Quiche met prei en kaas

Het gebeurt niet zo vaak dat ik iets voor een tweede keer maak, maar soms moet je wel eens wat. Ik had de foto’s per ongeluk verwijderd maar wilde deze taart toch wel graag op de blog te zetten. Dus dan zit er maar een ding op....

De eerste keer was begin januari, ‘kook’ vriendin Judith zou een dagje komen. We gaan dan 's middags samen koken voor de avond. Voor onder de middag kook ik alvast iets de dag ervoor, ik kan haar niet afschepen met een broodje hagelslag. Als wij bij haar zijn dan kookt ze gewoon in de ochtend nog even iets voor onder de middag, dat is mij teveel gedoe. En trouwens, ze is er vaak al rond koppiestijd en dan is er voor koken even geen tijd 😉

Nu dus deze quiche met prei, niet moeilijk en goed van tevoren te maken.

Het recept (aangepast) komt uit het boek Bakken met Paul Hollywood.

Kaaskoekjes van Paul Hollywood

Dit zijn lekkere koekjes met een hartige smaak en eigenlijk vrij simpel te maken (dus net iets voor mij).

Wij zijn gek op kaas dus een koekje met een lekkere kaassmaak gaat er vrijwel altijd wel in.

Deze koekjes worden met Gruyère gemaakt, dat vinden wij een heerlijke kaas maar je zou ook met andere kaassoorten kunnen experimenteren, net wat je lekker vindt.

Ik heb de koekjes wat te dun uitgerold daardoor zijn ze niet zo mooi van vorm maar dat doet aan de smaak niks af. Het beetje peper wat erover gaat proef je goed terug, maar vonden wij erg lekker.

Dit recept komt uit het boek Bakken met Paul Hollywood en is voor ongeveer 20 koekjes met een diameter van 50 mm.

Ingrediënten:

75 g tarwebloem

75 g koude boter in kleine blokjes, plus wat extra om in te vetten

75 g gruyère, geraspt

Wat zout en peper

Bereidingswijze:

Doe de bloem in een kom met een snufje zout of in een keukenmachine.

Doe de blokjes boter erbij en kneed zachtjes door de bloem.

In de keukenmachine pulseer je een paar keer tot het er een beetje uitziet als broodkruim.

Voeg nu de kaas toe en meng het met je vingers door het mengsel, of nog even kort de keukenmachine gebruiken.

Je moet uiteindelijk een zacht deeg krijgen.

Druk het deeg een beetje samen en rol het geheel in een stuk plasticfolie.

Leg het nu ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Stook in de tussentijd de oven op tot 200 °C. en bedek twee bakplaten met bakpapier of een bakmatje.

Leg het deeg nu op een met bloem bestrooid werkblad en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Maak het in ieder geval niet te dun want ze lopen nog uit in de oven en dan worden de randjes te dun en is de kans op verbranding te groot.

Pak een steker of koekjesvorm  met een diameter van 5 cm en vet deze een beetje in met boter.

Steek nu zoveel mogelijk rondjes uit het deeg, het is nu de sport om uiteindelijk zo weinig mogelijk deeg over te houden.

Leg de deegrondjes vervolgens een eindje uit elkaar op de bakplaat want ze zetten nog wat uit.

Bak ze ongeveer 10 minuten tot ze mooi goudbruin zien. Denk erom, ze verkleuren snel !

Maal er wat zout en peper overheen en laat ze afkoelen op een rooster.

Bewaar de koekjes tussen bakpapier in een luchtdichte trommel, dan kan je ze een paar dagen bewaren.

Bij ons kwamen ze daar niet aan toe…

Broodjes met paddenstoelen en tomaat van Paul Hollywood

Dit zijn lekkere hartige broodjes, in de originele versie typisch een Engels ontbijt maar dan in de vorm van een broodje.

Met de vulling kan je genoeg experimenteren en dat heb ik ook al een beetje gedaan.

Dit is een vegetarische versie met alleen basis tomatensaus en gedroogde paddenstoelen. Het origineel is echter met rugspek of bakbacon, tomatenpassata en champignons.

De volgende keer wil ik ook nog wel wat blauwe kaas toevoegen of een andere geraspte kaas om de broodjes wat hartiger te maken.

Heerlijke broodjes voor bij een kop soep, of zo voor de lekkere trek.

