Er zou 'hoog' bezoek komen dus dan moet er eigenlijk wel
wat gebakken worden.
De keuze was niet moeilijk,
citroentaart, heerlijk fris met dit mooie weer.
Er zijn natuurlijk heel veel
recepten voor een citroentaart, dit recept komt uit 'De Banketbakker' van Cees
Holtkamp. Ik had hem pas nog voorbij zien komen op Carolines blog en die vonden
hem heerlijk.
Het fonceerdeeg hadden we nog in de
vriezer dus dat was makkelijk. Ik hoefde alleen maar de vulling te maken....
Nou dat 'alleen maar' viel een
beetje tegen. We zitten op het moment midden in een verbouwing van de keuken
dus er staan spullen boven, in de kamer en nog het hoognodige in de keuken
zelf.
Waar is de vorm met losse bodem,
steunvulling...
Maar uiteindelijk de vorm bekleed,
steunvulling erin en bakken maar, nu de vulling nog.
Niet dus, als de oven aan staat
hebben we geen kookplaat... je kunt niet alles hebben.
Gelukkig hebben we nog een
klein tweepits stelletje dus hup die op het aanrecht, stekker erin en we kunnen
weer.
Al met al een heel gedoe, maar het
is gelukt en het resultaat is een heerlijke frisse citroentaart.
Ons 'hoog' bezoek kwam alleen wat
later, lunchtijd, en heeft van de hele citroentaart niks gezien laat staan
gegeten....
Ingrediënten en
bereiding fonceerdeeg:
125 g roomboter
125 g witte
basterdsuiker
3 g zout
1/2 ei
1 el (15gram)
water
250 g bloem
5 g bakpoeder
Meng de boter, basterdsuiker, zout, het
halve ei en het water.
Kneed vervolgens de bloem en het bakpoeder
erdoor.
Ik doe altijd alle ingrediënten in de
magimix en draai tot het een deegbal is en kneed het dan nog even door met de
hand.
Laat het deeg voor gebruik enige uren
rusten in de koelkast.
Je kunt ook een dubbele hoeveelheid maken
en dat in porties invriezen, makkelijk voor een volgende keer.
Ingredienten citroentaart:
350 g fonceerdeeg
3 eieren
3 eidooiers
115 g kristalsuiker
mespunt zout
1 el citroenschil, geraspt
115 g boter, gesmolten
150 g citroensap
100 g rietsuiker (optioneel)
Verwarm de oven voor op 170° C.
Rol het deeg uit tot een dikte van
ca. 2 mm.
bekleed een ingevette vorm van ø 24
met het fonceerdeeg (ik heb een vlaaivorm met een losse bodem gebruikt maar een
springvorm kan ook). Leg hier een stuk bakpapier in en vul vervolgens met
steunvulling (bakknikkers, bonen of rijst). Bak de bodem 20 minuten 'blind' af.
Haal de vorm uit de oven, draai de temperatuur terug naar 140° C., verwijder de steunvulling en het
bakpapier en bak de bodem nog 15 minuten.
Klop de eieren, eidooiers, suiker,
zout en de geraspte citroenschil met een garde au bain-marie op tot het mengsel
bindt en dikker wordt. Dit duurt wel een minuut of 10. Roer er de gesmolten
boter en het citroensap door.
Giet de vulling door een zeef in de
gebakken bodem.
Zet de taart nog ca. 30 minuten in
de oven op 150° C.
Laat de taart afkoelen op een
rooster. Je kunt de taart nu met rietsuiker bestrooien en deze karameliseren
met een crème-brûléebrander of zet de taart even onder de grill. Ik heb de taart
bestoven met poedersuiker.
