Rabarbertaart uit het oude Honig bakboekje

Een nieuw bakboek of eigenlijk een nieuw oud bakboekje.

Een nicht van Evert had dit boekje bij de kringloop gescoord, ze had het mee toen ze bij ons was om even mijn ogen uit te steken. Ik mocht het wel even houden, maar daar heb ik natuurlijk niks aan 'even' houden.

Dat boekje wilde ik ook wel, en het liefst zo snel mogelijk ;-)

Gelijk 's avonds op marktplaats kijken en jawel hoor daar werd het boekje aangeboden. Na wat heen en weer gemail is het boekje keurig opgestuurd, en heb ik mijn eigen exemplaar.

Een ouderwets  bakboekje van Honig met een paar foto's en wat tekeningen, heel iets anders dan wat je tegenwoordig koopt. Maar vol met leuke en lekkere recepten, en dat is uiteindelijk waar het om gaat.

Het is lente, en bij de lente hoort rabarber.

Vroeger thuis aten we rabarber als toetje, nu eten we het alleen nog verwerkt in een taartje.

En dat is op de blog ook wel te zien, er staan al heel wat baksels met rabarber op. Diverse zijn succes nummers maar ik ben altijd op zoek naar een nieuw recept. En ook in mijn nieuwe oude boekje staat een recept met rabarber dus die moest natuurlijk uitgeprobeerd worden.

Heerlijk, een soort van appeltaartje maar dan met rabarber, een blijver.

Ingrediënten:

1 kg rabarber, de stelen in stukjes van ca. 3 cm

350 g zelfrijzend bakmeel

150 g witte basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

175 g koude boter, in blokjes

1 ei

100 g rietsuiker

4 el maïzena of custard

geraspte schil van 1 citroen

Springvorm ø 24 cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Rabarbertaart met polenta

Polenta, maïsmeel ik vind het maar verwarrend. Polenta is bij mij de grove variant en maïsmeel is fijn, net zo fijn als meel. Spreekt voor zich.

Maar in het recept staat maïsmeelkoek en bij de ingrediënten staat dan weer fijn maïsmeel en tussen haakjes polenta.

We hebben het beide in huis, dat maakt kiezen niet makkelijk. Ik heb gekozen voor de fijne maïsmeel, de polenta die we hebben is dan weer een snelkook variant en ik weet niet wat dat doet.

Het pakte goed uit, het werd een heerlijke zachte taart. Toch laat het me niet los hoe de taart geworden was met polenta, daar zit maar een ding op, proberen.

Het recept is van Nigella Lawson, uit haar boek: Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?

Ingrediënten:

500 g rabarber, schoongemaakt en in plakjes van ca. 0.5 cm

300 g fijne suiker (100 + 200 gram)

150 g bloem

1 tl dubbelkoolzure soda (zuiveringszout, baking soda)

snuf zout

1 tl kaneel

155 g fijn maïsmeel 

2 grote eieren

1 tl vanille-extract

125 g zachte boter

250 g yoghurt

Springvorm ø 24 cm, bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de rabarberstukjes in een glazen of stenen kom en meng er de 100 gram suiker door.

Zet opzij maar niet langer dan een half uur, anders wordt het te nat.

Meng de bloem, dubbel koolzure soda, zout, kaneel en maismeel.

Klop in een kommetje de eieren los met het vanille-extract.

Roer of mix in een grote kom de boter en de 200 gram suiker romig en klop er geleidelijk het ei mengsel door. Spatel er dan om en om wat van het bloem-mengsel en de yoghurt door. Niet te lang mengen.

Als laatste gaat de rabarber erij, samen met het vrijgekomen sap. Schep het even door.

Giet het beslag in de beklede bakvorm en zet deze ca. een uur in de oven.  Mocht de taart te donker worden, leg er dan een stuk aluminiumfolie over.

Haal de taart uit de oven en laat deze eerst 15 minuten op een rooster afkoelen voordat je de vorm eraf haalt.

