Udonnoedels met boerenkool

De boerenkool stond nog prachtig op de tuin maar moest toch echt plaats maken voor de plantuien. Tja wat doe je dan met zoveel boerenkool....  Eerst de buren maar eens vragen of zij nog interesse hebben. Nou nee zij zaten ook niet meer op boerenkool stamppot te wachten. Maar ze hadden nog wel een heeeeeeerlijk recept.

En of er misschien toch nog boerenkool was, dat gingen zij het zelf ook nog een keer maken. Jazeker.

Dus vorige week was bij ons de week van de boerenkool, als salade, gewokt, zelfs nog een keer stamppot en deze geroerbakte pikante noedels. Een week vol met vitamine C, boerenkool hét superfood van Hollandse bodem.
Wat er toen nog over was hebben we door de slowjuicer gedrukt en het sap in een ijsblokjesvorm ingevroren. Dat kan mooi door de smoothie, allemaal gezondheid en wordt er niks weggegooid.
 

Het is nu geen weer meer voor boerenkool maar ik zet het recept toch nog maar op de blog dan heb ik dat maar vast voor komende winter. We zijn het namelijk helemaal met de buurtjes eens, het was heeeeeeeeeerlijk. Bedankt voor het recept M&M.

Ingredienten voor 2 personen:

200 g udonnoedels

200 g boerenkool, gesneden

2 el olijfolie

1 teen knoflook, fijn gesneden

1 ui, gesnipperd

1 rode paprika, in reepjes

225 g kleine champignons, of wat grotere door de helft of in kwarten

2 tomaten, grof gehakt

1 milde rode chilipeper, zonder zaad en zaadlijsten in halve ringetjes

3-4 tl rode currypasta, of naar smaak

2 handjes geroosterde pinda's, licht fijn gestampt, voor erover

paar partjes citroen, ter garnering (optioneel)

Bereidingswijze:

Kook de udonnoedels volgens de aanwijzing van de verpakking. Giet ze af en spoel ze goed  met koud water.

Kook of stoom de boerenkool ca. 6 minuten tot deze zacht is. Giet af en zet apart.

Verhit de olijfolie in een flinke hapjespan of wok en bak de knoflook, ui en paprika ca. 5 minuten. Doe de champignons, tomaten en chilipeper erbij en hussel alles goed door elkaar. Doe een deksel op de pan en gaar de groente ca. 5 minuten tot ze zacht zijn.

Doe de boerenkool, noedels en de Thaise currypasta erbij, meng alles goed door elkaar en laat het al omscheppend door en door verwarmen.

Serveer het gerecht op een bord of in een kom en bestrooi met de geroosterde pinda's en schijfje citroen.

 

 

Sobanoedels met aubergine en mango

Ik ben niet zo van fruit door het warm eten, ik heb dus ook heel lang tegen dit gerecht aan zitten hikken. Aubergine en mango, ik kon mij er weinig bij voorstellen.

Maar de foto bleef in mijn hoofd zitten, het zag er toch wel erg lekker uit.

Het ìs een Ottolenghi gerecht dus daar kan het bijna niet mis gaan, ik had het ook al diverse keren voorbij zien komen op verschillende blogs, allemaal enthousiast.  Dus ja waarom dan toch niet een keer proberen.

Alles was in huis zelfs sobanoedels, ook daar zat ik wat tegenaan te hikken, vond het er niet heel aantrekkelijk uitzien. Gelukkig heb ik het gerecht gemaakt, de sobanoedels zijn heerlijk, en de aubergine met mango is een topper.

Je kunt het gerecht goed van tevoren maken, zodat je het alleen nog maar hoeft te mengen. In het recept wordt de aubergine gelijk met de dressing door de noedels gemengd. Ik meng deze er de volgende keer vlak voor het opdienen door, anders worden ze zo sompig.

Zoals ik al zei, een Ottolengi recept en wel uit het boek Plenty.

Ingrediënten voor 6 personen:

1¼ dl rijstazijn

40 g fijne kristalsuiker

½ tl zout

2 tenen knoflook, fijngehakt

½ verse chilipeper zonder zaadjes, fijngehakt

1 tl geroosterde sesamolie

Geraspte schil en sap van 1 limoen

2¼ dl zonnebloemolie, om de aubergine te bakken/frituren

2 aubergines,  in blokjes van ca. 2 cm

250 g sobanoedels

1 grote rijpe mango, geschild en in blokjes van 1cm of reepjes van 5mm breed

40 g basilicumblad, fijngesneden of gescheurd

40 g korianderblad, fijngesneden

½ rode ui, in heel dunne halve ringen
 

Bereidingswijze:

Begin met de dressing zodat deze af kan koelen.

