Geroosterde zoete aardappel met verse vijgen

 

Zoete aardappel en vijgen, we hebben ze beide in de eigen tuin maar voor deze salade moest ik toch naar de winkel. Onze eigen zoete aardappel is een experiment. Ik heb een zoete aardappel eerst laten wortelen op een glas water en daarna in een grote pot met potgrond gezet, deze staat lekker warm in het kasje. Het is een weelderige plant geworden, maar of er ook echt jonge aardappeltjes bijgekomen zijn is nog even afwachten.

In september de pot maar eens omkeren dan zien we of het experiment geslaagd is, dat zou wel heel erg leuk zijn, onze eigen zoete aardappel.

Vijgen hebben we ook, maar niet in die hoeveelheden dat ik er mee kan koken. Af en toe een vijg dan houdt het wel op. Maar daar zijn wel al blij mee, onze eigen vijgen, heerlijk.

Niet echt een gerecht uit de eigen tuin, alleen de chilipeper, daar hebben we genoeg van.

Daarom niet minder lekker, een heerlijke salade van hoe kan het bijna anders Ottolenghi. Uit zijn boek Jeruzalem.

Ingredienten:

4 kleine zoete aardappelen (ca. 1 kg)

5 el olijfolie

4 dl (dessertlepel) gewone goedkope balsamico

20 g fijne kristalsuiker

12 bosuitjes, overlangs doormidden en dan in stukken van ca. 4 cm

1 rode chilipeper, in smalle ringetjes

6 verse rijpe vijgen, in vieren

150 g zachte geitenkaas, verkruimeld

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 240 °C.

Was de zoete aardappel, snijd ze overlangs doormidden en elke helft in 3 lange parten.

Doe ze in een kom en meng er 3 el olijfolie, 2 tl zout en wat zwarte peper door.

Verdeel de parten op de schilkant op een bakplaat of in een braadslede en rooster ze ca. 25 minuten in de oven tot ze gaar, maar niet te zacht zijn. Haal uit de oven en laat op een rooster afkoelen.

Breng de balsamicoazijn met de suiker in een klein steelpannetje aan de kook en laat dit op laag vuur in ca. 2-4 minuten inkoken. Haal de pan van het vuur als het mengsel nog vloeibaarder is dan honing, tijdens het afkoelen dikt het nog in. Mocht het toch te dik geworden zijn kun je er een drupje water doormengen.

Verdeel de zoete aardappel op een grote schaal. Verhit de overgebleven 2 el olijfolie in een middelgrote pan en bak de bosui en chilipeper onder regelmatig omscheppen een 4-5 minuten op halfhoog vuur. Laat de chili niet te donker worden.

Schep de olie met de ui en chilipeper over de parten zoete aardappel. Leg de kwarten vijg ertussen , verkruimel de geitenkaas erover en besprenkel alles met de ingekookte balsamico.

Serveer het gerecht op kamertemperatuur.

 

 

Tortilla met groene asperges en tuinbonen

Groene asperges, het was een van de eerste groentes die ik in de stoomoven klaarmaakte.

Heel erg makkelijk en super lekker. We hebben de stoomoven nu ruim en jaar en het bevalt prima, bijna iedere dag is ie in bedrijf.  Sowieso gaan alle groentes erin, net als de aardappelen en de rijst. Dus voor deze tortilla kon ie aan de bak, maar gewoon koken kan natuurlijk ook.

De groene asperges komen nog niet uit de eigen tuin, we hebben ze wel maar deze zijn dit voorjaar pas geplant dus nog geen opbrengst. Ben bang dat dat nog wel een paar jaar duurt, geduld....

Een heerlijke tortilla, echt voorjaar met die mooie fris groene groente. lekker met een stukje brood en een tomatensalade.

Het recept komt uit Veg!

Ingredienten voor 4-6 personen:

400 g nieuwe aardappels, schoongeboend

ca. 300 g gemengde voorjaarsgroente

         Ik heb 250 g groene asperges en 100 g dubbel gedopte tuinbonen gebruikt, iets meer dus

2 el olijfolie

1 bosje lente-uitjes, kontjes eraf,  in grove stukken

1 teen knoflook, fijngesneden

flinke handvol bieslook of peterselie, of een mengsel, fijngesneden

7 grote of 8 middelgrote eieren

ongeveer 75 g middelpittige geitenkaas, of een andere kaas die je lekker vindt

zeezout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Snijd de aardappels in plakjes van ca. 5 mm dik, kook deze net aan gaar in gezouten water, giet af. Doe hetzelfde met de groente die je gebruikt, giet deze af en spoel koud om de kleur te behouden.