Raberbercake

Bij het voorjaar hoort rabarber, het is een van de eerste groente die je van de koude grond kunt snijden. Of eigenlijk is het niet echt snijden, je trekt de stengels uit de plant zodat er niks blijft zitten.

Doe je dit niet dan gaat het stukje wat blijft zitten rotten en dat willen we liever niet.

Vroeger thuis aten we rabarber altijd als toetje, gewoon even koken met suiker, veel suiker.....

Omdat wij bijna nooit toetjes eten, bak ik er meestal iets van voor bij de koffie of thee. Er staan dan ook al diverse baksels op de blog maar iets nieuws proberen is altijd leuk.

Judith van de blog Eet Lekker had me als een paar keer gezegd dat ik ook op pinterest moest kijken, zo leuk en makkelijk en ze kwam er ook recepten van mij tegen. Er worden dus recepten 'gepint' hoe leuk is dat. Ik had mij eerder al wel aangemeld maar keek er eigenlijk nooit naar. Nu toch maar weer eens proberen, en zoeken op rabarbertaart, nou dan krijg je wat. De ene foto nog mooier dan de andere, een keuze was redelijk snel gemaakt dus hup klik op de foto voor het recept. Kom ik op de blog Eet Lekker, had ik pinterest eigenlijk niet eens nodig gehad...

Ingrediënten voor de cake:

4 eieren

110 gram fijne kristalsuiker

100 gram patentbloem

¼ tl bakpoeder

50 gram roomboter, gesmolten

Voor de rabarber:

450 gram rabarber, kontjes en blad eraf

70 gram lichtbruine basterdsuiker

1 theel vanille-extract (ik heb vanillepoeder gebruikt, minder mooi)

Brouwnieblik van ca. 18x22, bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Begin met de rabarber, snijd deze in stukken met een lengte van het brouwnieblik. Kleine stukjes kan ook maar lange stukken staat wel heel mooi.

Meng hier de lichtbruine basterdsuiker door en het vanille-extract en zet het weg.

Doe de boter in een pannetje en laat dit op laag vuur smelten, haal van het vuur.

Doe voor het cakebeslag de eieren met de suiker in een kom en klop dit ca. 8-10 minuten tot het een dikke romige massa is die is verdriedubbeld.

Doe het bakpoeder bij de bloem en meng dit goed door elkaar.

Schep nu de helft van dit mengsel bij de geklopte eieren en spatel dit er voorzichtig doorheen. Doe dit ook met de rest van de bloem.

Giet de gesmolten boter erbij en spatel dit er ook doorheen.

Verdeel de gesuikerde rabarber over de brownievorm en giet hier het cakebeslag over.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak deze 20-25 minuten tot hij mooi gaar is.

Haal de cake uit de oven en laat deze ca. 5 minuten in de vorm afkoelen.

Keer de cake nu voorzichtig om op een rooster en verwijder het bakpapier en laat helemaal afkoelen.

Een lekker 'taartje' welke heel simpel te maken is.

Compote van aardbeien en rabarber

Al bladerend door mijn nieuwe boek 'Eten met familie en vrienden' kwam ik dit recept voor aardbeien-rabarbercompote tegen.

Een mooi recept om de laatste rabarber uit de vriezer op te maken voordat straks de nieuwe rabarber geoogst kan worden. 

Het ligt al volop in de winkels maar bij ons is het nog te klein, ik moet nog even geduld hebben.....

Aardbeien hebben we ook nog niet maar gelukkig hebben we de vriezer nog, dus kon ik toch aan de slag.

Een heerlijke compote met een grote klodder mascarpone of slagroom, door de yoghurt, bij een panna cotta of om een crumble mee te maken.

Je kunt dit heel goed van te voren maken en ook goed invriezen.

