Salade met tuinbonen, munt en pecorino

Salade, in deze tijd van het jaar?

Ja hoor ook nu worden er salades gegeten, maar met iets andere ingrediënten dan hartje zomer.

Nog wel met sla en rucola omdat we dat nog volop in de tunnel hebben staan. Tenminste... gister nog wel, nu ziet alles wit buiten van de vorst dus straks maar even kijken.

Deze salade is met tuinbonen, die hebben we alle jaren in de tuin. Makkelijk te telen en heel goed in te vriezen. We zoeken de gedopte boontjes altijd even uit, de kleintjes gaan in een bakje en de groters gaan in een zak, die zijn voor gerechten waar dubbel-gedopte tuinbonen voor nodig zijn. Deze salade bijvoorbeeld.

Lekker als salade maar ook heerlijk op een geroosterd broodje.

Het recept komt uit het boek 'Neem 5 ingrediënten' van James Tanner

Frittata van pareltarwe met tuinbonen en doperwten

Wat is er leuker dan koken met de groente van het seizoen en dan ook nog eens uit de eigen tuin!

Dat is toch het leukste wat er is als je van koken houdt.

Je gaat naar de tuin, plukt, knipt en graaft wat en je loopt met een vergiet vol met lekkers naar de keuken. Zo was het bij dit recept. Alleen de eieren die komen niet van eigen erf, hebben we in een ver verleden wel gehad maar er kwam zoveel ongedierte op af dat we daarmee zijn gestopt. Aan een kant wel jammer, niets zo leuk én zo lekker als je eigen eitjes.

Het originele recept wordt gemaakt met parelgort, ik dacht dat wel te kunnen kopen in de biowinkel maar tussen alle parels geen gort. Dan maar voor de tarwegort gekozen, je moet iets als je dit persé wilt maken. Het pakte goed uit, het geeft de frittata een bite en het is vast ook heel erg gezond ;-)

Erbij hadden we een groene salade met tomaat (hoe kan het anders...) en een snee zelfgebakken brood.

Het recept komt uit het boek 'Vegalicious' van Alice Hart.

Zacht gesmoorde tuinbonen, doperwten en little gemsla

Tuinbonen kun je op drie manieren eten. Als ze heeeeel jong zijn kun je ze met peul en al eten, zijn ze wat groter dan worden de bonen uit de peul gedopt en eet je de bonen. Ben je eigenlijk te laat met plukken en zijn de bonen voor het lekkere te groot kun je ze dubbeldoppen.

Dat houdt in dat je de gedopte bonen even kort kookt en daarna de boon uit het grijze velletje knijpt. Wat je overhoudt zijn prachtige heldergroen boontjes.

Deze boontjes zijn heerlijk om even te stoven of om een puree van te maken.

Dus mocht je net als wij 'te' grote bonen hebben, gooi deze niet weg maar dubbeldop ze. Het is even wat werk maar dan heb je ook wel wat.
Erbij hadden we basmati rijst met Parmezaanse kaas, dat kun je net zo machtig maken als je wilt door meer of minder kaas/boter toe te voegen.

Dit recept komt uit Plenty More van Ottolenghi, wij vonden het heerlijk.

Ingrediënten voor vier personen:

60 m olijfolie, plus extra om te besprenkelen

3 tenen knoflook, in plakjes

375 g verse of diepvriestuinbonen, geblancheerde en dubbel gedopt

250 g verse of diepvriesdoperwten, ontdooid

ca. 350 ml groentebouillon

4 takjes tijm

3 kropjes little gemsla, wortelschijfje verwijderd, over de lengte in vieren (300g)

20 g munt, fijngesnipperd

geraspte schil van 1 citroen

zout en zwarte peper

Rijst

250 g basmati rijst

50 g boter

80 g Parmezaanse kaas, geraspt

1½ eetl. citroensap

Bereidingswijze:

Zet de rijst met een derde van de boter  in een middelgrote pan op hoog vuur en roer tot de boter gesmolten en de rijst heet is. Giet er 480 m. kokend water bij, draai het vuur laag en laat de rijst afgedekt 15 minuten koken. Neem de pan van het vuur en laat deze nog 10 minuten staan met de deksel erop.