Gebruik je tuinbonen dat moeten deze dubbel gedopt worden, daarvoor breng je een pan water aan de kook doe de tuinbonen erin en kook deze een paar minuten. Giet af en spoel koud.

Wip nu het groene boontje uit zijn jasje (die mogen op de composthoop...)

Verhit de olie in een grote koekenpan (ca. 28cm.) het liefst met antiaanbaklaag en eentje die in de oven kan. Voeg de lente-ui en knoflook toe en bak ca. 5 minuten tot de uitjes mooi zacht zijn. Voeg de uitgelekte groente, aardappel en kruiden toe en schep alles goed door elkaar.

Verwarm de grill in de oven voor.

Klop de eieren los met redelijk wat zout en peper, schenk dit over het groentemengsel in de pan.

Bak zachtjes zonder te roeren, tot het ei voor twee derde gestold is, duurt ongeveer 10 minuten.

Verkruimel de kaas of snijd deze in kleine blokjes of plakjes en strooi over de frittata.

Zet de pan in de oven en grill ca. 4 - 5 minuten tot het ei mooi gestold is en begint te kleuren. Let op dit kan ineens heel erg snel gaan.

Laat wat afkoelen, laat de frittata dan op een bord of schaal glijden.

Warm maar ook koud heel erg lekker!

 

 

Salade van quinoa, geroosterde bietjes en pecannoten

Quinoa één van de superfoods van nu, dat is ook wel te merken, er is een tekort en de prijs is zeker verdubbeld. We eten het niet vaak, ik vergeet het gewoon.

Maar toen ik dit recept tegen kwam heb ik het gelijk dezelfde week gemaakt. Geroosterde rode bietjes, geitenkaas, pecannoten dat kan niet anders dan dat het heerlijk is.

Het recept komt uit 'Boodschappen' zeg maar net als de Allerhande maar dan van Deen supermarkten.

Voorheen zou dit echt een recept zijn uit het boekje van de Ecoplaza, gelukkig is dat niet meer zo. Ook de 'gewone' supermarkt speelt in op gezond eten. Je kunt er voor de meest vreemde ingrediënten terecht.

Wat ik al verwachtte, een heerlijke maaltijdsalade, Evert zag het eerst niet zo zitten, maar zoals wel vaker met salades, vond hij het achteraf best wel lekker. Er werd dan ook gretig voor een tweede keer opgeschept.

Als we van de zomer onze eigen bietjes weer hebben dan komt dit zeker vaker op tafel, en dan lekker buiten in de zon......

Ingrediënten voor 4 personen:

200 g quinoa

400 g rauwe bietjes, geschild

2 rode uien, geschild

2 el olijfolie

1 tl tijmblaadjes

200 harde geitenkaas of feta, verbrokkeld (ik heb Bastiaanse blauwe geit gebruikt)

1 bosje peterselie, grof gehakt

50 g pecannoten, geroosterd en grof gehakt

zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Was de quinoa en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking (ca. 30 minuten)

Snijd de bieten en rode uien in gelijke parten, schud ze om met de olijfolie, tijm en grof zeezout. Verdeel ze over de bakplaat of braadslee. Rooster ca. 30 minuten in het midden van de oven. Schep tussendoor een keertje om.

Meng de quinoa, bieten, uien, kaas en peterselie voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi met de pecannoten en serveer lauwwarm.

Courgette-geitenkaastaart

Dit is denk ik wel het laatste recept met courgette voor dit jaar, we stappen eerdaags over op pompoen.

Af en toe nog een courgette maar niet veel meer. Ik heb gister van de laatste dikkerds courgette zoetzuur gemaakt, de wintervoorraad is weer op peil.

Verse courgette koop in de winter nooit, ze liggen er natuurlijk het hele jaar maar ik vind het echt een zomerse groente. Net als aardbeien, die eten we in de winter ook niet en zo is er nog wel meer.

Dat vind ik juist zo leuk aan de seizoenen, in het najaar kan ik mij verheugen op pompoen en paddenstoelen en in het voorjaar kijk ik reikhalzend uit naar de eerste sla.

