Maïssoep

Zondag eten we vaak soep, we lusten het allebei graag en het is makkelijk. Vaak maak ik het vers maar ook haal ik het wel eens uit de vriezer, dat is helemaal makkelijk.

Meestal is er nog wel een zelfgebakken stokbroodje in de vriezer wat we even oppiepen in de oven. Beetje kruidenboter is zo gemaakt, en we eten weer.

Je kunt van alles bijna soep maken, al ben ik dat van huis uit niet gewend. Daar was het groente-, tomaten- of kippensoep. Altijd op zondag.

Zaterdagavond stond de bouillon te trekken met runderpoulet en gehaktballetjes. Behalve als we kippensoep aten, dan zaten er twee kippenpoten in de pan, daar werd de dag erna het vlees vanaf gehaald. Ik was een slechte eter maar soep ging er altijd in.

Nu dus maissoep, met mais uit de eigen tuin welke nog in de vriezer zat.

Het recept komt uit ‘de Groentebijbel’ van Mari Maris

Pittige kikkererwtensoep met bulgur

Soep is altijd lekker, al vind ik wel dat sommige soepen bij bepaald weer passen. Zo zijn de lichte soepjes meer voor de zomer en de gevulde soepen meer voor de winter.

Dit is een goed gevulde soep, lekker grof met groente en kikkererwten, dus voor mij helemaal voor nu.

Ik hou heel erg van kikkererwten, al zijn die niet altijd even lekker. Ik heb ze nu al een paar keer zelf geweekt en gekookt maar ik vind de kikkererwten uit blik gewoon lekkerder. Ze zijn zachter, de zelf gekookte zijn droger en harder.

Ik weet dat Ottolenghi ook het koken van kikkererwten in een van zijn boeken beschrijft, ik ga het gewoon ook eens op zijn manier doen, kijken of het dan beter lukt.

Deze soep is ook van zijn hand, het is niet een Ottolenghi gerecht met bijzondere ingrediënten en volgens hem heeft een beetje kok de meeste dingen wel standaard in huis.

Lekker soepje met een zelfgebakken stokbroodje, wat wil een mens nog meer.

Knoflooksoep met harissa

Knoflooksoep, we aten het voor het eerst met de wintersport in Oostenrijk, ergens eind jaren 90.

Omdat je het hier niet kon kopen namen we altijd een stuk of wat zakjes mee. Ik zie de zakjes nog zo voor me, lichtgroen met een bord soep en de rode letters Knorr.

Ja toen aten wij ook nog uit pakjes en zakjes, niets zo makkelijk als het zakje legen in een pan, water erop, aan de kook brengen en eten.

We gaan al jaren niet meer op wintersport, en ook eten we al heel wat jaren niet meer uit pakjes en zakjes. Maar de liefde voor knoflooksoep is er nog altijd. En zelf maken is eigenlijk helemaal niet zoveel werk en gewoon veel lekkerder.

Wat er veel ingaat is knoflook, veel knoflook en dat hebben we. Van de nieuwe aanplant in de moestuin zijn nog heel veel tenen knoflook over, de dikste zitten in de grond en de kleinere zijn voor in de keuken.

Vaak is knoflooksoep een gebonden soep met melk of room, best wel een zware soep. Evert is gek op zulke soepjes, ik hou meer van de lichtere varianten.

Dit is zo'n lichtere variant, niks geen bloem, melk, room. Evert keek dan ook wel een beetje beteuterd toen hij zijn kom voor zich had, hij had zich verheugd op knoflooksoep en dat ziet er toch wel even anders uit dan dit.

Maar de smaak maakte alles goed, wat een heerlijke soep al dan niet met de zelfgemaakte harissa.

Het recept komt uit het boek Plenty van Ottolenghi

Italiaanse broodsoep met courgette

Het is weer zover, de courgettes groeien harder dan we kunnen eten. Alle jaren hetzelfde liedje.