Zet intussen een redelijk grote hapjespan op halfhoog vuur en doe de olie erin.

Doe de knoflook en bosui erbij en bak 4 minuten, roer af en toe tot ze licht gekleurd zijn. Doe de tuinbonen erbij en smoor nog eens 4 minuten. Dan mogen de doperwten, bouillon, tijm, ½ theelepel zout en flink versgemalen peper erbij. De groente moet ruim bedekt met bouillon zijn, voeg zo nodig nog wat bouillon toe. Breng alles net aan de kook en laat 5 minuten koken. Doe de gemsla erbij en smoor onder af en toe roeren nog 7 minuten. Het gerecht is klaar als de sla gaar is maar niet te zacht. De bouillon moet ongeveer voor de helft ingekookt zijn.

Roer voor het serveren de Parmezaanse kaas en de overgebleven boter door de hete rijst en maak de rijst los met een vork. Voeg het citroensap toe en verdeel de rijst over vier borden.

Haal de tijm uit het groentemengsel en gooi dit weg, roer er de munt door.

Schep de groenten over de rijst, besprenkel met nog een klein beetje olie, bestrooi met de citroenrasp en geef nog een draai aan de pepermolen.

Dubbel gedopte tuinbonen met tomaat en geitenkaas

Tuinbonen, je vindt ze lekker of je vindt ze niet lekker, een tussenweg is er denk ik niet.

Wij vinden ze lekker, daarom hebben we ze ook in de eigen tuin. Het is een makkelijke groente om zelf te kweken, lukt bijna altijd. Bijna, want dit jaar voor het eerst hebben we niet zo een beste opbrengst. Waar we eerder liepen te leuren met de tuinbonen, hebben we dit jaar net onze eigen wintervoorraad op peil. Het is dus genoeg maar weggeven is ook altijd leuk.

Hoe het komt weten we niet, het koude voorjaar heeft denk ik geen invloed, tuinbonen kunnen goed tegen de kou. Ik denk eerder droogte, we hadden eerder moeten sproeien, maar dat is achteraf.

Ook zaten ze dik onder de zwarte (bonen) luis, ook erger dan andere jaren, denk dat dat ook erger is met droogte. Volgend jaar nieuwe ronde nieuwe kansen.

Tuinbonen zijn goed in te vriezen, we blancheren ze niet, ze gaan zo rauw de vriezer in, met soms het zand er nog aan. Als je ze afwast dan is het weer een heel gedoe om ze droog te krijgen, en ze moeten droog ingevroren anders krijg je zo'n ijsklomp. Dan maar wat zand, dat zakt tijdens het koken wel naar de bodem.

Dit gerecht is met dubbel gedopte tuinbonen, daar is het grauwe schilletje vanaf. Wij doen dat alleen met de grootste bonen, de kleintjes eten we met huid en haar, wel zo makkelijk en ook lekker.

Ingrediënten:

500 g tuinbonen, dubbel gedopt

150 g kerstomaatjes, doormidden

2 bosui, in ringetjes

1 el chimichurri, optioneel maar wel erg lekker (recept vind je hier)

  of pesto van basilicum, dat gaat ook heel goed samen

geitenkaas

olijfolie

zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Blancheer de tuinbonen een minuut of 3 in kokend water, giet af en spoel onder de koude kraan.

Dubbeldop de tuinbonen door de groene boontjes uit het grauwe schilletje te knijpen.

Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan en doe de dubbel gedopte tuinboontjes erbij. Laat dit op heel zacht vuur een minuut of 10 garen. Doe er na 5 minuten de tomaatjes en de bosui bij, laat het geheel nog  5 minuten zachtjes sudderen.

Doe er de chimichurri of pesto bij en roer goed door elkaar, breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de geitenkaas erover en serveer.