Ze zijn prima in te vriezen, na het ontdooien even oppiepen in de oven.

Je maakt in totaal zo'n 13 to 15 stuks.

Het recept komt uit: Bakken met Paul Hollywood

Ingrediënten: 

500 g tarwebloem

10 g zout

10 g instantgist

20 g fijne kristalsuiker

30 g zachte boter

2 eieren, losgeklopt (een paar eetlepels apart houden om het geheel te bestrijken)

250 g koud water.

Olijfolie voor het kneden

Voor de vulling:

125 ml basistomatensaus (zie verder op deze blog)

50 gram gedroogde  paddenstoelen

De originele vulling was:

10 plakken ongerookt bakbacon of rugspek zonder swoerd

125 ml tomatenpassata

100 gr champignons, in plakjes gesneden

Bereidingswijze: 

Doe de bloem in een mengkom, het zout en de suiker aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Voeg vervolgens de boter, de losgeklopte eieren en driekwart van het water toe.

Ik heb 2 eieren genomen en een paar eetlepels apart gehouden voor het bestrijken. Een heel ei daarvoor is rijkelijk veel (en we blijven tenslotte Hollanders).

Kneed deze massa ongeveer 5-10 minuten met de hand of de machine, eerst langzaam en vervolgens als het deeg goed door elkaar is gemengd, op middelmatige snelheid.

Voeg nu ook de rest van het water toe. Dit kan iets meer of minder zijn, afhankelijk van het soort meel. Het deeg moet zacht zijn maar niet te nat.

Ik heb het dus met de machine gedaan wat ook prima kan en lekker makkelijk is.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en bedek deze met een vochtige theedoek of douchemuts.

Laat het deeg nu ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Laat nu in de tussentijd de gedroogde paddenstoelen een half uurtje in wat warm water wellen, giet af en dep ze daarna een beetje droog en snijd ze in stukjes.

In de originele versie kan je nu ook het spek even aan beide kanten zacht bakken in een pan op half vuur in de olijfolie. Hierna laten afkoelen.

Leg het deeg nu op een met bloem bestoven werkblad en rol het zonder het door te werken uit tot een rechthoek van ongeveer 35 x 30 cm.

Leg de lange klant naar je toe en smeer het geheel in met de basis tomatensaus.

Verdeel vervolgens hier de paddenstoelen (en spek) over.

Rol nu het geheel als een cakerol op en knijp de naad dicht.

Snijd de rol nu in plakken van ongeveer 2,5 cm dik, ca. 13-15 stuks.

Leg de rollen met de platte kant naar beneden op op een met bakpapier of bakmatje beklede bakplaat (of twee bakplaten als het teveel is).

Stop de bakpla(a)t(en) in een plastic zak en laat het geheel nu nog zo'n 30 minuten  narijzen.

Ga in de tussentijd de oven voorverwarmen tot 220 °C. bij hete lucht is 200 °C. genoeg.

Bestrijk na het narijzen het deeg met het overgehouden losgeklopte ei en bak het geheel zo'n 15-20 minuten tot het deeg goudbruin en gaar is.

Let op, het kan ineens heel erg snel gaan......

Eet de broodjes warm of als je ze later eet, piep ze even op in een warme oven.

Brood met kerstomaatjes en mozzarella

Maar weer ’s het boek van Paul Hollywood erbij gepakt.

Er staan immers altijd wel lekkere dingen in die niet al te moeilijk zijn om te maken. Kortom: net iets voor mij.

Dit brood heeft een beetje een Italiaanse inslag en het lijkt dan ook heel erg op een focaccia.

Het is een luchtig, dun, langwerpig brood met een lekkere smaak door de tomaatjes, de mozzarella en de kruiden (in dit geval oregano).

Wel moet ik erbij zeggen, dat de mozzarella bar tegenviel. Je ziet dat er kaas in zit, maar daar is dan ook alles mee gezegd.

Smaak, ho maar, dus daar gebruiken we volgende keer een andere kaas voor b.v. geitenkaas of cheddar.

In het boek worden er totaal 4 broden van gemaakt, ik heb het deeg in tweeën verdeeld en op 1 bakplaat gebakken, dan is het even meer de moeite.

