Frittata van pareltarwe met tuinbonen en doperwten

Wat is er leuker dan koken met de groente van het seizoen en dan ook nog eens uit de eigen tuin!

Dat is toch het leukste wat er is als je van koken houdt.

Je gaat naar de tuin, plukt, knipt en graaft wat en je loopt met een vergiet vol met lekkers naar de keuken. Zo was het bij dit recept. Alleen de eieren die komen niet van eigen erf, hebben we in een ver verleden wel gehad maar er kwam zoveel ongedierte op af dat we daarmee zijn gestopt. Aan een kant wel jammer, niets zo leuk én zo lekker als je eigen eitjes.

Het originele recept wordt gemaakt met parelgort, ik dacht dat wel te kunnen kopen in de biowinkel maar tussen alle parels geen gort. Dan maar voor de tarwegort gekozen, je moet iets als je dit persé wilt maken. Het pakte goed uit, het geeft de frittata een bite en het is vast ook heel erg gezond ;-)

Erbij hadden we een groene salade met tomaat (hoe kan het anders...) en een snee zelfgebakken brood.

Het recept komt uit het boek 'Vegalicious' van Alice Hart.

Bloemkooltaart van Ottolenghi

Bloemkool vinden we heerlijk, je kunt het bijna het hele jaar rond kopen en je kunt er van alles mee.

Als we zelf bloemkool uit de tuin hebben kom je daar wel achter, dan ga je (moet je....) opzoek naar bloemkoolrecepten. Dit jaar hebben we weinig bloemkool uit de eigen tuin gehad, hele kleine kooltjes, je had er meerdere nodig voor een recept. Hoe dat komt, geen idee, volgend jaar maar weer opnieuw proberen.

Maar dat duurt nog even, eerst de winter, even geen tuin.

Dit is een van de eerste recepten die ik uit het boek Plenty More heb gemaakt. 

Een heerlijke, niet moeilijk te maken bloemkooltaart, waarvoor je niet eens heel veel ingrediënten nodig hebt. De taart is ook heel goed van te voren te maken, je kunt hem even opwarmen of op kamertemperatuur eten. Lekker met een komkommer-, tomaten- of groene salade.

Ingrediënten:

1 kleine bloemkool in roosjes (ca. 450 g)

1 middelgrote rode ui

75 ml olijfolie

0.5 tl fijngehakte rozemarijn

7 eieren

15 g basilicum

120 g bloem, gezeefd

1.5 tl bakpoeder

0.5 tl geelwortelpoeder

150 g Parmezaanse kaas grof geraspt (of een andere lekkere pittige kaas)

gesmolten boter om de vorm mee in te vetten

1 el wit sesamzaad

1 el nigellazaad

zout en zwarte peper

Springvorm ø 24 cm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kook (of stoom) de bloemkoolroosjes in gezouten water in ca. 15 minuten net gaar. Giet af en zet opzij om goed uit te lekken.

Snijd van de ui vier ronde plakken van ca. 0.5 cm, dit worden de ringen voor bovenop de taart. Hak de rest van de ui grof en smoor dit in de olie met de rozemarijn een minuut of tien op laag vuur, tot de ui glazig is. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

Doe in een flinke kom de eieren en klop deze goed los, doe er het basilicum, uien, bloem, bakpoeder, geelwortel, kaas, 1 tl zout en royaal peper bij. Klop alles goed glad en schep er dan voorzichtig de bloemkoolroosjes door, probeer deze zoveel mogelijk heel te houden.

Bekleed de bodem en wanden van de springvorm met bakpapier en vet deze in met de gesmolten boter. Meng het sesamzaad en nigellazaad en strooi het tegen de wand van de springvorm, door de boter zal dit blijven plakken. Giet het bloemkoolmengsel erin, verdeel de uienringen er op en zet de vorm in de oven. Bak de taart ca. 45 minuten tot deze stevig en goudbruin is, controleer dit door een mes in het midden te steken, deze moet er droog uitkomen.

Haal de taart uit de oven en laat deze minstens 25 minuten afkoelen, haal dan de vorm eraf. De taart is warm (in plaats van heet) of op kamertemperatuur het lekkerst.

Tortilla met groene asperges en tuinbonen

Groene asperges, het was een van de eerste groentes die ik in de stoomoven klaarmaakte.

