het geheel goed om.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de salade over de borden en leg er een gepocheerd of zachtgekookt eitje op.



zaterdag 17 mei 2014

Boterkoek met kokos en een vleugje chocolade




Wat te doen als je weinig tijd heb maar toch iets wilt bakken voor bij de thee of koffie.
Een cake of boterkoek is denk ik wel het simpelst en snelst, al moet een cake nog wel een uurtje in de oven. Een boterkoek dan maar, die is met een half uurtje wel klaar, dan moet hij natuurlijk nog wel afkoelen.
Eerder heb ik de standaard boterkoek hier al geplaatst, nu een variant met kokos. Normaal maak je op de bovenkant van de koek een patroon met een mes of vork, ik heb dit niet gedaan, ik heb er met gesmolten chocolade een 'patroontje' op gemaakt.
Het ziet leuk maar je proeft er niet zoveel van, ik kreeg al het verzoek om de volgende keer de hele bovenkant te voorzien van chocola. Misschien niet eens zo'n gek idee, chocolade en kokos is toch een heerlijke combinatie.
We vonden de kokosboterkoek heerlijk, een normale boterkoek kan nogal machtig zijn, deze variant is veel droger, zeker voor herhaling vatbaar.

Ingrediënten:

250 g roomboter
80 g fijne kristalsuiker
80 g witte basterdsuiker
snufje zout
250 g bloem
200 g kokos
1 ei, losgeklopt
25 g pure chocolade (optioneel)

Boterkoekvorm

Bereidingswijze:

Meng de boter met de twee soorten 
suiker en het zout. Kneed daarna de bloem de kokos en de helft van het losgeklopte ei erdoor tot het een samenhangende deegbal is. Verpak deze in plasticfolie en laat minstens een uur rusten in de koelkast. Ik heb het rusten achterwege gelaten, misschien minder lekker maar wel sneller klaar.....
Druk het deeg uit in de vorm en bestrijk de bovenkant met het overgebleven losgeklopte ei.

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Als je de boterkoek na het bakken niet versiert met chocolade dan kun je nu een ruitpratroon maken met een vork of mes.
Bak de boterkoek net onder het midden van de oven, ongeveer 20 minuten tot hij mooi goudbruin is. Zorg ervoor dat de koek niet te donker wordt.
Laat de boterkoek in de vorm afkoelen en verwijder dan de vorm.


Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron en giet dit in een dun straaltje over de afgekoelde boterkoek.


dinsdag 13 mei 2014

Mini tomatentaartjes




Ik zag zoiets voorbij komen bij James Martin, in één van de kookprogramma's op de BBC, en ik had nog een printje van het blog Tijm & Suikerbiet, dit een beetje door elkaar gehusseld en voila we hadden heerlijke minitaartjes.
Niet moeilijk om te maken en heel erg lekker, daar houden wij wel van. 
Lekker als voorafje of voor onder de middag met iets van een groene salade. Je kunt  voor de topping natuurlijk naar hartenlust variëren, ik heb het simpel gehouden. Ik heb twee varianten gemaakt, het bladerdeeg ingesmeerd met pesto of met tomatenpuree, allebei erg lekker. Je kunt er ook nog iets van kaas op doen wat dan natuurlijk mooi smelt of denk aan een uitje, olijfje.... Dan krijg je eigenlijk een soort van mini-pizza.

Ingrediënten voor 8 stuks:

8 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooit
paar eetlepels pesto of tomatenpuree
3 tomaten, in plakjes van ca. 3mm
basilicum 
zout en versgemalen peper
lekkere olijfolie, of basilicumolie als je die hebt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C. 
   
Steek uit het bladerdeeg rondjes. Ik heb zo'n blikje met stekers die zo mooi in elkaar passen, alleen de grootste was niet groot genoeg, ik heb het blikje zelf gebruikt, dit was precies goed.
Neem een steker van een paar maten kleiner en druk deze in het ronde plakje bladerdeeg (niet door en door). Prik met een vork in het middelste rondje gaatjes.  Zo krijg je straks een mooi gerezen randje en het midden blijft mooi plat. Leg de bladerdeeg rondjes nu op een bakplaat, dit gaat een stuk makkelijker dan wanneer je ze eerst belegd.