Je kan ze het beste direct na het bakken, als ze nog warm zijn, opeten of later voor het serveren even 5 minuten oppiepen in de oven op 220 C.

Het recept komt uit Bakken met Paul Hollywood

Ingrediënten:

500 gr patentbloem, plus een beetje om te bestuiven

10 gr zout

10 gr instantgist

2 el olijfolie en wat extra om later te besprenkelen

Griesmeel om eventueel mee te bestrooien

20 kerstomaatjes, gehalveerd

2 bollen (buffel)mozzarella van ieder 125 gr

400 gr lauwwarm water

Bereidingswijze:

Doe de bloem in een mengkom en het zout aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Voeg vervolgens ongeveer driekwart van het water toe en mix op lage snelheid. Voeg als het deeg samenkomt de rest van het water toe.

Mix het vervolgens nog ongeveer 5 to 8 minuten op iets hogere snelheid.

Voeg nu de olijfolie toe en mix het geheel nog 2 minuten.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette bak van ongeveer 2 a 3 liter en dek het af met een stuk plastic folie of een plastic badmuts. U weet wel, zo'n wegwerpding met elastiek…

Laat het deeg nu 1 uur rijzen op kamertemperatuur.

Laat het in ieder geval rijzen tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Bekleed intussen een bakplaat met papier of een bakmatje.

Volgens het boek moet je het deeg nu op een bebloemd werkblad leggen en een beetje platdrukken tot een flinke rechthoek.

Bestuif het deeg met een beetje bloem.

Hierna deel je het deeg m.b.v. een deegsteker in de lengterichting in tweeën.

(Volgens het boek in vieren, maar dit is even meer de moeite).

Probeer zoveel mogelijk lucht in het deeg te houden.

Ik heb het deeg niet op het werkblad neergelegd maar direct op de bakplaat en hier platgedrukt tot bijna de lengte van de bakplaat.

Dit vond ik makkelijker omdat het een slap, klef geheel is wat later moeilijk van je werkblad is te schrapen om het op de bakplaat te kieperen.

Je kan ook, in geval dat je een bakmatje gebruikt, dit op je werkblad leggen en dan later bakmatje met deeg op de bakplaat leggen.

Zorg dat er tussen de twee broden een beetje ruimte zit.

Druk nu de kerstomaatjes aan de bovenkant in het deeg en trek vervolgens de bollen mozarella (of een andere smakelijke kaas) in stukjes en duw deze tussen de tomaatjes in het deeg.

Besprenkel tenslotte de broden met wat olijfolie en strooi er wat gedroogde oregano overheen.

Laat het geheel nu 15 minuten rusten en verwarm in de tussentijd de oven voor op 210 C.

Bak de broden vervolgens 15-20 minuten tot ze lichtbruin zien.

Volkorenscones met kaas

Niks als je een bakboek pakt, maar dan blijf je er soms zomaar weer in hangen, en wil je alles wel maken. Dit was ook het geval met het boek ‘Bakken met Paul Hollywood ‘.

Deze keer weer eens iets hartigs met kaas, dat is bij ons altijd favoriet.

Gesmolten kaas doet het altijd goed, het staat garant voor een hoog ‘jammie’-gehalte !

Deze kaassscones zijn zo uit de oven heerlijk, b.v. bij een kop soep maar ook zomaar als hartige hap bij de tv…

Het is makkelijk te maken en omdat je met zelftijzend bakmeel werkt heb je ongeveer in een half uur iets lekkers op tafel. 

Dit recept is voor 8 flinke scones, je kunt er ook 10 wat kleinere van maken.

Ingrediënten:

125 gr zelfrijzend bakmeel

125 gr volkoren zelfrijzend bakmeel

- of als je geen volkoren hebt 250 gr zelfrijzend bakmeel

½ tl zout

100 gr geraspte Cheddar

50 gr geraspte Parmezaanse kaas

150-175 gr volle melk

1 ei, licht geklopt om te bestrijken

Bereidingswijze:

Verwarm de oven alvast voor op 220 gr. C en leg een bakmatje of bakpapier op een bakplaat.

Doe de beide meelsoort met het zout in een kom en roer ze luchtig door elkaar.

Doe vervolgens de geraspte Cheddar erdoor en voeg een groot deel van de melk toe. Roer met een lepel of je handen alles tot een geheel, voeg zonodig nog wat melk toe.

