Mascarpone-yoghurttaart met amaretti en limoncello

Al een tijdje ligt er een zak met amaretti koekjes in de voorraad te wachten op een bestemming. Uiteraard kun je de koekjes zo opeten maar ik had ze gekocht met het idee ‘je kunt het maar in huis hebben’.

Dus toen ik het recept voor dit taartje voorbij zag komen dacht ik gelijk aan die grote zak met amaretti.

Mascarpone hebben we vaak wel in huis maar dan de kuipjes van 250 gram dus dat moest ik meenemen. Verder behoort alles wel tot de standaard voorraad. Ja zelfs de limoncello, eigenlijk hetzelfde verhaal als de koekjes. We drinken het niet maar ik heb het wel graag in huis.

Het originele recept wordt gemaakt met ricotta in plaats van yoghurt. Ik ben er niet zo van, vind het vaak zo korrelig. Maar ik ga het taartje er toch eens mee maken, dan pas kunnen we zeggen wat de voorkeur heeft.

Al met al een super simpel te maken taartje en ook nog eens heel erg lekker!

Het originele recept komt van de site van Delicious.

Cake met yoghurt, zwarte bessen en munt

Deze cake staat al eerder op de blog maar dan met aardbeien. Ik vind het echt een topper, zo makkelijk om te maken en erg lekker.
Met aardbeien is lekker maar ik denk dat ik deze nog lekkerder vind. Zwarte bessen met munt, een super combinatie. 
We hebben vier struiken met zwarte bessen, en de opbrengst was dit jaar weer goed. We hebben twee soorten, Tenah en Black Reward, de Tenah zijn wat grotere bessen en misschien daardoor ook wat later rijp. We vriezen bijna alles in, je kunt ze dan nog door de smoothie doen, jam van maken maar ook door deze cake kunnen bevroren bessen prima.
Dus deze cake kan ik het hele jaar maken, alleen voor de munt moet ik dan nog een oplossing vinden, die gebruik je vers en die groeit niet in de winter.
Misschien is gedroogde munt een optie, dat hebben we altijd wel in huis, of zelf drogen dat is natuurlijk nog veel leuker.

Het originele recept komt uit het boek 'Gartine' van Kirsten Eckhart en Willem-Jan Hendriks.

Ingrediënten:

150 g roomboter, gesmolten

225 g suiker

2 eieren

135 g Griekse yoghurt

2 el munt, fijn gesnipperd

merg van een vanillepeul of 1 tl vanille extract

225 g zelfrijzend bakmeel

125 zwarte bessen

cakeblik van 24 cm, ingevet en bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 160 °C. hete lucht

Doe de gesmolten boter, suiker, eieren, munt, yoghurt en vanille in een flinke kom en meng dit met een garde goed door elkaar.

Zeef het zelfrijzend bakmeel erboven en spatel dit door het beslag. Doe de zwarte bessen erbij en spatel deze er ook doorheen. 

Schep het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en zet de vorm net onder het midden in de oven. Bak de cake ca. 60 -70 minuten tot deze mooi gekleurd en gaar is. 

Haal de cake uit de oven en laat deze ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen op een rooster. Haal hem dan uit de vorm en laat vervolgens helemaal afkoelen op het rooster.

In de pan gebakken platbrood met yoghurt

Als ik jarig ben krijg ik meestal wel een kookboek, maar deze keer was dat er niet één, maar zes!

Het ene boek na het andere, wat een feest! Er zaten uiteraard bekende boeken bij maar toch ook een paar die ik nog niet gezien had. Ik ga tegenwoordig niet meer zo vaak naar een boekwinkel, dat is beter voor mijn portemonnee....

Zo ook het boek Vegarabia van Greg & Lucy Malouf, ik heb het wel eens ergens voorbij zien komen maar had het nog nooit ingekeken. Maar goed ook, denk dat ik het anders moeilijk had kunnen laten liggen. Wat een mooi boek, de kaft, het papier, de foto's, prachtig. Klinkt misschien heel raar maar ik knap soms al af op de kaft en op het papier...

