Groene asperges met tahin dressing

Groene asperges zijn hetzelfde als witte asperges, het verschil is dat witte onder de grond groeien en de groene erboven. Het daglicht maakt dat ze groen worden. Witte asperges krijg je als je ze aanaard (dan groeien ze in een heuvel grond), zien geen licht en blijven wit. Zelf hebben we groene asperges, dat is een stuk makkelijker en we vinden de groene ook erg lekker.

We hebben nog niet genoeg om er flink in te eten dus ik moet ze kopen. Een dorp verderop zit een aspergeteler dus daar zijn ze volop. Maar er is ook een adresje langs de weg weer een stalletje staat met groene asperges uit eigen tuin. Dat spreekt me aan, dus dat is de favoriet.

Vorige week zou ik ze halen, is er voor mij net een Duitse mevrouw die met twee armen vol asperges naar haar auto loopt. ‘Alles ist weg’ zegt ze, ja dat zie ik ook wel…… Ik stond er bij en keek ernaar.

Dan maar even doorrijden naar de teler, ik had mijn zinnen gezet op asperges en dan moet je wel eens wat.

Dit recept met tahin komt uit het boek ‘Een nieuwe kijk op eten’ van Anna Jones.

Geroosterde aubergine met tahin

Er lagen zulke mooie aubergines bij de Lepelaar, die kon ik niet weerstaan. Ze waren van Nederlandse bodem dat dat wel, maar uiteraard wel uit de verwarmde kas, dus echt goed voor het milleu...... niet echt. Maar ja je wilt wel weer eens iets anders dan de wortelen, uien, kolen.

Ik wacht altijd het liefst op onze eigen oogst maar voor de aubergines kan dat wel juli worden,  dat duurt me toch echt te lang. Dus hup een paar van die prachtige glimmende aubergines in de mand.

We hebben ze op de bbq geroosterd, dat kan natuurlijk ook in de grillpan maar met het mooie weer van vorig weekend is het heerlijk om buiten te koken.

Het recept komt uit de BBQ bijbel van Julius Jaspers

Bloemkool uit de oven met tahin

Lekker bloemkool, we lusten het graag.

Ik heb weleens gehoord dat het de meest gegeten groente is, maar of dat echt zo is?

Bloemkool is ook heel goed zelf te kweken, maar voordat je eenmaal een bloemkool hebt ben je wel een paar maanden verder.

De onze zijn nu een paar centimeter hoog, dat wordt wel juli voordat we die kunnen oogsten.

Deze bloemkool had ik  bij de groentestal van 'De kleine ark' gekocht. Dat is een stichting waar mensen met een verstandelijke beperking wonen, je kunt er diverse groenten en fruit kopen. Als ik er ben neem ik ook neem altijd een doosje eieren mee. Niets zo lekker als een 'echt' scharrelei.

Bloemkool met kerrie is altijd lekker maar we houden wel van een beetje variatie dus nu bloemkool uit de oven met tahinsaus. Evert vond dat de kerrie maar een vreemde kleur had, en ook de smaak was toch echt anders.... Maar alles ging op dus lekker was het wel.

Ingrediënten voor 2 flinke eters:

1 niet te grote bloemkool, in roosjes

2 rode uien, in partjes

scheutje olijfolie

1 tl komijnpoeder

1 tl korianderpoeder

1 tl kurkuma

peper en zout

Voor de saus:

3 el lichte tahin (sesampasta)

1 eetlepel Griekse of Turkse yoghurt

ca. 2 el citroensap

heet water om eventueel te verdunnen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Doe de bloemkoolroosjes en de uienpartjes in een flinke braadslee of op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Bestrooi ze met de specerijen, zout en peper, besprenkel met een scheut olijfolie en meng alles goed door elkaar.

Zet de bloemkool ca. 40 minuten in het midden van de oven en schep een paar keer om. De bloemkool moet mooi bruin worden.

Maak het sausje door de tahin, yoghurt en het citroensap met elkaar te mengen.

Bij mij was het behoorlijk dik, met heet water kun je het dunner maken.

Haal de bloemkool uit de oven en verdeel deze op een schaal en schep er de tahin-saus over.