Smeer het rondje wat je heb ingeprikt in met pesto of tomatenpuree en beleg dit met de tomaat.
Bestrooi met wat peper en zout en sprenkel er wat olijfolie over.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak ze ca. 15-20 minuten.
Verdeel er de basilicumblaadjes over en nog een sliertje olijfolie.



zaterdag 10 mei 2014

Hazelnootrepen




Het originele recept komt van Beginspiration, een super leuke blog met vaak hele gezonde en verrassende recepten, en niet te vergeten prachtige foto's.
Ik heb alleen een kleine aanpassing, het originele recept is met pinda's en dan de ongebrande versie.
Die hadden we nog wel in huis maar niet genoeg, een winkel om deze te kopen is hier niet om de hoek en tot het weekend wachten was geen optie.
Wel stond er nog een zak met ongebrande hazelnoten in de kast dus dan daar maar mee aan de slag. Chocolade en hazelnoten is natuurlijk ook een heerlijke combinatie.
Een schot in de roos, je proeft een heel klein beetje de kokos en ook het zout doet het heel goed.
Ik zal, als ik in de stad kom pinda's meenemen, dan ga ik die ook maken (de hazelnootversie is al op...),  ben benieuwd welke wij het lekkerst vinden.

Ingredienten:

250 gram hazelnoten of pinda's, ongebrand en ongezouten
flinke snuf zeezout
60 gram honing
1 el kokosolie
170 gram chocolade, het liefst 70% cacao of meer
bakblik 20x15, bekleed met bakpapier (ik had een blik van wat eigenlijk wat te groot is, de repen worden dan dunner)

Bereidingswijze:

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster hierin de hazelnoten of pinda's. Schud de nootjes af en toe even om tot ze een mooi lichtbruin kleurtje hebben.
Hak de nootjes met het zeezout in een keukenmachine (blender kan ook) niet te fijn.

Verwarm de honing met de kokosolie en meng hier de gehakte nootjes door. Roer het goed om zodat alles bedekt is met wat van het honing-oliemengsel.
Verdeel het mengsel in het bekleedde bakblik en druk dit goed aan. Dit gaat het makkelijkst door op de nootjes nog een stuk bakpapier te leggen. Zet het geheel even in de koelkast om af te koelen en op te stijven.

Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron en giet dit over de nootjes. Zet weer terug in de koelkast voor ± 20-30 minuten. Haal het geheel uit de vorm en snijd er repen of blokjes van.
Je kunt ze in een afgesloten bakje goed bewaren maar ik denk dat dat niet gaat lukken.....




donderdag 8 mei 2014

Pastasalade met tuinbonen, avocado en geitenkaas




Meestal is bij ons een pasta salade met tomaat, olijf, rode ui, kappertjes, geitenkaas, basilicum.....
Ook heel erg lekker maar nu eens helemaal wat anders. Ik zag zoiets voorbijkomen, weet alleen niet meer waar. Dat heb ik wel vaker, dan denk ik, dat moet ik onthouden en ook gaan maken.... maar waar heb ik het ook al weer gezien. In een boek, op een blog, op tv...
Het is dus een beetje uit de losse pols met dat wat er in huis was en in de tuin staat. Meestal ben ik daar niet zo van, ik verzin niet veel zelf, ben nogal van de recepten maar deze keer pakte het goed uit. 
Een lekkere zomerse pastasalade.

Ingrediënten:

450 g gekookte pasta
300 g tuinbonen, vers of diepvries
2 el pesto, ik had nog zelfgemaakte rucolapesto
2 el lekkere olijfolie
sap van een halve citroen (of naar smaak)
150 g zachte geitenkaas, verbrokkeld ( ik heb 1½ kaasje van De Meibloem gebruikt)
1 avocado, geschild en in plakjes
paar takjes munt, alleen de blaadjes gesneden
handje pompoenpitten, geroosterd
6 bieslookbloemen, de bloemetjes losgehaald (of bieslook /rode ui / bosui)
2 tl sumak
zeezout (vlokken)
versgemalen zwarte peper


Bereidingswijze:

Kook de tuinbonen ca. vijf minuten en giet ze af. Laat ze even afkoelen en dubbeldop ze zodat je het mooie groene boontje overhoudt. Gooi het grijze vliesje weg.
Doe de pesto met de olijfolie en het citroensap in een grote kom en roer dit los.
Meng er de (gare) pasta en tuinbonen door. Schep er voorzichtig de geitenkaas, avocado, munt, bieslookbloemen en pompoenpitten door.
Breng op smaak met de sumak, peper en zout en nog een scheutje lekkere olijfolie.
Lekker met een goed stuk brood of een groene salade, of gewoon zo.


woensdag 7 mei 2014

Chachouka




Vroeger thuis maakte mijn moeder op zaterdag wel eens 'uien met tomaat', zo simpel maar altijd lekker. Toen ik dit recept zag moest ik daar gelijk aan denken, het is een wat luxere versie.
Thuis werd de 'uien met tomaat' altijd met verse tomaten gemaakt, van bliktomaten hadden we nog nooit gehoord.
Het was dus ook echt een zomers gerecht, als de tomaten op zijn best zijn.
Nu kun je dit recept het hele jaar rond maken met de bliktomaten, waar overigens niks mis mee is.
Het is een makkelijk recept, ik had me alleen een beetje verkeken op de bereidingstijd....
Met het recept van vroeger in mijn achterhoofd dacht ik dit wel binnen een kwartiertje op tafel te hebben, niet dus.
Al met al heeft ben je wel een uurtje bezig, volgende keer maar wat eerder beginnen.

