Courgette- feta burgers

De courgettes gaan weer goed dit jaar, niet een overschot, we kunnen het prima be-eten. Als de oogst te veel werd heb ik er courgette zoetzuur van gemaakt dan ben je in een keer van de voorraad af. Verder is het zaak dat je jong plukt, niet denken die pluk ik morgen wel en dat dan vergeten....

Dan zit je gelijk met een joekel van een courgette, die zijn voor de meeste gerechten niet zo lekker maar soep maken kan altijd.

Een paar jaar geleden plaatste ik iedere week een recept met courgette op de blog, inmaken, soep, taart en ook koekjes. Ik maak zelf nog steeds gebruik van deze recepten maar zo af en toe maak ik weer iets nieuws wat zeker het 'bloggen' waard is. Dat is nu dus het geval.

Courgette burgers met feta of zoals ze ook wel genoemd worden fritters met feta. Het originele recept is met manouri maar dat is hier moeilijk te krijgen. Halloumi kan ook maar ik heb voor feta gekozen, is voor iedereen makkelijk te krijgen (kopen...) en is ook erg lekker.

Het recept komt uit het boek Nopi van Ottolenghi, ik heb het boek zelf niet maar kwam het recept al diverse keren tegen op internet met alleen maar positieve reacties. En dat is gegrond, ze zijn werkelijk heerlijk.

Ingrediënten: 

3 kleine courgettes (580 g)

2 sjalotjes, klein gesneden (50 g)

2 tenen knoflook, geperst of geraspt

rasp van twee limoenen

60 g zelfrijzend bakmeel

2 eieren, licht geklopt

2½ tl gemalen koriander

1½ tl gemalen kardemom

150 g feta, in stukjes van 1-2 cm

zeezout en zwarte peper

150 ml zonnebloemolie, om te bakken

Voor het dipsausje:

200 ml zure room (of Griekse yoghurt)

5 g koriander, grof gesneden

½ tl gemalen kardemom

sap en rasp van 1 limoen

Bereidingswijze:

Maak eerst het sausje door alle ingrediënten door elkaar te mengen met ¼ tl zout en een paar slagen zwarte peper. Zet afgedekt in de koelkast.

Rasp de courgette grof, doe er een theelepel zout bij en vermeng dit. Zet dit ca. 10 minuten opzij. Knijp er dan zoveel vocht uit tot de courgette niet kurkdroog is maar nog licht vochtig.

Doe de courgette in een flinke kom en voeg de sjalotjes, knoflook, limoenrasp, zelfrijzend bakmeel, los geklopte eieren, gemalen koriander, kardemom en wat zwarte peper toe. Meng dit goed door elkaar tot een mooi mengsel. Meng er nu voorzichtig de feta doorheen, zorg ervoor dat het niet te veel kapot gaat, het moeten mooie stukjes feta blijven en geen kruimels.

Doe een bodempje olie in een flinke koekenpan en verwarm dit op middelhoog vuur. Schep ca. vier flinke eetlepels van het courgettemengsel in de pan en druk deze een beetje plat tot een burger. Je kunt ook quenelles maken maar ik vind dit makkelijker en net zo lekker.

Keer de burgertjes na ca. 3 minuten om en bak de andere kant ook nog eens 3 minuten, of tot deze mooi goudbruin zijn. Dit is altijd even zoeken, net hoe hoog staat het vuur, houd het dus in de gaten.

Haal de burgers uit de pan en laat deze uitlekken op keukenpapier. Bak burgers tot het courgettemengsel op is.

Serveer de burgers met het dipsausje.

Pissaladiëre met courgette en feta

Een paar weken geleden waren we bij familie om een koppie, we zien mekaar niet zo heel vaak maar als we mekaar zien is het altijd erg gezellig. We hebben best veel raakvlakken waaronder koken, bakken, de gewone tuin en sinds kort is daar ook de moestuin bij gekomen. Niet normaal wat een opbrengst.

We hebben nog een raakvlak en dat is kookboeken, dus ik vroeg heb je nog wat nieuws.... jazeker zal ze wel effe pakken. Nou daar kwam ze hoor met een stapel mooie nieuwe boeken. Nou dan hebben ze aan mij geen kind meer, ik kan er uren mee zoet zijn. Dat kun je natuurlijk niet maken, je bent tenslotte op visite. Dus ik heb ze even vluchtig doorgebladerd.