Ingrediënten:

300 g rabarber

sap van een halve citroen

sap van een hele sinaasappel

rasp van een halve sinaasappel

2 el fijne kristalsuiker

200 g aardbeien, liefst kleine

Bereidingswijze:

Snijd de rabarber in stukjes van ongeveer 3 cm en doe ze samen met het sap van de citrusvruchten en het  sinaasappelrasp in een pannetje. Doe de suiker erbij en stoof het geheel ca. 4-5 minuten.

Voeg de aardbeien toe en verwarm ze 2-3 minuten mee tot ze zacht worden, maar kook ze niet volledig aan pap. Ik heb aardbeien uit de vriezer gebruikt en heb ze  maar een minuut verwarmt omdat bevroren aardbeien al zacht zijn.

Laat de compote volledig afkoelen.

Rabarbertaart

Je ziet de rabarber al weer in de winkel liggen, ik neem niet aan dat het rabarber van de koude grond is. Onze rabarber is nog zo klein, daar kun je nog geen stelen van oogsten, komt misschien ook wel omdat ik onze twee planten dit voorjaar verplant heb.

Ze stonden  voor de kas in de volle zon en dat is niet de meest ideale plek voor rabarber. Nu staan ze in de ochtendzon, ik denk een stuk beter.

Deze taart heb ik dus van rabarber uit de vriezer gemaakt (toch onze eigen rabarber), dat kan prima. Ik heb het eerst laten ontdooien in een vergiet zodat het ergste vocht weg kon, toen heb ik het verwerkt.

Een heerlijke frisse taart met een vleugje van de saffraan, weer eens heel iets anders. Het recept komt uit het boek van Sarah Raven: Eten met familie en vrienden, een boek dat ik heel graag wilden hebben en voor een prikkie op de kop heb getikt. Daar wordt een mens toch heel blij van :-)

In de omschrijving staat dat het een heerlijke taart is, ideaal voor een feestje of lunch rond Pasen, komt dat even mooi uit.

Vrolijk Pasen iedereen!

Voor 6 personen

3 eieren

275 ml slagroom

50 g suiker

raspsel van 1 sinaasappel

plukje saffraan

350 g rabarber, in stukjes van 3 cm

50 g amandelschaafsel, geroosterd

Voor het deeg:

150 g bloem

50 g fijne kristalsuiker

75 g ijskoude boter, in blokjes 

1 eidooier
Taartvorm van ø 24 cm met lossen bodem, ingevet

Bereidingswijze:

Maak eerst het deeg. Zeef de bloem boven een kom en roer de suiker erdoor. Wrijf de blokjes boter met je vingertoppen erdoor, zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg de eidooier en precies zoveel ijskoud water toe dat het deeg een zachte bal vormt. Omwikkel de deegbal met plasticfolie en leg hem minstens 1 uur in de koelkast.

Ik maak dit in de magimix, zodra het een bal vormt stoppen met draaien en in het plastic wikkelen.

Verwarm de oven voor tot 190° C. en verhit een bakplaat tot deze flink heet is.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap en bekleed hiermee een taartvorm met losse bodem van 24 cm doorsnee. Het deeg kan nog wat krimpen, dus laat het een beetje over de rand hangen.

Prik met een vork gaatjes in de bodem, leg er een vel bakpapier of aluminiumfolie open strooi hierop een blinde vulling van bijvoorbeeld droge bonen of rijst. Zet de deegbodem op de hete bakplaat en bak hem circa 15 minuten. Verwijderde blinde vulling en het bakpapier of aluminiumfolie, bak de deegbodem nog 10 minuten. Neem hem uit de oven en snijd de rand netjes bij: Laat de oven aanstaan en schuif de bakplaat er weer in.

Kluts in een kom de eieren voor de vulling. Meng de slagroom, suiker, het sinaasappelraspsel en de saffraan erdoor.

Verdeel de stukjes rabarber in cirkels over de deegbodem. Schenk het eimengsel erover. Let erop dat alle suiker ook over de taart wordt verdeeld, bij mij lag er nog suiker ondering de mengkom.