Geroosterde pompoen met rode ui, tahin en za'atar

Het is herfst, tijd voor pompoen. Ik vind de herfst heerlijk, ik hou sowieso van de seizoenen, ik moet er niet aan denken dat het altijd zomer zou zijn. Nee hoor geef mij de variatie maar die we nu hebben, dat vind je ook in de gerechten terug. We eten zoveel mogelijk met de seizoenen, ik kan er altijd naar uitkijken als in het voorjaar de eerste sla weer uit de tuin komt, maar nu kan ik uitkijken naar pompoen, paddestoelen, stoofpotjes......

Evert niet die vind: waarom kunnen we geen snert eten in de zomer, dat is toch altijd lekker, nee hoor vind ik niet, snert is voor het najaar en de winter, heerlijk.

We hebben zelf pompoen in de tuin, dit jaar best veel soorten, komt ook omdat we van Judith planten hebben gekregen. Ze doen het allemaal goed, er hangen of eigenlijk liggen allemaal pompoenen te wachten tot ze geoogst worden.

De eerst was afgelopen weekend aan de beurt, een flespompoen ook wel butternut genaamd.

Het was de hele dag regen, ik vond het wel weer voor een pompoenrecept, ook voor een appeltaartje trouwens :-)

Degene die ook boeken van Ottolenghi hebben weten dat daar genoeg recepten instaan met pompoen. 

Ik heb zijn laatste boek 'Jeruzalem' gepakt en daar dit recept uitgemaakt.

Je hebt er niet eens veel ingrediënten voor nodig, dat is wel eens anders met Ottolenghi, maar het resultaat was er niet minder om, we vonden het heerlijk.

Erbij hadden we naan brood, naar een recept van Rick Stein.

Ingrediënten:

1 grote flespompoen (1,1 kg in totaal), in parten van 2 cm x 6 cm

2 rode uien, in parten van 3 cm

½ dl olijfolie

3 ½ eetl. lichte tahinpasta

1 ½ eetl. citroensap

1 kleine teen knoflook, fijngehakt

30 g pijnboompitten

1 eetl. za'atar

1 eetl. grofgesneden blad­peterselie

maldon zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit de oven tot 240 °C.

Doe de stukken pompoen en ui in een grote mengkom, voeg 3 eetlepels olie, 1 theelepel zout en wat zwarte peper toe en meng alles goed. Ver­deel de groenten op een bakplaat met de schil onder en rooster ze 30-40 minuten in de oven tot ze licht gekleurd en gaar zijn. Houd de uien goed in de gaten, omdat ze sneller gaan kleuren dan de pompoen en er dan uitgehaald moeten worden. Haal de groenten uit de oven en laat ze af­koelen.

Doe voor de saus de tahin in een kommetje met het citroensap, 2 eet­lepels water, de knoflook en ¼ theelepel zout. Klop tot het mengsel de consistentie van honing heeft en voeg eventueel nog wat meer water of tahin toe.

Verhit de overgebleven olie in een kleine koekenpan op laag tot halfhoog vuur. Doe de pijnboompitten erin met ½ theelepel zout en bak ze onder regelmatig omscheppen in 2 minuten goudbruin. Neem de pan van het vuur en schud de pijnboompitten met de olie in een kommetje.

De pijnboompitten worden op deze manier heerlijk en ook de olie krijgt een heerlijke pijnboompitten smaak.

Verdeel de groenten op een grote schaal en sprenkel de tahinsaus erover­heen. Strooi de pijnboompitten met de olie eroverheen, gevolgd door de za'atar en de peterselie.

Salade van sperziebonen en courgette

Het komt bijna nooit voor maar ik moest voor mij alleen koken. Ik ben gek op maaltijdsalades  dus die keuze had ik snel gemaakt. In 'Veg' had ik wat gezien van courgette, sperziebonen en sla, dé combinatie want dat hadden we allemaal in de tuin.

De dressing wordt gemaakt met tahini een beetje op zijn Midden-Oosters oftewel op zijn Ottolenghi's.

Je kunt er linzen, andere peulvruchten, spelt of quinoa bij eten, ik heb er weer platbrood bij gebakken, vond ik ook een heerlijke combinatie.

Ik heb het halve recept gemaakt en alles opgegeten, dat zegt wel genoeg hoe lekker of ik het vond.

Evert heeft wat gemist, nou ja misschien ook niet, hij had een maandmenu van de Chinees......