Heel erg makkelijk en super lekker. We hebben de stoomoven nu ruim en jaar en het bevalt prima, bijna iedere dag is ie in bedrijf.  Sowieso gaan alle groentes erin, net als de aardappelen en de rijst. Dus voor deze tortilla kon ie aan de bak, maar gewoon koken kan natuurlijk ook.

De groene asperges komen nog niet uit de eigen tuin, we hebben ze wel maar deze zijn dit voorjaar pas geplant dus nog geen opbrengst. Ben bang dat dat nog wel een paar jaar duurt, geduld....

Een heerlijke tortilla, echt voorjaar met die mooie fris groene groente. lekker met een stukje brood en een tomatensalade.

Het recept komt uit Veg!

Ingredienten voor 4-6 personen:

400 g nieuwe aardappels, schoongeboend

ca. 300 g gemengde voorjaarsgroente

         Ik heb 250 g groene asperges en 100 g dubbel gedopte tuinbonen gebruikt, iets meer dus

2 el olijfolie

1 bosje lente-uitjes, kontjes eraf,  in grove stukken

1 teen knoflook, fijngesneden

flinke handvol bieslook of peterselie, of een mengsel, fijngesneden

7 grote of 8 middelgrote eieren

ongeveer 75 g middelpittige geitenkaas, of een andere kaas die je lekker vindt

zeezout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Snijd de aardappels in plakjes van ca. 5 mm dik, kook deze net aan gaar in gezouten water, giet af. Doe hetzelfde met de groente die je gebruikt, giet deze af en spoel koud om de kleur te behouden.

Gebruik je tuinbonen dat moeten deze dubbel gedopt worden, daarvoor breng je een pan water aan de kook doe de tuinbonen erin en kook deze een paar minuten. Giet af en spoel koud.

Wip nu het groene boontje uit zijn jasje (die mogen op de composthoop...)

Verhit de olie in een grote koekenpan (ca. 28cm.) het liefst met antiaanbaklaag en eentje die in de oven kan. Voeg de lente-ui en knoflook toe en bak ca. 5 minuten tot de uitjes mooi zacht zijn. Voeg de uitgelekte groente, aardappel en kruiden toe en schep alles goed door elkaar.

Verwarm de grill in de oven voor.

Klop de eieren los met redelijk wat zout en peper, schenk dit over het groentemengsel in de pan.

Bak zachtjes zonder te roeren, tot het ei voor twee derde gestold is, duurt ongeveer 10 minuten.

Verkruimel de kaas of snijd deze in kleine blokjes of plakjes en strooi over de frittata.

Zet de pan in de oven en grill ca. 4 - 5 minuten tot het ei mooi gestold is en begint te kleuren. Let op dit kan ineens heel erg snel gaan.

Laat wat afkoelen, laat de frittata dan op een bord of schaal glijden.

Warm maar ook koud heel erg lekker!

 

 

Frittata met raapsteeltjes

Raapsteeltjes, je ziet ze volgens mij nooit in de supermarkt, dat is echt een groente die je tegenkomt in een reformwinkel of bij de groenteboer. Ik zie ze altijd liggen bij De Lepelaar, het is een groente die zij zelf kweken. Het heeft gretig aftrek, er zijn mensen die kopen ze alle weken, zijn helemaal teleurgesteld als ze er niet liggen.

Ik koop ze eigenlijk nooit, zaai ze meestal wel in de tuin maar weet dan eigenlijk niet goed wat ik er mee moet. Wacht dan zolang met oogsten dat het ondertussen meiknolletjes geworden zijn en ik met het loof niks meer kan....

Nu hadden ze bij De Lepelaar een leuke aktie, een tas met groente (allemaal van eigen bodem) en een boekje over biologisch dynamische landbouw voor een tientje. Het boekje had ik al een paar keer in mijn handen gehad maar niet gekocht, dit was een het goede moment.

En dan heb je dus een bos raapsteeltjes, wat er mee te doen, een soepje of stamppot, ik heb gekozen voor een frittata. Niet eens naar een recept, eigenlijk zomaar wat gedaan met zowaar een heerlijk resultaat.

Ik zal de zelf gezaaide raapstelen voortaan oogsten voordat het knollen zijn.

