Pittige curry met kip

Het ziet er op de foto niet zo aantrekkelijk uit maar schijn bedriegt, dat was het wel.

Een heerlijk curry met kip uit het boek 'Rick Stein ontdekt de Oriënt'.

In heel veel curry's zit galanga, limoenblad en citroengras, dan is het bijna al geslaagd want, wat zijn dat toch heerlijke smaken. Die smaken kom je in de Chinese keuken helemaal niet tegen, wat ik niet snap, ik neem aan dat het daar ook groeit.

De Chinese keuken is dan ook totaal anders dan bijvoorbeeld de Thaise, Balinese, Sri Lankaanse of Maleise keuken waar dit recept vandaan komt.

Ik kan gewoon trek hebben in een van de vele curry's, en zodra de currypasta is gemaakt wordt dat alleen maar erger, de hele keuken begint dan al heerlijk te ruiken. 

Ingrediënten kruidenpasta:

4 gedroogde kashmirichilipepers, 30 minuten in warm water geweekt en afgegoten

78 g sjalotjes, in dunne plakjes

de kern van 3 dikke stengels citroengras, gehakt

1 tl garnalenpasta

25 g galangawortel, geschild en grof gehakt

2 el plantaardige olie

Overige ingrediënten:

2 el plantaardige olie

1.5 kg kip in 8 stukken

2 stengels citroengras, gekneust met een deegroller en dan gehalveerd

4 kaffirlimoenblaadjes

1 tl palmsuiker

sap van 1 limoen

Bereidingswijze:

Maal voor de kruidenpasta alle ingrediënten in een keukenmachine tot een smeuïge pasta.

Verhit de olie in een middelgrote pan op half hoog vuur, doe de stukken kip erbij en bak deze rondom lichtbruin.

Haal de kip uit de pan en zet even opzij. Giet het meeste vet uit de pan, houd ongeveer twee eetlepels over.

Doe de kruidenpasta in de pan en bak dit een minuut of 5. Voeg de gekneusde citroengras, kaffirlimoenblad, 200 ml water en de kip toe en laat het ca. 40 minuten zacht sudderen tot de kip mooi gaar is en de saus voor de helft ingekookt. Draai de stukken kip regelmatig om.

Roer de palmsuiker, het limoensap en zout naar smaak door het gerecht en serveer. 

Lekker met witte rijst en boontjes.

  

Curry van aubergine, chili, tomaat en kaffirlimoenblad

Auberginecurry

Een curry van aubergine, op de garnalenpasta na een vegetarisch gerecht.

Weer een recept uit Rick Stein ontdekt de Oriënt, het is gewoon een geweldig boek als je van dit soort eten houd.

Ik had de aubergines bij de Toko gekocht, ze zagen er zo mooi uit ik kon ze niet laten liggen.

We hebben ze zelf ook in de kas maar dat duurt nog wel even voordat daar wat aan komt, dat kan ik niet afwachten.

We hebben de aubergineplanten altijd in grote potten staan, het worden niet zulke hele grote planten als bijvoorbeeld tomaten. Het is heel leuk om te zien hoe het bloemetje veranderd in een aubergine(tje). Het vruchtje heeft direct al de mooie kleur, bij tomaten en paprika’s zijn de vruchten eerst groen en verkleuren later naar rood of welke kleur dan ook.

Het is een makkelijk gerecht om te maken, het heeft ook niet veel tijd nodig omdat er geen vlees in zit wat moet garen.