Tortilla met groene asperges en tuinbonen

Groene asperges, het was een van de eerste groentes die ik in de stoomoven klaarmaakte.

Heel erg makkelijk en super lekker. We hebben de stoomoven nu ruim en jaar en het bevalt prima, bijna iedere dag is ie in bedrijf.  Sowieso gaan alle groentes erin, net als de aardappelen en de rijst. Dus voor deze tortilla kon ie aan de bak, maar gewoon koken kan natuurlijk ook.

De groene asperges komen nog niet uit de eigen tuin, we hebben ze wel maar deze zijn dit voorjaar pas geplant dus nog geen opbrengst. Ben bang dat dat nog wel een paar jaar duurt, geduld....

Een heerlijke tortilla, echt voorjaar met die mooie fris groene groente. lekker met een stukje brood en een tomatensalade.

Het recept komt uit Veg!

Ingredienten voor 4-6 personen:

400 g nieuwe aardappels, schoongeboend

ca. 300 g gemengde voorjaarsgroente

         Ik heb 250 g groene asperges en 100 g dubbel gedopte tuinbonen gebruikt, iets meer dus

2 el olijfolie

1 bosje lente-uitjes, kontjes eraf,  in grove stukken

1 teen knoflook, fijngesneden

flinke handvol bieslook of peterselie, of een mengsel, fijngesneden

7 grote of 8 middelgrote eieren

ongeveer 75 g middelpittige geitenkaas, of een andere kaas die je lekker vindt

zeezout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Snijd de aardappels in plakjes van ca. 5 mm dik, kook deze net aan gaar in gezouten water, giet af. Doe hetzelfde met de groente die je gebruikt, giet deze af en spoel koud om de kleur te behouden.

Gebruik je tuinbonen dat moeten deze dubbel gedopt worden, daarvoor breng je een pan water aan de kook doe de tuinbonen erin en kook deze een paar minuten. Giet af en spoel koud.

Wip nu het groene boontje uit zijn jasje (die mogen op de composthoop...)

Verhit de olie in een grote koekenpan (ca. 28cm.) het liefst met antiaanbaklaag en eentje die in de oven kan. Voeg de lente-ui en knoflook toe en bak ca. 5 minuten tot de uitjes mooi zacht zijn. Voeg de uitgelekte groente, aardappel en kruiden toe en schep alles goed door elkaar.

Verwarm de grill in de oven voor.

Klop de eieren los met redelijk wat zout en peper, schenk dit over het groentemengsel in de pan.

Bak zachtjes zonder te roeren, tot het ei voor twee derde gestold is, duurt ongeveer 10 minuten.

Verkruimel de kaas of snijd deze in kleine blokjes of plakjes en strooi over de frittata.

Zet de pan in de oven en grill ca. 4 - 5 minuten tot het ei mooi gestold is en begint te kleuren. Let op dit kan ineens heel erg snel gaan.

Laat wat afkoelen, laat de frittata dan op een bord of schaal glijden.

Warm maar ook koud heel erg lekker!

 

 

Pasta met tuinbonen

De tuinbonentijd is al even voorbij, wat we nu eten is uit de vriezer.

Ik heb afgelopen vrijdag de rijpe, zwarte peulen geoogst voor het zaad, die liggen te drogen. Als ze goed droog zijn haal ik de bonen eruit, dit is het zaad voor volgend jaar. Zo kun je je eigen zaden van allerlei groenten oogsten. Ik doe het eigenlijk alleen van bonen, dit is makkelijk omdat deze groot zijn, om nou zaad van sla, andijvie etc. zelf te gaan oogsten.....

Elk jaar als we tuinbonen oogsten zitten er té grote tuinbonen bij, deze zijn te groot om zo te eten maar perfect als je ze dubbel dopt. Ik sorteer de bonen altijd, de kleintjes gaan netjes in bakjes en de grote gaan in een zak.

Voor een recept als dit doe ik een greep in de zak met grote bonen, zo komen deze ook weer van pas.