Ingrediënten:

1 bos raapstelen, goed gewassen en van de steeltjes ontdaan en grof gesneden

2 sjalotjes, gesnipperd

1 teen knoflook

olijfolie

75 g pittige geraspte kaas

6 eieren

2 el crème fraîche

peper en zout

bieslook om te bestrooien

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een pan, in mijn geval een wok, en doe de sjalot erin, bak dit even en doe dan de knoflook erbij. Bak het nog even en doe er dan de raapstelen bij, bak tot het enigszins geslonken is. Draai het vuur uit.

Klop in een kom de eieren los met de crème fraîche, doe er de geraspte kaas bij en peper en zout naar smaak.

Giet dit bij het groentemengsel en schep goed om.

Verhit een scheutje olijfolie in een redelijk grote koekenpan en giet er de inhoud van de wok in.

Laat dit op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten bakken, verhit ondertussen de grill in de oven.

Kijk met een spatel of de onderkant van de frittata mooi bruin is, zet de koekenpan dan onder de grill tot ook de bovenkant mooi bruin is. Bij mij was dat een minuut of vijf.

Haal de koekenpan uit de oven, denk erom de steel is heel erg heet!

Verdeel de frittata in punten en serveer. Wij hadden er een groene salade en lekker brood bij.

Frittata met wintergroenten als afscheid van de winter...

Frittata met wintergroenten

Een frittata met wintergroenten, als afscheid van de winter (hoop ik). 

We krijgen genoeg van de winterse gerechten, we hebben zin in jonge sla, asperges, aardbeien, courgette, aubergine, tomaten, komkommer en ga zo nog maar even door.

Ik weet het ligt allemaal jaarrond in de winkel maar wij eten het niet of nauwelijks in de winter, we proberen zo goed mogelijk met de seizoenen te eten.

Na de zomer krijgen we weer trek in pompoen, paddestoelen, stampot, snert……

Dat maakt het juist zo leuk en lekker, de afwisseling die je dan hebt en het verlangen naar de groenten in dat seizoen.

De frittata met wintergroenten dus, het recept komt uit Veg en ik heb hem in een stenen quichevorm gemaakt.

Ik heb als groente pastinaak, winterwortel, aardappel en sjalotjes gebruikt, erbij hadden we ijsbergsla. 

Ik was bang dat de fijngesneden knoflook zou verbranden omdat deze ook 40 minuten in de oven moet, net zo lang als de overige groenten. De knoflook was niet verbrand maar de volgende keer laat ik het teentje in de schil mee karamelliseren, dan worden ze ook lekker zoet, en dan kun je ook meerdere tenen knoflook gebruiken.

Een heerlijke frittata die ik over een half jaar nog een keer ga maken.

Ingrediënten:

Ongeveer 600 g gemengde wintergroenten, zoals sjalot of ui, wortel, pompoen, pastinaak, knolselderij, bietjes, aardappel

1 grote teen knoflook, fijngesneden

3 el koolzaad- of olijfolie

7 grote of 8 middelgrote eieren

Handje gemengde kruiden zoals peterselie, bieslook en tijm, gesneden

Ongeveer 20 g Parmezaan, harde geiten- of andere kaas met een volle smaak, geraspt

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190°C

Bereid intussen de groenten: pel sjalotjes of uien en snijd ze in vieren of dikke ringen; schil wortels en snijd ze in plakjes van 5 mm; schil de pompoen, verwijder het zaad en snijd in blokjes van 2-3 cm; schil de pastinaak, knolselderij en bietjes en snijd ze in blokjes van 1-2 cm; snijd aardappels in blokjes van 1-2 cm.

Doe alle groente in een ovenschaal van ongeveer 23 x 23 cm. Voeg de knoflook, olie en flink wat zout en peper toe en vermeng alles goed. Zet 40 minuten in de oven, roer halverwege een keer door, tot alle groente gaar is en begint te karamelliseren.

Klop de eieren los met de kruiden en nog wat zout en peper.

Haal de schaal uit de oven, schenk de eieren over de groente en verdeel de geraspte kaas erover. Zet nog 10-15 minuten in de oven, tot het ei gestold is en de bovenkant begint te bruinen.

Als je een grill hebt, kun je die gebruiken om de bovenkant wat sneller te laten kleuren.

Laat iets afkoelen en laat de frittata uit de schaal op een bord of snijplank glijden. 
Dien warm of koud op.