Pruimentaartje van Nigel Slater

Een vliegende kraai heeft altijd wat, schreef ik eerder al op facebook. Mijn opa zei dat nogal eens, die was dan ook veel onderweg en had zo zijn adresjes.

Ik vind het ook leuk om onderweg fruit en groente te kopen, plukken of soms krijgen. Deze keer kreeg ik een berichtje van de buren, of we ook pruimen hadden. Oh jee ja best wel, ik denk toch wel een stuk of tien... Niet echt waar ik op gehoopt had.

Zij hadden wel pruimen, veel pruimen, en of wij ook wat wilden. Nou als ze echt over hadden, heel erg graag. Ik fiets straks uit mijn werk langs, wel heel brutaal,  maar zal ik dan gelijk even aanwippen?

Ja wel heel brutaal maar doe dat maar. Een tas vol kreeg ik mee, een tas vol! Daar kunnen wij alleen maar van dromen.

Twee soorten, de ene weet ik niet maar de andere zijn ongetwijfeld Reine Claude, de kleine groene.

Wat een bijzondere smaak, en wat een geur, de hele keuken ruikt ernaar.

De andere zijn ook klein maar ovaal en rood, ook lekker, ik denk dat ik alle pruimen lekker vind.

Wat te doen met zoveel pruimen.... Eerst maar eens gesorteerd op rijpheid, dan kunnen we ze nog wel even bewaren. De rijpste maar gelijk verwerken en wat is er dan lekkerder dan een 'taartje'.

Het recept had ik pas gelezen in het Keukendagboek van Nigel Slater. Alles was in huis dus die moest het worden.

Citroencake met amandel en pistachenoten

Er zijn boeken die al jaren in de kast staan maar eigenlijk bijna nooit ingekeken worden. Je hebt gewoon zo je favorieten. Zo hebben we twee boeken van het River Café die bij deze categorie horen.

Ooit gekocht in een tijd dat ik best veel kookboeken kocht en deze mochten toen ook echt niet ontbreken. Maar er uit koken ho maar.

Ze staan wel op de boekenplank in de keuken, waar alle favoriete boeken staan, dat dan weer wel. Beetje vreemd eigenlijk.

Nu dan toch een recept uit een van die boeken, je wordt wel eens op een idee gebracht. Dit keer door het radioprogramma Mangiare. Mijn favoriet om te luisteren als ik met de stofzuiger door het huis vlieg, of als ik de de kozijnen aan het schuren en schilderen ben, of als ik op knietjes het vuil tussen de stenen vandaan peuter..... Gewoon dus als ik iets doe, waar ik wel wat afleiding bij kan gebruiken. Het is jammer dat het maar om de week komt, maar gelukkig kun je alle uitzendingen terug luisteren, en dat doe ik dan ook.

Zo kwam deze cake ter sprake in het programma, iedereen was zo enthousiast dat ik niet anders kon dat deze ook bakken.

Lekker fris en zoet in combinatie met de amandel en pistache, heel iets anders dan wat we gewend zijn. Het boek ligt nu op de keukentafel, wie weet wat voor lekkers ik nog meer tegenkom.

Hier nog de link van het radioprogramma Mangiare voor wie het nog niet kent en het misschien ook leuk vind.

http://mangiare.ntr.nl/

Koffie-kardemomcake met pistachenootjes

We drinken geen koffie maar iets gebakken met koffiesmaak behoort wel tot onze favorieten.

Dus als ik een recept tegenkom waar koffie in voorkomt heeft dat gelijk mijn aandacht.

Dit recept is met koffie, kardemom en pistache dus lekker op lekker op lekker.

Niet moeilijk om te maken dus ook dat is een grote plus.

Het enige is dat je moet pistachenoten, kardemom en instand-espressokoffie poeder in huis hebben. Dat zijn niet de standaard dingen.

Het recept wordt gebakken in twee vormen van ø 18 cm, nu heb ik deze toevallig. Voordat ik deze had bakte ik dit soort cake's in 1 vorm en sneed deze dan overlangs door. Dat kan ook prima, alleen zal het wat langer duren voordat de cake gaar is. Dus controleren met een prikker en zolang bakken tot deze er droog uitkomt.