We proberen om ze jong te oogsten, dan heb je niet zoveel en de smaak is zoveel beter. Maar ja een dagje te laat en je hebt zomaar weer een kinderarm of soms zelfs been...

In het begin gaat dat nog goed, dan kijk je vaak en pluk je veel maar verderop in het seizoen schiet dat er wel eens bij in. Gelukkig is de courgette niet moeilijk, je kunt er werkelijk van alles mee, en dat doen we dan ook.

Soep is altijd een perfecte bestemming, je kunt er weer een paar kwijt. Deze soep is niet echt courgettesoep, meer een tomatensoep waar een courgette ingaat. De courgettesoep komt straks wel weer aan de beurt, als er een armpje of een beentje geoogst wordt....

Het recept komt uit 'Home Made' van Yvette van Boven

Pittige tomatensoep met freekeh en gehaktballetjes

Een nieuw jaar, een nieuw recept.

Pittige tomatensoep met freekeh en gehaktballetjes, hier in huis een favoriet. Lekker met dit weer maar ook in de zomer misstaat deze soep niet.

Niet moeilijk om te maken en meestal is alles wel in huis. Alleen de freekeh en baharat zijn ingrediënten die misschien niet iedereen kent.

Freekeh is onrijpe (groene) tarwe, het uiterlijk lijkt erg op bulgur. Baharat is een specerijenmix bestaande uit peper, koriander, kaneel, kruidnagel, piment, komijn, kardemom en nootmuskaat. Je kunt het zelf maken maar het is net als de freekeh tegenwoordig bij de grotere supermarkten te koop.

Verder worden er geen bijzonder ingrediënten gebruikt. De tomaten is op dit moment wel een dingetje, je kunt deze ook vervangen door een blik. De koriander laat ik meestal achterwege omdat Evert daar van gruwelt. Schijnt een stofje in de hersenen te zijn waar dat door komt....

Erbij eten wij een lekker stuk (zelf gebakken) brood en je hebt een volledig maaltijd.

Het recept komt uit Jeruzalem, een boek van Ottolenghi.

Ingrediënten gehaktballetjes

400 g runder- of lamsgehakt

1 kleine ui (150 g) fijn gesnipperd

2 el bladpeterselie, fijngesneden,

½ tl gemalen piment

¼ tl kaneel

3 el bloem

2 el olijfolie

zout en zwarte peper

Ingrediënten soep:

2 el olijfolie

1 grote ui (250 g) fijn gesnipperd

3 tenen knoflook, geraspt

2 wortelen (250 g) geschild en in blokjes van ca. 1 cm

2 stengels bleekselderij (150 g ), in blokjes van ca 1 cm

3 grote tomaten (350 g), fijngehakt

40 g tomatenpuree

1 el baharat (specerijenmix)

1 el gemalen korianderzaad

1 kaneelstokje

1 el fijne kristalsuiker

150 g gebroken freekeh

5 dl runderbouillon

5 dl kippenbouillon

10 g koriander, fijngesneden

1 citroen, in 6 parten (optioneel)

Bereidingswijze:

Begin met de gehaktballetjes.

Vermeng met de hand in een grote kom het gehakt met de ui, peterselie, piment, kaneel, ½ tl zout en een ¼ tl peper, vorm er balletjes van en wentel deze door de bloem. Het recept zegt ter grote van pingpongballen maar ik heb ze de helft kleiner gemaakt. Verhit de olijfolie in de pan waar je straks de soep in gaat maken en bak de balletjes een paar minuten op halfhoog vuur tot ze rondom mooi goudbruin zijn.

Schep ze uit de pan en zet apart.

De soep:

Veeg de pan schoon met een stukje keukenrol.

Doe de olijfolie erin en bak hierin de ui en knoflook ca. 5 minuten op halfhoog vuur.