Zet de taart op de hete bakplaat en bak hem circa 15 minuten. Schakel de oventemperatuur terug tot 180° C. en bak de taart nog circa 10 minuten tot de vulling is gestold en begint te kleuren. Laat de taart enigszins afkoelen en strooi het amandelschaafsel erover.

Ik had geen amandelschaafsel in huis, jammer want dit maakt het wel helemaal af.

Rabarbertaart met appel en mascarpone

Rabarbertaart met appel en mascarpone

Weer een taartje met rabarber, profiteer er van zolang het kan!

Het zal wel één van de laatste rabarberrecepten zijn, de oogst is tot ongeveer 21 juni daarna mag de plant weer aansterken.

We hebben wel wat rabarber in de vriezer dus we kunnen verderop in het jaar ook nog iets met rabarber maken.

Deze keer rabarber met appel en mascarpone, uit het boek ‘Appeltaart’ van Janneke Philippi.

Een boek vol met appeltaarten in welke vorm dan ook. Dit taartje had ik vorig jaar ook al een keer gemaakt en ik zag dat er een 8.5 bij stond, we vonden het dus erg lekker, vandaar dat ik heb nog maar een keertje heb gemaakt.

Het is een leuk boek het enige nadeel vind ik dan de ingrediënten allemaal bij elkaar zijn opgeteld, zo staat er in dit recept bijvoorbeeld 150 g basterd suiker. Dat is 50 g voor de bodem, 50 g voor het rabarber appel mengsel en 50 g voor door de mascarpone.

Nu is het alleen de suiker maar in andere recepten is het ook met de bloem en de eieren zo. Ik vind dat lastig ik heb het dus bij de ingrediënten al uit elkaar getrokken. 

Voor het deeg:

1 citroen (rasp van halve citroen) 

60 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur

150 gram bloem, gezeefd

50 gram witte basterdsuiker

1 eidooier

Voor de vulling:

250 gram rabarber

1 handappel

50 gram witte basterdsuiker

125 gram mascarpone (ik heb 250 g gebruikt, het hele kuipje, dat ging prima)

1 ei

50 gram witte basterdsuiker

2 theelepels custardpoeder

1-2 takjes tijm of munt

extra nodig

keukenmachine of mixer met deeghaken, vershoudfolie, ingevette taartvorm van 20 cm doorsnede en 3 c hoog (liefst met losse bodem), bakpapier, blindbakvulling (bijv. bakknikkers of gedroogde bonen)

Bereidingswijze:  

Boen de citroen schoon. Rasp de helft van de gele schil eraf. Kneed in de keukenmachine of met de mixer de boter met de bloem, 50 gram suiker, de citroenrasp en de eidooier tot een samenhangend deeg. Laat het deeg verpakt in vershoudfolie minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Snijd de lelijke uiteinden van de rabarber en snijd de stelen in stukjes. Schil en snijd de appel in stukjes. Kook de appel en de rabarber met 50 ml water en 50 gram suiker in 10 minuten tot een dikke compote. Laat de appel-rabarbercompote afkoelen.

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 26-28 cm doorsnede. Bekleed de vorm met het deeg. Leg een royaal vel bakpapier op het deeg met daarop de blindbakvulling. Bak de deegbodem 15 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder het

bakpapier met de blindbakvulling en bak de deegbodem nog 10 minuten.

Roerde mascarpone met het ei, 50 gram suiker en de custardpoeder glad. Schep het mengsel op de deegbodem. Verdeel de compote erover.

Schuif de vorm terug in de oven en bak de taart 25-30 minuten, tot de crème stevig voelt. Laat de taart in de vorm afkoelen. Bestrooi met wat tijmblaadjes of ragfijn gesneden munt. 

Crumble met rabarber met een vleugje gember

Rabarbercrumble

Weer een recept met rabarber, dit keer een dessert.