De boontjes worden dubbel gedopt, dan hou je van die mooie groene boontjes over. Deze zijn heerlijk, het is dus eigenlijk helemaal niet erg als we wat laat zijn met plukken.

Dit recept komt uit het Noord-Hollands Dagblad en is van Janny van der Heijden.

Ingrediënten:

500 g tuinbonen, vers of diepvries

350 g tagliatelle, of een andere pasta

zout en versgemalen peper

rasp van een citroen

2 lente-uitjes, in ringetjes

1 teen knoflook, gesnipperd

olijfolie

klein bosje peterselie, gehakt

takje tijm, de blaadjes

3 takjes basilicum 

stukje kaas, oude of overjarig, Parmezaan kan ook

Bereidingswijze:

Breng een pan met water aan de kook en voeg de tuinbonen toe. Kook deze ca. twee minuten, giet ze af in een vergiet of zeef en spoel ze onder de koude kraan.

Verwijder het grijze velletje van de bonen zodat je de dubbele groene boontjes overhoud.

Kook de pasta in licht gezouten water beetgaar. Giet de pasta af en laat uitlekken.

Doe een scheutje olijfolie in een (hapjes)pan en fruit hierin kort de bosui. Voeg de knoflook, citroenschil, peterselie, tijm en de dubbel gedopte tuinboontjes toe.

Giet er een beetje water bij en laat het zo even sudderen tot de tuinboontjes beetgaar zijn.

Doe de pasta erbij en schep alles goed om.

Knip of scheur de basilicum in stukjes en strooi deze over de pasta.

Rasp of maak mooie schilvers met een dunschiller van de kaas en strooi deze er ook over. Nog een draai aan de pepermolen en we kunnen aan tafel.

Pastasalade met tuinbonen, avocado en geitenkaas

Meestal is bij ons een pasta salade met tomaat, olijf, rode ui, kappertjes, geitenkaas, basilicum.....

Ook heel erg lekker maar nu eens helemaal wat anders. Ik zag zoiets voorbijkomen, weet alleen niet meer waar. Dat heb ik wel vaker, dan denk ik, dat moet ik onthouden en ook gaan maken.... maar waar heb ik het ook al weer gezien. In een boek, op een blog, op tv...

Het is dus een beetje uit de losse pols met dat wat er in huis was en in de tuin staat. Meestal ben ik daar niet zo van, ik verzin niet veel zelf, ben nogal van de recepten maar deze keer pakte het goed uit. 
Een lekkere zomerse pastasalade.

Ingrediënten:

450 g gekookte pasta

300 g tuinbonen, vers of diepvries

2 el pesto, ik had nog zelfgemaakte rucolapesto

2 el lekkere olijfolie

sap van een halve citroen (of naar smaak)

150 g zachte geitenkaas, verbrokkeld ( ik heb 1½ kaasje van De Meibloem gebruikt)

1 avocado, geschild en in plakjes

paar takjes munt, alleen de blaadjes gesneden

handje pompoenpitten, geroosterd

6 bieslookbloemen, de bloemetjes losgehaald (of bieslook /rode ui / bosui)

2 tl sumak

zeezout (vlokken)

versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Kook de tuinbonen ca. vijf minuten en giet ze af. Laat ze even afkoelen en dubbeldop ze zodat je het mooie groene boontje overhoudt. Gooi het grijze vliesje weg.

Doe de pesto met de olijfolie en het citroensap in een grote kom en roer dit los.

Meng er de (gare) pasta en tuinbonen door. Schep er voorzichtig de geitenkaas, avocado, munt, bieslookbloemen en pompoenpitten door.

Breng op smaak met de sumak, peper en zout en nog een scheutje lekkere olijfolie.

Lekker met een goed stuk brood of een groene salade, of gewoon zo.

Burgers van tuinbonen

En weer een recept met tuinbonen, deze keer de tuinbonenburgers uit 'Plenty'.

Het is wel even wat werk maar het resultaat is er naar. Op de foto zien ze er misschien niet zo lekker uit maar we vonden ze heerlijk!

