Curry met kip en inmaakspecerijen

Curry, we houden er erg van, ben ik onderhand wel achter. Het boek Made in India staat er vol mee dus dit is een boek wat ik vaak pak. Afgelopen donderdag dus ook, het moest iets worden met kip en verder moest alles in huis zijn. Dit recept had ik al eens gezien maar de titel sprak me niet zo aan, kip in inmaakspecerijen. Dat doet me al gauw aan een pot augurken denken, en daar dan kip voor in de plaats. Maar daar maakte ik een misser, het zijn de specerijen die vaak in Indiase chutneys en tafelzuur worden gebruikt. Niks geen pot augurken.

Alles was in huis op het groene pepertje na, dus deze ging het worden. Het resultaat was een heerlijke curry, nu eens niet met kokos maar met tomaat. Al miste we beide wel een beetje pit, denk zomaar dat het groene pepertje precies genoeg is om dat op te lossen. Als we straks weer eigen pepertjes hebben en eigen tomaten ga ik het nog een keertje maken, denk zomaar dat het dan extra lekker is 😉

Het recept komt uit het boek: Made in India van Meera Sodha

Hapje van bladerdeeg en tomaat

Het laatste stukje op de blog voor dit jaar, het is weer voorbij gevlogen.

Dat zijn goede tekens. En dat klopt ook wel, we zijn het jaar weer heel goed doorgekomen. Uiteraard is er ook verdriet geweest, daar ontkom je niet aan. Maar de mooie momenten zijn duidelijk in de meerderheid!

Oudjaar zijn we thuis, met zijn tweetjes, ik weet dat dat voor veel mensen als ongezellig wordt gezien, maar niet voor ons.

We zijn nou eenmaal niet van die feestnummers. Laat ons maar lekker ons dingetje doen, dan zijn we op ons best.

Lekker de houtkachel aan, geen tv maar in een boek of tijdschrift, we praten wat, we eten en drinken wat en dan is het zomaar 24.00 uur.

We kijken boven naar het vuurwerk wat wordt afgestoken in de nabijgelegen dorpjes en dan kan het nieuwe jaar beginnen.

Om de avond door te komen komt er uiteraard nog wel wat te snavelen op tafel :-)

Deze bladerdeeghapjes zijn heel makkelijk te maken en altijd een succes.

Ik heb het vegetarisch gehouden maar je kunt naar hartenlust variëren met bijvoorbeeld pesto, mozzarella, ham, chorizo...

Wij wensen jullie allemaal een hele gezellige jaarwisseling, en we hopen tot volgend jaar!

Het recept heb ik ooit een keer van internet geplukt.

Bulgursalade met tomaten

De laatste tomaten zijn geplukt, het is weer voorbij voor dit jaar. We hebben ondanks de mindere omstandigheden een mooie oogst gehad. De tunnel waar de meeste tomaten in staan is lek, daardoor staan de tomaten in de drup, en daar houden ze helemaal niet van. En we hebben nogal wat 'drup' gehad, of het nooit meer stopte met regenen.

Gister ook weer een dikke bui, er valt in een keer 30 mm water, niet normaal.

Een salade van tomaten met bulgur, lekker ik hou ervan. Evert is er nooit gek op, maar dat is ook vaak het idee, het ziet zo gezond....

In het boek wordt de salade kisir genoemd, de Turkse variant op de Libanese taboulé. Kisir is een bulgursalade uit voornamelijk bulgur en taboulé is een kruiden salade met een beetje bulgur.

Lekker, makkelijk en gezond :-)

Het recept komt uit het boek Vegarabia

Italiaanse broodsoep met courgette

Het is weer zover, de courgettes groeien harder dan we kunnen eten. Alle jaren hetzelfde liedje.

We proberen om ze jong te oogsten, dan heb je niet zoveel en de smaak is zoveel beter. Maar ja een dagje te laat en je hebt zomaar weer een kinderarm of soms zelfs been...

