zaterdag 26 maart 2016

Roerei met de eerste kruiden uit de tuin




Een ei hoort erbij, helemaal met de Paasdagen!
Toen wij hier net kwamen wonen hadden stond er een groot kippenhok, echt zoals je dat vroeger had, je kon er gewoon in lopen. Omdat we graag een kasje wilden plaatsen moest dit kippenhok weg, er moesten zoveel vierkante meters ingeleverd worden anders kwam er tè veel bebouwing. Lang leve de Gemeente.
Het grote kippenhok hebben we gesloopt en Evert heeft er een klein kippenhokje voor teruggeplaatst, vergunningsvrij.....
Ja je woont buiten dus dan horen daar kippen bij, maar wat je eerst niet weet dat je bij kippen ook veel ongedierte kado krijgt. Na een jaar of vijf hebben we alles weggedaan, nu kopen we onze eitjes weer bij de boer. Aan een kant wel jammer, het had wel wat je eigen kippen, dus je eigen eitjes.

Wij lusten graag een eitje, meestal gebakken ook wel gekookt en soms gepocheerd. Maar je kunt er veel meer mee, omelet, soufle en uiteraard roerei.
Lekker met de eerste kruiden uit de tuin, helemaal voorjaar, en uiteraard met een zelfgebakken desembroodje.

Het originele recept komt uit een oude Delicious en is van Restaurant Gartine in Amsterdam, ik heb het iets aangepast.
Daar zou ik nog wel eens willen eten, alles zelfgemaakt en uit eigen moestuin, geweldig.

Ingrediënten:

4 eieren
1 el crème fraîche
2 el melk
paar takjes peterselie, fijn gesneden
6 sprietjes bieslook, fijn gesneden
snufje zout
klontje roomboter

brood om erbij te serveren (het liefst zuurdezem), geroosterd en licht ingewreven met knoflook

Bereidingswijze:

Roer de eieren met de melk en crème fraîche los in een kom. Doe er de kruiden en het zout bij en klop het nog even door.
Verwarm de roomboter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg het eimengsel toe en blijf op laag vuur voorzichtig roeren (dit gaat heel goed met een rubber spatel). Roer de buitenrand steeds naar binnen, deze stolt het snelst. Haal de pan van het vuur als het ei net nog niet helemaal gaar is, deze zal door de warmte van de pan nog even doorgaren.

Verdeel het roerei over de geroosterde broodjes en serveer eventueel met een simpele salade.




zaterdag 19 maart 2016

Witte chocoladetaart met een vleugje citroen





Een collega van mij had laatst op een verjaardag witte chocoladetaart gegeten. Oh zo lekker, een dikke 10 misschien wel een 11 zei ze. Ik had nog nooit witte chocoladetaart gegeten of gemaakt dus vroeg gelijk naar het recept. Tja dat had ze niet maar ze dacht dat het uit een allerhande kwam.
Gelijk maar even gezocht op Allerhande en jawel hoor daar stonden zelfs diverse witte chocolade taarten. Maar welke was het nou.....

Ik heb dit recept gekozen omdat er ook citroen wordt gebruikt en dat maakt de taart wat minder zoet. 
De taart heeft bij mij wat te lang in de oven gestaan, de bovenkant was redelijk verkleurd. Ik had hem ook in het midden, volgende keer iets lager erin.
De taart was voor een verjaardag, samen met een bokkenpootjestaart en moorkoppen. De bokkenpootjestaart was veruit favoriet maar deze taart is ook zeker de moeite waard.

Ingrediënten voor de bodem:

200 g bloem
1 snufje zout
50 g witte basterdsuiker
75 g koude boter, in blokjes
1 citroen, alleen de schil, geraspt
1 ei

Springvorm ø 26cm of een vorm met losse bodem, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier.


Ingrediënten voor de vulling:

300 g witte chocolade
500 g crème fraîche
3 eieren
poedersuiker om te bestrooien

Bereidingswijze:

Doe de bloem, zout, witte basterdsuiker, boter in een keukenmachine en maak hier door enkele keren op de pulseknop te drukken een soort van kruimels van. Doe het ei en de citroenrasp erbij en laat de machine draaien tot het een deegbal wordt. Dit kan natuurlijk ook met de hand, kneed niet te lang en het liefst met koele hand.
Verpak het deeg in plastic folie en leg het ca. 30 minuten in de koelkast.

Bebloem het werkblad en rol het deeg uit tot een ronde lap van 30 cm, dan krijg je een opstaande rand van 2 cm, en bekleed hiermee de vorm. Prik de bodem in met een vork en zet de vorm weer ca. 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Haal de vorm uit de koelkast en leg hier een stuk bakpapier in met daarop een steunvulling van bijvoorbeeld bakknikkers of peulvruchten.
Zet de vorm in de oven en bak de bodem in het midden van de oven ca. 10 minuten.
Haal de vorm voorzichtig uit de oven en verwijder de steunvulling en het papier. Zet de vorm nog 5 minuten in de oven.

