Afgelopen najaar waren we op een
biologische markt in Amsterdam, geweldig, dat zou de enige reden zijn dat ik
daar zou willen wonen. Je kunt er gewoon alles kopen wat je voor een recept
nodig hebt, groente, fruit, kaas, zuivel, kruiden, brood en ook vlees. Allemaal
kleine leveranciers, en een geweldige sfeer, zo anders dan de 'gewone' markt.
We hebben van alles gekocht en ook
vlees waaronder lamsvlees. We zijn helemaal niet van het lamsvlees maar je moet
(bijna) alles een keer proberen toch? Lamsschouder hadden we gekocht, mooi
vlees om te stoven, dus mooi voor een curry. Daar houden we dan weer wel heel
erg van.
Een bekende curry is Rogan Josh en
die had ik nog niet eerder gemaakt dus die moest het worden. Op zoek in de
boeken kwam ik bij Jamie uit, in zijn boek Kookrevolutie staat het recept. De
makkelijke met een pot Patak's, of de versie met de zelfgemaakte currypasta.
Ik heb de currypasta zelfgemaakt, en
we kunnen niet anders zeggen, het was heerlijk, zeker voor herhaling vatbaar.
Ik denk dat we eerdaags maar weer eens naar de biologische markt in Amsterdam
gaan.
Ingrediënten voor de currypasta:
Kruiden om eerst te roosteren:
2 tl komijnzaad
2 tl korianderzaad
1 tl zwarte peperkorrels
2 tenen knoflook (gepeld, grof
gesneden)
stuk gemberwortel (geschild, grof
gesneden)
75 g geroosterde paprika (zelf of
uit een pot)
1 el paprikapoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
2 tl garam masala
½
tl zout
2 el arachide- of zonnebloemolie
2 el tomatenpuree
1 verse rode peper
bosje verse koriander
Bereiding currypasta:
Rooster de komijnzaad, korianderzaad
en peperkorrels een paar minuten in een droge koekenpan tot deze lekker
beginnen te ruiken. Doe deze specerijen in een vijzel en stamp ze fijn. Doe dit
poeder met de rest van de ingrediënten in een keukenmachine en mix dit tot een
fijne pasta.
Ingrediënten curry:
800 g lamsnek, zonder bot in blokjes
van ca. 2.5 cm
2 middelgrote uien, fijngehakt
1 verse rode peper, in dunne
ringetjes
stuk gemberwortel, ter grootte van
een duim, geschild en in dunne plakjes
bosje verse koriander,gehakt ( houdt
wat blaadjes apart voor de garnering)
arachide- of zonnebloemolie
klontje boter
4 laurierblaadjes
zeezout en versgemalen zwarte peper
2 el balsamicoazijn
1 blik tomatenstukjes (400 g)
8 dl kippenbouillon of water
2 handen rode linzen
Voor erbij:
200 g yoghurt (biologisch)
citroen in partjes
Bereidingswijze:
Verhit de olie met het klontje boter
in een grote braad of hapjespan. Doe de ui, peper, gember, koriander (blad en
stelen gehakt) en laurierblaadjes erbij en laat dit ca. 10 minuten bakken tot
de ui lichtbruin is. Voeg het lamsvlees met wat zout en peper toe en bak dit tot het vlees licht gekleurd is. Doe de balsamico erbij en laat het mengsel 2
minuten koken. Nu mogen de tomaten, bouillon (of water) currypasta (ca. 140 gram) en linzen erbij.
Breng aan de kook en laat het met het deksel op de pan ongeveer een uur
zachtjes pruttelen. Controleer regelmatig of de curry niet te droog wordt, bij
mij was dit totaal niet het geval. Proef of het vlees gaar is en of er nog peper
en zout bij moet. Bestrooi met de achtergehouden koriander en serveer.
Lekker met witte rijst, een paar
partjes citroen en een schepje yoghurt.
Wij hadden er snijbonen bij maar een groene salade kan ook prima.