Het recept komt uit het boek 'De kunst van het bakken' van Delia Smith.

Cake met stukjes appel van Delia Smith

De echte ouderwetse appeltaart is en blijft hier een van de favorieten maar het is niet een taart die je effe maakt, je bent er wel even mee bezig. Is dat op zich helemaal niet erg, je vind bakken leuk of je vind het niet.

Maar soms heb je niet zoveel tijd en wil je toch iets met appel bakken, dan is een appelcake een optie. 

Deze cake met stukjes appel komt uit het boek 'De kunst van het bakken' van Delia Smith, een boek vol met lekkere recepten en het merendeel is niet moeilijk en zo klaar. En ook niet onbelangrijk, Delia Smith staat erom bekend dan haar recepten altijd kloppen. Ik vind het boek dus echt een aanrader.

Omgekeerde cake met stoofperen

Met kerst had ik als toetje onder andere stoofperen gemaakt maar deze hadden totaal geen aftrek. Sommige namen een peertje uit goed fatsoen maar de andere twee toetjes kregen meer aandacht.

Komt misschien ook wel omdat iedereen die aan tafel zat thuis ook stoofperen maakt dus waarom zou je ze dan nemen als er meer keuze is. Kan ze niet eens ongelijk geven.

Dus er bleven stoofperen over, wat te doen met stoofperen. Ik hoor ook wel dat het groente wordt gegeten maar dat ben ik van huis uit niet gewend en dan lijkt dat wel niet te voegen.

En toetjes eten we eigenlijk nooit, maar iets bij de thee gaat er altijd wel in.

Er zijn diverse recepten van taarten met stoofperen maar ik wilde iets makkelijks. Het 'Handboek oven' van Koken met Karin bracht uitkomst. Geen recept voor een stoofperencake maar een omkeer-mangocake. Creatief als ik ben in de keuken (maar niet heus....) heb ik het recept aangepast naar stoofperen. En niet zonder succes, wat een lekkere cake, een heel goede bestemming voor de stoofperen.

Ingrediënten:

Deeg:

125 g bloem

125 g boter, gesmolten

125 g suiker

4 eieren

snufje zout

14 halve stoofperen, gestoofd

Karamel:

75 g suiker

25 g koude boter, in blokjes

Pan of dichte vorm van ca. ø 24 cm

Bereidingswijze:

Klop in een kom de gesmolten suiker en boter door elkaar. Doe de eieren erbij en mix tot deze goed zijn opgenomen. Als laatste gaat de bloem en het zout erbij, mix tot het een mooi egaal beslag is. Zet opzij.

Maak nu de karamel.

Strooi de suiker in een gelijkmatige laag in de pan waar straks de cake in gebakken wordt. Laat de suiker op laag vuur smelten en licht kleuren zonder erin te roeren. Heeft de suiker de goede kleur dan mogen de blokjes koude boter erbij.

Nu mogen de peerhelften erop, met de bolle kant naar beneden. Of als je de cake in een dichte vorm maakt dan moet de karamel daar in gegoten worden en dan komen daar de peerhelften in te liggen.

Verdeel het deeg over de peer zodat alle peer bedekt is.

Zet de cake in het midden van de oven en bak deze in ca. 45 minuten gaar.

Haal de cake uit de oven en keer deze met behulp van een groot bord om.

Serveer lauwwarm of koud al dan niet met slagroom of mascarpone.

Bramen- kruimelcake

Lekker bramen, het zelf plukken is wel een beetje voorbij maar in de winkel zag ik ze gister nog, van die dikke, zwarte, glimmende exemplaren. Je kunt voor door het beslag ook prima bramen uit de diepvries gebruiken maar wil je ze ook voor er bovenop dan heb je de verse nodig. Maar nodig is dit niet. Het staat gewoon leuk.

Je kunt ook ander fruit gebruiken denk dan aan frambozen, zwarte- of blauwe bessen. Genoeg om mee te variëren dus.