In het begin gaat dat nog goed, dan kijk je vaak en pluk je veel maar verderop in het seizoen schiet dat er wel eens bij in. Gelukkig is de courgette niet moeilijk, je kunt er werkelijk van alles mee, en dat doen we dan ook.

Soep is altijd een perfecte bestemming, je kunt er weer een paar kwijt. Deze soep is niet echt courgettesoep, meer een tomatensoep waar een courgette ingaat. De courgettesoep komt straks wel weer aan de beurt, als er een armpje of een beentje geoogst wordt....

Het recept komt uit 'Home Made' van Yvette van Boven

Pittige tomatensoep met freekeh en gehaktballetjes

Een nieuw jaar, een nieuw recept.

Pittige tomatensoep met freekeh en gehaktballetjes, hier in huis een favoriet. Lekker met dit weer maar ook in de zomer misstaat deze soep niet.

Niet moeilijk om te maken en meestal is alles wel in huis. Alleen de freekeh en baharat zijn ingrediënten die misschien niet iedereen kent.

Freekeh is onrijpe (groene) tarwe, het uiterlijk lijkt erg op bulgur. Baharat is een specerijenmix bestaande uit peper, koriander, kaneel, kruidnagel, piment, komijn, kardemom en nootmuskaat. Je kunt het zelf maken maar het is net als de freekeh tegenwoordig bij de grotere supermarkten te koop.

Verder worden er geen bijzonder ingrediënten gebruikt. De tomaten is op dit moment wel een dingetje, je kunt deze ook vervangen door een blik. De koriander laat ik meestal achterwege omdat Evert daar van gruwelt. Schijnt een stofje in de hersenen te zijn waar dat door komt....

Erbij eten wij een lekker stuk (zelf gebakken) brood en je hebt een volledig maaltijd.

Het recept komt uit Jeruzalem, een boek van Ottolenghi.

Ingrediënten gehaktballetjes

400 g runder- of lamsgehakt

1 kleine ui (150 g) fijn gesnipperd

2 el bladpeterselie, fijngesneden,

½ tl gemalen piment

¼ tl kaneel

3 el bloem

2 el olijfolie

zout en zwarte peper

Ingrediënten soep:

2 el olijfolie

1 grote ui (250 g) fijn gesnipperd

3 tenen knoflook, geraspt

2 wortelen (250 g) geschild en in blokjes van ca. 1 cm

2 stengels bleekselderij (150 g ), in blokjes van ca 1 cm

3 grote tomaten (350 g), fijngehakt

40 g tomatenpuree

1 el baharat (specerijenmix)

1 el gemalen korianderzaad

1 kaneelstokje

1 el fijne kristalsuiker

150 g gebroken freekeh

5 dl runderbouillon

5 dl kippenbouillon

10 g koriander, fijngesneden

1 citroen, in 6 parten (optioneel)

Bereidingswijze:

Begin met de gehaktballetjes.

Vermeng met de hand in een grote kom het gehakt met de ui, peterselie, piment, kaneel, ½ tl zout en een ¼ tl peper, vorm er balletjes van en wentel deze door de bloem. Het recept zegt ter grote van pingpongballen maar ik heb ze de helft kleiner gemaakt. Verhit de olijfolie in de pan waar je straks de soep in gaat maken en bak de balletjes een paar minuten op halfhoog vuur tot ze rondom mooi goudbruin zijn.

Schep ze uit de pan en zet apart.

De soep:

Veeg de pan schoon met een stukje keukenrol.

Doe de olijfolie erin en bak hierin de ui en knoflook ca. 5 minuten op halfhoog vuur.

Doe de wortel en bleekselderij erbij en bak nog eens 2 minuten. Dan mogen de tomaten, tomatenpuree, specerijen, suiker, 2 tl zout en ½ tl peper erbij en bak dit nog een 1 minuut.