Deze week ga ik de pompoenen oogsten, wat ik zo even snel telde zijn dat er een stuk of 15.

We hebben drie soorten, het zijn allemaal redelijk kleine pompoentjes dus een pompoen gaat in één keer op.

Maar nu eerst nog deze courgette-geitenkaastaart, kan nog makkelijk met dit mooie weer. Al is ie toch een beetje herfstig vind ik, er gaan namelijk rozijnen en kaneel in. 

Het recept komt uit 'Eten met familie en vrienden' van Sarah Raven.

Ingrediënten:

olijfolie

6-8 kleine courgettes in dunne plakjes (ik had 2 middelgrote)

2 flinke tenen knoflook

bosje bosuitjes, fijngesneden

1 el kerriepoeder

300 g zachte geitenkaas

2 el rozijnen

300 ml slagroom

3 eieren

1 tl kaneel

zout en zwarte peper

Ingrediënten voor de bodem:

250 g bloem

snufje zout

125 g koude boter, in blokjes

1 ei, losgeklopt

taartvorm met losse bodem ø 28 cm, met een losse bodem goed ingevet.

Begin met de bodem:

Zeef de bloem met het zout boven een kom en voeg het zout toe. Wrijf de blokjes boter er met je vingertoppen door zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg het ei en zoveel koud water toe dat het deeg een bal vormt. Dit kan ook heel makkelijk en een magimix, alle ingrediënten in de kom en dan met de pulsknop tot het deeg een bal vormt. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg deze minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. en laat een bakplaat mee verwarmen.

Rol het deeg uit tot een dikte van 2-3 mm en bekleed hiermee de taartvorm. Je kunt de randen nu bijsnijden maar het kan ook na het bakken.

Prik met een vork gaatjes in de bodem en leg er een vel bakpapier of aluminiumfolie op. Vul de vorm met een blinde vulling van droge bonen, rijst of bakknikkers.

Zet de bodem op de hete bakplaat en bak hem ca. 15 minuten. Verwijder de blinde vulling en het papier. Zet de bodem weer in de oven en bak deze nog 5 minuten.

Haal de bodem uit de oven en zet deze op een rooster. Doe de bakplaat weer terug in de oven en laat deze aan op 180 °C.

De vulling:

Verhit ondertussen de olijfolie in een diepe pan met zware bodem en smoor hierin de plakjes courgette met de bosui, knoflook en kerriepoeder ongeveer 7 minuten op laag vuur tot ze halfgaar zijn.

Verdeel dit mengsel over de bodem, verdeel er de geitenkaas over en strooi er de rozijnen over.

Roer in een kom de room, eieren en kaneel door elkaar en voeg flink wat zout en peper toe.

Schenk het roommengsel over de groentetaart, en zet de taart in het midden van de oven. Bak de taart ca. 40 minuten tot de vulling gestold is en mooi begint te kleuren.

Wordt de taart te donker kun je hem afdekken met aluminiumfolie.

Haal de taart uit de oven en laat hem op een rooster iets afkoelen, verwijder de vorm en snijd in punten. Lekker met een groene- of tomatensalade.

Lauwwarme courgettesalade met geitenkaas en komijn

Het courgettes lopen op zijn einde, de grote bulk is wel geweest. Nu is het af en toe nog een courgetje, precies goed.

Het is nu de beurt aan de pompoen, die neemt het stokje over. Daar liggen er een stuk of 10 van in de moestuin. Ze zitten nog mooi aan de moederplant vast, eind september maar oogsten.

Nu dus nog deze courgettesalade, heerlijk, we houden erg van het geroosterde smaakje van de bbq of grillplaat. Lauwwarm is lekker maar de volgende dag op een geroosterd broodje was het ook niet te versmaden.

Het recept komt uit: Eten met familie en vrienden van Sarah Raven, ik denk mijn meest gebruikte boek afgelopen zomer. En er staat nog zoveel in wat ik wil maken, straks ga ik met het hoofdstuk herfst verder, maar nu nog even niet. We genieten nog van elke mooie zomerse dag!