Het recept komt uit het boek ‘Thuis bij Jamie’ van Jamie Oliver.

Één van zijn vele boeken, we hebben er nog een paar op de plank staan (wie niet), af en toe wordt er wat uit gekookt zo ook deze crumble, heerlijk fris met een vleugje gember.

Ik vind een kilo rabarber wat veel, ik maak meestal maar de helft of zelfs nog minder. Wel maak ik altijd het hele recept voor het crumblemengsel, gebruik dan wat ik nodig heb en vries wat over is in. Heel erg handig voor een volgende keer, als je maar twee kleine crumble’tjes’ wilt maken met wat voor fruit dan ook.

Ingrediënten voor de rabarber:

1 kg rabarber, schoongemaakt en in stukken gesneden

100 g bruine basterdsuiker

geraspte schil en het sap van een sinaasappel

Voor het crumblemengsel:

100 g bloem

100 g koude boter

100 g havervlokken

100 g bruine basterdsuiker

2 bolletje stemgember, gehakt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de rabarber en de suiker in een pan. Voeg er het sap en de schil van de sinaasappel aan toe, leg het deksel op de pan, breng het mengsel aan de kook en laat het een paar minuten op het vuur staan. Haal het deksel van de pan en laat de rabarber nog 5 minuten zachtjes koken, tot de stukken een beetje zacht zijn geworden. Schep de rabarber in een grote ovenschaal of in eenpersoons schaaltjes en strijk de bovenkant glad.

Wrijf voor het crumblemengsel de bloem en boter met je vingers door elkaar tot het mengsel de substantie van fijn broodkruim heeft. Roer de havervlokken, de rest van de suiker en de stemgember erdoor. (Als je wilt, kun je het crumblemengsel ook in een keukenmachine maken. Hak dan eerst bloem, boter, suiker en stemgember door elkaar, doe vervolgens de havervlokken erbij en hak het mengsel dan nog eens 10 seconden.) Strooi het crumblemengsel over de rabarber en zet de schaal 40 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de rabarber begint te pruttelen en de crumble mooi goudbruin is.

Lekker warm uit de oven met een klodder crème fraîche.

Onderstebovencake met rabarber

Onderstebovencake met rabarber

En weer een recept met rabarber, we moeten het nu waarnemen, de struiken zijn nu op hun mooist.

We hebben maar twee struiken maar nu ze het goed doen is dat genoeg. Vorig jaar heb ik nog rabarber gekocht, onderweg bij een stalletje. Dat vind ik het leukst, bij mensen die hun waar te koop aanbieden op een tafeltje met een potje ernaast waar je het geld in doet.

Wij hebben het ook een aantal jaren gedaan, ‘vaste planten te koop’ allemaal kratjes op het oprijpad met plantjes, naamkaartjes erbij en een klein geldkistje aan de muur geschroefd.

Dat moest wel anders werd het meegenomen, ook werden er wel plantjes meegenomen zonder te betalen, maar het merendeel van de kopers was eerlijk.

Nu hebben we dat niet meer, er komt toch wel heel wat werk achter weg, al ging het vanmorgen nog wel door me heen om tomatenplanten aan de weg te zetten. Ik heb de laatste in het kasje geplant maar heb er nog over….. misschien dat we er nog iemand blij mee kunnen maken, het is zonde om ze weg te doen.

De rabarber dus, deze keer een recept uit ‘Vers uit de tuin’ van Sarah Raven, Judith heeft er ook een recept voor rabarbertaart uit gemaakt en geblogd, dit is weer een ander recept.

Het is een geweldig mooi boek met prachtige foto’s helemaal voor mensen met een moestuin(tje).

De rabarbertaart is heerlijk, lekker fris zoals rabarber hoort te zijn en niet moeilijk om te maken.

Ik maak deze taart in een siliconenvorm, dan lekt er geen suiker en vocht uit, je kunt hem als hij is afgekoeld gemakkelijk omdraaien en de vorm eraf halen.