Roer de freekeh erdoor, breng aan de kook, kook 2-3 minuten.

Giet beide soorten bouillon erbij met 8 dl water en de gehaktballetjes. Breng aan de kook en laat de soep op laag vuur 35-45 minuten zachtjes pruttelen tot de freekeh gezwollen en gaar is.

De soep moet vrij dik zijn. Laat eventueel wat inkoken.  Proef en breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen en garneer met de koriander en geef er de partjes citroen bij. Lekker met een stuk (zelfgebakken) brood.

Viskoekjes in tomatensaus

Vis, we hebben er een beetje een haat-liefde verhouding mee. Deze koekjes vinden we heerlijk maar ook vaak vinden we vis wat tegenvallen.

Evert verwoorde het laatst best wel mooi: Ik vind het niet lekker genoeg om daar een dier voor dood te maken. Tja daar had hij wel een punt, en eigenlijk denk ik er net zo over. Het moet wel erg lekker zijn, anders hoeft het eigenlijk niet.

Deze viskoekjes waren zeker een succes, maar dat vonden we van de courgettekoekjes ook. Het is het geheel wat het hem doet, of dat nou vis, groente of vlees is.

Lekker met rijst, bulgur, couscous of brood.

Het recept komt van Ottolenghi uit zijn boek 'Jeruzalem'

Ingrediënten voor de viskoekjes

3 sneetjes witbrood zonder korst (ca. 60 gram)

600 g kabeljauw, heilbot, heek of andere witvisfilet, zonder vel en graten

1 middelgrote ui (ca. 150 g), fijngesnipperd

4 tenen knoflook, fijngewreven

30 g bladpeterselie, fijngesneden

30 g koriander, fijngesneden

1 el gemalen komijn

1½ tl zout

2 grote (scharrel) eieren, losgeklopt

4 el olijfolie

Ingrediënten voor de tomatensaus:

2½ el olijfolie

1½ tl gemalen komijn

½ tl milde paprikapoeder

1 tl gemalen koriander

1 middelgrote uit, fijn gesneden

1¼ dl witte wijn

1 blik (400 g) tomaatblokjes

1 rode chilipeper, zonder zaad fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

2 tl fijne kristalsuiker

2 el muntblaadjes, grof gesneden

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Begin met de tomatensaus.

Verhit de olijfolie in een flinke pan met dikke bodem en doe daar de specerijen en ui in. Smoor alles 8-10 minuten tot de ui helemaal gaar is.

Giet de wijn erbij en laat dit 3 minuten inkoken.

Doe de tomaten, chilipeper, knoflook, suiker ½ tl zout en een beetje zwarte peper erbij en laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus vrij dik is. Proef, breng op smaak en zet apart.

Maak terwijl de saus pruttelt de viskoekjes.

Vermaal het brood in een foodprocessor tot kruim. Hak de vis heel fijn en doe hem in een kom met het broodkruim en alle overige behalve de olijfolie.

Vermeng alles goed en vorm er met de handen koekjes van ca. 8 cm doorsnede en 2 cm dik. De koekjes kunnen eventueel in de koelkast opstijven.

Verhit de helft van de olijfolie  in een koekenpan en bak de koekjes in 3 minuten aan elke kant goudbruin. Voeg als de pan te droog wordt de rest van de olie toe.

Leg de gekleurde viskoekjes naast elkaar in de tomatensaus. Voeg zoveel water toe dat de koekjes deels onderstaan (ca. 2 dl) Doe de deksel op de pan en laat de viskoekjes op haal laag vuur 15-20 minuten in de tomatensaus sudderen.

Draai het vuur uit en laat de pan, zonder deksel zo nog minstens 10 minuten staan om de koekjes op te laten stijven.

Warm of op kamertemperatuur serveren, bestrooid met munt.

