Bevroren taart met aardbeien

Ik zag een tijdje terug deze taart bij Marleen op haar blog; Eten uit de volkstuin. 

Het recept sprak me direct aan, komt natuurlijk ook door de lekkere foto.

Ik had nog twee eiwitten in de vriezer, een rol biscuitjes in de la, aardbeien in overvloed en kokos is ook altijd wel in huis.

Geen reden dus om niet aan de slag te gaan.

Ik had alleen een kleine misser....

Ik heb de aardbeien niet klein genoeg gesneden waardoor er nog stukjes aardbei in de taart zitten. Op zich is dat niet zo erg maar omdat je de taart bevroren eet wordt het niet door iedereen gewaardeerd als je op een bevroren stuk aardbei bijt....

Een ideale taart om in de vriezer te hebben, je hebt zo altijd wat lekkers in huis wat je zo uit de vriezer kunt eten.

Ik ga deze taart zeker nog een keer maken, dan misschien met zwarte bessen, bramen of frambozen dat lijkt me ook heerlijk.

Het originele recept komt uit 'De free range cook' van Annabel Langbein.

Ingrediënten:

150 gram biscuitjes

50 gram geraspte kokos

1 theelepel kaneel

100 gram gesmolten roomboter

2 eiwitten

250 gram suiker (ik heb 125 gram gebruikt)

250 gram aardbeien

1 eetlepel citroensap

1 theelepel vanille extract

Springvorm ø 26 cm bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verkruimel de biscuitjes,  dit gaan heel gemakkelijk in een keukenmachine.

Doe de geraspte kokos en kaneel erbij, roer de gesmolten boter erdoor en doe het geheel in de springvorm. Druk goed aan en zet een uur in de koelkast.

Was de aardbeien en snij ze in plakjes.

Splits de eieren. Klop de eiwitten met de suiker, citroensap, vanille extract en de aardbeien in een schone, vetvrije kom tot een luchtig geheel.

Giet het aardbeienmengsel erin en zet de taart 4 uur in de vriezer.

De taart versieren gaan het makkelijkst als hij bevroren is, ik heb er zwarte bessen op gedaan. 

Strawberry shortcake oftewel cakeachtige scones met aardbeien

We kregen hoog bezoek vanuit Friesland dus dan is het bijna verplicht om wat te bakken voor bij de thee. Maar wat, dat is altijd moeilijk. Het liefst iets nieuws wat we allebei nog niet eerder hebben gemaakt of eigenlijk wat Judith nog niet eerder heeft gemaakt.

Ik vond het wel leuk om iets met aardbeien te maken en al bladerend door het boek Home Made Zomer kwam ik deze strawberry shortcakejes tegen.

Ja dat moest hem worden, niet heel erg moeilijk en weer eens helemaal wat anders.

De wekker vroeg gezet zodat ik ze op de zelfde dag kon maken, super vers zo uit de oven dat is natuurlijk het aller lekkerst.

Het recept zou zijn voor 8 stuks maar ik heb er 10 wat kleinere uitgehaald en toen nog een tweede blik met 6 iets grotere. De eerste 10 had ik in een ijstang van 55mm afgevlakt en de laatste 6 ook in de ijstang van 55m maar dan met een kop erop.

De grotere heb ik bij de thee geserveerd en ik kreeg de indruk dat het erg lekker was……

Ingredienten:

Voor de vulling:

500 gram aardbeien, kroontjes eraf en gehalveerd

50 gram suiker (ik heb 20 gram gebruikt omdat onze aardbeien van zichzelf al lekker zoet zijn)

De rasp van een sinaasappel

125 ml slagroom, stijf geklopt (zonder suiker)

Voor de shortcake:

450 gram bloem

150 gram suiker

4 tl bakpoeder

Snufje zout

100 gram koude boter, in blokjes

125 ml slagroom

2 grote eieren

½ tl vanille – extract

Beetje lichte olie voor het invetten van de ijstang

Bereidingswijze:

Doe de aardbeien in een kom met de suiker en het sinaasappelrasp en zet afgedekt weg.

Verwarm de oven voor op 190° C.

Pulseer in een keukenmachine de bloem, bakpoeder, suiker en het zout door elkaar, doe de boter erbij en pulseer dit erdoor tot je fijne kruimels hebt.

Klop de eieren los en doe dit samen met de slagroom bij het mengsel.

Druk nog een paar keer op de pulseknop tot het deeg net samenhangt, niet te lang.

Schep nu met een ingevette ijsschep of maatschep bollen op het bakblik. Ze moeten niet te dicht op elkaar omdat ze nog flink rijzen.

Bak ze 12-14 minuten mooi goudbruin en gaar.