De tuinbonen moeten dubbel gedopt dus daar kunnen we mooi de grote tuinbonen voor gebruiken. 

In het recept wordt spinazie gebruikt, ik heb snijbiet genomen omdat we dat in de tuin hebben. Jonge snijbiet kan prima en als het wat groter is kun je de nerven verwijderen.

Je kunt er een sausje van zure room bij serveren maar het hoeft niet. 

Voor 4 personen

¾ theel. van elk: komijn-, koriander- en venkelzaad

225 g spinazie of jonge snijbiet

3 eetl. olijfolie

500 g gedopte tuinbonen (vers of diepvries)

350 g aardappelen, geschild, in grove blokjes

½ verse groene chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt

2 tenen knoflook, fijngehakt

¼ theel. geelwortelpoeder

3 eetl. fijngesneden koriander

40 g paneermeel of panko

1 scharrelei

1¼ dl zonnebloemolie

4 partjes citroen

zout en zwarte peper

Bereidingswijze: 

Rooster de hele zaadjes in een droge koekenpan 3-4 minuten op hoog vuur, tot het lekker begint te ruiken. Wrijf alles in een vijzel tot poeder en zet opzij.

Laat de spinazie in een pan in 1 eetlepel olijfolie slinken. Knijp de spinazie als hij voldoende is afgekoeld uit. Hak grof en zet opzij.

Blancheer de tuinbonen een minuut in ruim kokend water (of iets langer, net hoe groot je tuinbonen zijn), giet ze af en spoel ze even onder de koude kraan. Druk de zachte groene boontjes uit de vliezen en gooi de vliezen weg.

Kook de aardappelen 15 minuten in gezouten water gaar. Giet ze af en doe de stukjes in een mengkom. Voeg direct de ontvelde tuinboontjes, gemalen zaadjes, chilipeper, knoflook. geelwortel, overgebleven 2 eetlepels olijfolie en wat zout en peper toe. Stamp alles met een pureestamper grof, het mag redelijk grof blijven met wat hele boontjes. Voeg de gehakte spinazie gesneden koriander en paneermeel toe. Proef of er nog zout en peper bij moet en meng het ei erdoor.

Vorm met vochtige handen (of met een ijsschep) platte koekjes van 5 cm doorsnee en 2 cm dikte. Leg ze minstens een half uur in de koelkast om op te srijven.

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de koekjes op hoog vuur in 5 minuten aan elke kant goudbruin. Eet ze heet of warm met de partjes citroen. 

Meng voor het sausje de volgende ingrediënten door elkaar:

50 g Griekse yoghurt

50 g zure room

2 eetl. olijfolie

1 eetl. citroensap

1 eetl. fijngesneden koriander

Zout en zwarte peper

Puree van tuinbonen

We hebben onze eigen tuinbonen in de moestuin, we proberen ze altijd te plukken als er mooie kleine boontjes inzitten.

Maar er zijn altijd peulen die al wat te groot zijn en dus ook grote bonen hebben. Bij ons thuis noemde we tuinbonen ‘grote bonen’ we kregen ze altijd van mijn opa die ook een moestuin had.

Het waren dan ook echt grote bonen, hij liet ze namelijk zolang aan de struik hangen tot het lekkere grote peulen waren met daarin 'grote bonen'.

Hij deed dat ook met de komkommer, apetrots was ie dan als hij met een eigen geteelde komkommer kwam. Zo dik als een arm, dus vol met zaden, maar we aten hem op en vonden het nog lekker ook.

De (te) grote tuinbonen dus, ik sorteer de gedopte tuinbonen altijd en hou de grootste apart in een zak ik de vriezer. Deze worden gebruikt voor gerechtjes waarvoor je ze dubbel moet doppen en daar is tuinbonenpuree er eentje van.

Heerlijk op een stokbroodje als lunch of op een crostini. Het is lekker om er nog wat lenteui, parmezaan, pecorino of geitenkaas over te strooien.

Dit recept komt uit 'Vers uit de tuin' van Sarah Raven, het is een heel simpel en puur recept. 