Tomaten voor de winter

Het loopt op zijn einde met de tuin en de kas. We hebben in de kas een prima opbrengst gehad, vooral veel tomaten en pepers. Dit jaar hadden voor het eerst een tunnelkas erbij en dat was te merken. Om er het hele jaar van de tomaten te genieten maak ik er saus van voor door de pasta en op de pizza, ketchup en tomatenjam. Maar op een gegeven moment heb je genoeg, maar nog steeds heb je tomaten.

In mijn nieuwe boek Cornersmith (welke standaard op de keukentafel ligt....) staat een recept voor 'inmaaktomaten' , puur tomaten welke je gebruikt waar je anders een blikje tomaten voor zou gebruiken. Hoe simpel is dat. We hebben altijd blik tomaten in de voorraad, deze gebruik ik in de winter als de tomaten hier niet lekker zijn. Maar het is natuurlijk nog leuker als je daarvoor je eigen tomaten kunt gebruiken.

Ik heb het heel simpel gehouden, alleen tomaat, in het boek word zout en citroensap toegevoegd maar ik het dat achterwege gelaten. Misschien dat het niet werkt maar dat is afwachten. Je kunt de tomaten eerst nog ontvellen maar ik heb ze alleen klein gesneden. Bevalt dit niet doe ik het volgend jaar anders. Dat is het leuke en nuttige van deze blog, kan ik het makkelijk terug vinden ;-)

Ingrediënten:

tomaten

Werkwijze:

Steriliseer de potten waar de tomaten in gaan, schoon werken is heel belangrijk.

Snijd de tomaten doormidden , snij het kroontje eruit en snij ze in stukken. Doe ze in de schone potten en druk ze aan zodat het sap vrij komt en de tomaten onder staan, sluit ze af. Ik gebruik hier originele weck potten (glazen) voor, ik vind deze ideaal.

Weck de potten 40 minuten, deze moeten nu vacuüm getrokken zijn.

Couscous met geroosterde paprika met halloumi

Wat zullen we eten.... die vraag stel ik mezelf nogal eens. Ik word er altijd onrustig van als ik het niet kan verzinnen.

Ik pak een stapeltje boeken waarvan ik denk dat ik daar wat in vind en begin te bladeren. Het ene na het andere boek gaat door mijn handen, sommige blijven open op tafel liggen.

Het boek van Anna Jones is aan de beurt, een boek vol met vegetarische recepten dus zeker wel een kanshebber. Stoofpot van geroosterde paprika met halloumi..... dat spreekt me wel aan. Gauw kijk ik bij de ingrediënten en ja hoor we hebben alles in huis. Dit moet het worden. Gelijk heb ik rust in mijn hoofd.

Dit had ik niet verwacht maar wat een topper van een gerecht, niet moeilijk om te maken en je hebt er ook niet eens heel voor nodig. Halloumi is natuurlijk wel iets wat niet iedereen standaard in huis heeft maar dat is tegenwoordig wel goed te krijgen. Ik koop het bij de biowinkel, het is niet goedkoop maar het is erg lekker en het geeft het gerecht net dat extra.

Ik had er couscous bij gekookt, je kunt er ook rijst bij serveren of zelfs een mooi stuk (zelfgebakken) brood.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 flinke rode paprika's

500 g tomaatjes, gehalveerd en de grotere in kwarten

20 stuks kalamataolijven

2 el kappertjes

geraspte schil van een citroen

3 el lekkere olijfolie

zeezout en versgemalen peper

250 g halloumikaas in 12 plakken

blaadjes van een paar takjes munt, fijngesnipperd

blaadjes van een klein bosje basilicum, fijngesnipperd

blaadjes van een klein bosje bladpeterselie, fijngesnipperd

Voor erbij:

300 g  couscous

Bereidingswijze:

Rooster de paprika's boven een gasvlam of in de oven onder de hete grill tot deze helemaal zwart geblakerd zijn. Leg ze in een kom en dek deze af met plastic folie. Laat ze ca. 5 minuten zo staan.