Het boek van Annabel Langbein had ik zo wel mee willen nemen, wat een prachtig boek. Ik kon haar wel van de tv maar heb er geen boek van. Dit recept is dus van haar, ik heb er (met toestemming ;-)) een fotootje van gemaakt. Het is weer volop courgettes dus ieder nieuw recept is welkom.

Pissaladiëre is eigenlijk een soort van Franse pizza alleen de bodem is totaal anders. Pizzadeeg wordt gemaakt met een gistdeeg en wordt goed gekneed. Deze bodem word gemaakt met bakpoeder en best veel olijfolie, het wordt niet gekneed daardoor worden de gluten niet actief en wordt het een brosse bodem. Ik vond dat heel verrassend en lekker.

Dankjewel Miranda voor het recept, jullie komen het maar gauw weer eens terug halen, gezellig!

Voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten voor de bodem:

300 g bloem

1 tl bakpoeder

1 tl zout

80 ml olijfolie

160 ml lauw water

Bereidingswijze bodem:

Doe alle ingredienten in een kom en snijd dit met een mes door elkaar. Ik had zoiets 'met een mes?' Maar ik heb het echt zo gedaan, de verleiding is groot om er met je handen in te gaan maar niet doen, het komt goed.

Als het een mooi soepel en zacht deeg is afdekken en laat het minstens dan 30 minuten in de koelkast rusten. Een hele nacht mag ook, dus is het goed van te voren te maken.

Ingrediënten voor de topping:

3 kleine courgettes

2 el olijfolie

2 lente-uien, in dunnen ringetjes

1 teen knoflook, fijngehakt

1½ tl  (of naar smaak) rode peper, fijngehakt

1 el rozemarijnblaadjes, fijngehakt

2 el tijmblaadjes, gehakt

1 el citroensap

1 tl zout

vers gemalen zwarte peper

12-14 kerstomaatjes, gehalveerd

100 g feta

2 el pijnboompitten

Als garnering:

basilicum en munt, gesnipperd

Bereidingswijze topping:

Rasp de courgette op een schone theedoek. Vouw de punten naar mekaar toe en draai de theedoek strak (boven de gootsteen) zodat je het vocht uit de courgette perst.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de lente-ui, knoflook en rode peper op matig tot laag vuur ca. 2 minuten tot ze zacht, maar niet bruin zijn.

Doe de courgette, rozemarijn, tijm, citroensap, zout en peper erbij en laat dit een paar minuten op het vuur tot de courgette net zacht is.

Bereidingswijze pissaladiëre:

Verwarm de oven met een bakplaat voor tot 220 °C.

Knip een stuk bakpapier van 38x33 cm en rol hier het deeg op uit, tot het papier volledig bedekt is. Vouw de randen rondom een centimeter om zodat je een verhoogde rand krijgt.

Spreid het courgettemengsel uit over de bodem. Verdeel er de kerstomaatjes en verkruimel er de feta over. Bestrooi met de pijnboompitten.

Schuif de pissaladiëre met bakpapier en al op de voorverwarmde bakplaat en bak hem ongeveer in 30 minuten goudbruin en knapperig.

Bestrooi uit de oven met de gesnipperde basilicum en munt en serveer. Is zowel warm als koud lekker.

Geroosterde aubergine met citroen en ui

We hebben aubergines in de kas, je eigen aubergines, wie had dat een jaar of wat geleden gedacht, ik in ieder geval niet.

Zo leuk hoe zo'n vruchtje groeit, eerst een mooie lila bloem en al heel snel een ieniemienie auberginetje. Gelijk al in die prachtige kleur.

En dat groeit dan uit tot een redelijk volwaardige aubergine waar je wat lekkers mee kunt maken.

Het ziet er op de foto misschien niet zo lekker uit maar dat was het wel. Het recept komt uit Jeruzalem het derde boek van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi. Een boek waar ik nog niet zoveel uit gemaakt heb maar waar genoeg lekkere recepten instaan. Het lijkt wel als ik eenmaal uit een boek kook dat ik dan in dat boek blijf hangen.

Nu dus deze geroosterde aubergine met gefruite ui en gehakte citroen. Onze eigen aubergines zijn niet zo heel groot daarom heb ik er vier gemaakt en dat ging met zijn tweetjes schoon op. Ze hadden, omdat ze niet zo groot waren, ook iets korter in de oven gemogen.....

In het recept wordt feta gebruikt, ik dacht dat er nog wel een pakje in de koelkast lag, maar nee, daarom heb ik heb geitenkaas gebruikt, ook lekker maar feta blijft wat steviger.

