Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt

Het kan nog net, deze heerlijke salade met aubergine.

Het seizoen van de aubergines loopt weer op zijn einde, jammer. Je kunt ze wel het hele jaar rond kopen maar ik koop ze eigenlijk alleen als ze in het seizoen zijn.

Zelf hadden we ze ook weer in de kas maar de opbrengst was niet zo veel. Ik had de planten in potten staan, dat wil ik volgend jaar anders, dan gaan ze in de volle grond. Kijken of er meer opbrengst is. Dat zou wel heel erg leuk zijn want we vinden ze heerlijk, dus dan heb je niet gauw teveel.

In de boeken van Ottolenghi staan diverse recepten met aubergine, deze salade is denk ik een van de bekendste. Bijna iedereen is enthousiast en ik kan dat alleen maar beamen, heerlijk!

Dit recept komt uit zijn boek: Het kookboek

Ingrediënten:

3 middelgrote aubergines, in parten van ca. 2x5 cm

olijfolie om te bestrijken

2 el geroosterde pijnboompitten

handje vol granaatappelpitten

20 blaadjes basilicum

grof zeezout en zwarte peper

Voor de saffraanyoghurt (dit is de helft van het recept):

een snufje saffraandraadjes

1½ el heet water

90 g Griekse yoghurt

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 ¼ el citroensap

1½ el olijfolie

Bereidingswijze: 

Begin met de saus.

Laat de saffraan ca. 5 minuten in een kommetje het hete water trekken. Giet het daarna over in een schaal. Doe de yoghurt, knoflook, citroensap en olijfolie erbij en meng het goed door elkaar. Proef, breng eventueel op smaak met zout en zet afgedekt in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Bestrijk de parten aubergine royaal met olijfolie, bestrooi met zout en peper en leg ze op een ovenrooster. Rooster ze 20-35 minuten in de oven tot ze mooi lichtbruin zijn (bij mij ging het iets te hard....) Laat afkoelen.

Verdeel de aubergine op een platte schaal, sprenkel er de saffraanyoghurt over, bestrooi met de pijnboompitten en granaatappelpitten en verdeel er de basilicumblaadjes over.

Je kunt zowel de saus als de aubergine al een paar dagen van te voren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Laat de aubergine, voor het serveren, wel eerst op kamertemperatuur komen.

Salade van spelt, venkel, bleekselderij en cranberries

Soms, heel soms eet ik alleen, dan eet ik iets waarvan ik denk dat Evert het niet zo lekker vindt.

Deze salade viel met gelijk op toen ik het boek 'Het Farmhouse Cookbook' door bladerde. Ik hou erg van salades, in wat voor uitvoering dan ook. Evert is niet zo van de salades, al zegt hij achteraf meestal dat het toch wel meeviel. Het zit dus gewoon tussen zijn oren, salades zijn heerlijk.

Vind ik wel dat salades seizoensgebonden zijn, zo eten we in de winter eigenlijk nooit kropsla en tomaten.

Maar er zijn veel meer ingrediënten waarmee je een lekkere salade kunt maken.

Deze salade bestaat oa uit spelt, venkel, bleekselderij en cranberries. 

Ik vond het heerlijk, durf hem gerust nog een keer voor ons tweeën te maken, denk dat het achteraf wel meevalt.

Ingrediënten voor 2 personen:

125 g spelt

1.5 el extra vergine olijfolie

1 el granaatappelsiroop

¼ tl sumak

zout en versgemalen zwarte peper

50 g walnoten gehalveerd

1 venkelknol, ca. 200 g buitenste blad verwijderd

2 dikke stengels bleekselderij

2 kleine appels

1.5 el muntblaadjes, grofgehakt

1.5 el venkelgroen, grofgehakt

1 el platte peterselie, grofgehakt

50 g gedroogde cranberries

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Spoel de spelt goed af, laat uitlekken en doe in een pan met 7.5 dl koud water.

Breng aan de kook en laat 45 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken tot de spelt beetgaar is.

Giet af in een vergiet of zeef en laat goed uitlekken, doe dan in een kom en roer de olie, granaatappelsiroop, sumak, ¼ theelepel zout en wat zwarte peper erbij.

Laat afkoelen.

Verdeel de walnoten over een bakplaat en rooster 6 minuten.

Laat afkoelen en breek in stukjes.

Halveer het venkelhart en snijd er dan dunne plakjes van, dit gaan super gemakkelijk op en mandoline.

Snijd de appel in kwarten en verwijder het klokhuis, schillen hoeft niet.

Snijd de appelpartjes in blokjes van ca. 1 cm.

Roer de gehakte kruiden door de spelt, gevolgd door de venkel, bleekselderij, appel, walnoten en de cranberry's.

Breng op smaak met zout en peper en serveer.

Salade van gort en granaatappel

Ik zag laatst in de Toko waar ik regelmatig kom een zak gort staan, echte Alkmaarse gort dus ik heb een zak meegenomen.

Maar wat moet je er dan mee, ik weet van mijn oma dat zij wel gortepap aten, maar dat was als toetje.

Ik wilde er eigenlijk geen pap van koken maar gebruiken net als rijst of couscous. En jawel hoor in 'Plenty' kwam ik een recept tegen voor een salade van parelgort, dus die moest het worden.

Weet ik niet of er verschil is tussen parelgort en Alkmaarse gort, ik vond het wel op pareltjes lijken dus heb het maar gewoon geprobeerd.

Het kost wel even wat tijd om de salade te maken, de gort moet best wel lang koken en de salade moet je af laten koelen voordat je hem gaat eten.

Begin er dus optijd aan.

We vonden het een verrassende salade, weer eens wat anders dan bulgur, rijst of quinoa.

 

Voor 4 personen

200 g parelgort

6 stengels bleekselderij (blaadjes eraf geplukt en apart gehouden), in kleine blokjes    (Ik heb 4 stengels bleekselderij gebruikt)

4 eetl. olijfolie

3 eetl. sherry-azijn

2 kleine tenen knoflook, fijngehakt

⅔ theel. piment

3 eetl. fijngehakte dille

3 eetl. fijngesneden peterselie

300 g granaatappelpitten (2 grote granaatappels)

zout en zwarte peper

Was de gort onder koud water, doe hem in een middel grote pan en overgiet de korrels met royaal vers water. Laat de gort in 30-35 minuten beetgaar koken.

Giet de korrels af en doe ze in een kom. Voeg de bleekselderij, olijfolie, azijn, knoflook, piment en een beetje zout en peper aan de nog hete gort toe. Schep alles door elkaar en laat de salade afkoelen.

Schep als de salade afgekoeld is de kruiden, selderijblad en granaatappelpitten erdoor. Proef of er nog zout of peper bij moet en dien de salade op.