Oosterse pannenkoekjes

We houden wel van de Oosterse keuken daarom spraken deze pannenkoekjes mij ook direct aan.

Ik kwam ze tegen in het boek Eten met familie en vrienden van Sarah Raven, met een heerlijke foto.

Je hebt er best wel wat ingrediënten voor nodig maar als je vaker Oosters kookt zul je het meeste wel in huis hebben. Het verbaast mij alle keren weer als ik een recept lees dat dat bij ons ook zo is. 

Je krijgt zo stiekemweg best wel een basisvoorraad van van alles, zeg maar gerust een hele la vol met allerlei flesjes, potjes, bakjes, zakjes.... 

Alleen de verse ingrediënten moeten gekocht worden of als het een beetje meezit heb je die in de tuin.

Lekkere pannenkoekjes maar toch wel even wat werk, vind ik dat met gewone pannenkoeken ook altijd. Geeft dat natuurlijk niet, je kunt ze ook goed van tevoren bakken of gewoon op tijd beginnen....

Ingrediënten voor 12 kleine (13 cm) of 6 grote (21 cm) pannenkoekjes:

60 g bloem

30 g rijstbloem

½ tl tafelzout

1 groot ei

1 grote eidooier

1 rode Spaanse peper, zaadjes verwijderd en in ringetjes gesneden

snufje gemalen zwarte peper

4 druppels sesamolie

plantaardige olie om te bakken (zonnebloemolie)

5-6 bosuitjes, alleen het groene en lichtgroene deel, in schuine ringetjes van 5-10 mm

      het witte gedeelte gebruik je voor de dipsaus

klein bosje koriander, kleingesneden

Voor de dipsaus:

3 el sojasaus

2 el rijstazijn (ongekruid)

1 tl sesamolie

1 tl sesamzaad

1 el korianderblad, kleingesneden

Bereidingswijze:

Doe de bloem en rijstebloem in een kom, voeg het zout, ei, eidooier, 200 ml water, Spaanse peper, zwarte peper en de sesamolie toe. Kluts alles goed door elkaar en laat zo minstens een half uur rusten op kamertemperatuur. Het blijft een dun beslag.

Vermeng voor de dipsaus alle ingrediënten in een kommetje en zet dit afgedekt in de koelkast. Je kunt dit ook al van tevoren maken maar doe dan de koriander er pas op het laatst bij.

Verhit op matig vuur een el olie in een koekenpan van ø 20 cm (of grootte naar keuze) tot deze goed heet is maar niet walmt. Schep er 2 eetlepels van het beslag in en houd de pan schuin zodat het beslag over de hele bodem vloeit. Strooi er wat van de bosuiringetjes en koriander over en druk deze met en spatel licht in het beslag.

Bak elke pannenkoek circa 2 minuten tot hij aan de onderkant licht kleurt. Keer hem om en bak nog een minuut tot de bosuitjes licht kleuren.

Laat de pannenkoekjes op een vel keukenpapier glijden en rol hem met behulp van het papier op.

Leg de opgerolde pannenkoekjes op een schaal en houd ze warm. Bak zo alle pannenkoekjes en serveer ze samen met de dipsaus.

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn een herinnering aan de wintersportvakantie in Oostenrijk. Heerlijk onder de middag buiten in de zon een groot bord vol.

Ik heb het een hele tijd terug ook wel eens gemaakt en werd nu op het idee gebracht door een collega van Evert. De mannen hebben nogal eens een kookpraatje op het werk en nu kwamen de kaiserschmarrn voorbij. Een recept heb ik ooit uit een Libelle gehaald, ook staat er een recept in '12 maanden lekker eten' maar daar heb je vijgen voor nodig en die hadden we niet in huis.

Het is eigenlijk niet meer dan een soort van dikke pannenkoek, welke je als maaltijd kunt eten of als dessert. We vonden wel dat er rijkelijk poedersuiker over mocht om het wat zoeter te maken, ik denk dat vanillesaus er ook heel erg lekker bij zou zijn.

Ingrediënten voor ca vier personen:

50 g rozijnen

2 el rum

100 g bloem

4 el slagroom

1 ¼ dl melk

zout

3 eieren, gescheiden

1 zakje vanillesuiker

30 g boter

40 g geschaafde amandelen

1-2 el poedersuiker, of naar smaak

Bereidingswijze:

Week de rozijnen 30 minuten in de rum.

Roer van de bloem, slagroom en melk een glad beslag. Voeg een snufje zout en de eidooiers toe. Laat het beslag circa 30 minuten rusten. Klop het eiwit met de vanillesuiker stijf en spatel dit mengsel voorzichtig door het beslag. Smelt de boter in een koekenpan en bak de amandelen 1 minuut. schenk het beslag erop, strijk het glad en strooi de rozijnen erover. Bak de pannenkoek in 4-5 minuten goudgeel, keer hem en bak ook de andere kant. Verdeel hem met een lepel in stukken (niet snijden) en bestrooi met poedersuiker.