Tja en dan de recepten, Vegetarische recepten uit het Midden-Oosten, dat kan eigenlijk niet stuk. Die keuken spreekt ons heel erg aan en we zijn niet de enige, aan het aantal Midden-Oosterse kookboeken te zien, het is razend populair.

Het eerste recept is gekookt, of eigenlijk gebakken, het is platbrood waar yoghurt in zit. Ik heb wel vaker platbrood of flatbread gemaakt maar nog nooit met yoghurt. Heerlijk we kunnen niet ander zeggen. Ga het zeker vaker maken en dan ook een keer zonder suiker, er zat toch een klein zoetje in. En dan ook met tarwebloem, dat is beter te verkrijgen dan durumbloem en ik ben benieuwd of het dan een heel ander deeg word.

Allemaal redenen om het snel weer te bakken.

Ingrediënten:

450 g durumbloem, plus extra om te bestuiven

1 tl bakpoeder

½ tl zout

2 tl gedroogde gist

2 tl fijne kristalsuiker (wil ik de volgende keer achterwege laten)

150 ml lauwe melk

30 ml plantaardige olie

150 g yoghurt

1 ei, losgeklopt

geklaarde boter, om mee te bestrijken (optioneel)

Bereidingswijze:

Doe de bloem, bakpoeder, zout, gist en suiker in een grote kom en meng dit door elkaar. Doe de melk, olie, yoghurt en het ei erbij en kneed dit in ca. 10 minuten tot er een glutennetwerk is ontstaan.

In mijn geval werd het niet een mooi brooddeeg, er staat ook letterlijk in het recept glutennetwerk en niet een mooi deeg. Er was zeker wel een glutennetwerk maar het was een heel ander soort deeg dan normaal. Ik ben maar gewoon doorgegaan.

Doe het deeg in een licht ingevette kom en laat het afgedekt ca. een uur op kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Kneed het deeg nu nog een paar minuten door met de hand en verdeel het dan in 10 tot 12 gelijke stukken en maak hier bolletjes van, laat deze onder een schone theedoek liggen terwijl je aan het uitrollen en bakken bent.

Rol een bolletje deeg op een bebloemd werkblad dun uit. Ik had eerst de diameter van het boek aangehouden 23 cm. maar dan werden ze te dik, daarom heb ik de bolletjes verkleind en ze uitgerold tot een paar millimeter dikte.

Verwarm een flinke koekenpan met dikke bodem op hoog vuur. Bak het brood zonder toevoeging van vet totdat er bovenop na ca. 1 tot 2 minuten blaasjes ontstaan. Draai het brood om en bak nog een minuut tot het brood licht goudbruin is. Herhaal dit met alle bolletjes deeg.

Je kunt de broden met geklaarde boter insmeren, ik heb dit niet gedaan.

Citroen Yoghurtcake

De cake met blauwe bessen en yoghurt was zo goed bevallen dat daar wel een vervolg op mocht komen. Nu geen blauwe bessen maar citroen, iets wat altijd wel in huis is. Je gebruikt alleen de geraspte schil in de cake maar deze geeft zoveel smaak af dat het echt naar citroen smaakt. Neem wel een biologische citroen, je wilt niet weten hoeveel gif er op een 'gewone' citroen zit.

Deze cake wordt gebakken in een springvorm, je krijgt dan meer het idee van een taart. Het lossen in een springvorm is ook een stuk makkelijker....

Doordat er yoghurt wordt gebruikt hoeft er niet zoveel boter in. Wel heb ik het idee dat de cake wat vaster is dan wanneer deze op de 'normale' manier (boter ipv yoghurt) wordt gebakken. Maar de smaak is er niet minder om.

Het recept komt uit Mary Berry's Bakbijbel en is super makkelijk om te maken.