We vonden het een heerlijk gerecht wat ik zeker ga onthouden als we van de zomer niet weten wat we met al die aubergines aan moeten ;-)

Ingrediënten auberginecurry

Ingrediënten:

2 middelgrote aubergines (ik had 3 redelijk kleine)

7 el plantaardige olie

200 g sjalotjes, in dunne ringen

25 g knoflook, in dunne plakjes

25 g gemberwortel, geschild en fijngehakt

2 middelhete rode chilipepers, eventueel ontdaan van zaad,  

in dunne plakjes gesneden

½  garnalenpasta

200 g gehakte tomaten, vers of uit blik

4 kaffirlimoenblaadjes

1 el ketjap manis

1 el donkere sojasaus

1 tl palmsuiker

het sap van ½ limoen

Bereidingswijze:

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en dan overdwars in plakken van 1 cm dik. Hussel er 1 theelepel zout door en zet 30 minuten weg in een vergiet.

Verhit  5 eetlepels olie in een wok of grote hoge koekenpan. Doe de aubergine erin en roerbak in 6 minuten licht goudbruin. Haal de stukken uit de pan met een schuimspaan en zet apart.

Doe de rest van de olie in de pan, voeg de sjalot en knoflook toe en fruit ze goudbruin. Doe dan de chilipeper, garnalenpasta en tomaat erbij en bak nog een paar tellen tot de tomaat zacht is geworden. Doe de aubergine terug in de pan samen met de limoenblaadjes en 6 eetlepels water. Laat 2 minuten pruttelen tot de aubergine zacht is en de saus wat is ingekookt.

Roer de ketjap manis, de donkere sojasaus, limoensap en een ½ theelepel zout (of naar smaak) erdoor en serveer.

Curry van Runderkofta uit Bangladesh

Curry van runderkofta

Vorige week vrijdag zijn we naar de Amazing Oriëntal in Beverwijk geweest, een mega grote winkel met alles voor de Oosterse keuken.

Één keer in de zoveel tijd gaan we erheen om in te slaan, ik maak dan van te voren een lijstje met wat we willen hebben.

Ik kijk altijd even op de site van Aziatische-ingredienten welke merken het beste zijn want, als je daar eenmaal bent zie je door de bomen het bos niet meer, en de Chinese tekens zijn niet mijn sterkste kant dus dan is een beetje voorbereiding wel handig.

Wat we oa gekocht hebben is: verse geelwortel (koenjit), laos (galanga), citroengras (sereh), limoenblad (lime leaves), pandan blad,  kerrieblad (curry leaves), kemirinoten, bevroren kokos, rijstazijn, Kecap Manis van ABC, gedroogde garnalen en nog wat dingetjes.

We houden van de oosterse keuken dat mag duidelijk zijn, het boek ‘Rick Stein  ontdekt de Oriënt‘ wordt dan ook regelmatig gebruikt voor weer een nieuw recept, zo ook deze keer.

Heerlijke gehaktballetjes in een oosterse saus, erbij hadden we pandanrijst en broccoli .

Ik heb het hele recept gemaakt en daar twee porties van in de vriezer gedaan

Ingrediënten:

2 el korianderzaad

2 el komijnzaad

2 el garam masala

½ tl chilipoeder (kashmiri)

2 tl kurkumapoeder

135 ml plantaardige olie

600 g uien, gesnipperd

25 g knoflook, geperst

700 g rundergehakt

1 ½ el losgeklopt ei (let op eetlepel)

8 groene kardemompeulen

6 kruidnagels

1 pijpje kaneel van 7,5 cm, in stukjes gebroken

200 g gehakte tomaten, vers of uit blik

1 el tomatenpuree

24 kerrieblaadjes

5 groene cayennepepers, in de lengte opengesneden

Bereidingswijze:

Verhit een pan met dikke bodem op hoog vuur. Doe het koriander- en komijnzaad erin en schud het een paar tellen door de pan tot het wat kleurt en de aroma's vrijkomen. Doe over in een kruidenmolen en maal tot een fijn poeder. Meng dan met de garam masala, het chilipoeder en de kurkuma.

Verhit 6 eetlepels olie in een grote braadpan. Doe de ui en knokloof erin en fruit 10-12 minuten zachtjes tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de gemalen specerijen en 1 theelepel zout toe en bak zachtjes nog eens 3-4 minuten. Schep de helft van het mengsel in een mengkom en laat afkoelen.