Ingrediënten:

3 kleine courgettes (ca. 400 gram)

olijfolie om te bestrijken

100 g verse geitenkaas

2 el pijnboompitten, geroosterd

2 el bladpeterselie, fijngesneden

Voor de dressing:

4 el extra vergine olijfolie

rasp en sap van een halve citroen, of naar smaak

beetje honing

zout en zwarte peper

1 tl komijnpoeder

zaadjes uit 8 kardemompeulen, fijngemalen

Bereidingswijze:

Verhit een geribbelde grillpan tot deze goed heet is, ca. 3-4 minuten

Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken van een paar mm dikte. In het boek staat 2 cm maar dat lijkt me een foutje. Ik had de plakken voor het mooie ook te dik, dan duurt het te lang voordat ze gaar zijn.

Bestrijk de plakken courgette met olijfolie (een goedkope is prima) en leg ze naast elkaar in de grillpan.

Grill ze aan beide kanten ca. 2 minuten tot ze een mooi streepje hebben en gaar zijn. Grill op deze manier alle plakken courgette. Leg ze uit de grillpan even op keukenrol en daarna op een schaal.

Doe de ingrediënten voor de dressing in een jampotje en schud goed door elkaar.

Schenk de dressing over de warme courgette. Verdeel er de geitenkaas, pijnboompitten en peterselie over.

Geroosterde aubergine met citroen en ui

We hebben aubergines in de kas, je eigen aubergines, wie had dat een jaar of wat geleden gedacht, ik in ieder geval niet.

Zo leuk hoe zo'n vruchtje groeit, eerst een mooie lila bloem en al heel snel een ieniemienie auberginetje. Gelijk al in die prachtige kleur.

En dat groeit dan uit tot een redelijk volwaardige aubergine waar je wat lekkers mee kunt maken.

Het ziet er op de foto misschien niet zo lekker uit maar dat was het wel. Het recept komt uit Jeruzalem het derde boek van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi. Een boek waar ik nog niet zoveel uit gemaakt heb maar waar genoeg lekkere recepten instaan. Het lijkt wel als ik eenmaal uit een boek kook dat ik dan in dat boek blijf hangen.

Nu dus deze geroosterde aubergine met gefruite ui en gehakte citroen. Onze eigen aubergines zijn niet zo heel groot daarom heb ik er vier gemaakt en dat ging met zijn tweetjes schoon op. Ze hadden, omdat ze niet zo groot waren, ook iets korter in de oven gemogen.....

In het recept wordt feta gebruikt, ik dacht dat er nog wel een pakje in de koelkast lag, maar nee, daarom heb ik heb geitenkaas gebruikt, ook lekker maar feta blijft wat steviger.

Erbij hadden we lekker zuurdesembrood.

Ingrediënten:

2 grote aubergines, overlangs doorgesneden met het steeltje er nog aan

1.5 dl olijfolie

4 uien, ca. 550 gram gepeld en in dunne ringen

1 ½ groene chilipeper, zonder zaden fijngehakt

1 ½ tl gemalen komijn

1 tl sumak

50 g feta of eventueel geitenkaas, in flinke stukken

1 middelgrote citroen

1 teen knoflook, fijngewreven

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Kerf een ruitpatroon in de snijkant van de aubergines. Bestrijk met 1 dl van de olijfolie, ik dacht dat dit veel te veel was maar ik heb het toch helemaal opgemaakt.

Leg de aubergines met de snijkant naar boven in een braadslee en rooster ze ca. 45 minuten in de oven tot het vruchtvlees goudbruin en volledig gaar is.

Om het uitdrogen van de aubergines te voorkomen, kun je het beste een ondiep schaaltje onder in de oven zetten om wat stoom te creëren.

Verwarm ondertussen de overgebleven olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op hoog vuur. Doe de uienringen erin met een halve tl zout en fruit ze onder regelmatig omscheppen ca. 8 minuten.

Een deel van de uien mag echt donker en krokant zijn.

Doe ongeveer ⅔ van de chilipeper, sumak en gemalen komijn bij de uien en fruit nog 2 minuten.

Doe de feta erbij en bak alles voorzichtig nog een minuut. Haal de pan van het vuur.

Snijd met een scherp mes de boven- en onderkant van de citroen. Zet de citroen met een platte kant op een snijplank en snij met een scherp mes de schil met het witte van de citroen.

Snijd nu de partjes tussen de vliezen vandaan, vang het citroensap op en knijp het overblijfsel van de citroen ook goed uit (boven een kom). Snijd het vruchtvlees klein en doe het samen met de overgebleven groene chilipeper en knoflook in de kom met het citroensap.

Haal de aubergines uit de oven, leg de helften op een schaal en schep  het citroenmengsel op het vruchtvlees. Verwarm de uien een beetje en verdeel deze over de aubergines. Serveer warm of op kamertemperatuur. 

