zaterdag 25 februari 2017

Gehaktballetjes met munt in een kruidige tomatensaus






We kennen natuurlijk allemaal wel 'de bal gehakt' en dan natuurlijk vooral die van je moeder vroeger thuis. Bij ons thuis waren het platte ballen met een uitje, gebakken in de hapjespan. Maar ik ken ook het beeld van het zwarte juspannetje vol met jus waar de ballen in dobberden. Dat was bij mijn oma, nog een generatie ouder.

Ik denk dat ook iedereen een bal gehakt lekker vind, je kunt er natuurlijk ook alle kanten mee op wat smaak aangaat. Deze balletjes hebben iets Midden-Oosters, naar niet heel uitgesproken.
We hadden deze gehaktballetjes ook gemaakt voor mijn verjaardag en ik kan niet anders zeggen dan dat het een succes was.

Je leest wel eens over 'comfordfood' nou daar kan dit gerecht ook wel bij. Ten eerste ruikt het huis heerlijk, ten tweede het is niet moeilijk om te maken en het is gewoon heel erg lekker.

Ik dacht gelijk aan een recept van Ottolenghi maar dat is het niet, het komt van internet en is van Delicious.


Ingrediënten:


Gehaktballetjes ca. 35 stuks:

600 g gehakt, lam, rund of half lam half rund
2 tenen knoflook, geraspt
2 tl gemalen komijnzaad
1 tl gemalen korianderzaad
3 el munt, fijngehakt (+ extra voor de garnering)
1 tl zout
vers gemalen peper

Saus:

3 el olijfolie
2 middelgrote uien, fijn gesnipperd
2 kaneelstokjes
3 cm gember, geraspt
400 g tomaten uit blik
1 el honing
150 ml bouillon, lam, rund of kip

Chermoula:

2 tenen knoflook, grof gehakt
¼ tl zout
1 tl harissa pasta of chilivlokken
1 tl gemalen komijnzaad
1 tl gemalen korianderzaad
1 tl paprikapoeder
1 el citroensap
20 g mint, zonder stelen
2 el olijfolie

Bereidingswijze: 

Doe alle ingrediënten voor de chermoula in een mini blender en maal tot een fijne pasta. Zet opzij

Doe het gehakt  met alle overige ingrediënten in een kom en kneed dit met de hand goed door en vorm er balletjes van met een diameter van ca. 2.5 cm.
Dit gaat het makkelijkst met licht geoliede handen.

Verwarm twee eetlepels olijfolie in een flinke pan. Doe de gehaktballetjes erin en bak deze in ongeveer vijf minuten rondom bruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan op een bord.

Doe als het nodig is nog wat olie in de pan. Voeg de ui en kaneelstokjes toe en laat dit 6-7 minuten zachtjes sudderen tot de ui zacht en goudbruin is.
Voeg de geraspte gember toe en bak een minuut mee.
Doe er de tomaten, honing, bouillon en 2 eetlepels van de chermoula bij en breng aan de kook.
Doe de gehaktballetjes erbij en laat onder af en toe roeren 20 minuten zachtjes pruttelen. De saus moet nu mooi ingedikt zijn.

Meng er de overgebleven chermoula door, proef en breng zo nodig op smaak met peper en zout. Strooi er de munt over en serveer.
Lekker met rijst, couscous of pasta.





zaterdag 18 februari 2017

Cheesecake met appel






Je denkt dat je de meeste soorten appeltaart wel een keertje gebakken hebt en dan toch kom je er eentje tegen die totaal nieuw is.
Meestal is het met kruimeldeeg of cakebeslag maar deze is met biscuitjes en roomkaas. Roomkaas wat gebakken wordt maakt dat het een cheesecake heet. Al vind ik dat erg verwarrend, cake is bij mij toch een totaal ander baksel. Heb misschien ooit eens een cheesecake gebakken maar ben eigenlijk meer van de kwarktaart, de ongebakken versie.
Maar als je niks probeer dan weet je het niet, dus hup aan de slag.
Het resultaat, heerlijk! Niet moeilijk om te maken dus een blijver.

Het recept komt van internet, ik het wat aangepast.

Ingredienten:


Voor de bodem:
120 g biscuitjes, verkruimeld
40 g pecannoten, heel fijngehakt
1 tl kaneelpoeder
75 g gesmolten boter

Roomkaas:
450 g roomkaas
75 g basterdsuiker
2 eieren

Appeltopping:
4 appels, zonder klokhuis en geschild in stukjes (ca. 300 gram)
1 tl kaneel
50 g basterdsuiker
120 g biscuitjes, verkruimeld
50 g pecannoten, fijngehakt
  
Springvorm ø 24 cm, ingevet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Meng voor de bodem alle ingredienten door elkaar en doe dit in de ingevette vorm. Druk met een lepel tegen de bodem en zijkanten aan.
Bak de bodem ca. 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Klop ondertussen de roomkaas, basterdsuiker en eieren tot een mooie glad geheel. Giet dit op de gebakken bodem.
Meng de stukjes appel met de kaneel, basterdsuiker en verkruimelde biscuitjes.
Verdeel dit over de het roomkaasmengsel en strooi hier de pecannoten over.

Bak de taart ca. 60 minuten in de oven.
Laat de taart helemaal afkoelen voordat je deze serveert.