Het recept komt uit het boek Vegarabia, een prachtig boek met (wat de naam al doet vermoeden) vegetarische recepten uit het Midden-Oosten.

Ik was wel heel benieuwd naar deze cake, de baksels uit die streken zijn toch meestal wel anders dan dat wij gewend zijn. Het is dan ook anders, de kruimellaag is niet echt een kruimellaag zoals wij die kennen, dit is meer een korst. Deze wordt ook gemaakt met gesmolten boter in plaats van koude boter waarmee je zulke mooie kruimels maakt.

De naam is dus een beetje misleidend, je moet niet een rulle kruimellaag verwachten.

Maar anders hoeft natuurlijk niet minder lekker te zijn.

Ingrediënten voor de cake:

180 g bloem

1 ¼ tl bakpoeder

¼ tl zuiveringszout (bakingsoda)

¼ tl zout

140 g bramen (vers of diepvries)

240 ml zure room of yoghurt

1 ½ tl vanille-extract

140 g boter, op kamertemperatuur

200 g fijne kristalsuiker

2 grote eieren

Eventueel een handje verse bramen voor decoratie

Ingrediënten voor de kruimellaag:

120 g bloem

50 g kristalsuiker

80 g rietsuiker of bruine basterdsuiker

1 tl kaneel

⅛ tl zout

100 g boter, gesmolten

Vierkante bakvorm 23 cm, ingevet en bestoven met bloem, of bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Maak eerst de kruimellaag.

Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng dit goed door elkaar. Doe de gesmolten boter erbij en roer met een vork totdat de boter is opgenomen en de droge ingrediënten vochtig zijn. Zet apart.

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Doe de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en het zout in een flinke kom en meng dit door elkaar. Doe een eetlepel van dit mengsel bij de bramen en meng dit zodat alle bramen bedenkt zijn met een klein beetje van dit mengsel. zet beide apart.

Klop in een kleine kom de zure room met het vanille-extract door elkaar en zet apart.

Doe de boter met de suiker in een kom en mix dit een minuur of 5 tot je een mooi luchtig, lichtgeel mengsel hebt. Voeg dan een voor een de eieren al kloppend toe.

Voeg nu om en om het bloemmengsel en de zure room toe in drie porties. Dit mag met de machine maar met een spatel gaat het ook. Het moet een mooi glad beslag worden.

Spatel als laatste de bramen erdoor.

Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Verdeel de kruimels erover, breek de grotere kruimels in stukjes.

Bak de cake ca. 45 minuten in de oven tot een satéprikker er schoon uitkomt.

Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.

Courgettetaart met lemon curd, roomkaas en nootjes

Het valt mee deze zomer met het courgette overschot. Andere jaren kwamen we er wel in om maar nu is het goed te doen. De wintervoorraad zoet/zuur is weer op peil. Ik rooster ze voor door de pasta of als salade, geraspt voor koekjes en als ik er eentje vergeet te oogsten dan is die voor de soep. Je kunt er eigenlijk best heel veel mee, zowel zoet als hartig.

Deze taart is een voorbeeld van zoet, eerst denk je courgette in een zoete taart maar dat kan prima. Courgette heeft van zichzelf niet zo heel veel smaak dus leent het zich heel goed om in een taart te verwerken. Courgette is gewoon multifunctioneel.

Het recept komt uit het boek: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson. 

Ingrediënten voor het beslag:

60 g rozijnen, optioneel

250 g courgette, gewogen voor het raspen

2 grote eieren

1.25 dl zonnebloemolie

150 g fijne kristalsuiker

225 g zelfrijzend bakmeel

1 tl bakpoeder

75 pecannoten, grof gehakt

Springvorm ø 24 cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Voor de vulling:

200 g lemon curd

Voor de bovenkant:

200 g roomkaas

50 g poedersuiker

1 el limoensap

2-3 eetlepels pistaches, gehakt

Verwarm de oven voor op 180C.

Laat de rozijnen, als je die gebruikt, wellen in een kommetje met warm water.