Doe de wortel en bleekselderij erbij en bak nog eens 2 minuten. Dan mogen de tomaten, tomatenpuree, specerijen, suiker, 2 tl zout en ½ tl peper erbij en bak dit nog een 1 minuut.

Roer de freekeh erdoor, breng aan de kook, kook 2-3 minuten.

Giet beide soorten bouillon erbij met 8 dl water en de gehaktballetjes. Breng aan de kook en laat de soep op laag vuur 35-45 minuten zachtjes pruttelen tot de freekeh gezwollen en gaar is.

De soep moet vrij dik zijn. Laat eventueel wat inkoken.  Proef en breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen en garneer met de koriander en geef er de partjes citroen bij. Lekker met een stuk (zelfgebakken) brood.

Knolselderijsoep met hazelnoten, salie en gebruinde boter

Wat kunnen ze er toch onooglijk uitzien, de selderijknol, maar wat ruiken en smaken ze toch heerlijk. Ze worden hier in Noord-Holland ook wel geteeld maar het is ons nog nooit gelukt. Hele kleine ieniemienie knollen, nee dat rooit nergens op. Ik doe vast iets verkeerd. Volgend seizoen maar weer opnieuw proberen, de aanhouder wint.

Knolselderij een vast ingrediënt door de erwtensoep maar je kunt er veel meer mee. Lekker om puree van te maken, grillen, fermenteren, rauw door een salade of voor de soep.

Een heerlijk soepje helemaal voor deze tijd van het jaar. Lekker met de appel, gebruinde boter, salie en hazelnoten en uiteraard een lekker stuk brood.

Het recept komt uit het boek: Een nieuwe kijk op eten van Anna Jones.

Ingrediënten:

olijfolie

1 prei, schoongemaakt en in dunne ringen

1 selderijknol (ca 500 gram) geschild en in stukken

2 appels, (ca. 250 gram) klokhuid verwijderd en in stukken

blaadjes van een paar takjes tijm

1.5 liter groentebouillon

1 blik (400 gram) boterbonen, uitgelekt

zout en vers gemalen peper

Opdienen met:

handje geroosterde hazelnoten

100 g boter

ca. 15 blaadjes salie

Bereidingswijze:

Verhit een scheut olijfolie in een flinke pan met dikke bodem. Doe de prei erin en smoor dit een minuut of tien op halfhoog vuur tot de prei zacht en zoet is.

Voeg de knolselderij, appel en tijm toe en smoor alles 2-3 minuten.

Giet er een liter van de bouillon bij samen met de boterbonen en royaal peper en zout. Breng aan de kook en laat het 20-30 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Voeg nu zoveel bouillon toe tot de soep een mooie dikte heeft.

Verwarm de boter in een pannetje en bak hierin de salieblaadjes krokant. Haal de salie uit de boter en leg deze op een stukje keukenrol. Verwarm de boter verder tot deze mooi lichtbruin gekleurd is. Pas op dat het niet verbrand, haal op tijd van het vuur.

Schep de soep in borden of kommen en garneer met de boter, salieblaadjes en de hazelnoten.

  

Indiase linzensoep met courgette

Het courgetteseizoen is weer bijna voorbij, we hebben nog een enkel courgettetje maar daar is alles mee gezegd. We hebben meestal vier planten en dat is meer dan genoeg. Als je niet optijd plukt is het heel snel te veel. Jong plukken is het advies, je hebt er dan meer nodig voor een recept en ze zijn gewoon veel smakelijker.

Deze soep is een Indiase linzensoep met courgette naar een recept van Madhur Jaffrey. In Engeland ook wel de koningin van de curry's genoemd. Er zijn denk ik twee van haar boeken naar het Nederlands vertaald, een daarvan is geheel vegetarisch. Dit recept komt daaruit.

Heerlijk vonden we het, echt de smaken die horen bij de Indiase keuken. Als ik weer eens in een boekwinkel kom zal ik toch eens kijken of haar boeken er niet bij staan. Deze soep smaakt gewoon naar meer.