Laat ze uit de oven op een rooster even rusten, snijd ze door en doe er een flinke lepel slagroom op met daarover de gemarineerde aardbeien.

Victoria Sponge Cake met slagroom en aardbeien

Ja hoor het is zover,  het heeft even geduurd maar we plukken nu volop aardbeien. We hebben de meeste planten van Korona deze staan nu voor het tweede jaar. Het tweede jaar schijnt de beste opbrengst te geven de jaren erna worden de aardbeien kleiner, dus heb je meer nodig voor het zelfde gewicht.

Dat vinden wij niet zo erg maar naast ons is een veldje met aardbeien voor de verkoop en die rooien de planten na twee jaar.  Zij willen het liefst grote aardbeien, dan heb je zo een bakje vol.

Wij vinden dat de planten het nog prima doen, die kunnen best nog wel een paar jaar mee. Van het najaar heb ik al wel nieuwe stekken geplant zodat deze de productie straks overnemen.

We vriezen het grootste gedeelte in, we eten ze zo en in de smoothie, we geven weg en er wordt wat mee gebakken.

Dagopbrengst aadbeien

De aardbeiensoezen  zijn altijd een succes net als een Victora Sponge Cake. Een super simpel taartje maar erg lekker.

Het recept komt van de BBC, daar is het een bekend taartje, hier zie je hem niet zo vaak voorbij komen.

Het taartje bestaat uit twee lagen en elke laag word in een eigen vorm gebakken. Ik doe dat niet, ik schep al het beslag in één vorm en dat lukt ook goed. Je moet hem dan wel horizontaal doorsnijden om er de vulling tussen te doen.

Als vulling kun je alleen jam gebruiken (zo is het origineel) of lemon curd maar wij vinden hem het lekkerst met een dikke laag slagroom met daarop verse aardbeien.

De bovenkant wordt altijd alleen met poedersuiker bestrooid.

Ingrediënten:

225 g zachte boter

225 g suiker

4 eieren

2 tl vanille extract

225 g zelfrijzend bakmeel

Eventueel een paar el melk

Poedersuiker om te bestrooien

Voor de vulling:

6 el jam naar keuze

250 ml slagroom ø 20 of 350 ml ø24, geklopt

Verse aardbeien

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180° C

Vet  twee vormen in van ø 20 cm, ik heb 1 vorm gebruikt van ø24 cm

Mix de suiker met de boter tot het mooi lichtgeel ziet, mix er het vanille extract door.

Doe er dan een voor een de eieren bij, mix tot het ei goed is opgenomen en voeg dan pas het volgende ei toe.

Spatel er het zelfrijzend bakmeel door, voeg als het deeg te droog is een paar eetlepels melk toe.

Verdeel het beslag over de twee vormen en bak 20-25 minuten. Of doe het in één vorm en bak 35 minuten tot de bovenkant mooi goudbruin ziet en een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

Haal uit de oven en laat een minuut of vijf staan, haal dan uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.

Als je één taart hebt snij je die horizontaal en tweeën, verdeel op de onderste helft de jam en of de slagroom met aardbeien en leg de andere helft erop.

Bestrooi de bovenkant met poedersuiker en serveer.

Hè hè eindelijk de eerste aardbeien....

Vandaag zijn de eerste 700 gram aardbeien geplukt, eerder al wel af en toe een verdwaalde rode aardbei maar nu was het echt plukken.

Vorig jaar hadden we 4 juni de eerste pluk nu dus 20 dagen later. Ook de aardbeien zijn dus duidelijk later dan anders, ze hebben zon en warmte nodig en dat hebben we nog bijna niet gehad.

We hebben al een paar jaar Korona en Evie, Korona is een heerlijke aardbei, goed van smaak, makkelijk te plukken maar slecht te bewaren en geen doordrager.

Evie is ook heerlijk en beter te bewaren, dit is wel een doordrager, je kunt dan veel langer oogsten maar je oogst ook veel minder per keer.

Van het najaar hebben we Sonanta, Darselect, Elsanta en Florence  geplant, van elk soort vier plantjes, eens kijken wat de smaak en opbrengst hiervan is. Deze zijn alle vier niet doordragend maar wel opvolgend van elkaar, dus dan spreid je de opbrengst ook over een langere periode.

We hebben ze nu gewoon puur gegeten, als straks de opbrengst losbarst dan gaan we er ook mee bakken. Het meeste gaat in de vriezer, die worden het hele jaar rond gebruikt voor smoothies.

De rabarber is nu wel voorbij, we gaan over op de aardbeien. 

Ik zag dat Judith het eerste recept al op onze blog heeft gezet.