Doe de tomaten, olijven, kappertjes, citroenrasp, 1 el olijfolie in een kom en breng op smaak met zout en peper. Zet opzij om in te laten trekken.

Ontvel de paprika's door het geblakerde er af te vegen en voorzichtig af te schrapen met een mesje. Je leest ook vaak dat dit onder een stromende kraan gebeurt maar Anna raad dit af in verband met smaakverlies.

Snijd de ontvelde paprika's doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in repen van ca. een centimeter breed. Doe ze bij het tomatenmengsel.

Verhit de overige 2 el olijfolie in een flinke koekenpan en bak hierin de halloumi ongeveer een minuut aan beide kanten tot ze net bruin zijn.

Haal de halloumi uit de pan.

Doe nu het tomatenmengsel in de hete pan en verwarm dit een paar minuten tot het lekker warm is en er wat vocht uit loopt.

Doe de halloumi en gesnipperde kruiden erbij en schep alles om.

Bereid ondertussen de couscous (als je die gebruikt) volgens de aanwijzing op de verpakking. Doe deze op een platte schaal en verdeel hier het tomaten, paprika halloumi mengsel over.

  

Tomatenketchup

We hebben veel tomaten in de kas, we hebben heeeeel veel tomaten in de kas. Eerdere jaren kocht ik nog tomaten bij om saus te maken maar dit jaar is dat niet nodig. Is daar ook wel een rede voor, we hebben er sinds dit voorjaar een tunnelkas bij.  Dat geeft mogelijkheden, dat geeft opbrengst, dat geeft tomaten....

Ik maak er altijd saus van voor door de pasta, lekker voor de winter. Maar omdat we zoveel hebben kun je ook wat experimenteren. Dit recept voor tomatenketchup komt uit mijn nieuwe boek 'Cornersmith'. Een boek met seizoensrecepten uit het eetcafé en de inmakerij van het succesvolle eetcafé in Marrickville, Australië.

Ik heb de ketchup volgens recept gemaakt maar ik vond dat er wel heel erg veel azijn in moest, klopt dat wel? Het kan natuurlijk een vertaalfout zijn, dat komt vaker voor. Dus ik heb een mailtje gestuurd naar de schrijvers van het boek met mijn vraag. Binnen een paar dagen had ik antwoord (zo leuk :-)), het recept klopt, er gaat een liter azijn in. De volgende keer doe ik, eigenwijs als ik ben, er toch minder in, het moet nu zo lang inkoken voordat het de goede dikte heeft.

Ingrediënten voor ca. 6 flessen van 250 ml:

60 ml olijfolie

3 grote uien

2.8 kg tomaten, grof gehakt

2 grote zure appels, geschild en in blokjes

1 l witte wijnazijn (ik gebruik volgende keer de helft)

80 g zout

1½ el kruidnagelpoeder

1½ el gemberpoeder

1½ el korianderpoeder

4 tenen knoflook, gehakt

280 g bruine suiker (je kunt ook honing gebruiken)

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een flinke pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak hierin de uien ca. 5 minuten tot ze mooi zacht zijn.

Voeg alle ingrediënten toe behalve de suiker, draai het vuur laag en laat dit mengsel onder af en toe roeren 2 uur zachtjes koken. Voeg de suiker toe en laat alles nog eens 30 minuten zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud met een staafmixer of in een blender. Wil je een heel gladde ketchup kun je het mengsel nog door een zeef drukken.

Zet de pan weer op het vuur en laat dit nog eens 30 minuten zachtjes koken. Ik heb het ca. een uur laten inkoken voordat het de juiste dikte had. Daarom wil ik de volgende keer minder azijn gebruiken maar het kan ook aan het soort tomaten liggen. De ene soort laat meer vocht los als de andere.

Steriliseer ondertussen flessen of potten. Schenk de hete ketchup in de warme flessen of potten en draai de dop of deksel erop.