Was de courgettes maar schil ze niet. Rasp ze grof, als je ze te fijn rasp wordt het te papperig. Laat de geraspte courgettes in een zeef boven de gootsteen uitlekken of doe ze in een schone theedoek, doe de punten bij elkaar en draai de courgette zodat het vocht eruit gewrongen wordt.

Doe de eieren, olie en suiker in een kom en klop dit romig. Zeef de bloem, en bakpoeder erboven en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Roer nu de geraspte courgette, de uitgelekte rozijnen en pecannoten door het beslag. Giet het mengsel in de vorm en bak ongeveer 30 minuten.

De cake moet een klein beetje bruin zijn en stevig aanvoelen.

Laat 5 tot 10 minuten in de vorm op een rooster staan, verwijder dan de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de topping voor de bovenkant.

Klop de roomkaas glad met de gezeefde poedersuiker en roer er de limoensap door.

Snijd (als de cake volledig is afgekoeld) de cake met een groot mes horizontaal doormidden. Verdeel de lemon curd over de onderkant en leg er de bovenkant weer op. Schep het roomkaas mengsel op de bovenkant en smeer dit uit met een spatel. Zet de taart in de koelkast om het roomkaasmengsel op te laten stijven. Strooi er vlak voor het serveren de gehakte pistachenootjes overheen.

Nectarine-lavendelcake

We hebben best wel wat fruit uit de eigen tuin maar voor nectarines zal ik naar de winkel moeten. Jammer. Het schijnt wel te kunnen, nectarines weet ik niet zeker maar perziken doen het hier ook. Helemaal als je het boompje in leivorm tegen een muur plaatst, de muur houd de warmte vast en daar profiteert de perzik van. Ik zit al jaren te broeden waar dat bij ons zou kunnen, je eigen perziken dat zou toch geweldig zijn.

Tot die tijd, en dat zal nog wel even zo blijven, koop ik ze. Perziken maar meestal nectarines, ik vind deze misschien nog wel lekkerder. Heerlijk om zo op te eten maar ook om mee te bakken. Het is nu de tijd dus kosten ze ook niet zoveel, ik denk zelfs dat ze goedkoper zijn dan de appels.

Deze cake is geïnspireerd op een recept van Janny van der Heijden, een recept uit het Noord-Hollands Dagblad. Zij gebruikt perziken en ze maakt er een soort van tarte-tatin van, snapte ik achteraf....

Ik heb de partjes nectarine in het beslag gestoken waardoor het een heel andere cake word maar ook heel erg lekker. Een goede rede om hem nog een keer te maken, ik wil natuurlijk wel weten hoe de cake eigenlijk hoort te zijn.

Een heerlijke zachte cake met nectarine en een vleugje lavendel, wat het heel bijzonder maakt.

Ingrediënten:

200 g zachte boter

200 g witte basterdsuiker

4 eieren

200 g bloem

1 tl bakpoeder

snufje zout

2 tl gedroogde lavendel (of naar smaak)

3 nectarines, in kwarten, pit verwijderd en de kwarten in plakjes

Springvorm ø 24cm, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160 °C. hete lucht

Doe de boter en de suiker in een kom en mix dit tot het mooi romig en lichtgeel ziet. Mix er nu een voor een de eieren door.

Zeef de bloem, bakpoeder en het zout erboven en doe de lavendel erbij, spatel dit er voorzichtig doorheen.

Schep het beslag in de ingevette springvorm en strijk de bovenkant enigszins glad.

Steek de partjes nectarine in de taart en zet deze ca. 45-50 minuten in de oven.

Haal de cake uit de oven en laat deze even op een rooster afkoelen. Verwijder dan de ring en laat helemaal afkoelen.