Ingrediënten:

2 el olijfolie

4 kruidnagels

1 ui gesnipperd (180 g)

2 tl geraspte verse gemberwortel

1 tl geraspte knoflook

1 tl gemalen korianderzaad

1 tl gemalen komijnzaad

¼ tl chilipoeder, of naar smaak

½ tl geelwortelpoeder

200 g rode linzen (uitgezocht, gewassen en uitgelekt)

1 aardappel, geschild en in blokjes (120 g)

een handvol korianderblad

10-12 verse of diepvries kerrieblaadjes, licht gekneusd 

200 g courgette, in blokjes

1 tl zout, of naar smaak

voor de yoghurtsaus:

2½ dl naturel yoghurt

1 el limoen- of citroensap

45 g koriander, blad en fijne steeltjes

2 verse scherpe groene chilipepers, fijngehakt

¼ tl zout

Bereidingswijze:

Doe de olie in een flinke pan en verhit hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is de kruidnagels toe en bak deze een paar seconden. Doe de ui erbij en roerbak deze een minuur of  6-7, tot hij begint te kleuren.  Zet het vuur halfhoog voeg gember, knoflook, gemalen koriander, komijn, chilipoeder en geelwortelpoeder toe en bak dit een minuut mee. Giet 1¼ liter water in de pan en voeg de linzen, aardappelblokjes, koriander en kerrieblaadjes toe. Roer goed en breng alles aan de kook. Zet het vuur nu zo laag dat het net kookt, doe het deksel op de pan en laat de soep 40 minuten zachtjes koken.

Voeg de courgetteblokjes en het zout toe aan de soep en breng hem weer aan de kook. Sluit de pan en laat de soep zachtjes 10 minuten koken. Neem van het vuur en laat de soep iets afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender.

Doe de soep terug in de pan en voeg zoveel water toe tot de soep een mooie dikte heeft. Proef en breng eventueel op smaak met zout.

Maak de yoghurtsaus door alle ingrediënten in een hoge beker te doen, pureer deze glad met een staafmixer. Zet tot gebruik in de koelkast. 

Sprenkel de yoghurtsaus koud of op kamertemperatuur royaal over de soep. 

Doperwtensoep met munt

Het is groen en het …

Nee, geen Shrek, dit is eetbaar en ook nog eens heel lekker !

Een eenvoudig doperwtensoepje uit het boek 'Zonder pakjes en zakjes' van Karin Luiten.

Er zitten maar een paar ingrediënten in maar het is 'skoftig' lekker.

Tja, wat moet je er meer over zeggen ? Gewoon proberen !

Ingrediënten:

450 gr diepvriesdoperwten

1 ui, gesnipperd

wat blaadjes verse munt

600 ml groentebouillon (kokend heet)

100 ml slagroom

25 gr roomboter

zout en zwarte peper uit de molen

Bereidingswijze:

Smoor de gesnipperde ui met de boter in een soeppan met deksel erop tot ie zacht is.

Voeg de groentebouillon, de slagroom, erwtjes, muntblaadjes, zout en peper toe en laat het geheel 5 tot 10 min. sudderen.

Pureer de soep hierna in een blender of met een staafmixer tot deze mooi glad en zacht is.

Wil je een lekkere schuimige soep ?

Doe het geheel in een hoge beker, kieper er een schuit ijskoude slagroom bij en pureer nogmaals met een staafmixer.

Tip: Het is ook lekker om de soep op te dienen met een paar gruyère kaaskoekjes, die ook op de blog te vinden zijn.

Groene- of savooiekoolsoep

Wij zeggen hier altijd groene kool maar meestal wordt er over savooiekool gesproken. Ook als je naar een recept zoekt maak je met savooiekool meer kans.