Ingrediënten:

150 g tuinbonen, gedopt gewicht

3 el extra vergine olijfolie

sap en geraspte schil van een citroen (of naar smaak, ik vind dit wat te veel)

handvol fijngesneden munt

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Kook de bonen in circa 5 minuten beetgaar, giet ze af in een vergiet en spoel ze onder de koude kraan. Druk ze met je vingers uit hun vliesje. Pureer ze met de olijfolie, citroensap en rasp, munt en flink zout en peper. Je kunt het lang pureren voor een gladde puree, je kunt het ook wat grover laten.

Het is ook lekker om er Parmezaanse kaas of ansjovis aan toevoegen, ook wordt er nog wel komijn door gedaan dan krijgt het weer een heel andere smaak.

Salade van quinoa, tuinbonen, radijs en avocado

Het is tuinbonentijd dus opzoek naar recepten met tuinbonen kwam ik dit recept tegen in ‘Plenty’.

Het sprak me meteen aan, quinoa vinden we heerlijk net als avocado, radijs en uiteraard tuinbonen, dus dit moest wel lekker zijn.

Ik heb er de grote tuinbonen voor gebruikt, dit kan prima omdat ze dubbel gedopt worden. Dubbel doppen houd in dat je ze na het koken nog en keer dopt, je haalt dan het grijze vliesje eraf en houd de helder groene boontjes over.

Wij hadden er crostini’s bij van zelfgebakken brood met hazelnoten, belegd met tuinbonenpuree en geitenkaas. Een heerlijke zomerse lunch buiten op het terras in goed gezelschap, wat wil een mens nog meer!

Voor 6 personen (of zoals bij ons voor 4)

200 g quinoa

500 g gedopte tuinbonen (vers of diepvries)

2 middelgrote citroenen

2 kleine rijpe avocado's

2 tenen knoflook, fijngehakt

200 g radijs, overlangs doormidden gesneden

50 g paarse radijscress (of kleine paarse basilicumbiaadjes)

1 eetl. gemalen komijnzaad

3/4 dl olijfolie

1/4 theel. gedroogde chilivlokken

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Doe de quinoa in een pan met royaal water, breng het aan de kook en laat de quinoa 9 minuten zachtjes koken. Giet de quinoa af in een fijne zeef, spoel het onder de koude kraan en laat het drogen.

Doe de tuinbonen in een pan met kokend water, breng weer aan de kook en giet de bonen direct af in een vergiet (ik heb ze een minuutje laten koken). Spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Druk met je vingers de tuinbonen uit het vliesje en gooi deze weg.

Snijd met een scherp mes aan beide kanten een kapje van de citroenen. Zet ze op een snijplank en snijd met een scherp mes de gele schil en het witte vlies eraf; volg hierbij de na­tuurlijke bolling. Houd de citroenen boven een grote mengkom en snijd de parten vruchtvlees tussen de vliezen uit. Knijp de vliezen boven de schaal met de partjes vruchtvlees uit.

Schil de avocado's, snijd ze doormidden en verwijder de pit. Snijd de helften in dunne plakken doe ze in de kom met citroensap en partjes. Doe de droge quinoa erbij en voeg de tuinbonen, knoflook, radijs, de helft van de cress, de komijn, olijfolie en chilivlokken toe met wat zout en peper. Schep alles heel luchtig door elkaar en zorg ervoor dat de plakjes avocado heel blijven. Proef en doe er naar smaak nog wat zout en peper bij. Serveer de salade op een schaal en garneer met de rest van de cress.

Een heerlijke eenvoudige salade!

Tuinbonen uit eigen tuin

Het is zover, we plukken tuinbonen en niet zo zuinig…..

Tuinbonen kunnen goed tegen de kou dus die hebben niet zoveel last gehad van het lange koude voorjaar.

Het in ongelooflijk wat een mega planten er uit een tuinboontje komen, hoge sterke planten,  ze waaien nu wel een beetje om door de harde wind maar er is geen schade.