Een lekker warm gerechtje op zelfgebakken boerenbrood met een groene salade uit de eigen tuin, helemaal niks mis mee.
Van de zomer nog maar eens maken, maar dan met onze eigen tomaten, waarschijnlijk nóg lekkerder :-)
Het recept komt uit Veg!

Ingrediënten voor vier personen (of twee grote eters....)

1 el olijfolie
1 tl komijnzaad
1 grote ui, gehalveerd en in dunne ringen
1 teentje knoflook, geperst of fijn gesneden
1 rode paprika, zonder zaden en zaadlijsten, klein gesneden
1 gele paprika, zonder zaden en zaadlijsten, klein gesneden
   Of twee rode, als je geen gele hebt zoals ik
½ tl gerookt paprikapoeder (pikant)
snufje saffraandraadjes
400 g tomaten(stukjes) uit blik, grof gesneden
4 eieren
zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een grote, bij voorkeur ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de komijn toe en bak dit een paar minuten zachtjes. Doe de ui erbij en fruit 8-10 minuten tot deze zacht en goudkleurig is.
Voeg de knoflook en paprika toe, draai het vuur laag en laat minstens 20 minuten zacht bakken, terwijl je vaak roert, tot de paprika zacht is. Voeg het paprikapoeder toe, verkruimel de saffraan erboven en roer de tomaten en hun sap erdoor. Voeg zout en peper toe. Laat 10-15 minuten (af en roeren) zachtjes pruttelen.

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Proef het mengsel en voeg indien gewenst nog wat peper en zout toe. Als je koekenpan niet geschikt is voor de oven, schep je de inhoud ervan in een ovenschaal. Maak vier holletjes in de groente en breek voorzichtig een ei in elk holletje. Bestrooi met wat peper en zout. Zet 10-12 minuten in de oven, tot het eiwit is gestold en het eigeel nog vloeibaar is.



zaterdag 3 mei 2014

Sinaasappeltaart met amandelmeel




Een taart met sinaasappel, de hele sinaasappel, met schil en al.
We hebben zoiets taart al eens eerder gemaakt, dat was op een kookcursus bij Chantel's Mengelmoes. Toen ik dit recept tegen kwam in het boek 'Eten met familie en Vrienden' van Sarah Raven (ja daar is ie weer....) moest ik daar gelijk aan denken.
We hebben daar een basis kookcursus gevolgd onder leiding van de altijd enthousiaste Chantel in haar mega gezellige kookstudio. We krijgen nog altijd mail als er weer wat nieuws te doen is, misschien maar weer eens een workshop volgen.

De sinaasappeltaart: je gebruikt dus de hele sinaasappel, ik heb daarom onbespoten sinaasappels gekocht. Het schijnt dat de 'gewone' sinaasappels behoorlijk bespoten zijn en dat je dat er niet zomaar vanaf wast.
Of het door de onbespoten sinaasappel komt weet ik niet, maar het is een super lekkere taart geworden.
Heel erg licht en luchtig (dat lijkt op de foto niet), zonder boter en met amandelmeel in plaats van bloem, dus ook nog eens glutenvrij.
Erbij had ik geklopte slagroom met een paar eetlepels citroenmarmelade, dat was er ook heerlijk bij.
Wij vonden deze taart een topper, weer eens helemaal wat anders.

Ingrediënten:

2 sinaasappels, liefst onbespoten
6 eieren
250 g suiker
2 tl vanille extract
rasp van 1 citroen
rasp van 1 limoen
1 tl bakpoeder
250 g gemalen amandelen
springvorm ø 24cm, ingevet en bestoven met bloem of paneermeel

Voor de marmeladeroom:
250 ml slagroom
100 g mascarpone of verse roomkaas
2 el sinaasappelmarmelade, ik heb citroenmarmelade gebruikt (stond nog in de koelkast)
1 el fijne kristalsuiker, naar smaak (ik heb geen suiker gebruikt, vond het zonder zoet genoeg)

Bereidingswijze:

Boen de sinaasappels goed schoon en kook ze in hun geheel 1½ uur in een pannetje water tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen.

Verwarm de oven voor tot 190 °C.