Voeg het gehakt, het losgeklopte ei en 1 theelepel zout bij het mengsel in de kom en kneed het door elkaar. Maak ongeveer 28 balletjes ter grootte van een golfbal en zet apart.

Doe de groene kardemompeulen, kruidnagels en pijpkaneel bij het uimengsel dat nog in de pan zit. Doe er ook de tomaat, tomatenpuree, 300 ml water, de kerrieblaadjes, chilipepers en een theelepel zout bij en breng zacht aan de kook.

Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Doe de gehaktballetjes erin, eventueel in twee porties, en bak ze 2-3 minuten. Keer ze daarbij nu en dan tot ze rondom lichtbruin zijn. Doe ze dan in de saus en dek de pan deels af. Laat, af en toe voorzichtig roerend, 20 minuten sudderen tot de gehaktballetjes stevig zijn en de saus mooi is ingedikt en serveer.

Curry van runderkofta

Mee goreng, geroerbakte noedels op z'n Indiaas

Weer een recept uit Rick Stein ontdekt de Oriënt.
Deze keer geroerbakte noedels op z'n Indiaas, ik heb ipv bok choi, mini paksoi gebruikt en heb de kipfilet achterwege gelaten.
We vonden het lekker maar het had niet de oosterse smaak die we erg lekker vinden, dat had ik ook niet verwacht omdat die specifieke ingrediënten er niet in zitten.
Het was naar onze smaak ook te zoet en hebben er op het bord nog extra hot chilisaus over gedaan.

Ingrediënten:

150-200 g aardappelen (geschild)      

250 g stevige tofoe    

4 el plantaardige olie 

400 g verse middeldikke eiernoedels (hokkien-mie)

    of 200 g gedroogde

3 el tomatenketchup  

2 el zoete chilisaus     

2 el donkere sojasaus

150 g sjalotjes, in dunne plakjes

10 g knoflook, in dunne plakjes

1 el sambal oelek

175 g kipfilet in reepjes van 1 cm breed

100 g grote rauwe garnalen, gepeld

100 g bok choi, dwars in repen van 2,5 cm breed gesneden

1 tl suiker

2 eieren, losgeklopt

4 lente-uitjes, in ringen

100 g verse taugé

50 g krokant gebakken sjalotjes

1 middelhete chilipeper, eventueel ontdaan van zaad en dun gesneden

2 limoenen, gehalveerd

Bereidingswijze:

Snijd de aardappelen en tofoe in blokjes van 1,5 cm. Doe de aardappelen in een pannetje kokend water met zout en kook in een paar minuten net gaar. Giet af en zet apart.

Verhit 2 eetlepels olie in een wok of hoge koekenpan en bak daarin de tofoe krokant en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Leg verse noedels gewoon in een kom, giet er kokend water op, giet af, spoel en zet apart. Doe gedroogde noedels in een pan kokend water zonder zout en kook ze 2 minuten. Giet af en zet apart.

Meng de ketchup met de zoete chilisaus en de sojasaus. Zet apart.

Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een wok of koekenpan, doe de sjalotjes en knoflook erin en bak goudbruin. Voegde sambal oelek, kip en garnalen toe en bak in circa 2 minuten net gaar. Voegde bok choi toe en bak nog een paar tellen tot het blad slap wordt. Doe dan de noedels, de aardappel, de gebakken tofoe, het ketchupmengsel, de suiker en wat zout naar smaak erbij. Schep op hoog vuur om tot alles is doorgewarmd.

Kantel de wok of pan, duw de noedels naar de zijkant, giet het ei op de bodem en bedek het dan met de noedels. Laat in ongeveer 30 seconden stollen. Voegde lente-uitjes en taugé toe en hussel goed door elkaar.

Verdeel over voorverwarmde borden, bestrooi met gebakken sjalotjes en plakjes chilipeper en besprenkel met wat limoensap. Serveer.