Pissaladiëre met courgette en feta

Een paar weken geleden waren we bij familie om een koppie, we zien mekaar niet zo heel vaak maar als we mekaar zien is het altijd erg gezellig. We hebben best veel raakvlakken waaronder koken, bakken, de gewone tuin en sinds kort is daar ook de moestuin bij gekomen. Niet normaal wat een opbrengst.

We hebben nog een raakvlak en dat is kookboeken, dus ik vroeg heb je nog wat nieuws.... jazeker zal ze wel effe pakken. Nou daar kwam ze hoor met een stapel mooie nieuwe boeken. Nou dan hebben ze aan mij geen kind meer, ik kan er uren mee zoet zijn. Dat kun je natuurlijk niet maken, je bent tenslotte op visite. Dus ik heb ze even vluchtig doorgebladerd.

Het boek van Annabel Langbein had ik zo wel mee willen nemen, wat een prachtig boek. Ik kon haar wel van de tv maar heb er geen boek van. Dit recept is dus van haar, ik heb er (met toestemming ;-)) een fotootje van gemaakt. Het is weer volop courgettes dus ieder nieuw recept is welkom.

Pissaladiëre is eigenlijk een soort van Franse pizza alleen de bodem is totaal anders. Pizzadeeg wordt gemaakt met een gistdeeg en wordt goed gekneed. Deze bodem word gemaakt met bakpoeder en best veel olijfolie, het wordt niet gekneed daardoor worden de gluten niet actief en wordt het een brosse bodem. Ik vond dat heel verrassend en lekker.

Dankjewel Miranda voor het recept, jullie komen het maar gauw weer eens terug halen, gezellig!

Voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten voor de bodem:

300 g bloem

1 tl bakpoeder

1 tl zout

80 ml olijfolie

160 ml lauw water

Bereidingswijze bodem:

Doe alle ingredienten in een kom en snijd dit met een mes door elkaar. Ik had zoiets 'met een mes?' Maar ik heb het echt zo gedaan, de verleiding is groot om er met je handen in te gaan maar niet doen, het komt goed.

Als het een mooi soepel en zacht deeg is afdekken en laat het minstens dan 30 minuten in de koelkast rusten. Een hele nacht mag ook, dus is het goed van te voren te maken.

Ingrediënten voor de topping:

3 kleine courgettes

2 el olijfolie

2 lente-uien, in dunnen ringetjes

1 teen knoflook, fijngehakt

1½ tl  (of naar smaak) rode peper, fijngehakt

1 el rozemarijnblaadjes, fijngehakt

2 el tijmblaadjes, gehakt

1 el citroensap

1 tl zout

vers gemalen zwarte peper

12-14 kerstomaatjes, gehalveerd

100 g feta

2 el pijnboompitten

Als garnering:

basilicum en munt, gesnipperd

Bereidingswijze topping:

Rasp de courgette op een schone theedoek. Vouw de punten naar mekaar toe en draai de theedoek strak (boven de gootsteen) zodat je het vocht uit de courgette perst.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de lente-ui, knoflook en rode peper op matig tot laag vuur ca. 2 minuten tot ze zacht, maar niet bruin zijn.

Doe de courgette, rozemarijn, tijm, citroensap, zout en peper erbij en laat dit een paar minuten op het vuur tot de courgette net zacht is.

Bereidingswijze pissaladiëre:

Verwarm de oven met een bakplaat voor tot 220 °C.

Knip een stuk bakpapier van 38x33 cm en rol hier het deeg op uit, tot het papier volledig bedekt is. Vouw de randen rondom een centimeter om zodat je een verhoogde rand krijgt.

Spreid het courgettemengsel uit over de bodem. Verdeel er de kerstomaatjes en verkruimel er de feta over. Bestrooi met de pijnboompitten.

Schuif de pissaladiëre met bakpapier en al op de voorverwarmde bakplaat en bak hem ongeveer in 30 minuten goudbruin en knapperig.