Pastasalade met tuinbonen, avocado en geitenkaas

Meestal is bij ons een pasta salade met tomaat, olijf, rode ui, kappertjes, geitenkaas, basilicum.....

Ook heel erg lekker maar nu eens helemaal wat anders. Ik zag zoiets voorbijkomen, weet alleen niet meer waar. Dat heb ik wel vaker, dan denk ik, dat moet ik onthouden en ook gaan maken.... maar waar heb ik het ook al weer gezien. In een boek, op een blog, op tv...

Het is dus een beetje uit de losse pols met dat wat er in huis was en in de tuin staat. Meestal ben ik daar niet zo van, ik verzin niet veel zelf, ben nogal van de recepten maar deze keer pakte het goed uit. 
Een lekkere zomerse pastasalade.

Ingrediënten:

450 g gekookte pasta

300 g tuinbonen, vers of diepvries

2 el pesto, ik had nog zelfgemaakte rucolapesto

2 el lekkere olijfolie

sap van een halve citroen (of naar smaak)

150 g zachte geitenkaas, verbrokkeld ( ik heb 1½ kaasje van De Meibloem gebruikt)

1 avocado, geschild en in plakjes

paar takjes munt, alleen de blaadjes gesneden

handje pompoenpitten, geroosterd

6 bieslookbloemen, de bloemetjes losgehaald (of bieslook /rode ui / bosui)

2 tl sumak

zeezout (vlokken)

versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Kook de tuinbonen ca. vijf minuten en giet ze af. Laat ze even afkoelen en dubbeldop ze zodat je het mooie groene boontje overhoudt. Gooi het grijze vliesje weg.

Doe de pesto met de olijfolie en het citroensap in een grote kom en roer dit los.

Meng er de (gare) pasta en tuinbonen door. Schep er voorzichtig de geitenkaas, avocado, munt, bieslookbloemen en pompoenpitten door.

Breng op smaak met de sumak, peper en zout en nog een scheutje lekkere olijfolie.

Lekker met een goed stuk brood of een groene salade, of gewoon zo.

Linzen met bietjes en feta

We proberen één keer in de week iets van peulvruchten of een of andere graansoort te eten maar dat lukt niet altijd.

Witte bonen, grauwe erwten, chili concarne, linzen, gort, spelt, boekweit en laatst hadden we een keer kasha, dat is geroosterde boekweit.

Het geeft variatie en het is heel erg gezond, het valt alleen niet mee om er weer wat nieuws mee te verzinnen. De witte bonen eten we meestal heel simpel met een boter jus, een rauw uitje en zuur, grauwe erwten zijn het allerlekkerst met uitgebakken spekjes, chili concarne wijst voor zich. Maar de linzen, gort, spelt en andere exotische dingen vind ik moeilijker, daar heb ik echt wel een recept voor nodig. Gelukkig zijn er wel kookboeken waar deze ingrediënten in voor komen, daar is 'Veg' er eentje van.

Dit gerecht met linzen en rode biet komt daar ook uit, het is een variatie op linzen in een dressing.

We hebben onze eigen bietjes nog in de vriezer dus ik hoefde alleen de linzen maar klaar te maken en de dressing. Een heerlijke combinatie welke ik zeker vaker ga maken.

Ingrediënten voor 4:

250 g puy-linzen

lichte groentebouillon (van een blokje) of water

1 blaadje laurier

2 tenen knoflook, geplet

paar takjes peterselie (indien gewenst)

2 el olijfolie

kneepje citroensap

scheutje balsamicoazijn

400 g in de oven geroosterde bietjes, in partjes

175 g feta of geitenkaas

twee bosuitjes in ringetjes

zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Doe de linzen in een pan en voeg ruim water toe. Breng aan de kook en laat een minuut koken en giet af. Doe de linzen weer terug in de pan en giet er zoveel bouillon of water bij dat ze net onderstaan.

Doe het laurierblad, knoflook en de peterselie erbij en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 30 minuten heel zachtjes koken tot ze gaar zijn maar niet stuk gekookt.

Giet de linzen af en vis de kruiden en knoflook eruit, gooi deze weg. Meng er de olijfolie en balsamico door. Schep er de gare rode bietjes, bosui en de feta of geitenkaas door en breng op smaak met zout en peper naar smaak.