Het recept is voor in een koekenpan met een ovenbestendig handvat.

Ingrediënten:

500 g rabarber

60 g bruine basterdsuiker

60 g boter

geraspte schil van 1 sinaasappel

125 g boter

175 g suiker

3 eieren

175 g bloem

1 tl bakpoeder

½ tl zout

1 el melk

amandelschaafsel, geroosterd

poedersuiker, om te bestrooien

Werkwijze:

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Snijd de rabarber in schuine stukjes van ca 5 cm. Smelt de boter met de bruine suiker in een koekenpan ø26cm, voeg de geraspte sinaasappelschil toe en neem van het vuur.

Ik giet dit in een siliconenvorm en verdeel daar de stukjes rabarber over, je kunt ook de koekenpan als vorm gebruiken.

Roer de boter met de suiker romig, klop er één voor één de eieren door. 
Zeef de bloem met het bakpoeder en zout en vouw dit door het eiermengsel. Meng de melk erdoor.

Verdeel het beslag over de rabarber.

Bak de cake circa 30 minuten tot hij stevig aanvoelt.

Laat hem 20 minuten afkoelen en stort hem op een platte schaal, bestrooi met de amandelschaafsel en poedersuiker.

Je kunt hem warm serveren met gezoete crème fraîche, wij hebben hem op kamertemperatuur gegeten, dat is ook heerlijk.

Rabarber kokos cake

Rabarber kokos cake

De rabarber begint weer uit te lopen, ik vind het altijd een geweldig gezicht hoe de bladeren zich ontpoppen.
We hebben twee planten, ooit een keer gekocht bij Vreeken Zaden in Dordrecht.

Rabarberplanten worden groot, één plant heeft wel een vierkante meter nodig. 
Ook lusten ze wel wat, mest en water, je ziet ze dan ook vaak langs een slootkant staan, dan hebben ze altijd voldoende water.

Je hebt diverse soorten rabarber, met groene en rode stelen, hoe groener hoe zuurder.

Hier leeft het niet zo maar in Engeland wel, daar zijn rabarberkwekers waar je keuze hebt uit tientallen soorten. 
Het wordt daar ook meer gegeten, in bijna elk kookboek van een Engelse schrijver staat wel een recept met rabarber.
Het recept van deze cake is ook Engels, ik heb het een keer van internet gehaald, ik denk dat het bij Klary Koopmans vandaan komt. 
Haar nieuwe blog heet 'Rabarberdromen', dat zegt genoeg.

Zaterdag heb ik deze cake gemaakt met rabarber wat nog in de vriezer lag, dat ging prima, nu is er weer ruimte voor de nieuwe oogst.
Zondag kregen we onverwacht 'hoog' bezoek uit Friesland dus die kon het meteen even testen....

Ontluikende rabarber

Ingredienten:

450 g rabarber (schoon gewicht)

100 g suiker

200 g zelfrijzend bakmeel

¼ tl zout

100 g gedroogde kokos

½ tl vanille extract

2 grote eieren

125 g zachte boter

150 g suiker

250 g yoghurt

Springvorm ø 24cm

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Snij de rabarberstelen in stukjes van ongeveer een centimeter, meng deze met de 100 gram suiker.

Zet het appart.

Mix de boter en de 150 gram suiker romig, voeg de eieren en de vanilleextract toe en meng het goed.

Voeg dan het zelfrijzend bakmeel, zout en kokos toe.

Daarna gaat de yoghurt erbij, spatel dit er door tot het goed gemengd is.

Als laatste gaat het rabarber/suiker mengsel erbij, spatel dit er ook goed doorheen.

Giet het beslag in de springvorm en zet deze in de oven voor ongeveer 50 minuten.

Als de bovenkant te bruin wordt kun je deze bedekken met aluminiumfolie.

Rabarber cake