Leg het geheel op een licht bestoven werkblad en kneed het geheel heel even licht door. Druk het met je handen plat tot een cirkel van ongeveer 20 cm diameter en 2 cm dik.

Snijd de cirkel in 8 gelijke punten en leg deze met iets tussenruimte op de bakplaat.

Bestrijk nu de bovenkant van de scones met het geklopte ei en bestrooi de punten met de geraspte Parmezaanse kaas.

Zet de bakplaat met de scones in de oven en bak het geheel ongeveer 15 minuten tot ze goed gerezen zijn en goudbruin van kleur.

Eet ze bij voorkeur warm op of binnen 24 uur dan zijn ze het lekkerst.

Invriezen kan ook heel goed, piep ze dan voor gebruik even op in de oven.

Ciabatta

Heel Holland Bakt is de Hollandse versie van de Engelse Bake. Net als HHB is Bake een daverend succes, ik kijk er dan ook graag naar.

Wat ik bijna nog het leukste vind is als de serie is afgelopen er nog een paar afleveringen komen waarin Mary Berry en Paul Hollywood bijna alles bakken wat de deelnemers ook hebben gebakken.

Zo jammer dat ze dat na Heel Holland Bakt niet doen.

Zo maakte Paul Hollywood deze ciabatta, en dat werkt heel aanstekelijk, het lijkt dan zoooo gemakkelijk.

Ik heb het recept uit zijn boek gemaakt, met iets minder gemak, het deeg is namelijk onwerkbaar.

Maar daarom niet minder leuk om te doen. Het resultaat was goed, aan de vorm kan nog wat verbeterd worden. Deze keer had ik vier broden uit het deeg gehaald, volgende keer maak ik er drie, dan zijn ze wat groter.

Ingrediënten:

500 g bloem

10 g zout

10 g instantgist

40 ml olijfolie

400 ml lauwwarm water

fijn griesmeel om te bestrooien

Een vierkante plastic bak van ca. 2 - 3 liter, licht ingevet met olie.

Het is belangrijk dat de bak vierkant is voor het vormen van het deeg.

Bereidingswijze:

Doe de bloem, het zout aan de ene kant en het gist aan de andere kant in de kom van een mixer met deeghaak. Voeg de olijfolie en driekwart van het water toe en meng dit op lage snelheid.

Voeg als het deeg samenkomt langzaam de rest van het water toe. Kneed als al het water is toegevoegd nog eens 5 - 8 minuten op medium snelheid, tot het deeg glad en elastisch is.

Doe het deeg in de ingevette bak, bedek met een theedoek en laat het staan tot het ten minste twee of drie keer zo groot is. Dat duurt ca. 1 - 2 uur.

Verwarm de oven voor tot 220 °C. en bekleed één of twee bakplaten met bakpapier.

Bestrooi het werkblad met flink wat bloem, en als je het hebt ook wat griesmeel.

Kieper het deeg voorzichtig uit de rijsbak, probeer daarbij de vierkante vorm te behouden. Ga voorzichtig te werk zodat er zo veel mogelijk lucht in het deeg blijft.

Bestrooi de bovenkant met nog wat bloem en/of griesmeel.

Verdeel het deeg met een deegsteker in de gewenste stukken (3 of 4), rek de stukken deeg wat uit in de lengte en leg ze op de bekleedde bakplaat.

Laat het deeg zo nog 10 minuten rusten en bak ze dan ca. 25 minuten in het midden van de oven, tot ze mooi lichtbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt.

Laat de broden afkoelen op een rooster.

  

Broodstengels met pompoenpitten en maanzaad

Het werd hoog tijd dat ik weer 's wat ging maken uit het boek 'Bakken' van Paul Hollywood'.

Karin zou voor de avond een lekker soepje maken en daar zou dit wel goed bij passen.

We zijn allebei gek op lekker brood en zelfgemaakte soep, dus dat moet altijd goed gaan.

Dit zijn broodstengels met pompoenpitten, bestrooid met maanzaad.

Omdat we tekort aan pompoenpitten hadden heb ik er maar wat zonnepitten bij gedaan, maar in wezen kan je alle soorten zaden gebruiken en bestrooien met diverse lekkere kruidenmengsels.