Ingrediënten  voor 4 personen:

Voor de tahinidressing

½ teentje knoflook, tot pasta gestampt met een snufje ruw zeezout

2 el lichte tahini

fijngeraspte schil en sap van ½ citroen

sap van ½ sinaasappel

½ tl heldere honing

2 el olijfolie

zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de salade

2 el olijfolie

3 middelgrote courgettes (ongeveer 400 g), in plakjes van 3 mm dik

sap van ½ citroen

1 rode chilipeper, van zaden ontdaan en fijngesneden

ongeveer 125 g haricots verts, puntjes eraf

4 volle handen slablaadjes

12-18 ovengedroogde tomaten of half gedroogde tomaten (indien gewenst)

handvol munt, fijngesneden (indien gewenst)

Bereidingswijze:

Maak eerst de dressing. Doe de knoflook in een schaaltje met de tahini, citroenschil en sap, sinaasappelsap, honing en wat versgemalen zwarte peper en roer goed door elkaar. De dressing kan wat dik zijn en in een pasta veranderen, je kunt hem verdunnen door er wat water door te roeren, 1 el tegelijk, tot je een romige, druipende dressing hebt. Roer er dan de olijfolie door. Proef en voeg eventueel wat extra zout en peper toe. De dressing is nu klaar voor gebruik.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op vrij hoog vuur en bak de plakjes courgette in gedeelten in een paar minuten, tot ze zacht en aan beide kanten bruin zijn. Schep ze in een schaal als ze klaar zijn.

Doel er dan ruim zout en peper, citroensap en chilipeper over en schep goed om.

Breng een pan met gezouten water aan de kook. En blancheer de haricots verts (sperziebonen in mijn geval) een minuut. Giet af en dompel ze in koud water. Giet weer af, dep droog met een schone theedoek en voeg toe aan de rest van de salade.

Verdeel de bladeren over een grote ondiepe schaal en leg hier de courgettes, haricots verts, tomaten en munt op, als je die gebruikt. Besprenkel met lekker veel tahinidressing en dien op.

Tuinbonensalade met radijs van Ottolenghi

Pitabroodje met tuinbonensalade en groene tahinsaus

Eindelijk mooi weer dus tijd voor een salade!

We hebben nog tuinbonen in de vriezer die wat aan de grote kant zijn, deze moeten dubbel gedopt worden en zijn dus perfect voor een salade.

De nieuwe tuinbonen staan sinds vorige week in de tuin dus het wordt tijd dat de oude op raken.

Het is een recept uit ‘Het kookboek’ van Ottolenghi geworden, één van de super kookboeken van Ottolenghi, en ik denk niet dat ik de enige ben die dat vind…..

Het zijn vaak heel aparte combinaties, soms smaken die je nog niet kent en bijna altijd lekker.

De salade wordt geserveerd met groene tahinsaus en pita broodjes, ik heb de broodjes ook zelf gemaakt, leuk om te doen en lekkerder dan uit de winkel.

Voor vier personen

Ingrediënten tuinbonensalade:

500 g gedopte verse of diepvriestuinbonen

350 g kleine radijsjes

½ rode ui, in flinterdunne ringen

2 el koriander, fijngesneden

30 g ingemaakte citroenschil, fijngesneden

sap van 2 citroenen

2 el bladpeterselie, fijngesneden

3 el olijfolie

1 tl gemalen komijn

zout en zwarte peper

Erbij: 

200 ml groene tahinsaus

4 grote pitabroodjes

Bereidingswijze tuinbonensalade: 

Laat de tuinbonen in het kokende water 2-3 minuten koken, afhankelijk van het formaat.

Giet ze af en spoel ze onder de koude kraan.

Dubbeldop de bonen zodat je mooie heldergroene boontjes overhoud.

Snijd de radijs in partjes en meng ze met de tuinbonen, ui, koriander, ingemaakte citroenschil, citroensap, peterselie, olijfolie en komijn.

Breng op smaak met zout en peper.

Tuinbonen radijs salade

Groene tahinsaus

Ingrediënten:

150 ml tahin

150 ml water (of zoveel als nodig)

80 ml citroensap

2 tenen knoflook

½ tl zout

30 g bladpeterselie

Bereidingswijze: 

Doe alle ingrediënten behalve het water in een hoge beker van de staafmixer.

Mix het met de staafmixer, voeg zoveel water toe tot het een mooie romige gladde saus is.

Dit is afhankelijk van de dikte van de tahin, bij mij ging er maar 75 ml water bij.

Dit kan ook in het kleine bakje van de foodprocessor.

Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de salade met de broodjes en de saus, een heerlijk zomers gerecht!