Cake met yoghurt, zwarte bessen en munt

Deze cake staat al eerder op de blog maar dan met aardbeien. Ik vind het echt een topper, zo makkelijk om te maken en erg lekker.
Met aardbeien is lekker maar ik denk dat ik deze nog lekkerder vind. Zwarte bessen met munt, een super combinatie. 
We hebben vier struiken met zwarte bessen, en de opbrengst was dit jaar weer goed. We hebben twee soorten, Tenah en Black Reward, de Tenah zijn wat grotere bessen en misschien daardoor ook wat later rijp. We vriezen bijna alles in, je kunt ze dan nog door de smoothie doen, jam van maken maar ook door deze cake kunnen bevroren bessen prima.
Dus deze cake kan ik het hele jaar maken, alleen voor de munt moet ik dan nog een oplossing vinden, die gebruik je vers en die groeit niet in de winter.
Misschien is gedroogde munt een optie, dat hebben we altijd wel in huis, of zelf drogen dat is natuurlijk nog veel leuker.

Het originele recept komt uit het boek 'Gartine' van Kirsten Eckhart en Willem-Jan Hendriks.

Ingrediënten:

150 g roomboter, gesmolten

225 g suiker

2 eieren

135 g Griekse yoghurt

2 el munt, fijn gesnipperd

merg van een vanillepeul of 1 tl vanille extract

225 g zelfrijzend bakmeel

125 zwarte bessen

cakeblik van 24 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 160 °C. hete lucht

Doe de gesmolten boter, suiker, eieren, munt, yoghurt en vanille in een flinke kom en meng dit met een garde goed door elkaar.

Zeef het zelfrijzend bakmeel erboven en spatel dit door het beslag. Doe de zwarte bessen erbij en spatel deze er ook doorheen. 

Schep het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en zet de vorm net onder het midden in de oven. Bak de cake ca. 60 -70 minuten tot deze mooi gekleurd en gaar is. 

Haal de cake uit de oven en laat deze ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen op een rooster. Haal hem dan uit de vorm en laat vervolgens helemaal afkoelen op het rooster.

Cake met aardbeien

Aardbeien, het is weer zover, we plukken volop.

Het aardbeienbed is alleen een beetje een rommeltje, het zijn niet alleen aardbeien wat daar groeit zeg maar....

De aardbeien zouden een nieuwe plek krijgen in de moestuin dus we hebben heel wat stekken verhuisd naar een mooi schoon bedje. We hebben het oude bed niet opgeruimd maar het een beetje zijn gang laten gaan, en dat is te zien. Maar ondanks dat er meer groeit dan aardbei is de opbrengst geweldig. En eigenlijk is het zo gek nog niet dat er van alles tussen groeit, zo liggen de aardbeien ipv op de grond lekker zacht op een bedje van gras of een of ander onkruid.  Met al dat water wat er de afgelopen weken valt is dat geen overbodige luxe.

Wat te doen met al die aardbeien, zo opeten, in de smoothie, invriezen en wat lekkers mee bakken.

Deze cake met aardbeien komt uit het boek 'Gartine' van Kirsten Eckhart & Willem-Jan Hendriks.

Zij noemen het een aardbeienloaf dat klinkt natuurlijk wel wat mooier dan aardbeiencake. Wij vinden het een succes, ik heb hem dan ook al drie keer gemaakt, twee keer met aardbeien en 1 keer met zwarte bessen, ook heerlijk. En wat ook wel leuk is, de cake is heel makkelijk om te maken.

Ingrediënten:

150 g roomboter, gesmolten

225 g suiker

2 eieren

135 g Griekse yoghurt

rasp van 1 limoen

merg van een vanillepeul of 1 tl vanille extract

225 g zelfrijzend bakmeel

125 aardbeien, eventueel extra om erbij te serveren

5 el vlierbloesemsiroop (optioneel)

cakeblik van 24 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 160 °C. hete lucht

Doe de gesmolten boter, suiker, eieren, limoenrasp, yoghurt en vanille in een flinke kom en meng dit met een garde goed door elkaar.

Zeef het zelfrijzend bakmeel erboven en spatel dit door het beslag. Doe de aardbeien erbij en spatel deze er ook doorheen. 

Schep het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en zet de vorm net onder het midden in de oven. Bak de cake ca. 60 -70 minuten tot deze mooi gekleurd en gaar is. 