We proberen altijd zelf kool te telen, het ene jaar lukt dit beter dan het andere. Het grootste probleem met kool is dat het wordt opgegeten door rupsen. Het koolwitje legt haar eitjes op de kool, de rupsjes komen uit en beginnen gelijk te eten, er is geen houden meer aan.

Om dat tegen te gaan telen wij onze kool onder een insectengaas zodat het koolwitje er niet bij kan.

Het is even een gedoe maar zo wordt de kool niet opgevreten en dat is wel wat waard.

Dit jaar hadden we redelijk veel groene kool, gelukkig kunnen ze wel een tijdje op de tuin staan zodat je het niet elke dag hoeft te eten. Van een krop eten wij ook zeker wel twee keer dus als je dan iets van 6 kolen hebt kun je even vooruit. Maar je kunt er van alles mee, roerbakken, stoven, stamppot en uiteraard soep.

Dit recept komt uit het boek Plenty maar ik heb het wat aangepast. In het recept wordt er parmezaankorst met de soep meegekookt. Hier wordt de korst altijd weggegooid....misschien toch maar eens bewaren in de vriezer en dan deze soep nog eens maken. Het zal ongetwijfeld smaak geven.

Een lekkere grove soep, lekker met een zelfgebakken broodje.

Ingrediënten:

6 el olijfolie

1 flinke ui, in halve ringen

2 tenen knoflook

½ tl karwijzaad

1 middelgrote savooiekool

1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes

ca. 1 liter groentebouillon

80 g parmezaankorst (optioneel)

½ milde verse rode chilipeper, zonder zaad, in dunne ringetjes

80 g Parmezaanse of een andere pittige kaas, geraspt

Bereidingswijze:

Verhit in een grote pan 4 eetlepels olijfolie en smoor hierin de uiringen in ca. 5 minuten mooi glazig.

Voeg de knoflook en karwijzaad toe en smoor het nog eens 2 minuten.

Verwijder het buitenste lelijke blad van de kool. Haal er nu vier bladeren af, snijd deze fijne en zet apart. Schaaf of snijd de rest van de kool grof en doe dit samen met de aardappelblokjes bij de gesmoorde ui. Bak alles onder regelmatig roeren een 2-3 minuten.

Voeg zoveel bouillon toe dat de groenten net onderstaan en breng aan de kook. Mocht je wel parmezaankorst hebben voeg dit nu toe  en laat de soep 10 minuten op laag vuur pruttelen tot de aardappel gaar is. Haal de parmezaan korst eruit, proef de soep en breng op smaak met zout.

Draai het vuur uit en laat de soep een paar minuten afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer of in de  blender, zo grof of fijn als je lekker vindt. Is de soep te dik voeg dan nog wat bouillon toe.

Houd de soep warm.

Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de achtergehouden kool met de chilipeper en een beetje zout 3-4 minuten tot de kool beetgaar en nog mooi heldergroen is.

Verdeel de soep in (het liefst verwarmde) borden of kommen. Doe er een flinke lepel van het koolmengsel in en rasp er nog wat kaas over.

Tomatensoep met kokos

Het is met de tomaten net als met de courgettes, altijd opzoek naar nieuwe recepten. Het begint altijd rustig maar opeens kun je het niet meer be-eten.

Tomatensoep is altijd een goede manier om in één keer van een vergiet vol tomaten af te komen, en lust er nou geen tomatensoep.

Je hebt in diverse uitvoeringen maar deze met kokosmelk had ik nog niet eerder gezien, dus ook nog niet eerder gemaakt.

We houden erg van kokos, het geeft de soep wat oosters, het wordt er ook lekker romig van.

Het originele recept komt uit het boek 'Vers uit de tuin' van Sarah Raven, ik heb het wat aangepast. Een boek wat ik heel vaak pak als er overvloedig geoogst wordt.