Erbij hadden we lekker zuurdesembrood.

Ingrediënten:

2 grote aubergines, overlangs doorgesneden met het steeltje er nog aan

1.5 dl olijfolie

4 uien, ca. 550 gram gepeld en in dunne ringen

1 ½ groene chilipeper, zonder zaden fijngehakt

1 ½ tl gemalen komijn

1 tl sumak

50 g feta of eventueel geitenkaas, in flinke stukken

1 middelgrote citroen

1 teen knoflook, fijngewreven

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Kerf een ruitpatroon in de snijkant van de aubergines. Bestrijk met 1 dl van de olijfolie, ik dacht dat dit veel te veel was maar ik heb het toch helemaal opgemaakt.

Leg de aubergines met de snijkant naar boven in een braadslee en rooster ze ca. 45 minuten in de oven tot het vruchtvlees goudbruin en volledig gaar is.

Om het uitdrogen van de aubergines te voorkomen, kun je het beste een ondiep schaaltje onder in de oven zetten om wat stoom te creëren.

Verwarm ondertussen de overgebleven olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op hoog vuur. Doe de uienringen erin met een halve tl zout en fruit ze onder regelmatig omscheppen ca. 8 minuten.

Een deel van de uien mag echt donker en krokant zijn.

Doe ongeveer ⅔ van de chilipeper, sumak en gemalen komijn bij de uien en fruit nog 2 minuten.

Doe de feta erbij en bak alles voorzichtig nog een minuut. Haal de pan van het vuur.

Snijd met een scherp mes de boven- en onderkant van de citroen. Zet de citroen met een platte kant op een snijplank en snij met een scherp mes de schil met het witte van de citroen.

Snijd nu de partjes tussen de vliezen vandaan, vang het citroensap op en knijp het overblijfsel van de citroen ook goed uit (boven een kom). Snijd het vruchtvlees klein en doe het samen met de overgebleven groene chilipeper en knoflook in de kom met het citroensap.

Haal de aubergines uit de oven, leg de helften op een schaal en schep  het citroenmengsel op het vruchtvlees. Verwarm de uien een beetje en verdeel deze over de aubergines. Serveer warm of op kamertemperatuur. 

Linzen met bietjes en feta

We proberen één keer in de week iets van peulvruchten of een of andere graansoort te eten maar dat lukt niet altijd.

Witte bonen, grauwe erwten, chili concarne, linzen, gort, spelt, boekweit en laatst hadden we een keer kasha, dat is geroosterde boekweit.

Het geeft variatie en het is heel erg gezond, het valt alleen niet mee om er weer wat nieuws mee te verzinnen. De witte bonen eten we meestal heel simpel met een boter jus, een rauw uitje en zuur, grauwe erwten zijn het allerlekkerst met uitgebakken spekjes, chili concarne wijst voor zich. Maar de linzen, gort, spelt en andere exotische dingen vind ik moeilijker, daar heb ik echt wel een recept voor nodig. Gelukkig zijn er wel kookboeken waar deze ingrediënten in voor komen, daar is 'Veg' er eentje van.

Dit gerecht met linzen en rode biet komt daar ook uit, het is een variatie op linzen in een dressing.

We hebben onze eigen bietjes nog in de vriezer dus ik hoefde alleen de linzen maar klaar te maken en de dressing. Een heerlijke combinatie welke ik zeker vaker ga maken.

Ingrediënten voor 4:

250 g puy-linzen

lichte groentebouillon (van een blokje) of water

1 blaadje laurier

2 tenen knoflook, geplet

paar takjes peterselie (indien gewenst)

2 el olijfolie

kneepje citroensap

scheutje balsamicoazijn

400 g in de oven geroosterde bietjes, in partjes

175 g feta of geitenkaas

twee bosuitjes in ringetjes

zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Doe de linzen in een pan en voeg ruim water toe. Breng aan de kook en laat een minuut koken en giet af. Doe de linzen weer terug in de pan en giet er zoveel bouillon of water bij dat ze net onderstaan.

Doe het laurierblad, knoflook en de peterselie erbij en breng het aan de kook. Laat het ongeveer 30 minuten heel zachtjes koken tot ze gaar zijn maar niet stuk gekookt.

Giet de linzen af en vis de kruiden en knoflook eruit, gooi deze weg. Meng er de olijfolie en balsamico door. Schep er de gare rode bietjes, bosui en de feta of geitenkaas door en breng op smaak met zout en peper naar smaak.