Hak de chocolade in kleine stukjes en smelt deze au bain-marie (chocolade in een kom welke in een pan hangt waar een laagje kokend water in zit). Doe de gesmolten chocolade in en kom en meng er de crème fraîche door. Klop er met de garde een voor een de eienen door en giet het mengsel in de gebakken bodem. Zet de taart net onder het midden van de oven en bak deze ca. 25 minuten. Dek de taart als deze te veel verkleurt af met aluminiumfolie. De vulling mag in het midden nog wat lobbig zijn. Haal de taart uit de oven en laat deze helemaal afkoelen op een rooster.
Bestuif de taart voor het aansnijden licht met poedersuiker.






maandag 14 maart 2016

Salade van Cavolo nero en kikkererwten van Yvette van Boven





Wat een leuk kookprogramma is 'Koken met van Boven', niks geen bla-bla maar super gewoon en dat spreekt ons heel erg aan. Altijd gaat Yvette van Boven op bezoek bij een kweker, fokker of teler, hij of zij verteld er wat over en dan wordt er mee gekookt. Ook komt ze regelmatig bij groenteteler Wim Bijma langs voor de (hoe kan het anders) groente. Deze keer was dat voor cavolo nero, Italiaanse boerenkool of ook wel zwarte kool genoemd. En laten we dat nou nog op de tuin hebben staan.
Kikkererwten had ik net vorig weekend ingemaakt, ik week en kook altijd een hele zak en maak deze dan in, dan is het een kwestie van een potje open maken en je hebt kikkererwten. Je kunt ze natuurlijk ook kant en klaar kopen. Ook wordt er miso gebruikt, dat staat ook in de koelkast maar wordt te weinig gebruikt. Allemaal redenen om deze salade te maken.

Ik heb het avond van te voren gemaakt zodat de smaken goed in konden trekken. Ik was dus de dag erna zo klaar, broodje roosteren en eten maar.  Wat er nog over was heb ik de volgende dag gegeten, met als toevoeging wat geitenkaas, erg lekker.  Een heerlijke, super gezonde, voedzame salade.
Lekker met een broodje maar ook zeker als onderdeel van een maaltijd.

Ingrediënten:

300 g palmkool, grof gehakt, gewassen en goed gedroogd
ca. 200 g kikkererwten, uit blik of voorgekookt, uitgelekt en afgespoeld
1 el geroosterd sesamzaad

Ingrediënten voor de dressing:
2 tl rode miso
2 tl donkere agavesiroop of honing
1,5 el citroensap
2 tl olijfolie

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een wijde kom en klop dit door elkaar. Doe er de helft van de kool bij en kneed dit (met schone handen) door de dressing tot de kool wat gaat slinken. Doe de rest van de kool erbij en kneed dit zeker een minuut of twee tot de kool mooi zacht wordt en glanst.
Voeg de kikkererwten toe en meng alles door elkaar. Laat de salade minstens 30 minuten staan maar liever langer tot zelfs een hele dag. Strooi er voor het serveren het geroosterde sesamzaad over.





maandag 7 maart 2016

Iraanse groentestoofpot met gedroogde limoen






Het is rustig op de blog, ook hier had de griep toegeslagen.
Kan met niet herinneren dat ik griep heb gehad, maar nu moest ik er toch echt aan geloven.
Bah niks aan, je kunt niet wat je wilt en ook de eetlust is minimaal.
Een paar hapjes en dat was het wel weer. Fruit ging er wel in, dat lijkt altijd wel te smaken.
Soep is ook altijd lekker, in de vriezer stonden nog een paar bakjes met kippenbouillon, die zijn nu op. Ik ga eerdaags maar weer nieuwe maken, toch wel makkelijk om in de voorraad te hebben.
Deze Iraanse stoofschotel smaakte me ook prima, doet ook een beetje soepig aan. Lekkere warme en frisse smaken. Er wordt gedroogde limoen gebruikt, ik heb dit een keer in Engeland besteld maar je ziet het hier ook af en toe in de toko. Kun je dit niet krijgen dan is het te vervangen door sumak of geraspte citroenschil.

Het recept komt uit: Plenty More van Ottolenghi

Ingrediënten:

olijfolie
1 grote uit, fijngesnipperd
½ tl gemalen geelwortel
1½ tl komijnzaad
1 el tomatenpuree
20 g koriander
10 g dragon (of 1 tl gedroogd)
10 g dille (of 1 tl gedroogd)
1 kg vastkokende aardappelen, geschild en in stukjes van ca. 4 cm
1 flespompoen, geschild en pitten verwijderd in stukken van ca. 4 cm (750 g)
3 Iraanse limoenen, 2-3 keer ingeprikt
1 groene chilipeper, over de lengte doorgesneden
4 middelgrote tomaten, in vieren (400g)
150 g bladspinazie of snijbiet
15 g berberisbessen
300 g Griekse yoghurt (naar keuze)
zout

 Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Doe een flinke scheut olijfolie in een flinke pan en bak hierin de ui, geelwortel en komijn een minuut of 10. Roerbak de tomatenpuree 2 minuten mee. Bind als je die hebt, de kruiden bij elkaar en leg deze in de pan. Voeg de aardappel, pompoen, limoenen, chilipeper, 1½ tl zout en 1 liter water toe en breng dit aan de kook. Draai het vuur lager en laat dit ca. 15 minuten zachtjes koken tot de aardappel half gaar is. Doe de tomaten, spinazie en berberisbessen erbij. Kneus de limoenen een beetje zodat het sap vrij komt. Doe alles over in een grote braadslede en zet deze ca. 20 minuten onafgedekt in de oven tot de saus enigszins gebonden is en de groenten gaar zijn.
Neem de braadslede uit de oven en laat deze 5 minuten staan voor je opdient.
Lekker met rijst en een dot yoghurt.