Bramen- kruimelcake

Lekker bramen, het zelf plukken is wel een beetje voorbij maar in de winkel zag ik ze gister nog, van die dikke, zwarte, glimmende exemplaren. Je kunt voor door het beslag ook prima bramen uit de diepvries gebruiken maar wil je ze ook voor er bovenop dan heb je de verse nodig. Maar nodig is dit niet. Het staat gewoon leuk.

Je kunt ook ander fruit gebruiken denk dan aan frambozen, zwarte- of blauwe bessen. Genoeg om mee te variëren dus.

Het recept komt uit het boek Vegarabia, een prachtig boek met (wat de naam al doet vermoeden) vegetarische recepten uit het Midden-Oosten.

Ik was wel heel benieuwd naar deze cake, de baksels uit die streken zijn toch meestal wel anders dan dat wij gewend zijn. Het is dan ook anders, de kruimellaag is niet echt een kruimellaag zoals wij die kennen, dit is meer een korst. Deze wordt ook gemaakt met gesmolten boter in plaats van koude boter waarmee je zulke mooie kruimels maakt.

De naam is dus een beetje misleidend, je moet niet een rulle kruimellaag verwachten.

Maar anders hoeft natuurlijk niet minder lekker te zijn.

Ingrediënten voor de cake:

180 g bloem

1 ¼ tl bakpoeder

¼ tl zuiveringszout (bakingsoda)

¼ tl zout

140 g bramen (vers of diepvries)

240 ml zure room of yoghurt

1 ½ tl vanille-extract

140 g boter, op kamertemperatuur

200 g fijne kristalsuiker

2 grote eieren

Eventueel een handje verse bramen voor decoratie

Ingrediënten voor de kruimellaag:

120 g bloem

50 g kristalsuiker

80 g rietsuiker of bruine basterdsuiker

1 tl kaneel

⅛ tl zout

100 g boter, gesmolten

Vierkante bakvorm 23 cm, ingevet en bestoven met bloem, of bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Maak eerst de kruimellaag.

Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng dit goed door elkaar. Doe de gesmolten boter erbij en roer met een vork totdat de boter is opgenomen en de droge ingrediënten vochtig zijn. Zet apart.

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Doe de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en het zout in een flinke kom en meng dit door elkaar. Doe een eetlepel van dit mengsel bij de bramen en meng dit zodat alle bramen bedenkt zijn met een klein beetje van dit mengsel. zet beide apart.

Klop in een kleine kom de zure room met het vanille-extract door elkaar en zet apart.

Doe de boter met de suiker in een kom en mix dit een minuur of 5 tot je een mooi luchtig, lichtgeel mengsel hebt. Voeg dan een voor een de eieren al kloppend toe.

Voeg nu om en om het bloemmengsel en de zure room toe in drie porties. Dit mag met de machine maar met een spatel gaat het ook. Het moet een mooi glad beslag worden.

Spatel als laatste de bramen erdoor.

Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Verdeel de kruimels erover, breek de grotere kruimels in stukjes.

Bak de cake ca. 45 minuten in de oven tot een satéprikker er schoon uitkomt.

Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.

Appel- peren- bramentaart

Echt een taart voor deze tijd van het jaar, herfst....

Al mogen we niet klagen, afgelopen week was het herfst maar de weken ervoor leek het nog wel zomer. Vandaag beloofd het ook een prachtige dag te worden, en als we de berichten mogen geloven wordt het de hele week mooi najaarsweer.

Dat het dit weekend mooi weer is komt goed uit, er is bij ons Oogst en Pompoenenfair van de Groei en Bloei en dan is mooi weer toch wel heel erg leuk. Er is altijd heel veel belangstelling, mensen komen van heinde en verre, en als je dan in de regen loopt is de lol er gauw vanaf.

Het wordt dus weer druk bij ons in de weg, om ongelukken te voorkomen is het is de hele dag eenrichtingsverkeer, het is goed georganiseerd.

Maar nu deze herfsttaart, ik heb het recept uit 'Smaakmakend' dit is net zoiets als de Allerhande van de Appie maar dan van de Biowinkel. Ik neem altijd dit soort blaadjes mee, er staat altijd wel iets van mijn gading in. De Allerhande is natuurlijk de bekendste, we hebben hier ook nog de boodschappen van Deen. Deze twee komen elke maand met een nieuwe. De Smaakmakend komt denk ik maar vier keer per jaar, voorheen was dit een beetje een stoffig blad maar nu gezondheid helemaal hip is en volkoren niet meer geitenwollensokkig is ook dit blad de moeite waard. En dan natuurlijk alle superfoods, daar proberen de grote supermarkten ook op mee te liften maar dat is natuurlijk ook iets van de biowinkel.

Deze taart is makkelijk om te maken, de bodem wordt niet eerst voorgebakken dus kan zo met vulling en al de oven in.

Wij vonden het heerlijk, maar wel koud gegeten anders is het een beetje eiig. En doe er genoeg citroen in, dat zuurtje heeft de taart echt nodig.