Ingrediënten:

300 g fijne kristalsuiker

50 g zachte boter

3 grote eieren, gescheiden

225 g Griekse yoghurt

1 citroen, de rasp

175 g zelfrijzend bakmeel

Voor het glazuur:

100 g gezeefde poedersuiker

1.5 el citroensap

Springvorm ø 20cm, ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Klop de suiker en eidooiers in een kom. voeg de yoghurt en citroenrasp toe en klop het tot een mooi glad mengsel. Spatel hier het zelfrijzend bakmeel door.

Klop de eiwitten tot zachte pieken en meng hiervan ca. ⅓ van door het mengsel. Spatel de rest van het eiwit er voorzichtig door zodat er zoveel mogelijk lucht in blijft.

Doe het mengsel in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad.

Zet de cake in de voorverwarmde oven en bak deze ca. 1-1¼ uur tot hij goed gerezen is en stevig aanvoelt. Laat de cake een paar minuten in de vorm zodat deze lost. Verwijder de vorm en laat de cake volledig afkoelen op een rooster.

Meng de poedersuiker met het citroensap en giet dit over de afgekoelde cake. Strijk het glad en laat het uitharden.

Appelcake met yoghurt

Ik kan er niks aan doen, taart en cake met appel is gewoon áltijd lekker, in wat voor vorm dan ook.

Deze appelcake staat in het boek van Rutger en ziet er op de foto heerlijk uit, maar dat is eigenlijk geen garantie, alle foto's zien er heerlijk uit.

Het bakken van een taart of cake gaat nog wel maar er een mooie foto van maken is nog niet zo simpel. Een boek waar de foto's slecht zijn vind ik dan ook een afknapper, als een blog een mooie foto heeft is dat een extra.

Gelukkig worden de dagen weer wat langer, dat komt de foto's wel ten goede...

Een appelcake dus en wel met yoghurt, dat is weer eens wat anders, dus rede om te maken.

Heerlijke smeuïge frisse appelcake met de smaak van amandel, heerlijk!

En super makkelijk om te maken, ook wel een leuk!

Ingrediënten:

Droog

135 g bloem

40 g amandelmeel

1½ tl bakpoeder

¼ tl zout
135 g suiker

½ tl kaneel

Nat

90 ml zonnebloemolie

125 g volle yoghurt

3 eieren

rasp van een halve citroen

voor de vulling

2 appels (elstar)

sap van een halve citroen

2 el suiker

1 tl kaneel

75 g abrikozenjam (optioneel)

Springvorm ø 24 cm ingevet en de bodem bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe alle droge ingrediënten in een kom en roer deze met een pollepel door elkaar.

Doe alle natte ingrediënten erbij en roer tot alles goed gemengd is. Giet dit in de voorbereide springvorm.

Was de appels, snijd in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de appelpartjes in plakjes van ca. een halve centimeter.

Doe het citroensap met de suiker en het kaneel in een kom en meng  hier de appelpartjes doorheen tot ze allemaal bedekt zijn.

Verdeel de appelpartjes in een mooi patroon op het beslag.

Bak de cake in 30-40 minuten mooi goudbruin en gaar.

laat de cake iets afkoelen en verwijder dan de rand van de springvorm.

Verwarm de abrikozenjam en roer deze los. Bestrijk de cake met de jam (met een kwastje) voor een mooie glanzende bovenkant.

Panna cotta met honing en vijgen

Er komen niet vaak toetjes voorbij op deze blog, maar af en toe kan ik het toch niet laten.

Deze zag ik in een kookprogramma van Lorraine Pascale op de BBC, het was daar een spectaculair dessert. Het bestond uit panna cotta en granaatappel jelly (wat is een goede vertaling voor jelly??), welke samen diagonaal in een glas zaten, niet eens zo heel moeilijk om te maken maar wel prachtig om te zien.

Ik heb alleen de panna cotta gemaakt, erbij hadden we vijgjes van onze eigen vijgenstruik.

Zo leuk om je eigen vijgjes te plukken, ik zeg vijgjes, het zijn niet van die joekels die je in de winkel ziet. Maar daarom niet minder lekker, misschien nog wel lekkerder....

