Lente-achtige koolsalade met pindadressing

Het wil nog niet erg vlotten met de lente, als je denkt we gaan de goede kant op dan krijgen we weer vorst. Heerlijk hoor vorst maar nu niet meer.

Laat nu de lente maar losbarsten. Kom maar op met die hogere temperaturen.

De winterjas hangt nog steeds aan de kapstok, en ik heb hem alle dagen nog aan.

We hebben geen zin meer in winterse gerechten, we willen weer frisgroene sla, en mooie spinazie. Lekkere salades die we het liefst buiten op willen eten. Maar nu draaf ik wel en beetje door ben ik bang.

Dit recept is zo’n mooi lente gerecht, ik heb het van Judith, zij koopt hele leuke boeken en stuurt mij dan haar favoriete recepten 😊 Onze smaken liggen heel dicht bij elkaar dus wat zij lekker vind, is bij mij bijna altijd een succes.

Ik had bij de lepelaar zo’n mooi spitskooltje meegenomen, en verder was alles in huis (behalve de koriander) dus bij deze is hier het lenteseizoen geopend!

Pompoensoep met pinda

Toch weer een nieuw recept voor pompoensoep, en wel pompoen-pindasoep.

Als je van pindakaas houd dan is dit zeker een succes, Evert gaf de soep dan ook een 9. Met een lekker broodje erbij is het een complete maaltijd.

Het recept komt uit mijn nieuwe aanwinst 'Doordeweeks'. Ik heb het boek nog niet eens gelezen maar was nieuwsgierig of er pompoensoep in zou staan. Ja dus.

Meestal lees ik een nieuw boek eerst voordat ik er wat uit kook, deze keer is het andersom, dat beloofd wat.

Als het boek net zo'n succes wordt als zijn voorganger 'Veg' dan zullen er nog heel wat recepten volgen.

Ik heb het recept iets aangepast, de pompoen heb ik in de oven geroosterd. Je kunt de pompoen ook in de bouillon garen maar ik vind dat de pompoen lekkerder wordt als je die in de oven roosterd.

Ingrediënten:

1 flespompoen

scheut olijfolie

1 grote ui, gesnipperd

1 kleine middelhete chilipeper, zonder zaden en zaadlijsten, in stukjes of een snufje chilivlokken

stukje verse gember van ca. 3 cm, geraspt

2 tenen knoflook, fijngesneden

ongeveer 1 liter bouillon, kippen of groenten

225 g pindakaas, met of zonder stukjes (wat je lekker vindt)

sap van 1 limoen

3 el koriander (optioneel)

zeezout en versgemalen zwarte peper

Je kunt de soep opdienen met:

Griekse of Turkse yoghurt

2 el pompoenpitten, geroosterd

korianderblad

fijngesneden chilipeper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Schil de flespompoen, snijd deze doormidden en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in parten en snijd deze weer in blokjes.

Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en zet ca. 40 minuten in de oven tot de pompoen gaar is.

Zet een flinke pan op middelhoog vuur en doe hier een scheut olijfolie in, voeg de ui toe en fruit tot deze zacht en glazig is.

Doe de chilipeper, gember en knoflook erbij en bak een paar minuten mee.

Voeg de gare pompoen toe en giet de bouillon erbij, breng aan de kook.

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot deze mooi glad is.

Klop in een schaaltje de pindakaas los met een soeplepel van de hete soep tot deze goed gemengd is.

Giet dit mengsel bij de soep en roer tot het goed vermengd is.

Haal de pan van het vuur, roer het limoensap en koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Je kunt de soep opdienen met een schepje yoghurt, een paar korianderblaadjes, geroosterde pompoenpitten en wat fijngesneden chilipeper als je dat wilt.