Ook hadden we geen moutmeel dus heb ik 200 g tarwebloem en 300 g volkoren tarwemeel gebruikt.

Ondanks de aanpassingen zijn het heerlijke broodstengels geworden.

Ingrediënten: 

100 g tarwebloem (plus wat extra om je werkblad te bestuiven).

200 g volkoren tarwemeel

200 g moutmeel

10 g zout

10 g gedroogde gist

340 g koud water

30 g zachte boter

150 g pompoenpitten

Om af te maken: 

50 g maanzaad

Bereidingswijze:

Doe de bloem in een mengkom, het zout aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Voeg vervolgens de boter en driekwart van het water toe.

Kneed deze massa ongeveer 2 minuten met de hand of de machine, eerst langzaam en vervolgens nog een 5 minuten op middelmatige snelheid.

Gooi nu de pompoenpitten erbij en laat de machine nogmaals zo'n 3 minuten op middelmatige snelheid draaien.

Wij hebben het met de machine gedaan wat ook prima kan en lekker makkelijk is.

Test of het deeg goed is gekneed, door er een dun vliesje van proberen te trekken.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en dek het af met een stuk plastic folie of een plastic douchemuts.

Laat het deeg nu 1 uur rijzen op kamertemperatuur, in ieder geval rond de 26 °C.

'Kamertemperatuur' is ook zo'n begrip dat nogal rekbaar is.

Ik ken mensen die 16 °C normale kamertemperatuur vinden en m'n bejaarde moeder had vroeger de thermostaat op 26 °C staan. Dat scheelt dus 10 °C en dat is nog heel wat !

Ik heb het 1 uur gedaan, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Haal het deeg, wanneer het genoeg is gerezen, uit de kom en stort het op een bebloemd werkblad. Rol het deeg wat uit, vouw het enkele keren naar elkaar toe tot de lucht eruit is en rol het tot slot uit tot een rechthoek.

Verdeel het deeg in 10 ongeveer gelijke stukken en rol hier een dunne stengel van, ongeveer 30 cm lang.

Maak nu de bovenzijde nat met een kwastje en wat water en bestrooi de bovenkant met het maanzaad. Rol de stengel nu nog wat heen en weer zodat het maanzaad goed in het deeg wordt gedrukt.

Leg de stengels nu met wat tussenruimte naast elkaar op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. (Het boek spreekt van 2 bakplaten maar ik heb eentje gebruikt.)

Stop de bakplaat in een plastic zak en laat dit nog ongeveer een uur rijzen of tot het deeg ongeveer 2 maal zo groot is geworden en snel terugveert als je er met je vinger op drukt.

Verwarm de oven in de tussentijd voor tot 220 °C.

(Ik heb tijdens het bakken nog wat stoom toegevoegd om een extra knapperig korstje te krijgen. Zet hiervoor een bakblik onder in de oven die je laat mee verwarmen en giet hier een scheut water in zodra je het deeg in de oven hebt gezet.)

Zet de bakplaat in de oven en bak de stengels 15-20 minuten tot de ze mooi lichtbruin kleuren en krokant zijn. Laat ze na afloop afkoelen op een rooster.

Als het goed is heb je nu een aantal knapperige en krokante broodstengels die lekker zijn als snack of om in wat lekkers te dippen.

Vers is het lekkerst, wacht je een paar dagen met opeten, worden ze al gauw wat zachter en taai. Niet dat dat erg is, want dat vinden we evengoed lekker…

Eet smakelijk !

Roggebrood van Evert

Ik ben meestal van het busbrood, we noemen het ook wel 'werkbrood' het heeft de perfecte vorm voor in de broodtrommels. Karin is van de desem, daar waag ik me nog maar niet aan, maar dit roggebrood leek me wel te doen.

Bij roggebrood denk ik altijd aan een pakketje met rechthoekige plakken donkere materie, omgeven door een plastic omhulsel, met een heel aparte, ietwat zurige smaak.

Ik vind dat eigenlijk alleen lekker met dik boter en een flinke plak ouwe kaas, of zoals wij het hier zeggen: dik butter en ouwe keis.

Hier moest ik dus direct aan denken, toen ik las 'Roggebrood'  ?

Dit ziet in ieder geval al heel anders en als je de foto in het boek mag geloven wordt het een 'echt' brood. Nog rustiek ook, nou we gaan het zien !

De werkwijze is vrijwel hetzelfde als bij tarwebrood maar het deeg heeft een totaal andere structuur.

Het is in het begin n.l. net stopverf en je vraagt je al gauw af hoe dit nog ooit goed moet komen… 

Ingrediënten.

500 g (volkoren) roggemeel.

10 g zout.

10 g instantgist.

20 g donkerbruine stroop.

350 g koud water.

Olijfolie voor het kneden.

Bereidingswijze.

Doe de bloem in een mengkom, het zout aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Voeg vervolgens de stroop en driekwart van het water toe.

Kneed deze massa ongeveer 5-8 minuten met de hand of de machine, eerst langzaam en vervolgens als het deeg goed door elkaar is gemengd, op middelmatige snelheid.

Voeg nu ook de rest van het water toe. Dit kan iets meer of minder zijn, afhankelijk van het soort meel. Het deeg moet zacht zijn maar niet te nat.

Ik heb het dus met de machine gedaan wat ook prima kan en lekker makkelijk is.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en bedek deze met een vochtige theedoek of douchemuts.

Laat het deeg nu ongeveer 4 uur rijzen op kamertemperatuur.

Ik heb het 3 uur gedaan, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Leg het deeg nu op een met bloem bestoven werkblad, vouw herhaaldelijk naar het midden tot alle lucht eruit is en het deeg soepel is.

Maak nu een ronde bol door het deeg steeds te draaien op het werkblad en de randen er steeds onder te stoppen tot de bovenkant glad en strak is.

Strooi nu flink wat roggemeel of bloem in een ronde rijsmand en leg het deeg erin met de bovenkant naar beneden.

Laat het deeg nu nog eens 2 to 3 uur narijzen tot het weer ongeveer twee keer zo groot is geworden (dit duurt langer dan bij gewoon tarwemeel).

Ga in de tussentijd (vlak voor het einde) de oven voorverwarmen tot 220 gr C en zet onderin de oven een braadslede om op te warmen.

Bedek ook een bakplaat met een bakmatje of bakpapier.

Wanneer het brood genoeg gerezen is, kieper je het rijsmandje om boven de bakplaat en het brood is nu met de ronde kant naar boven waar je als het goed de afdruk van de rijsmand nog in ziet staan.

Maak nu met een scherp mes kruislings een paar diepe inkepingen in de bovenkant van het brood.

Giet nu eerst heet water in de braadslede in de oven om stoom te creëren en schuif ook de bakplaat met het brood de oven in.

Dit moet ongeveer 30 min. bakken. Klop, wanneer de tijd om is, als test op de onderzijde van het brood, dit moet hol klinken. We gebruiken ook wel eens een kernthermometer en steken die in het brood, deze moet dan ongeveer 95 gr. C aangeven.

Laat het brood afkoelen op een rooster.

Het resultaat was bij ons een vrij klein broodje met een mooie rustieke korst, een fijne kruim - en een beetje vast en het heeft een aparte smaak.
Het lijkt totaal niet op het roggebrood wat je in de winkel koopt, het is meer een bruinbrood gebakken met roggemeel.

Je moet er van houden, wij vonden het voor de variatie lekker, 't is weer 's wat anders…

Fougasse

Hier heb ik al een hele tijd met een schuin oog naar gekeken.

Het zag er direct al lekker uit toen ik het boek voor het eerst doorbladerde en dan trekt het al gauw om te gaan maken maar ja, dat was er nog niet direct van gekomen, nu dus wel!

De fougasse is een soort van Frans zusje van de Italiaanse focaccia maar dan in een leuke vorm waar je zo de stukken vanaf kunt (wilt) scheuren.

De fougasse is iets minder dik dan de focaccia en de korst is wat krokanter.

Hieruit blijkt maar weer dat de Italianen niet de enige zijn die zoiets kunnen produceren, al zijn zij er meestal van overtuigd dat hun eigen baksels het lekkerst en de beste zijn.

Maar eerlijk is eerlijk, ze kunnen beter lekker eten maken dan treinen !

Deze komt ook weer uit het boek 'Bakken' van Paul Hollywood.

De basis is een luchtig witbrood waarvan de bovenzijde is bedekt met een kruidenlaag.

Het is vrij simpel en redelijk snel te maken.

We vonden het een heerlijk brood wat zeker vaker gebakken gaat worden.

Ingrediënten:

250 g tarwebloem (plus wat extra om te bestuiven).

5 g zout.

5 g gedroogde gist.

190 g koud water.

1 el olijfolie (plus wat extra voor de bovenkant).

Eventueel fijne griesmeel om te bestrooien.

Om af te maken:

Olijfolie om te besprenkelen.

Gedroogde oregano (of Italiaanse kruidenmix, vonden wij erg lekker). 

Bereidingswijze:

Doe de bloem in een mengkom, het zout aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Voeg vervolgens de olijfolie en driekwart van het water toe.

Kneed deze massa ongeveer 5-8 minuten met de hand of de machine, eerst langzaam en vervolgens als het deeg goed door elkaar is gemengd, op middelmatige snelheid.

Voeg nu ook de rest van het water toe. Dit kan iets meer of minder zijn, afhankelijk van het soort meel.

Ik heb het dus met de machine gedaan wat ook prima kan en lekker makkelijk is.

Ga door tot het deeg zacht en glad wordt, het blijft echter redelijk nat.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette vierkante bak van 2 a 3L en dek het af met een stuk plastic folie of vochtige theedoek.

Laat het deeg nu ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur.

Ik heb het 1 uur gedaan, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Haal het deeg, wanneer het genoeg is gerezen, uit de bak en stort het op een bebloemd werkblad. Ga voorzichtig om met het deeg zodat er voldoende lucht in blijft om het luchtig te houden.

Strooi ook wat bloem en of griesmeel op de bovenkant en druk het deeg voorzichtig met je vingers in een grote ovaal.

Leg deze plakkaat nu voorzichtig op een bakplaat met bakpapier of bakmatje.

Maak nu een aantal gleuven in het deeg m.b.v. een pizzasnijder, een beetje het idee van een blad met nerven. In het midden 2 verticale sneden onder elkaar en links en rechts daarvan 3 diagonale sneden.

Duw vervolgens de sneden een beetje open zodat er gaten ontstaan.

Doe het bakblik voorzichtig in een plastic zak en laat het ongeveer 20 min. narijzen op kamertemperatuur. Verwarm intussen de oven voor op 220°C.

Besprenkel na het rijzen de bovenzijde van het deeg met olijfolie, het boek heeft het over een plantenspuit maar dat vind ik nog een heel gedoe dus ik heb de olie er voorzichtig op gedruppeld en met een kwastje uitgesmeerd.

Bestrooi de bovenzijde nu royaal met de kruiden (dit vanwege de eerdere ervaring met het knoflookbrood), volgens het boek oregano maar je mag ook een andere kruid of kruidenmengsel gebruiken wat je lekker vind.

Zet de bakplaat in de oven en bak het 15-20 minuten tot de fougasse mooi lichtbruin kleurt en hol klinkt wanneer je op de onderzijde klopt. Laat deze na afloop afkoelen op een rooster. Eet binnen een paar uur na het bakken !

Heerlijk bij soep, salade of dip (extra vergine olijfolie met balsamicoazijn 3:1) of zomaar tussendoor voor de lekkere trek.

Eet smakelijk.

Knoflookbrood met oregano

Het ziet er op de foto heerlijk uit, het knoflookbrood in het boek 'Bakken' van Paul Hollywood.

We zijn beide gek op lekker brood en knoflook dus dat is bij voorbaat al een geslaagde combinatie. Lekker om b.v. te gebruiken bij soep, bbq of groenten…

Voor omstanders vaak minder prettig vanwege de knoflookdampen die nog een hele tijd om je heen hangen.

Ook hebben we net een lading verse knoflookbollen geoogst uit de moestuin, die nu liggen te drogen in het zonnetje. Dus, al met al een goed recept om te gaan maken.

Ingrediënten

500 g tarwebloem (plus wat extra om te bestuiven)

10 g zout 

10 g gedroogde gist.

320 g koud water.

30 g zachte boter.

Voor de geroosterde knoflook

3 bollen knoflook, in tenen.

1 el olijfolie.

1 el fijne kristalsuiker.

beetje zout

Om af te maken

Olijfolie om te besprenkelen.

Gedroogde oregano.