Haal de cake uit de oven en laat deze ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen op een rooster. Heb je vlierbloesemsiroop giet dit er dan over als de cake nog in de vorm zit. Haal hem dan uit de vorm en laat vervolgens helemaal afkoelen op het rooster.

Serveer met nog wat verse aardbeien.

Raberbercake

Bij het voorjaar hoort rabarber, het is een van de eerste groente die je van de koude grond kunt snijden. Of eigenlijk is het niet echt snijden, je trekt de stengels uit de plant zodat er niks blijft zitten.

Doe je dit niet dan gaat het stukje wat blijft zitten rotten en dat willen we liever niet.

Vroeger thuis aten we rabarber altijd als toetje, gewoon even koken met suiker, veel suiker.....

Omdat wij bijna nooit toetjes eten, bak ik er meestal iets van voor bij de koffie of thee. Er staan dan ook al diverse baksels op de blog maar iets nieuws proberen is altijd leuk.

Judith van de blog Eet Lekker had me als een paar keer gezegd dat ik ook op pinterest moest kijken, zo leuk en makkelijk en ze kwam er ook recepten van mij tegen. Er worden dus recepten 'gepint' hoe leuk is dat. Ik had mij eerder al wel aangemeld maar keek er eigenlijk nooit naar. Nu toch maar weer eens proberen, en zoeken op rabarbertaart, nou dan krijg je wat. De ene foto nog mooier dan de andere, een keuze was redelijk snel gemaakt dus hup klik op de foto voor het recept. Kom ik op de blog Eet Lekker, had ik pinterest eigenlijk niet eens nodig gehad...

Ingrediënten voor de cake:

4 eieren

110 gram fijne kristalsuiker

100 gram patentbloem

¼ tl bakpoeder

50 gram roomboter, gesmolten

Voor de rabarber:

450 gram rabarber, kontjes en blad eraf

70 gram lichtbruine basterdsuiker

1 theel vanille-extract (ik heb vanillepoeder gebruikt, minder mooi)

Brouwnieblik van ca. 18x22, bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Begin met de rabarber, snijd deze in stukken met een lengte van het brouwnieblik. Kleine stukjes kan ook maar lange stukken staat wel heel mooi.

Meng hier de lichtbruine basterdsuiker door en het vanille-extract en zet het weg.

Doe de boter in een pannetje en laat dit op laag vuur smelten, haal van het vuur.

Doe voor het cakebeslag de eieren met de suiker in een kom en klop dit ca. 8-10 minuten tot het een dikke romige massa is die is verdriedubbeld.

Doe het bakpoeder bij de bloem en meng dit goed door elkaar.

Schep nu de helft van dit mengsel bij de geklopte eieren en spatel dit er voorzichtig doorheen. Doe dit ook met de rest van de bloem.

Giet de gesmolten boter erbij en spatel dit er ook doorheen.

Verdeel de gesuikerde rabarber over de brownievorm en giet hier het cakebeslag over.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak deze 20-25 minuten tot hij mooi gaar is.

Haal de cake uit de oven en laat deze ca. 5 minuten in de vorm afkoelen.

Keer de cake nu voorzichtig om op een rooster en verwijder het bakpapier en laat helemaal afkoelen.

Een lekker 'taartje' welke heel simpel te maken is.

Cake met appel, abrikozen en pecannoten

Een cake bakken is altijd zo gedaan, voor een standaard cake hebben we meestal wel alles in huis.

Bloem of cakemeel, boter, suiker en eieren meer is het niet.

Wat wel belangrijk is, dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn, dus niet de eieren en de boter uit de koelkast. Dat werkt niet, weet ik uit ervaring...

Dus op tijd de boter en eieren uit de koelkast of deze even versneld op temperatuur brengen. De boter in kleine blokjes snijden en even bij de kachel en de eieren in een bakje met warm water.

Dit is een wat luxere cake dus daar zijn wat meer ingrediënten voor nodig, zo gaat er appel, abrikoos en pecannoten in. Het is dan ook overheerlijke, goed gevulde cake, lekker bij een kopje koffie of thee.

Het recept is van Delia Smith en komt uit haar boek: De kunst van het bakken.