Ingredienten:

1.5 kg rijpe tomaten

2 grote uien, gepeld en in vieren

olijfolie

zout en zwarte peper

3 tenen knoflook, geperst of geraspt

2 tl gember, geraspt

1 rode peper, of naar smaak, klein gesneden

1 blik kokosmelk

1 el bruine basterd suiker

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Was de tomaten, snijd grote exemplaren in kwarten, de kleinere in helften en doe deze met de uien een scheut olijfolie, zout en peper in een braadslee. Schep om zodat alles een filmpje olijfolie heeft.

Zet ca. 30-40 minuten in de oven tot ze rondom een mooi kleurtje hebben.

Verhit wat olijfolie in een pan (waar straks ook de tomaten in passen) en bak hierin de knoflook, gember en Spaanse peper een minuut of 3-4. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en haal van het vuur.

Doe er de tomaten uit de oven bij en breng aan de kook, laat het op laag vuur een minuut of 10 zachtjes koken.

Pureer de soep in een blender of keukenmachine en serveer.

Wij hadden er een lekker zelfgebakken broodje bij.

Courgettesoep met kokos

Het is weer zover, courgettes in overvloed, elk jaar hetzelfde liedje.

En wat ook elk jaar weer hetzelfde is, kleine courgetjes worden heel snel groot. Op tijd plukken, alle dagen kijken, een dag niet gekeken en je hebt dikke courgettes.

Kleine courgettes zijn het lekkerst, de dikkerds gebruik ik meestal voor soep.

Ik ben dan ook altijd opzoek naar courgettesoep die net weer even anders is, nou dat is bij deze gelukt.

Totaal anders dan de eerdere courgettesoepjes die al op de blog staan. Houd je van kokos dan is dit jou soep, het geeft net weer een andere smaak.

Lekkere soep voor troosteloos weer......

Heb je ook zo veel courgettes, kijk voor meer courgette recepten onder het kopje courgette of klik 'hier'

Het recept komt uit 'Vers uit de tuin' van Sarah Raven.

Ingrediënten:

1 kg middelgrote courgettes, in blokjes (zijn ze erg dik verwijder dan de zaden)

1 grote ui, fijngesneden

1 el olijfolie

1 tl gemberwortel, geraspt

2 tenen knoflook, fijngesneden

2 el basilicum, fijngesneden, plus wat extra

2 el munt, fijngesneden, plus wat extra

1 l bouillon, groente of kippen (van een blokje)

250 ml kokosmelk

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een soeppan en bak de uien op laag vuur glazig. Voeg de gemberwortel, knoflook en courgette toe en bak even mee. Doe de basilicum, munt en de helft van de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat het 10 minuten koken tot de courgette gaar is.

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Doe de rest van de bouillon en kokosmelk erbij en laat de soep nog 5 minuten trekken. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en strooi er nog wat basilicum en munt over.

Pompoen- zoete aardappelsoep

Ik zag een filmpje op youtube voorbij komen waar deze soep zo ongeveer werd gemaakt.

Pompoen hebben we nog uit de eigen tuin net als uien en knoflook, alleen de zoete aardappel moest ik kopen. Dat is nog wel eens iets om ook zelf proberen te kweken of eigenlijk poten. Dat zou toch leuk zijn, je eigen zoete aardappels. Schijnt nog niet zo eenvoudig te zijn, maar proberen kan altijd.

Wat me erg aansprak met deze soep is dat deze niet gepureerd werd, het is een grove soep.

Dat ik daar nou zelf niet opgekomen ben, ik doe altijd hup de staafmixer erin. Ik vind dit lekker, je eet stukjes pompoen en zoete aardappel, heel anders dan de gepureerde versie.

Als laatste heb ik er nog wat groene kool doorgedaan, dat stond nog op de tuin. Dat kan ook spinazie of boerenkool zijn. Een handje gare boterboontjes of kikkererwten is ook nog een lekkere aanvulling.