Eerder hadden we ook een vijg, deze was op stam, deze heeft de winter van twee jaar geleden niet overleefd. Nu hebben we een 'gewone' struik, die zijn veel sterker. De hele zomer heeft hij in een pot op de vlonder gestaan, afgelopen week heb ik hem in de volle grond gezet, op een mooie zonnige, luwe plek. We hebben er toch zeker een stuk of 30 vijgjes van geplukt, en er hangen er nog stuk of 10 aan, eens kijken of die nog rijpen voor de winter.

Ingrediënten:

3 blaadjes gelatine

100 ml slagroom

100 ml volle melk

100 g suiker, ik heb 100 g honing gebruikt

1 vanillepeul, alleen de zaadjes, of ½ tl vanille-extract

300 Griekse yoghurt

4 el honing

3 vijgen, in partjes, optioneel

Bereidingswijze:

Doe de gelatineblaadjes in een bakje koud water en laat dit een paar minuten weken.

Doe de slagroom, melk, suiker en vanille in een klein pannetje en verhit dit op middelhoog vuur. Roer af en toe tot de suiker is opgelost.

Klop ondertussen de yoghurt los in een grote kom.

Haal het pannetje met het slagroommengsel van het vuur.

Knijp de gelatine blaadjes goed uit en doe ze bij het slagroommengsel, roer dit goed door zodat de gelatine mooi oplost.

Laat dit een minuut of 10-15 zo staan tot zodat het wat kan afkoelen tot ca. 38 °C.

Giet als het mengsel is afgekoeld dit bij de losgeklopte yoghurt, meng het goed door elkaar.

Verdeel het over de vormpjes en laat het afkoelen en opstijven in de koelkast, dit duurt ca. 2 uur.

Haal de vormpjes uit de koeling, zet op een vormpje een bordje en keer deze om. Schud even zodat de panna cotta los komt, haal het vormpje eraf.

Doe dit met alle vormpjes.

Verdeel de partjes vijg over de bordjes. Verwarm de honing en giet deze over de panna cotta en over de vijgenpartjes.

Garneer eventueel nog met een paar blaadjes munt.

Yoghurtcake met bramen

Het is weer volop bramentijd, vroeger als andere jaren maar dat is dit seizoen met al het fruit.

Leuk bramen plukken, ik kan er niks aan doen, het zit in mijn genen.

Vooral mijn opa was een fervent bramenplukker, hij heeft emmers vol geplukt. Mijn oma maakte er jam en nat van. Ze was niet altijd even blij al hij weer met bramen thuis kwam, je moet ze gelijk verwerken en dat is best wel even werk. Eerst koken en dan allemaal door een zeef drukken, want de pitjes die mochten er niet in blijven, daar hield opa niet van.....

Wij zijn niet zo moeilijk, een pitje meer of minder, maar als je nat maakt dan moet het natuurlijk super glad zijn. Ik draai ze dan door een roerzeef dat gaat super, oma had een oude bolzeef en drukte de bramen daar doorheen, of ze deed het zelfs door een theedoek, kan ook nog wel.

Ze had altijd blauwe theedoeken en pollepels na de bramenoogst, ook dat nog.

We plukken de bramen bij ons op het erf en bij ons langs de weg. We gaan links- of rechtsaf van het erf met een klein emmertje, lopen zo een kleine kilometer en hebben het emmertje dan bijna vol.

Om de paar dagen herhalen we dit, zo hebben we al heel wat kilo's bramen geplukt.

Thuis is het een kwestie van wassen, drogen en op een groot bord in de vriezer. Eenmaal bevroren gaan ze in bakjes. Zo kun je er nog van alles mee, de meeste gaan door de smoothie, is het echt veel dan maak ik jam, en natuurlijk wordt er mee gebakken.

Zo ook deze cake, ik had hem van de zomer toen ik het boek 'Het Farmhouse Cookbook' kreeg al gezien, het was even wachten op de bramen om hem te kunnen maken.

Het originele recept is met frambozen, die komt een volgende keer aan de beurt.