We plukken de bonen als ze nog niet zo heel groot zijn, kleine boontjes zijn het lekkerst. 

Ik vind het altijd weer een prachtig gezicht als je een peul open maakt en je ziet de boontjes in het lekkere zachte vachtje liggen... 

Na het doppen sorteren we de boontjes in groot en klein, de kleintjes gaan in een bakje en de grote gaan in een zak. De kleintjes eten we zo en de grote worden dubbel gedopt en dan gebruikt voor puree of burgers. Als het goed is hebben we veel meer kleine boontjes dan grote, maar als je te lang wacht met plukken is het andersom….

Invriezen gaat  heel goed, gewoon zo rauw in de vriezer, niet blancheren of wat dan ook, en dan bevroren in het kokende water, gaat prima.

De voorraad van vorig jaar is op dus we kunnen de vriezer weer vullen, ook geven we heel wat weg, de familie rekent ook op een aantal porties en als het echt veel is gaat er ook nog naar de buren die lusten zo ook heel erg graag.

Beworteld tuinboonplantje klaar om te planten

Uitzetten van de jonge plantjes

 

Het tuinbonenveldje

Daar zijn ze dan, de eerste tuinbonen

Bloeiende tuinbonen ruiken heerlijk

Opbrengst van een paar regels plukken

Gedopte opbrengst van 1 tub

Klaar voor de vriezer

Tuinbonensalade met radijs van Ottolenghi

Pitabroodje met tuinbonensalade en groene tahinsaus

Eindelijk mooi weer dus tijd voor een salade!

We hebben nog tuinbonen in de vriezer die wat aan de grote kant zijn, deze moeten dubbel gedopt worden en zijn dus perfect voor een salade.

De nieuwe tuinbonen staan sinds vorige week in de tuin dus het wordt tijd dat de oude op raken.

Het is een recept uit ‘Het kookboek’ van Ottolenghi geworden, één van de super kookboeken van Ottolenghi, en ik denk niet dat ik de enige ben die dat vind…..

Het zijn vaak heel aparte combinaties, soms smaken die je nog niet kent en bijna altijd lekker.

De salade wordt geserveerd met groene tahinsaus en pita broodjes, ik heb de broodjes ook zelf gemaakt, leuk om te doen en lekkerder dan uit de winkel.

Voor vier personen

Ingrediënten tuinbonensalade:

500 g gedopte verse of diepvriestuinbonen

350 g kleine radijsjes

½ rode ui, in flinterdunne ringen

2 el koriander, fijngesneden

30 g ingemaakte citroenschil, fijngesneden

sap van 2 citroenen

2 el bladpeterselie, fijngesneden

3 el olijfolie

1 tl gemalen komijn

zout en zwarte peper

Erbij: 

200 ml groene tahinsaus

4 grote pitabroodjes

Bereidingswijze tuinbonensalade: 

Laat de tuinbonen in het kokende water 2-3 minuten koken, afhankelijk van het formaat.

Giet ze af en spoel ze onder de koude kraan.

Dubbeldop de bonen zodat je mooie heldergroene boontjes overhoud.

Snijd de radijs in partjes en meng ze met de tuinbonen, ui, koriander, ingemaakte citroenschil, citroensap, peterselie, olijfolie en komijn.

Breng op smaak met zout en peper.

Tuinbonen radijs salade

Groene tahinsaus

Ingrediënten:

150 ml tahin

150 ml water (of zoveel als nodig)

80 ml citroensap

2 tenen knoflook

½ tl zout

30 g bladpeterselie

Bereidingswijze: 

Doe alle ingrediënten behalve het water in een hoge beker van de staafmixer.

Mix het met de staafmixer, voeg zoveel water toe tot het een mooie romige gladde saus is.

Dit is afhankelijk van de dikte van de tahin, bij mij ging er maar 75 ml water bij.

Dit kan ook in het kleine bakje van de foodprocessor.

Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de salade met de broodjes en de saus, een heerlijk zomers gerecht!