Ingrediënten voor de bodem:

300 g bloem

150 g boter, in kleine blokjes

50 g suiker, of zoals in het recept oerzoet

2 eidooiers

2 el melk

snuf zout

Lage taartvorm ø 26-28 cm met een losse bodem, ingevet

Ingrediënten voor de vulling:

1 citroen

3 eieren

125 ml slagroom

50 g suiker of oerzoet

2 stevige peren 

2 stevige appels

125 g bramen, vers of uit de diepvries

Bereidingswijze:

Doe de bloem, zout en de kleingesneden boter in een ruime kom en maak er met je vingertoppen een kruimelig geheel van.

Voeg de eidooiers en melk toe en kneed er een mooi glad deeg van.

Ik doe alles in de magimix en laat deze draaien tot het een mooie deegbal is maar met de hand kan ook heel prima.

Verpak het deeg in het plastic en leg het minimaal een uur in de koelkast te rusten.

Bestuif je werkblad met wat bloem en rol hierop het deeg uit tot een ronde lap met een doorsnede van ca. 30-32 cm.

Rol het deeg om de deegrol en rol het boven de ingevette vorm weer af.

Bekleed zo de vorm, druk het voorzichtig in de hoeken, snijd het teveel aan deeg bij de rand af.

Prik met een vork de bodem in en zet de vorm ca. 20 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Rasp de schil van de citroen en pers hem uit.

Klop de eieren los met de slagroom, suiker en geraspte citroenschil.

Schil de appels en peren en snijd elk in acht partjes, bedruppel met wat citroensap.

Leg de appel en perenparten in de taartbodem en schenk het eimengsel er op. Verdeel de bramen over de taart en zet deze op een rooster net onder het midden in de oven, voorzichtig!

Bak de taart 15 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 175 °C. en bak de taart dan nog 20-25 minuten tot deze gaar is.

Laat de taart op een rooster afkoelen en serveer op kamertemperatuur of zet hem in de koelkast en serveer hem koud, net wat je lekker vindt.

  

Yoghurtcake met bramen

Het is weer volop bramentijd, vroeger als andere jaren maar dat is dit seizoen met al het fruit.

Leuk bramen plukken, ik kan er niks aan doen, het zit in mijn genen.

Vooral mijn opa was een fervent bramenplukker, hij heeft emmers vol geplukt. Mijn oma maakte er jam en nat van. Ze was niet altijd even blij al hij weer met bramen thuis kwam, je moet ze gelijk verwerken en dat is best wel even werk. Eerst koken en dan allemaal door een zeef drukken, want de pitjes die mochten er niet in blijven, daar hield opa niet van.....

Wij zijn niet zo moeilijk, een pitje meer of minder, maar als je nat maakt dan moet het natuurlijk super glad zijn. Ik draai ze dan door een roerzeef dat gaat super, oma had een oude bolzeef en drukte de bramen daar doorheen, of ze deed het zelfs door een theedoek, kan ook nog wel.

Ze had altijd blauwe theedoeken en pollepels na de bramenoogst, ook dat nog.

We plukken de bramen bij ons op het erf en bij ons langs de weg. We gaan links- of rechtsaf van het erf met een klein emmertje, lopen zo een kleine kilometer en hebben het emmertje dan bijna vol.

Om de paar dagen herhalen we dit, zo hebben we al heel wat kilo's bramen geplukt.

Thuis is het een kwestie van wassen, drogen en op een groot bord in de vriezer. Eenmaal bevroren gaan ze in bakjes. Zo kun je er nog van alles mee, de meeste gaan door de smoothie, is het echt veel dan maak ik jam, en natuurlijk wordt er mee gebakken.

Zo ook deze cake, ik had hem van de zomer toen ik het boek 'Het Farmhouse Cookbook' kreeg al gezien, het was even wachten op de bramen om hem te kunnen maken.

Het originele recept is met frambozen, die komt een volgende keer aan de beurt.

Ingrediënten:

250 g bloem

2 tl bakpoeder

snufje zout

115 g zachte boter

200 g fijne kristalsuiker

1 citroen, schil fijngeraspt en het sap uitgeperst

2 grote eieren

100 g volle yoghurt

25 g gemalen amandelen

200 g verse bramen

100 g kristalsuiker

Rechthoekig cakeblik, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Zeef de bloem, bakpoeder en het zout.

Klop de boter en de fijne kristalsuiker ca. 5 minuten in een grote kom romig.

Klop er één voor één de eieren door, voeg bij het tweede ei een eetlepel van de gezeefde bloem en citroenrasp toe.

Schep daarna de rest van de gezeefde bloem en de yoghurt er in een paar keer door. Roer tot het een glad mengsel is. Spatel als laatste de gemalen amandelen erdoor.

Schep een derde van het beslag in de bakvorm en bestrooi met een derde van de bramen. Herhaal dit twee keer en eindig met de bramen.

Zet het blik in de oven en bak 50 tot 60 minuten tot de cake gaar is. Wordt de cake te donker dek deze dan af met een stukje aluminiumfolie.

Haal de cake uit de oven en laat deze in het blik 5 minuten afkoelen.

Meng het sap van de citroen met de 100 gram kristalsuiker, roer tot de suiker is opgelost.

Druppel dit over de bovenkant van de cake en laat het 5 minuten intrekken.

Haal de cake voorzichtig uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.