Ingrediënten:

250 g bloem

2 tl bakpoeder

snufje zout

115 g zachte boter

200 g fijne kristalsuiker

1 citroen, schil fijngeraspt en het sap uitgeperst

2 grote eieren

100 g volle yoghurt

25 g gemalen amandelen

200 g verse bramen

100 g kristalsuiker

Rechthoekig cakeblik, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zeef de bloem, bakpoeder en het zout.

Klop de boter en de fijne kristalsuiker ca. 5 minuten in een grote kom romig.

Klop er één voor één de eieren door, voeg bij het tweede ei een eetlepel van de gezeefde bloem en citroenrasp toe.

Schep daarna de rest van de gezeefde bloem en de yoghurt er in een paar keer door. Roer tot het een glad mengsel is. Spatel als laatste de gemalen amandelen erdoor.

Schep een derde van het beslag in de bakvorm en bestrooi met een derde van de bramen. Herhaal dit twee keer en eindig met de bramen.

Zet het blik in de oven en bak 50 tot 60 minuten tot de cake gaar is. Wordt de cake te donker dek deze dan af met een stukje aluminiumfolie.

Haal de cake uit de oven en laat deze in het blik 5 minuten afkoelen.

Meng het sap van de citroen met de 100 gram kristalsuiker, roer tot de suiker is opgelost.

Druppel dit over de bovenkant van de cake en laat het 5 minuten intrekken.

Haal de cake voorzichtig uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Abrikozen-yoghurttaart

Abrikozen, het is altijd maar een kort tijdje dat je ze kunt kopen, dus als ze er zijn moet je er van profiteren.

We hebben zelf ook een abrikozenboom, tenminste daar is ie ooit voor gekocht.... Er komen alleen geen abrikozen aan maar pruimen. Ook lekker maar er staan al drie pruimenbomen.

Misschien van het najaar een nieuwe abrikozenboom aanplanten. Het lijkt me geweldig als je je eigen prachtige oranje vruchtjes met hun zachte huidje zelf kunt plukken.........

Deze taart komt uit het boek: Mijn Favoriete Desserts van  Janneke  Philippi. Ik heb het boek zelf (nog) niet maar er verschijnen regelmatig recepten uit op diverse blogs. Zo ook deze taart die Caroline had geplaatst (mijn dank hiervoor).

Het is dus eigenlijk een dessert, wij hebben hem bij de koffie en thee gegeten, ook heerlijk.

Ik had deze taart samen met de oranje tompoezen en slagroomsoezen met een oranje glazuur gemaakt, helemaal nog in de oranjesfeer, het heeft alleen weinig geholpen.

Ingrediënten voor de bodem:

60 g boter, op kamertemperatuur

150 g bloem

50 g suiker

1 eierdooier

1 el melk

Voor de vulling:

500 g abrikozen, ontpit, gehalveerd of in vieren gesneden

125 ml Griekse yoghurt

1 ei, losgeklopt

75 g suiker

1 el custardpoeder

3 el rietsuiker

Bereidingswijze voor de bodem:

Doe de boter, bloem, suiker, eidooier en de melk in een kom en maak hier een samenhangend deeg van. Dit kan in een keukenmachine, met de mixer maar ook heel goed met de hand.

Verpak het deeg in huishoudfolie en leg het ca. een half uur te rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor (onder en bovenwarmte) op 180 °C.

Vet een lage taartvorm van 24 cm doorsnede goed in.

Rol het deeg op een met licht bebloemd werkblad uit tot iets groter dan de vorm. Rol het deeg om de deegroller en leg het in de vorm. Druk het voorzichtig in de hoek en langs de rand. Snijd het overtollige deeg weg.

Leg een stuk bakpapier of aluminiumfolie op het deeg en vul de vorm met steunvulling.

Bak de bodem 15 minuten in de oven, haal hem eruit, verwijder de steunvulling en het bakpapier of aluminiumfolie. Zet de bodem terug in de oven en bak nog 5 minuten tot deze mooi lichtbruin is en gaar.