Verwarm in een steelpan de azijn met de suiker en het zout ongeveer een minuut tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en doe de knoflook, chilipeper en sesamolie erbij. Laat dit afkoelen en roer er dan de limoenrasp en sap door. Zet opzij.

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en bak de aubergineblokjes in drie of vier porties. Schep de aubergine, als deze mooi goudbruin is, in een zeef. Bestrooi royaal met zout en laat uitlekken.

Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Giet ze af in een vergiet, spoel onder de koude kraan. Schud ze zo droog mogelijk en kiep ze daarna op een schone theedoek, zodat ze verder drogen.

Meng de noedels in een mengkom met de dressing, mango, de helft van de kruiden en de ui. Je kunt dit nu 1-2 uur opzij zetten. Meng er vlak voor het opdienen de aubergine en de rest van de kruiden door.

Snelle mie

Als ik aan Evert vraag 'Wat zullen we eten' dan is de kans groot dat hij zegt: snert, carbonara, bubble and squeak of snelle mie.

Snert valt eigenlijk altijd af, carbonara wordt het soms net als bubble and squeak. Snelle mie heeft de meeste kans, omdat het heel erg lekker is, heel erg makkelijk en we hebben altijd alles wel in huis.

Snelle mie, een recept uit het boek: De echte Chinese keuken thuis van Fuchsia Dunlop, een populair boek hier in de keuken. Deze snelle mie is eigenlijk te simpel voor woorden, gekookte mie met een sausje, wat lente-ui of prei, gebakken eitje erop en eten maar. Voor de vitamines maak ik er meestal broccoli bij.

Ingrediënten voor 2 personen:

200 g gedroogde tarwenoedels of boekweitmoedels

2 lente-uien,  alleen het groen in dunne ringetjes

   Ik heb twee dunne preitjes uit de tuin gebruikt

Voor de saus:

3-4 el tamari

2 el Chinkiangazijn

2 el chiliolie met bezinksel (het recept is 4 el maar dat vinden we té)

1 tl sesamolie

Bereidingswijze:

Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje

Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet ze af en laat even uitlekken. Doe terug in de pan, doe de saus en lente-ui erbij en meng alles goed door elkaar.

Bak een eitje en serveer dit op de mie.

Noedelsalade met peultjes

Ik zit er al een tijdje tegenaan te hikken, een salade met noedels. We lusten heel graag noedels warm welteverstaan, maar koude noedels.....

In een boek van Ottolenghi staat ook een recept met koude noedels daar heb ik al diverse positieve reacties over gelezen, ook daar heb ik me nog niet aan gewaagd.

Op zoek naar een recept met peultjes kwam ik dit recept tegen in Veg, alle twijfel overboord en maken maar, we zien wel wat het wordt.

Dat viel niks tegen, boven verwachting eigenlijk. Ik heb alleen te dikke noedels gebruikt, dat at niet zo lekker. In het recept staat ook dunne eiermie of rijstmie, volgende keer de rijstmie proberen.

Wie weet vindt Evert het dan ook lekker, hij vond dit niet echt geweldig, ik ga voor de herkansing.

Ingrediënten voor vier personen:

75 geroosterde ongezouten pinda's, grof gehakt

200 g fijne eiernoedels of Thaise rijstnoedels

150 g peultjes of sperziebonen, of een combinatie

½ komkommer

6 lente-uitjes, onder ­en bovenkant eraf

ongeveer 12 basilicumblaadjes in grove stukken gescheurd

klein bosje munt, grof gesneden

klein bosje koriander, grof gesneden (indien gewenst)

Voor de dressing

2 el rijstazijn

geraspte schil en sap van 1 limoen, of  citroen

½-1 kleine rode chilipeper fijngesneden

1 teentje knoflook, fijngesneden

1 tl lichtbruine suiker

1 tl sesamolie

½ tl sojasaus, plus extra voor erbij

Bereidingswijze:

Roer voor de dressing alle ingrediënten door elkaar in een grote schaal.

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af onder de koude kraan zodat ze niet meer plakken. Voeg toe aan de dressing en vermeng goed, zodat alle noedels met dressing bedekt zijn. Laat de noedels in de dressing afkoelen.

Kook de peultjes of sperziebonen in een pan met licht gezouten water tot ze net gaar zijn en nog steeds knapperig: 2-3 minuten voor peultjes, 3-5 minuten voor de sperziebonen. Giet af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.

Halveer de komkommer in de lengte en snijd in dunne plakjes. Snijd de lente-uitjes schuin in dunne ringetjes.

Meng de peultjes en/of sperziebonen, pinda's, komkommer, lente-ui en kruiden door de noedels en dien op.

Zet een flesje sojasaus op tafel voor de liefhebber.