Bulgursalade met tomaten

De laatste tomaten zijn geplukt, het is weer voorbij voor dit jaar. We hebben ondanks de mindere omstandigheden een mooie oogst gehad. De tunnel waar de meeste tomaten in staan is lek, daardoor staan de tomaten in de drup, en daar houden ze helemaal niet van. En we hebben nogal wat 'drup' gehad, of het nooit meer stopte met regenen.

Gister ook weer een dikke bui, er valt in een keer 30 mm water, niet normaal.

Een salade van tomaten met bulgur, lekker ik hou ervan. Evert is er nooit gek op, maar dat is ook vaak het idee, het ziet zo gezond....

In het boek wordt de salade kisir genoemd, de Turkse variant op de Libanese taboulé. Kisir is een bulgursalade uit voornamelijk bulgur en taboulé is een kruiden salade met een beetje bulgur.

Lekker, makkelijk en gezond :-)

Het recept komt uit het boek Vegarabia

Pilaf van bulgur en paprika

Pilaf word normaal gesproken met rijst gemaakt maar deze versie is met bulgur. Bulgur is een graanprodukt en kan gemaakt zijn van verschillende soorten tarwe. Meestal wordt het gemaakt van durum dat is een harde tarwesoort. De tarwekorrels worden eerst gestoomd, daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken. Dan gaat het in de verpakking en komt het in de winkels terecht.

Het is dus al voorbewerkt en daarom heeft het niet zo'n lange bewerking meer nodig.

Vaak wordt het gebruikt in een salade maar nu dus in een pilaf, en dat pakt goed uit. Heerlijk en ook nog eens makkelijk om te maken.

Het recept komt uit Plenty van Ottolenghi.

Vegetarische chili

Het is al weer een paar dagen prachtig weer, we gaan verlangen naar ander eten, niet meer de winterse gerechten maar de lente op je bord.

De eerste raapsteeltjes zijn geoogst en ook wordt er volop sla gegeten.

Met een beetje mazzel eten we al weer buiten maar dan moet wel net de wind in de goede hoek zitten, die maakt het vaak nog erg koud.

Chili-concarne is een gerecht wat ik heerlijk vind na een dag buiten maar is er ook een variatie zonder vlees?

Uiteraard is die er, het wemelt van de vegetarische chili recepten. Maar deze versie was totaal nieuw, met linzen, bulgur en quinoa. Of het dan nog steeds chili mag heten weet ik niet maar mijn aandacht had het getrokken.

Om er achter de komen of het ook werkelijk lekker is, is er maar een manier, maken en eten.

Een succes, echt heel erg lekker er staan een 8.5 bij genoteerd dus dat zegt genoeg.

Ook heb ik erbij gezet dat het opdienen met tijmolie, yoghurt en tortilla's echt een toevoeging is. Normaal ben ik nog wel eens dat ik denk laat maar weg maar het maakt het gewoon af.

Het recept komt uit 'Een nieuwe kijk op eten' van Anna Jones.

Chermoula aubergine met bulgur en yoghurt

Op zoek naar gerechten voor een verjaardag pak ik het boek Jeruzalem van Ottolenghi maar weer eens. Ik heb er nog niet zoveel uit gemaakt als uit Plenty, maar daar kon wel eens verandering in komen. Wat is dit toch ook een geweldig boek.

Ik maak een lijstje met de gerechten die ik wel wil maken, dat hoeft eigenlijk niet want dat is bijna het hele boek....

Zo ook deze chermoula aubergines met bulgur en yoghurt, het plaatje nodigt uit om het te maken. Wachten op onze eigen aubergines duurt me nog te lang dus ik heb ze gekocht.

Heerlijk,  echt weer een Ottolenghi gerecht, ik heb het netjes volgens recept gemaakt en het klopt gewoon. Ik vind het ongelooflijk hoe hij dat toch elke keer weer voor mekaar krijgt.

Rozijnen, groene olijven, munt, amandel, yoghurt hoe verzin je het, maar het is gewoon écht lekker.

Evert is niet zo van de yoghurt over een gerecht maar ik heb het er gewoon opgedaan en ik heb hem niet gehoord, hij heeft zitten smullen.

Onze aubergineplanten bloeien, dus met een beetje geluk komen er weer aubergines aan, dan ga ik dit zeker nog een keer maken. Misschien nog wel lekkerder.

Ingrediënten voor de chremoula:

2 tenen knoflook, fijngewreven of geraspt

2 tl gemalen komijn

2 tl gemalen koriander

1 tl chilivlokken

1 tl mild paprikapoeder

2 el ingemaakte citroenschil, fijngehakt

90 ml olijfolie

2 middelgrote aubergines

Ingrediënten voor de bulgur:

150 g fijne bulgur

50 g sultanarozijnen

10 g koriander, fijngesneden (plus wat extra om te bestrooien)

10 g munt, fijngesneden

50 g groene olijven zonder pit, gehalveerd

30 g geschaafde amandelen, geroosterd

3 bosuien, fijngehakt

1 ½ el citroensap

120 g Griekse yoghurt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng voor de chermoula de knoflook, komijn, koriander, chilivlokken, paprikapoeder, ingemaakte citroenschil met de olijfolie in een klein kommetje.

Snijd de aubergines over de lengte door. Snijd het vruchtvlees van elke helft in een ruitpatroon in, zorg ervoor dat de schil heel blijft, dus niet te diep. Verdeel de chermoula over de halve aubergines en zet ze in ca. 40 minuten in de oven tot ze heel gaar zijn.

Maak intussen de bulgur.

Doe de bulgur in een grote schaal en giet hier 1.4 dl kokend water op, zet opzij.

Week de sultana's in 0.5 dl warm water, giet deze naar 10 minuten af. De bulgur is nu ook gaar.

Doe de rozijnen met 0.4 dl olijfolie bij de bulgur. Voeg de kruiden, olijven, amandelen, bosui, citroensap en een snuf zout toe en meng alles goed door elkaar. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe.

Haal de aubergines uit de oven. Verdeel er de bulgur over, en schep hier wat van de yoghurt op. Bestrooi met nog wat gesneden koriander en sprenkel er nog wat olijfolie over.

Warm of op kamertemperatuur is dit het lekkerst, dus goed van tevoren te maken.