Ik heb het iets aangepast, zo gebruikt zij volkorenbloem (??) en patentbloem, ik heb dit vervangen door tarwebloem.

Ingrediënten: 

220 tarwebloem

1.5 tl bakpoeder

snufje zout

2 tl kaneel

175 g lichtbruine basterdsuiker
110 g zachte boter

2 grote eieren, los geklopt

3 el melk (misschien nog wat extra, als het beslag te dik is)

175 g pecannoten of walnoten, even geroosterd en grof gehakt

175 g zachte gedroogde abrikozen, in stukjes

175 g appel, in stukjes

Om te bestrooien:

2 el suiker gemengd met ¼ tl kaneel

Rechte cakevorm, ingevet en bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de bloem, bakpoeder, zout en kaneel in een kom en mix het even door elkaar met een garde.

Doe de boter, de los geklopte eieren en de melk erbij en mix dit tot het een mooie egale massa is.

Spatel de appel, abrikozen en noten erdoor, voeg zo nodig nog wat melk toe, mocht het beslag te dik is. Het beslag moet makkelijk van een lepel loskomen als je deze stevig tegen de kom tikt.

Schep of schenk het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en zet in het midden van de oven. Bak de cake ongeveer 1 uur en 15/30 minuten. Dek de cake, mocht deze te donker worden, na een uur losjes af met aluminiumfolie. Haal de cake uit de oven en laat deze ca. 5 minuten in de vorm afkoelen. Stort hem dan op een rooster en laat hem helemaal afkoelen.

Gembercake van Delia Smith

Het is rustig op bakgebied, tenminste wat nieuwe recepten aangaat. Er wordt wel gebakken maar dat staat al op de blog. Bijvoorbeeld dikke speculaas, dat is in deze tijd toch wel erg lekker. En als je ook nog twee banketletters krijgt dan is zelf bakken een beetje overbodig.

Maar ook dat raakt weer op, dus tijd voor iets nieuws en wel deze gembercake. In het boek 'de kunst van het bakken' heet deze cake 'klef gemberbrood' maar van klef is geen spraken en van brood ook niet echt, daarom gembercake.

Een heerlijke zachte cake met een klein hitje van het gemberpoeder, ik vind de structuur wel wat van ontbijtkoek hebben. Misschien nog eens bakken en dan in een cakeblik zodat je plakken kunt snijden.

Nu is de cake in een kleine rechthoekig bakblik gebakken, dan heb je blokjes in plaats van plakken.

Het recept is van Delia Smith, en zoals wel vaker met Engelse recepten, wordt er iets gebruikt wat wij niet kennen.  In dit recept is dat dubbelkoolzure soda, ook wel natrium bicarbonate of soda, baking soda of zuiveringszout genoemd.

Bij mijn weten moet er bij dit rijsmiddel altijd een zuur ingrediënt toegevoegd worden maar dat is bij deze cake niet het geval. Ik heb het recept maar gewoon aangehouden, de cake was heel mooi luchtig dus het kan blijkbaar ook zonder zuur?

Ingrediënten:

350 g golden syrup (weeg dit gelijk af in een klein pannetje)

125 g boter

250 g patentbloem

½ tl zout

1¾ tl dubbelkoolzure soda (natrium bicarbonate of soda, baking soda, zuiveringszout)

1 el gemberpoeder

½ tl koekkruiden

1 groot ei

275 ml melk

rechthoekige bakvorm van ca. 20x26 cm, bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zet het pannetje met de golden syrup en de boter op het vuur tot de boter gesmolten is.

Doe alle droge ingrediënten in een kom en giet hier al mengend de golden syrup en gesmolten boter aan toe.

Klop het ei door de melk en giet dit beetje bij beetje al mengend bij het beslag. Meng het goed door elkaar.  Het is een redelijk dun beslag maar dat is goed. Gebruik daarom geen vorm met een losse bodem, het beslag zal er uit lopen.....

Giet het beslag in de beklede bakvorm en zet hem ca. 50 minuten in het midden van de oven tot deze gaar is. Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen.