Gestoofd rundvlees met venkel en aubergine

We hadden nog een mooi stuk naborst in de vriezer liggen, maar wat te doen met naborst....

Na wat speurwerk op internet en in de boeken kwamen we erachter dat het stoofvlees is. Niet de riblappen wat we gewend zijn maar een stuk vlees van een 750 gram.

Maar proberen, we zien wel wat het wordt.

Stoofvlees maken we altijd in de slowcooker maar dit keer wilde Evert het op de bbq maken, low en slow. De slowcooker is een stuk makkelijker, je zet hem aan en het hebt er geen omkijken meer naar. Op de bbq ben je constant aan het bijsturen, beetje meer, beetje minder lucht. Maar dat is hobby.

Het resultaat was heerlijk, super mals vlees, een beetje het idee van draadjesvlees. Als we weer eens naborst tegenkomen dan nemen we het mee, we weten nu wat we ermee kunnen.

Het recept komt uit het boek 'I love my slowcooker' van Beverly Le Blanc

Kokos-rundvleescurry uit de slowcooker

Wat een weer deze week, storm en regen. Nou ja regen.... Er zou heel veel water vallen maar bijna alle buien gingen bij ons langs. Jammer want er is watergebrek. De watervoorraad is bijna op dus dan is een flinke bui heel erg welkom. 

Storm hebben we wel gehad, dat is iets waar we nooit gebrek aan hebben, en al helemaal niet rond deze tijd van het jaar. Alle bomen vol in het blad, de tuin mooi groen en de moestuin waar alles net begint te groeien. Gelukkig kwam de wind uit het zuid-westen, dat is voor ons het meest gunstige, dan richt hij het minste aan. Het valt dus mee met de schade, uiteraard niet helemaal ongedeerd maar had erger gekund. Alleen wat wel een beetje jammer is, de tunnelkas heeft een beste knoei gehad, die is nu zo lek als een vergiet en als we er geen touwen overheen hadden gespannen was hij waarschijnlijk weg geweest. Dan had het een iets ander verhaal geworden, alle tomaten, komkommer, augurk en aubergine staan erin, dan had alles in een klap weggeweest. Gelukkig heeft de vergiet genoeg bescherming kunnen geven.

Gister heeft het hier flink geregend dus de watervoorraad is ook weer redelijk gevuld. Het mooie weer kan weer losbarsten.

Wat te eten met die herfst, een heerlijke pittige curry uit de slowcooker. Deze lijkt in eerste instantie wel wat op rendang maar de smaak is totaal anders. Een welkome aanvulling op de lijst met curry's.

Het recept komt uit het boek 'Proef de wereld' van Delicious.

Rendang

Wat is dit toch lekker, echt een favoriet bij ons in huis.

Er staat al een recept voor rendang op de blog maar die wordt anders gemaakt. Als ik het weer eens maak heb ik meestal diverse recepten die ik een beetje door mekaar hussel. Daarom zet ik het nog maar een keertje op de blog, dan hoef ik dat de volgende keer niet meer te doen, dit recept vinden we lekker. Punt.

Ik laat het altijd sudderen in de crockpot. Nadat ik het vlees en boemboe heb aangebraden, de kokosmelk heb toegevoegd en alles aan de kook heb gebracht giet ik alles over, zet de timer en het gaat zijn gang.

Wat altijd een variabele is zijn de chilipepers, het is maar hoe heet zijn de pepers en hoe heet wil je het gerecht hebben. Ik proef altijd een stukje peper dan heb je een idee wat je erbij moet doen. Je kunt beter achteraf nog wat sambal toevoegen om het wat pittiger te maken, is het eenmaal te pittig is er weinig meer aan te doen.

Ingrediënten voor de boemboe:

2 tl gemalen komijn

2 tl gemalen koriander

6 kemirienootjes, geroosterd

2 stengels citroengras, kontje en buitenste blad eraf en in stukjes

3 cm verse laos, geschild en grof gehakt

4 cm verse kurkuma, geschild en grof gehakt (of ½ tl poeder)

ca. een duim gember, geschild en grof gehakt

2 uien ca. 250 gram, grof gehakt

6 tenen knoflook

½ tl trassi

3 Spaanse pepers (of naar smaak), grof gehakt

6 el water

Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en maal dit tot een mooie fijne pasta. Met een vijzel kan het ook snijd dan alles een stuk kleiner. Zet opzij.

Overige ingrediënten voor vier personen:

scheut zonnebloemolie

1 kg runder stoofvlees, in grove stukken (op kamertemperatuur)

4 blaadjes djeroek poeroet 

3 stuks salaamblad

600 ml kokosmelk

1 tl gula djawa

1 tl tamarindepasta

Bereidingswijze Rendang:

Verhit de olie in een flinke pan met dikke bodem en bak hierin het vlees in gedeeltes rondom bruin.

Haal het vlees uit de pan en zet opzij.

Doe nu de boemboe in de pan en bak dit een minuut of vijf op middelhoog vuur.

Voeg het vlees, djeroek poeroet, salaamblad, kokosmelk, gula djawa en tamarindepasta toe.

Breng rustig aan de kook, draai het vuur laag en laat het ca. 2 uur heel zachtjes pruttelen tot het vlees mooi gaar is. Ik doe dit in een crockpot, dat werkt perfect.

De saus moet nu mooi ingedikt zijn, is dit niet het geval laat het dan nog wat langer inkoken zonder deksel.

Verwijder de blaadjes, breng eventueel op smaak met zout en serveer.

Lekker met witte rijst, sambalboontjes en zoet/zuur van komkommer.

Runderstoof met pompoen

Niks lekkerder dan met een mooie winterse dag binnen komen en dat dan de slowcooker staat te pruttelen. s 'Morgens alles erin en s' avonds zo aan kunnen vallen.

Vaak is het rundvlees wat ik erin maak, ook wel eens kip maar dat eten we niet zo vaak. We hebben rundvlees van boer Bram, een biologisch dynamische melkveehouder. Eens in de zoveel tijd gaat er een koe naar de slager, we krijgen een mailtje als er weer vlees is, alles netjes in porties vacuüm verpakt. Ze hebben van alles, tenminste als je er optijd bij bent, want op is op. En dat kan zomaar snel gaan, er zijn heel wat mensen die graag het vlees van de koeien van boer Bram kopen. Geen antibiotica en de koe heeft een heel mooi leven gehad.

Deze keer een recept voor rundvlees met pompoen en aardappel, de pompoen en aardappel nog uit de eigen tuin. Een lekker winters gerecht en heel makkelijk om te maken, alles gaat in een keer in de slowcooker. Het recept heet in het boek dan ook Runderstoof in één stap. Heb je geen slowcooker, dit kan natuurlijk ook in een zware pan op het fornuis of in de oven.

Het recept komt uit het boek:  I love my slowcooker van Beverly Le Blanc

Ingrediënten voor 4 personen:

1 flespompoen ca. 600 g, geschild, pitten verwijderd en in grote stukken

250 g vastkokende aardappelen, geschild en in stukken

1 venkelknol

1 ui

4 tenen knoflook, fijn gehakt

1 el gedroogde tijm

700 g runderlappen, ik heb riblappen gebruikt

blikje tomaatstukjes (400 g)

2 el tomatenpuree

2 liefst verse laurierblaadjes, gescheurd

zout en versgemalen zwarte peper

peterselie om erover te strooien

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten in de slowcooker, meng het door elkaar. Vul het lege blikje van de tomaten met water en giet dit erop.

Doe de deksel erop en zet de slowcooker op stand laag en stel de timer, als je die hebt, op 8 uur.

Verwijder de laurierblaadjes, proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Bestrooi met de peterselie en dien op.

Griekse runder-uienstoofpot met sjalotjes

Wat een weer, het lijkt wel herfst, als je niet beter weet dan denk je dat we de zomer al gehad hebben. Het is dat je het aan de tuin kunt zien maar dat is ook het enige. De winterjas kan wel weer van zolder.  Tijd voor stoofpotten, wij noemen dit weer ook wel 'crockpottenweer'.

Lekker de crockpot op het aanrecht te pruttelen, het ruikt ook zo lekker als je binnen komt, je winterjas aan de kapstok hangt en de houtkachel aan.....

Deze runder-stoofpot is Grieks dus kan ook prima met mooi weer, dat is meer een idee van mij, stoofpot in de winter en salades in de zomer.

We hadden nog sjalotten liggen van vorig jaar, die blijven prima maar het is wel lekker als ze op zijn  voordat er weer nieuwe uit de tuin komen. En dat duurt niet lang meer, ze groeien goed, net als de uien en de knoflook, die kunnen gelukkig wel wat kou hebben.

Het recept komt uit: I love myslowcooker van Beverly Le Blanc

Ingrediënten:

olijfolie

450 g kleine sjalotjes of heel kleine uitjes, gepeld en de onderkant ingekerfd

4 flinke tenen knoflook

750 g rundvlees om te stoven, ik had runderriblappen, in stukken van ca. 4 cm.

4 el tomatenpuree

4 laurierblaadjes

3 kaneelstokjes

¼ tl geraspte nootmuskaat, of naar smaak

¼ tl kruidnagelpoeder

2 el rodewijnazijn

450 g tomaten, ontveld, bliktomaten kunnen ook prima

mespuntje fijne kristalsuiker

zout en versgemalen zwarte peper

gehakte munt of korianderblaadjes voor erbij

pasta, rijst of gekookte aardappels, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de sjalotjes, al roerend ca. 5 minuten goudgeel. Voeg de knoflook toe  en bak nog eens 2 minuten. Schep de sjalotjes en knoflook met een schuimspaan in de slowcooker (crockpot).

Verhit nog een scheutje olijfolie in de koekenpan en bak hierin het rundvlees in porties  bruin.

Schep het vlees wat klaar is ook in de slowcooker.

Doe bij het laatste portie vlees de tomatenpuree, laurierblaadjes, kaneelstokjes, kruidnagelpoeder en nootmuskaat. Bak dit even mee zodat het lekker gaat geuren. Voeg de azijn en de tomaten toe en breng aan de kook.

Doe deze laatste portie vlees ook in de slowcooker samen met het mespuntje suiker, zout en peper en roer alles goed om. Het mengsel zal niet volledig bedekt zijn met vloeistof maar dit is niet erg.

Leg het deksel op de slowcooker en zet deze op stand laag, stel de timer in op 7 uur.

Verwijder de laurierblaadjes en kaneelstokjes, breng eventueel nog op smaak met zout en peper.

Bestrooi het gerecht met munt of koriander en dien op. Wij hadden er zelfgemaakte pasta bij, heerlijk!

  

Italiaanse stoofpot met zomerse kruiden

Een vriendin was jarig, wat moet je die nou geven..... Eigenlijk hebben we kadootjes afgeschaft maar soms is een verjaardag heel speciaal, dan kun je niet met lege handen komen.

Borduren is haar grootste hobby, maar wat moet je daar nou voor kopen, een naald en een paar kleuren borduurzijde? Gelukkig houdt ze ook van koken, dat is ook meer mijn ding.

Ze heeft zelfs, ik denk naar aanleiding van deze blog, een slowcooker (crockpot) gekocht. Dat leek me wel wat, een boekje met recepten voor de slowcooker. Zelf had ik het boekje ook niet dus heb ik er gelijk maar twee gekocht.

De eerste recepten zijn gemaakt, zo ook deze Italiaanse stoofpot met varkensvlees, heerlijk, helemaal als het een beetje rommelig weer is zoals vandaag. Niks lekkerder dan het huis binnen komen met een pruttelende crockpot op het aanrecht.

Oh ja Anita, mocht je dit lezen, ben benieuwd of jij (of Ab....) er ook al wat uit gekookt hebt, en ook vooral wat en was het lekker? Ik denk zomaar aan een recept met lam.

Ingrediënten voor 4 personen:

750 g varkensschouder, in stukjes

400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld

400 g tomaten(stukjes) uit blik

2 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 wortel, in stukjes

1 stengel bleekselderij, in stukjes

4 tenen knoflook, fijngehakt

2.5 dl passata

1.25 dl groentebouillon, van een blokje

2-3 el gedroogde munt

1 el gedroogde tijm

1 el gedroogde oregano

mespuntje kristalsuiker

zout en versgemalen peper

 fijngesneden munt of peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

Doe het vlees, kikkererwten en de bliktomaten in de slowcooker.

Verhit de olie in een grote koekenpan (hapjespan) en bak hierin de ui, wortel en bleekselderij onder voortdurend roeren ca. 2 minuten. Voeg de knoflook toe en  bak deze nog 1-3 minuten mee tot de ui mooi zacht is.

Voeg de passata, bouillon, gedroogde kruiden, suiker en zout en peper toe en breng dit aan de kook.

Giet of schep dit mengsel bij het vlees en de kikkererwten in de slowcooker. Voeg eventueel nog wat bouillon toe zodat het alles net onder staat.

Leg het deksel op de slowcooker en schakel de timer in op stand laag voor 8 uur.

Voeg eventueel nog wat zout en peper toe, bestrooi het gerecht met munt of peterselie en dien op.

Wij hadden er polenta bij maar een gekookt aardappeltje, rijst of pasta kan natuurlijk ook.

Pittige curry met kip

Het ziet er op de foto niet zo aantrekkelijk uit maar schijn bedriegt, dat was het wel.

Een heerlijk curry met kip uit het boek 'Rick Stein ontdekt de Oriënt'.

In heel veel curry's zit galanga, limoenblad en citroengras, dan is het bijna al geslaagd want, wat zijn dat toch heerlijke smaken. Die smaken kom je in de Chinese keuken helemaal niet tegen, wat ik niet snap, ik neem aan dat het daar ook groeit.

De Chinese keuken is dan ook totaal anders dan bijvoorbeeld de Thaise, Balinese, Sri Lankaanse of Maleise keuken waar dit recept vandaan komt.

Ik kan gewoon trek hebben in een van de vele curry's, en zodra de currypasta is gemaakt wordt dat alleen maar erger, de hele keuken begint dan al heerlijk te ruiken. 

Ingrediënten kruidenpasta:

4 gedroogde kashmirichilipepers, 30 minuten in warm water geweekt en afgegoten

78 g sjalotjes, in dunne plakjes

de kern van 3 dikke stengels citroengras, gehakt

1 tl garnalenpasta

25 g galangawortel, geschild en grof gehakt

2 el plantaardige olie

Overige ingrediënten:

2 el plantaardige olie

1.5 kg kip in 8 stukken

2 stengels citroengras, gekneust met een deegroller en dan gehalveerd

4 kaffirlimoenblaadjes

1 tl palmsuiker

sap van 1 limoen

Bereidingswijze:

Maal voor de kruidenpasta alle ingrediënten in een keukenmachine tot een smeuïge pasta.

Verhit de olie in een middelgrote pan op half hoog vuur, doe de stukken kip erbij en bak deze rondom lichtbruin.

Haal de kip uit de pan en zet even opzij. Giet het meeste vet uit de pan, houd ongeveer twee eetlepels over.

Doe de kruidenpasta in de pan en bak dit een minuut of 5. Voeg de gekneusde citroengras, kaffirlimoenblad, 200 ml water en de kip toe en laat het ca. 40 minuten zacht sudderen tot de kip mooi gaar is en de saus voor de helft ingekookt. Draai de stukken kip regelmatig om.

Roer de palmsuiker, het limoensap en zout naar smaak door het gerecht en serveer. 

Lekker met witte rijst en boontjes.

  

Aziatische gestoofde runderschenkel

Er zijn mensen van wie het altijd zomer mag blijven.

Daar hoor ik niet bij, ik vind de zomer heerlijk maar als het eind september is, de tuin op zijn einde loopt, de dagen korter  worden, de zomerse gerechten plaats maken voor warme stoofpotjes, heerlijk

Ik houd van alle seizoenen en de gerechten die daarbij horen. Ik kan uitkijken naar de eerste sla, maar na de zomer heb ik weer zin in pompoen, paddenstoelen en stoofpotjes.

Stoofpotjes maak ik meestal in de crockpot, die staat dan uren op het aanrecht zachtjes te sudderen.

Als alles er eenmaal inzit heb je er geen omkijken meer naar, je kunt lekker naar buiten en als je dan binnen komt ruikt het heerlijk.

Zo ook deze runderschenkels, heerlijk mals rundvlees met een Oosters tintje.

Het recept komt uit 'Keuken' van Nigella Lawson een boek vol heerlijke gerechten, waar niet op een calorie gekeken wordt. Maar dat is nou eenmaal het handelsmerk van Nigella Lawson.

Wij hadden er slaboontjes en witte rijst bij, het recept is voor 6 personen maar het kan ook in kleinere hoeveelheid gemaakt worden.

Ingrediënten voor zes personen:

2 uien, gepeld en in kwarten

5 cm verse gemberwortel, geschild in plakjes

4 tenen knoflook

2 tl gemalen koriander

3 el zonnebloemolie

2.5 dl shaoxingwijn of droge sherry

4 el sojasaus

4 el bruine suiker

2 ltr runderbouillon

2 el oestersaus

4 el rijstwijnazijn

2 kaneelstokjes

2 steranijs

3,5 kg runderschenkel aan het bot in dikke plakken, of 1 kg ander runderstoofvlees

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 150 °C.

Doe de uien, gemberwortel, knoflook en het korianderpoeder in een keukenmachine en maal het tot een fijn mengsel.

Verhit de olie in grote braadpan op middelhoog vuur en bak hierin het mengsel uit de keukenmachine ca. 10 minuten. Roer regelmatig even.

Het begint wel wat aan de pan vast te bakken maar dat geeft niet.

Giet de shaoxingwijn of sherry erbij en laat het even pruttelen. Dan mag de sojasaus, bruine suiker, bouillon, oestersaus en rijstwijazijn erbij. Laat het aan de kook komen en doe er dan de kaneel, steranijs bij en de schenkels erbij.

Laat opnieuw aan de kook komen, leg het deksel op de pan en zet deze ca. 2 uur  in de oven. Je kunt alles nu ook overdoen in de crockpot en deze ca. 3 uur laten pruttelen.

Haal als het vlees mooi gaar is uit de pan en doe dit en een ovenschaal. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet deze terug in de oven om het vlees warm te houden.

Zet de pan zonder vlees op het vuur en breng aan de kook, laat het zonder deksel ongeveer voor de helft inkoken.

Leg de stukken vlees op een schaal en giet er de ingekookte saus over en verdeel er wat van de pikant-zure salade over.

Ingrediënten pikant-zure salade voor zes personen:

3 wortels, in dunne reepjes (julienne

1 rode peper, zonder zaadjes, in reepjes

bosje koriander, gehakt

Dressing:

het sap van 1 limoen

4 el Thaise vissaus

1 tl fijne kristalsuiker

Bereiding:

Doe alle reepjes groente met de gehakte koriander in een kom.

Roer in een ander kommetje alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Giet de dressing over de groenten en meng het door elkaar.

Stoofpeertjes uit de crockpot

  

Het is weer stoofperentijd, ik dacht dat ik het recept al op de blog had staan maar nee, ik moest het recept 'ouderwets' opzoeken.

Dit recept komt nog van een kookcursus die ik gevolgd heb in 2006. Het mapje met recepten wat we daar kregen heb ik altijd nog bewaard, zo af en toe komt het weer van pas...

Normaal hebben we onze eigen stoofperen, dit jaar niet. Ik heb de perenboom afgelopen voorjaar nogal drastisch gesnoeid..... Volgend jaar hangt hij vast weer helemaal vol.

Ik maak de stoofperen altijd in de crockpot en laat deze dan een uurtje of vier sudderen. Daarna zet ik hem uit en laat de peren afkoelen in de crockpot dan zijn ze prachtig rood.

Nu heb ik de peren heel gelaten maar je kunt ze ook in parten snijden dan kunnen er veel meer peren in, maar een hele peer op een bordje staat natuurlijk wel heel erg leuk.
Je kunt stoofperen prima invriezen, daarom maak ik altijd in lekker veel.

Ingrediënten:

15 stoofperen, ik had Gieser Wildeman

1 lt rode wijn, vruchtensap of water

2 kaneelstokjes

2 steranijs

100 g suiker, of naar smaak

2 blaadjes laurier

4 kruidnagels

1 vanillestokje, gespleten

1 el aardappelmeel

Bereidingswijze:

Schil de peren, laat ze heel of snijd in parten.

Doe de peren in een pan of als je die hebt in een crockpot, voeg zoveel vocht toe tot ze tot aan het steeltje onder staan, voeg alle overige ingrediënten toe.

In de crockpot duurt het een uur of vier. Als je ze in een pan op het stel maakt breng je de peren aan de kook, draai het vuur laag en laat het zo ongeveer 2 uur heel zachtjes sudderen.

Haal de peren uit het vocht en giet het vocht door een zeef.

Doe het vocht weer terug in de pan en breng aan de kook, laat het ca. 20 minuten zonder deksel inkoken tot je een derde over hebt.

Meng de aardappelmeel met een paar eetlepels koud water en voeg dit beetje bij beetje aan het vocht toe. Zoveel tot je een mooi stroperig sausje hebt.

Doe de peren in een schaal en overgiet ze met het sausje.

Je kunt de peren zowel warm als koud eten, met of zonder een bolletje vanille ijs.

Kip gestoofd in witte wijn

Kip in rode wijn is wel bekend maar in witte wijn zie je niet zo vaak. 

Het leek me wel een beetje voorjaarsrecept dus helemaal voor deze tijd.

En ook makkelijk, dat komt nu ook wel van pas.

We hadden nog kip in de vriezer, geen hele maar pootjes en karbonaadjes, een keertje meegenomen bij de super. Er staat dan wel op dat het biologische kip is maar ik heb toch zo mijn twijfels. Het gaat de grote supermarkten alleen maar om veel geld verdienen en daar past een biologisch kippetje niet in. 

Ik koop het daar niet meer, dan liever een hele kip die ik zelf in porties verdeel en zeker weet dat het goed is ipv een duister pakketje uit de super.

Het recept komt uit Jamie's kookrevolutie, en staat bij de 'basis stoofrecepten'. Er zijn ook varianten met rundvlees, varkensvlees en lam, ook leuk om eens uit te proberen.

Wij hadden er couscous bij en snijbonen uit de vriezer, die moeten nog op voordat de nieuwe lichting weer komt.

Ingrediënten:

2 stelen bleekselderij, grof gehakt

2 middelgrote uien, gesnipperd

2 wortels, in grove stukken

olijfolie 

1 volle eetlepel bloem

1 blik tomaatstukjes van 400 gram

3 takjes verse tijm

500 g kip, filet of pootjes

5 dl witte wijn

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200° C.

Zet een braadpan op matig vuur en doe er twee scheuten olijfolie in met de bleekselderij, ui, wortel en tijm. Laat dit 10 minuten bakken.

Doe de kip en de bloem erbij en bak het even aan. Voeg de tomaatstukjes en de witte wijn toe, roer goed door en doe er een theelepel grof zeezout en zwarte peper bij. Breng het aan de kook, draai het vuur laag zodat het net blijft pruttelen en laat het zo 1 uur zijn gang gaan. Haal na dit uur het deksel van de pan en laat het zo nog een half uur wat inkoken.Verwijder de takjes tijm en breng op smaak met zout en peper.

Goulash met gerookt paprikapoeder

Het wordt weer tijd voor stoofpotten en stampot, al ben ik van de stampotten niet echt een fan...

Maar van de stoofpotten wel, heerlijk suddervlees op allerlei manieren bereid.

We hebben sinds een jaar of wat een crockpot, een moderne versie van het petroleumstel zeg maar.

Het bekende wiebelige 'petroleumlichie' waar oma haar suddervlees en niet te vergeten de stoofpeertjes op had staan.

De crockpot is helemaal niet wiebelig en er zit ook nog een timer op zodat hij na zoveel uur vanzelf overschakeld naar de warmhoudstand. Een stuk veiliger dus.

Ik vind het een super apparaat, voorheen deed ik de gerechten die nu in de crockpot gaan in de oven maar het nadeel vond ik, dan kun je zolang je oven niet gebruiken. En je zult altijd zien, dan staat er een pan in de oven te sudderen en krijg je ineens zin om te gaan bakken.....

Nog een bijkomend voordeel, de crockpot gebruikt veel minder stroom dan de oven, ook wel een pluspunt.

Je maakt er dus de gerechten in die lang moeten sudderen, zoals Hachee, Boeuf Bouguignon, Rendang, Oseh- Oseh, Massaman, Goulash en natuurlijk de stoofpeertjes.

Het eerste gerecht dit najaar is goulash geworden, we hadden nog hele mooie paprika's in de kas en uiteraard onze eigen uien.

Het recept komt uit een boek van Delia Smith, Keukengeheimen 3, een heel mooi boek met heerlijke gerechten. Ik heb wel vaker goulash gemaakt maar volgens Evert was dit de lekkerste ooit.....

Misschien dat het door de gerookte paprikapoeder komt, het geeft de goulash een heerlijke rook smaak, maar daar moet je natuurlijk wel van houden.

Ingrediënten:

2 el olijfolie

ruim 1 kg riblappen of ander stoofvlees, in blokjes van 4 cm

3 grote uien, gesnipperd

2 tenen knoflook, geperst

2 el bloem

1 el mild paprikapoeder

1 el pikant gerookt paprikapoeder, plus iets extra

3 laurierblaadjes

650 g tomaten uit blik

2 middelgrote paprika's

zout en vergemalen peper

Bereidingswijze:

Laat de olie in de stoofpan op hoog vuur gloeiend heet worden en bak de blokjes vlees met een paar tegelijk aan alle kanten bruin. Ze moeten een echt diepe, nootbruine kleur krijgen. Leg ze met een schuimspaan in een schaal.

Zet het vuur wat lager en bak de uien ca. 5 minuten of totdat ze bruin gaan worden en aan de randen karameliseren. Roer er de knoflook door en doe het vlees weer in de pan. Bestrooi het geheel met bloem en paprikapoeder en roer grondig. Voeg laurier, tomaten, zout en peper toe en breng alles tegen de kook aan. Leg een goed sluitend deksel op de pan, zet hem midden in de oven en laat hem daar precies 2 uur staan.

Ik doe dit in de crockpot en laat het lekker een uur of vijf sudderen, het laatste uur gaat de paprika erbij.

Halveer intussen de paprika's, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd ze in reepjes van ca. 2 x 5 cm. Roer ze na de 2 uur oventijd door het vlees, leg het deksel weer op de pan en laat nog 30 minuten in de oven.

Haal de pan vlak voor het opdienen uit de oven, laat het gerecht 5 minuten rusten en roer er dan voorzichtig de zure room door, zodat je een mooi marmereffect krijgt. Bestrooi het met een beetje extra paprikapoeder en zet de pan op tafel.