Doe de bloem in een mengkom, het zout aan de ene kant en de gist aan de andere kant. Voeg vervolgens de boter en driekwart van het water toe.

Kneed deze massa ongeveer 8-10 minuten met de hand of de machine, eerst langzaam en vervolgens nog een 5 minuten op middelmatige snelheid.

Wij hebben het met de machine gedaan wat ook prima kan en lekker makkelijk is.

Het deeg is eerst wat nat maar zal al spoedig zacht en glad worden, het moet zacht zijn maar niet te nat.

Test of het deeg goed is gekneed, door er een dun vliesje van proberen te trekken.

Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en dek het af met een stuk plastic folie of een plastic douchemuts.

Laat het deeg nu 1 uur rijzen op kamertemperatuur. Volgens het boek mag het ook 2 uur of zelfs 3 uur zijn dus dat is vrij rekbaar.

Ik heb het 1 uur gedaan, in ieder geval tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld. Hangt een beetje van de temperatuur af, hoe warmer des te korter de rijstijd.

Ga, volgens het boek, in de tussentijd de knoflook roosteren. Dit is in het boek niet helemaal duidelijk wat uiteindelijk in het resultaat ook zichtbaar werd.

Er wordt gesproken over 3 bollen knoflook maar ja, grote bollen, kleine bollen ?

Ik heb 3 vrij kleine bolletjes gebruikt waar samen ongeveer 20 tenen uit vandaan kwamen. Een opgave van het aantal tenen was duidelijker geweest…

Start eerst de oven en verwarm deze voor op 200°C.

Pel de tenen en leg ze in een braadslede, besprenkel ze met olijfolie, wat zout en de suiker.

Laat ze ongeveer 20 minuten sudderen tot ze lichtbruin en slap worden. Houd dit goed in de gaten want bij mij werden sommige zwart en hard. De volgende keer is het misschien beter om ze in te pakken in zilverfolie en zo te verhitten.

Laat de tenen afkoelen voordat ze verder worden gebruikt. ik had ze al een dag eerder gemaakt omdat de oven toen nog warm was van een ander bakexperiment van sous-chef Karin.

Haal het deeg, wanneer het genoeg is gerezen, uit de kom en stort het op een bebloemd werkblad. Rol het deeg wat uit in een rechthoek. Nu komen de knoflooktenen in beeld.

Omdat het best wel een zielig gezicht leek, wel 20 tenen op zo'n bult deeg, heb ik ze maar gehalveerd. Het is natuurlijk wel prettig als je regelmatig knoflook tegenkomt in het brood en niet om de zoveel happen helemaal blij tegen je omgeving roept: "Jaaaaaah, ik heb er weer een !"

Ik denk dat ik de volgende keer dus minimaal 30 tenen doe en deze halveer, hangt ook een beetje van de grootte af.

Stop de tenen in het deeg en kneed het geheel licht door.

Halveer het deeg en rek/duw het wat uit tot je twee rechthoeken hebt van ongeveer 10x20 cm. Leg beide stukken naast elkaar op een met bakpapier bedekte bakplaat.

Doe het geheel in een plastic zak en laat nog ongeveer een uur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Controleer of het deeg snel terugveert wanneer je er met je vinger in drukt. Bij mij was dat na een ½ uur zover.

Zorg dat de oven in de tussentijd is voorverwarmd op 220°C.

Besprenkel de broden, nadat ze gerezen zijn, met wat olijfolie en bestrooi het geheel met oregano. Er wordt helaas niet vermeld hoeveel en van de foto in het boek wordt je ook niet veel wijzer. Bij mij kwam het er een beetje karig af maar dat mag dus de volgende keer wel wat meer zijn wil je het goed proeven ! De bovenkant moet dus goed bedekt zijn.

Zet de bakplaat in de oven en bak de broden 25 minuten tot ze mooi lichtbruin kleuren het hol klinkt wanneer je er op klopt. Laat ze na afloop afkoelen op een rooster.

Het resultaat was een lekker luchtig brood maar je had niet zelf kunnen bedenken dat het om knoflookbrood ging, 20 tenen is dus duidelijk te kort. Ook naar de oregano moest je goed zoeken, was dus ook veel te kort. Zoals al eerder vermeld, jammer dat hiervoor geen hoeveelheden vermeld staan…