Een heerlijke maaltijdsoep helemaal met een zelfgebakken broodje.

Ingrediënten:

olijfolie of koolzaadolie

1 flinke ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 kleine winterwortel, in stukjes

1 grote zoete aardappel, geschild en in stukjes

1 kleine pompoen (Uchiki Kuri), geschild en in stukjes

1 dessertlepel komijnzaad

1 dessertlepel venkelzaad

1 liter groentebouillon

een paar handen gesneden groene kool, of boerenkool of spinazie

zout en peper

Bereidingswijze:

Zet een flinke pan op middelhoog vuur en doe er een scheut olijfolie of koolzaadolie in.

Doe er de uien, knoflook en wortel bij en laat dit een minuut of 7 lekker bakken.

Doe er dan de zoete aardappel, pompoen, komijnzaad en venkelzaad bij en bak dit al roerend een minuut of 3.

Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat het geheel een minuut of 20 zachtjes koken tot de pompoen en zoete aardappel gaar zijn.

Je kunt nu de soep pureren, zo laten of even de pureestamper erdoor halen, net wat je lekker vindt.

Als laatste gaat de groene kool of boerenkool of spinazie erbij. Laat dit even slinken, breng op smaak met zout en peper en schep in flinke kommen.

Een sliertje olijf- of koolzaadolie maakt het helemaal af.

  

Pompoensoep met pinda

Toch weer een nieuw recept voor pompoensoep, en wel pompoen-pindasoep.

Als je van pindakaas houd dan is dit zeker een succes, Evert gaf de soep dan ook een 9. Met een lekker broodje erbij is het een complete maaltijd.

Het recept komt uit mijn nieuwe aanwinst 'Doordeweeks'. Ik heb het boek nog niet eens gelezen maar was nieuwsgierig of er pompoensoep in zou staan. Ja dus.

Meestal lees ik een nieuw boek eerst voordat ik er wat uit kook, deze keer is het andersom, dat beloofd wat.

Als het boek net zo'n succes wordt als zijn voorganger 'Veg' dan zullen er nog heel wat recepten volgen.

Ik heb het recept iets aangepast, de pompoen heb ik in de oven geroosterd. Je kunt de pompoen ook in de bouillon garen maar ik vind dat de pompoen lekkerder wordt als je die in de oven roosterd.

Ingrediënten:

1 flespompoen

scheut olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

1 kleine middelhete chilipeper, zonder zaden en zaadlijsten, in stukjes of een snufje chilivlokken

stukje verse gember van ca. 3 cm, geraspt

2 tenen knoflook, fijngesneden

ongeveer 1 liter bouillon, kippen of groenten

225 g pindakaas, met of zonder stukjes (wat je lekker vindt)

sap van 1 limoen

3 el koriander (optioneel)

zeezout en versgemalen zwarte peper

Je kunt de soep opdienen met:

Griekse of Turkse yoghurt

2 el pompoenpitten, geroosterd

korianderblad

fijngesneden chilipeper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schil de flespompoen, snijd deze doormidden en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in parten en snijd deze weer in blokjes.

Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en zet ca. 40 minuten in de oven tot de pompoen gaar is.

Zet een flinke pan op middelhoog vuur en doe hier een scheut olijfolie in, voeg de ui toe en fruit tot deze zacht en glazig is.

Doe de chilipeper, gember en knoflook erbij en bak een paar minuten mee.

Voeg de gare pompoen toe en giet de bouillon erbij, breng aan de kook.

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot deze mooi glad is.

Klop in een schaaltje de pindakaas los met een soeplepel van de hete soep tot deze goed gemengd is.

Giet dit mengsel bij de soep en roer tot het goed vermengd is.

Haal de pan van het vuur, roer het limoensap en koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Je kunt de soep opdienen met een schepje yoghurt, een paar korianderblaadjes, geroosterde pompoenpitten en wat fijngesneden chilipeper als je dat wilt.