Bereidingswijze vulling:

Maak als de bodem in de oven staat de vulling door de yoghurt, custardpoeder, het ei en de suiker met een garde te mengen.

Schep de vulling in de voorgebakken nog hete bodem. Verdeel de abrikozenstukken erover. Strooi er de helft van de rietsuiker op en zet weer terug in de oven. Bak de taart in 35 minuten gaar.

Als de randen te bruin worden kun je de taart afdekken met aluminiumfolie.

Neem de taart uit de oven. Strooi er de overgebleven rietsuiker over en laat dit onder de grill karameliseren. Je kunt dit ook heel goed met een crème brûléebrander doen. Een klein zwart randje op het fruit is niet erg. Ik zou dat later nog doen maar ben het vergeten....

Laat de taart afkoelen, verwijder de vorm en serveer eventueel nog met slagroom.

Panna cotta van yoghurt en room

Tja na de compote van rabarber en aardbeien kon deze panna cotta natuurlijk niet uitblijven. Ze stonden al op de foto, alleen daar nog in de ramekins.

Meestal wordt panna cotta gemaakt met alleen room, nu wordt er een combinatie van yoghurt en room gebruikt. Ook zie je wel recepten met karnemelk, dat lijkt me ook erg lekker maar dat hebben we standaard niet in huis.

De naam van het recept is eigenlijk: Yoghurtpannacotta-semifreddo met aardbeien-rabarbercompote, maar dat is zo'n mond vol, ik heb het maar wat eenvoudiger gehouden.

Het semifreddo (half bevroren) is een keuze die je kunt maken, ik heb de helft volgens het recept gemaakt en de andere helft in de koelkast laten staan. Wij vonden de panna cotta uit de koelkast romiger en smakelijker, de semifreddo was ook lekker maar je mist die lekkere structuur. Misschien als het hartje zomer is dat het dan wel heerlijk is. Ik zou zeggen probeer het net als ik allebei en kijk wat je het lekkerst vind.

Dit is weer een recept uit 'Eten met familie en vrienden' van Sarah Raven, we vonden het allebei een topper. Lekker met de stukjes stemgember en de compote van rabarber en aardbei.

Ingrediënten voor 6 stuks:

300 ml slagroom

80 g fijne kristalsuiker

1 tl vanille-extract of 1 vanillestokje

4 blaadjes gelatine

350 ml Griekse yoghurt

60 g stemgember, fijngesneden (ik knijp ze altijd door de knoflookpers)

Bereidingswijze:

Doe de room met de suiker en de vanille in een pan. Gebruik je een vanillestokje, snijd deze dan overlangs open, schraap het merg eruit en voeg dit samen met het stokje toe.

Doe de gelatineblaadjes in een kom met koud water en laat ze even weken.

Verwarm de room op matig vuur tot aan het kookpunt,  als je een vanillestokje gebruikt moet je het een kwartiertje laten trekken, en daarna het vanillestokje verwijderen. Gebruik je het extract kun je het nadat je het verwarmt hebt tot aan het kookpunt van het vuur af halen.

Knijp de gelatineblaadje goed uit en doe ze bij de het room-vanillemengsel. Roer met een garde tot deze mooi zijn opgelost.

Doe de yoghurt in een grote kom en klop er geleidelijk het roommengsel door. Roer er als laatste de stemgember door.

Schep of giet dit mengsel in de ramekins of schaaltjes die je eerst met koud water hebt omgespoeld.

In het recept worden de ramekins of schaaltjes met plasticfolie bekleed maar dat vind ik zo'n gedoe, en ook komen ze dan vol met kreukels uit de vormpjes.

Laat de panna cotta's ca. 3 uur in de koelkast opstijven. Wil je er de yoghurtpannacotta-semifreddo van maken dan moet je ze een uur voordat je ze wilt serveren in de vriezer zetten.

Dompel de vormpjes even in een kommetje heet water (niet onderwater....) en los ze op een bordje.

Lekker met aardbeien-raberbercompote.