Bestrooi uit de oven met de gesnipperde basilicum en munt en serveer. Is zowel warm als koud lekker.

Grove courgette-tomatensalade

Vorig weekend hadden we wat te vieren, en wat is er leuker dan dat te doen met 'lekker' eten.

Om dat te verzinnen is niet zo moeilijk maar om het dan uit te voeren.....

Hoeveel personen, wat en hoeveel, vooral dat laatste valt nog lang niet mee.

Is een recept voor 4 personen en je bent met een gezelschap van 20 dan is het niet 5x4=20, dan heb je echt te veel, weet ik uit ervaring.

En ook wat ga je koken, lust iedereen het wel, is het niet te apart? Maar het is ook wel leuk om iets op tafel te zetten wat niet iedereen kent. Of eigenlijk niemand op een persoon na ;-)

Deze salade was er zo eentje, ik heb het eerst op proef gemaakt voor ons tweeën, de smaak kwam door de keuring maar het eerste wat Evert zei dat het er niet zo uitnodigend uitzag en dan zeg ik het netjes. Ik heb het toch gemaakt, ook omdat tomaten en courgettes nu volop in het seizoen zijn, het is niet moeilijk om te maken en ook een dag eerder te maken.

En de reacties waren positief, wat is het, waar komt het uit, heb je het recept. Nou bij deze dan Anita, Ab Hanny en Gerard, print hem uit en ga aan de slag.

Maar of het net zo lekker wordt is natuurlijk maar de vraag, pannenkoeken zijn ook altijd lekkerder als een ander ze voor je bakt.

Het recept komt uit het boek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi

Ik heb het recept wat aangepast, de hoeveelheden voor de dressing zijn gehalveerd, ik vond het anders te veel, maar doe wat jij lekker vind.

Ingrediënten voor 6 personen:

8 courgettes (ca. 1 kg)

5 grote goed rijpe tomaten (ca. 800 gram)

3 el lekkere olijfolie, plus extra om te besprenkelen

150 g Griekse yoghurt

1 teen knoflook, fijn gewreven of geraspt

1 rode chilipeper, zonder zaadjes fijngehakt

geraspte schil van een halve citroen

1 el citroensap

1 el dadelsiroop, plus extra om te besprenkelen

100 g walnoten, grof gehakt

1 el munt, fijn gesnipperd

10 g bladpeterselie, fijn gesneden

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 220 °C.

Verhit een grilpan op hoog vuur en zet de afzuigkap aan.

Snijd van de courgettes het kontje en het steeltje en snijd ze in de lengte door, zodat je twee helften hebt.

Halveer ook de tomaten en bestrijk de snijkanten van de courgettes en tomaten met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.

Als de grillpan gloeiend heet is begin je met het grillen van de courgettes. Leg deze met de snijkant op de gril en rooster ze ca. 5 minuten tot de courgettes mooi gekleurd zijn. Haal de courgettes uit de pan en leg ze in een braadslede. Grill nu de tomaten op dezelfde manier en leg ze ook in de braadslede.

Zet deze ca. 20 minuten in de oven tot de courgettes heel erg gaar zijn.

Haal de braadslede uit de oven en laat de groenten iets afkoelen. Hak ze dan grof en laat ze ca. 15 minuten uitlekken in een zeef. Wil je het gerecht niet gelijk serveren laat de groente dan uitlekken tot die tijd uitlekken en doe er dan de dressing door, anders wordt het erg nat.

Klop in een flinke kom de yoghurt, knoflook, chilipeper, citroenrasp- en sap, dadelsiroop en ¾ tl zout en versgemalen peper door elkaar. Doe de gehakte en uitgelekte groente, walnoten, munt en het grootste gedeelte van de peterselie erbij en schep alles goed door elkaar.

Schep de salade op een platte schaal en garneer met de achtergehouden peterselie. Sprenkel er als laatste nog wat dadelsiroop en olijfolie overheen.