Lekker met rijst of gekookte aardappels en sperzieboontjes of zoals wij snijboontjes.

Boeuf Bourguignon

Het is al eind maart maar nog zo extreem koud dat we trek hadden in een verwarmend stoofpotje. Ik maak dat altijd in de crockpot, die staat dan de hele middag lekker te pruttelen, de heerlijkste geuren vullen het huis, je hebt er geen omkijken naar.

Deze keer is de keuze gevallen op Boeuf Bouguignon, maar dan is het eerste probleem welk recept, zoveel boeken zoveel recepten…..

Ik heb in grote lijnen het recept uit ‘Proef de winter’ van Tip aangehouden, ernaast lag het boek van Julius Jaspers ‘Smart cooking 1’ om een beetje te vergelijken.

Omdat ik het vlees niet optijd uit de vriezer had gehaald heb ik het niet een nacht kunnen laten marineren, in ‘Smart cooking’ wordt dit ook niet gedaan dus ik zag dat niet als een probleem.

De cognac heb ik weggelaten, omdat we dat niet in huis hebben, ik heb aan het eind ook geen suiker toegevoegd.

Erbij hadden we gekookte aardappeltjes en snijbonen. Wat over was heb ik in de vriezer gedaan, lekker makkelijk voor een volgende keer.

Boeuf bourguignon

hoofdgerecht (4-6 p)

bereiden ca. 3 uur en 45 min. - wachten 1 nacht (marineren van het vlees)

Ingrediënten:

1 bouquet garni van 1 laurierbad, 4 takjes tijm en 4 takjes peterselie

½ l rode wijn (liefst een Bourgogne)

1 kg magere runder- of sukadelappen, in blokken van 3 cm

4-5 el olijfolie

100 g mager rookspek, in blokjes

200 g winterwortel, in schuine plakken

2 uien, in parten

2 el bloem

40 ml cognac

3 tenen knoflook, geplet

200 ml runderbouillon

60 g boter of margarine

250 g kastanjechampignons

20 kleine uitjes of 10 sjalotjes, gehalveerd

zout, peper

1 el suiker

2 el fijngesneden peterselie

extra nodig: keukenpapier

Leg het bouquet garni in de wijn en laat het vlees hierin 1 nacht afgedekt marineren. Zeef de marinade en bewaar het vocht. Neem het bouquet garni uit de wijn en houd het apart. Dep het vlees droog met keukenpapier.

Verhit 1 ei olie in een braadpan en bak de spekjes in ca. 10 min. knapperig op laag vuur. Neem de spekjes uit de pan en voeg nog 1 el olie toe. Roerbak de wortel en ui in het spekvet in ca. 8 min. goudbruin. Neem de groenten uit de pan en voeg nog 2 el olie toe. Bak het vlees op hoog vuur in delen van 300-350 g rondom bruin. Voeg eventueel nog 1 el extra olie toe. Strooi de bloem over het vlees en bak het al omscheppend nog ca. 2-3 min.

Voeg de groenten, spekjes, cognac en het marinadevocht toe en breng het geheel aan de kook. Roer de stoofpot goed om, zodat ook de aanbaksels van de bodem loskomen. Voeg het bouquet garni toe met de knoflook en bouillon. Breng alles aan de kook en laat de boeuf ca. 2 ½ - ­3uur stoven op het laagste vuur, met het deksel op de pan. Roer nu en dan om.

Verhit ca. 30 min, voor het einde van de stooftijd de boter in een koekenpan. Bak de champignons en uitjes in ca. 20 min. goudbruin op half hoog vuur. Voeg dit toe aan de stoofpot en laat alles nog eens ca. 20 min, zachtjes stoven. Breng op smaak met zout, peper en de suiker. Verwijder het bouquet garni. Garneer met de peterselie.

Boeuf bourguignon in de crockpot