  

zaterdag 11 februari 2017

Venkel met kappertjes en olijven





Ik vind deze tijd van het jaar altijd wat lastig wat groente aangaat. Je begint te verlangen naar het voorjaar en de daarbij behorende groente maar die is er nog niet.
Het is nog kool, pompoen, uien, wortelen, koolraap, spruitjes en ga zo nog maar even door. Is het met dit weer minder erg als wanneer het een mooie heldere dag in en je de vogeltjes weer druk hoort fluiten.
Er ligt genoeg 'zomer' groente zoals courgette en aubergine maar deze komen van zover dat ik ze liever nog niet wil eten.
Venkel is een groente die er een beetje tussenin zit, niet echt winter en niet echt zomer, dus dat is een heerlijke variatie op alle winterkost. Nu nog lekker in een stoofgerecht en straks als het voorjaar echt losbarst lekker in een salalde.

Dit recept komt uit het boek 'Plenty More' van Ottolenghi.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 middelgrote venkelknollen, stengels eraf gesneden
ca. 3 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
15 flinke knoflooktenen, ongepeld (75 g)
60 ml verjus of 60 ml citroensap met 2 el rode wijnazazijn
1 kleine tomaat, in blokjes van ca. 1 cm (70 g)
250 ml groentebouillon
20 g kappertjes, uitgelekt
30 g lekkere zwarte olijven,
1 el tijmblaadjes, gehakt
1.5 tl fijne suiker
100 g ricotta (optioneel)
1 tl geraspte citroenschil
zout en zwarte peper

Bereidingwijze:

Zet een venkelknol rechtop en snijd deze in plakken van 2 cm dikte, doe dit met alle knollen.
Verwarm een flinke koekenpan (hapjespan) waar een deksel op kan met 2 el olie op halfhoog tot hoog vuur. Doe er ongeveer de helft van de venkel in en bestrooi met een snuf zout en royaal zwarte peper. Bak de venkel 2-3 minuten aan beide kanten tot deze mooi bruin zijn. Schep uit de pan en bak zo alle venkel. Voeg als het nodig is nog wat olie toe.

Doe nu de knoflook in de pan (zonder venkel) met nog een klein beetje olie. Bak de tenen al omscheppend 3 minuten tot deze rondom licht geschroeid zijn. Draai het vuur halfhoog en giet er voorzichtig de verjus bij, laat dit in een paar minuten tot 2 el inkoken.
Voeger  de tomaat, 100 ml bouillon, kappertjes, olijven, tijm, suiker, ¼ tl zout en wat zwarte peper bij. Breng aan de kook en laat dit 2 minuten pruttelen.
Doe de venkel erbij met de overige bouillon, sluit de pan en smoor de venkel ca. 12 minuten. Schep af en toe om tot de venkel botergaar is en de vloeistof licht gebonden is. Misschien moet alles nog een paar minuten zonder deksel inkoken om de saus wat te laten indikken.

Leg de venkel op de borden, schep er wat van de saus over en serveer met een lepel ricotta (naar smaak) en wat versgeraspte citroenschil. Sprenkel er wat lekkere olijfolie over en serveer de venkel warm of op kamertemperatuur.



  

zaterdag 4 februari 2017

Zandkoekjes met pistachenootjes






Zo maak je nooit iets met pistachenoten en zo een paar keer achter elkaar. Komt ook omdat pistachenoten iets Midden-Oosters hebben dus is het leuk om dat te eten na een maaltijd met een Midden-Oosters tintje.

Zandkoekjes kunnen we natuurlijk allemaal wel, uit de super of van de warme bakker maar nog beter zelf gebakken. Je eet wat je erin doet, niets meer en niets minder. Dat is bij gekochte koekjes wel (eens) anders, daar is de lijst met ingrediënten vaak behoorlijk langer. Dat alleen al is een goede rede om koekjes zelf te bakken, maar vooral omdat het erg lekker is.

Dit recept komt uit 'Het kookboek' van Ottolenghi. Bij bijna iedere kookliefhebber wel bekend. Zijn hartige gerechten zijn bijna altijd een succes en staan hier dan ook regelmatig op tafel. Maar ook zijn zoete gerechten zijn tot nu toe toppers, maar deze zijn duidelijk in de minderheid in zijn boeken.
Maaaaaaaaaaaaar nu heb ik uit 'betrouwbare' bron dat er een nieuw boek van hem uit gaat komen met alleen maar zoet.
Ik ben bang dat ik, ondanks mijn voornemen minder kookboeken te kopen dit jaar, dat boek niet kan weerstaan.

Ingrediënten voor ca. 20 stuks:

200 g boter
25 g fijngemalen rijst
240 g bloem
½ tl zout
25 g poedersuiker
½ tl kardemompoeder
60 g gepelde pistachenoten
1 ei, losgeklopt
2 el vanillesuiker

Bereidingswijze:

Doe de boter, gemalen rijst, bloem, kardemompoeder en poedersuiker in een keukenmachine en laat deze met het mes draaien tot het een samenhangend deeg wordt.
Stort het deeg op een stuk plasticfolie en vorm er een worst van ca. 3-4 cm doorsnede van.
Leg deze minstens 1 uur in de koelkast

Hak ondertussen de pistachenoten fijn, maar niet tot poeder. Dit kan ook in de foodprocessor maar let op dat het niet te fijn wordt.
Strooi de nootjes op een plat bord of op een broodplank.

Bestrijk de rol deeg met losgeklopt ei en wentel deze door de pistachenootjes. Wikkel hem opnieuw in de plasticfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor tot 150 °C.
Haal de deegrol uit de koelkast en verwijder het plasticfolie.
Snijd de rol in plakjes van ½-1 cm dikte. Leg deze op een met bakpapier of bakmatje bekleede bakplaat met een tussenruimte van ca. 2 cm.
Bestrooi de koekjes met vanillesuiker.

Bak de koekjes ca. 20 minuten. Ze moeten goudbruin worden, maar niet te donker (bij mij dus iets te donker....)

Haal ze uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.