Klop de eieren met de suiker tot het een mooie luchtige massa is. Meng er de vanille, citrusrasp, bakpoeder en de gemalen amandelen door.

Snijd de sinaasappels doormidden en verwijder de pitjes. Pureer de sinaasappels met schil en al in een foodprocessor / keukenmachine.
Meng dit door het eimengsel. Schenk het beslag in de springvorm en bak de taart 1 uur in het midden van de oven. Let wel op dat de bovenkant niet te bruin wordt, ik heb er na een half uur een stukje aluminiumfolie over gedaan.
Laat de taart helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Klop voor de marmeladeroom de slagroom lobbig, vouw er de mascarpone of roomkaas door en dan de marmelade. Ik heb alleen slagroom gebruikt, was ook lekker. Voeg naar smaak nog wat suiker toe.



donderdag 1 mei 2014

Boerenlandbrood




Er komen niet zo vaak recepten van brood voorbij, toch wordt er bijna elke week brood gebakken.
Maar dat is volkorenbrood met zonnepitten en dat recept staat al op de blog.
Nu weer eens wat anders, boerenlandbrood, dit brood wordt niet in een broodblik gebakken maar op een (pizza)steen, een mooi rustiek brood.
Heerlijk voor bij de soep, voor een bruschetta of gewoon mee naar het werk.
Het brood wordt met een poolish gemaakt, dat houdt in dat je er de avond van te voren mee moet beginnen. Poolish is een soort van voordeeg wat smaak geeft.

Het originele recept komt van Raymond Blanc maar ik heb het van Judith haar blog 'Eet lekker'. Zij heeft er ook hele mooi stap-voor-stap foto's bijstaan.
Een heerlijk brood, al vonden wij het een beetje flauw van smaak, maar dat proef je alleen als je het zo zonder iets eet (en wie doet dat nou). Heerlijk met kaas, gezouten boter, jam en ga zo maar door....

Ingrediënten voordeeg (poolish)

100 gram roggemeel
100 gram tarwemeel
2.5 gram gedroogde gist of 5 gram verse gist
135 gram water

Werkwijze voordeeg

Meng voor het voordeeg de ingrediënten met een spatel door elkaar tot het goed gemengd is.
Doe in een kom, dek het af met huishoudfolie en laat 6-12 uur staan op kamertemperatuur.
Dit kun je het beste de avond ervoor doen dan kun je de volgende ochtend verder.


Ingrediënten de volgende dag

940 gram tarwebloem
130 gram roggemeel
11 gram gedroogde gist of 22 gram verse gist
15 gram zout
680 gram water
2 rijsmandjes voor 1 kilo deeg

Werkwijze brood:

Meng de volgende ochtend het voordeeg met de overige ingrediënten in een keukenrobot bijvoorbeeld een KitchenAid. Het kan ook met de hand maar dan moet je zeker een minuut of 15 kneden. Meng eerst 5 minuten op stand 1, daarna nog 5-7 minuten op stand 3 tot het een mooi deeg is.
Verdeel het deeg in twee porties en leg in twee kommen, welke je hebt ingevet met zonnebloemolie, bedekt met folie en laat 60 minuten rijzen of net zo lang tot het in volume verdubbeld is.

Haal het deeg uit de kom met een deegschraper, leg het op een met bloem bestoven werkblad en druk het deeg plat met je knokkels of met een deegroller. Vorm er voor een ovaal rijsmandje een rechthoek van, vouw de rechter- en linkerkant naar het midden en rol van boven naar beneden op tot een strakke rol. Leg deze met de naad naar boven in het rijsmandje welke je eerst royaal hebt bestoven met roggemeel.
Voor een rond brood druk je het deeg uit tot een ronde lap en vouwt dan alle kanten naar binnen, draai de bol om en bol deze mooi op. Leg deze, ook met de naden naar boven, in een rond rijsmandje welke ook royaal is bestoven met roggemeel.

Bedek de rijsmandjes losjes met folie en laat opnieuw rijzen, ongeveer 60-90 minuten, tot het gerezen is tot iets minder dan het dubbele volume.

Verhit de oven voor tot 250 °C.
Laat een pizzasteen of bakplaat mee verhitten.
Kieper het gerezen deeg voorzichtig uit de mandjes op de steen of bakplaat (bekleed met bakpapier). Kerf het brood in met een scherp mes. Schuif de bakplaat net onder het midden in de oven. Voor een knapperige korst kun je een kopje water onder in de oven gooien, sluit dan de deur van de oven en verlaag de verlaag de temperatuur van de oven tot 200 °C.
Bak de broden ongeveer 35-40 minuten tot het brood mooi goudbruin en gaar is.

Haal de broden uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.