Quiche met spinazie of snijbiet en blauwe kaas

Quiche of hartige taart is altijd lekker. Je hebt ze in zoveel soorten, er is altijd wel eentje die je lekker vind. Deze is met spinazie, of in ons geval snijbiet, met blauwe kaas, een heerlijke combinatie. Maar hou je niet van blauwe kaas dan kan het ook prima met iets anders, denk aan brie, camembert of een lekkere smakelijke Hollandse kaas.

Het is wel altijd een werkje om te maken, deeg maken, blind bakken, vulling maken en afbakken. Maar je kunt het goed van tevoren maken en later opwarmen. Wij hadden er een tomatensalade bij.

Het recept komt uit het 'Handboek oven' van Karin Luiten

Hartige taart met boerenkool en snijbiet

We hebben prachtige boerenkool in de tuin, ik ben er alleen niet zo'n liefhebber van. Ik zeg ook altijd dat het eerst moet vriezen voordat we het kunnen eten. Hiermee kan ik het soms tot februari uitstellen. Dit jaar niet. In november hebben we de eerste nachtvorst al gehad, en een paar weken later nog een keer dus ik moest er al vlug aan geloven. Stamppot boerenkool, met worst én spekjes om het toch nog enigszins lekker te maken. Voor mij dus veel worst en iets minder stamppot.

Maar je kunt meer met boerenkool dan alleen de stamppot, ik eet het als salade of in de soep, en nu dus in deze hartige taart.

Het recept kwam ik tegen op pinterrest, (waar ik op aanraden van een kook-vriendin ook af en toe kijk ;-)). Het is van Ottolenghi dus dan heeft het direct mijn aandacht.

Het is wel even wat werk, maar het is zeker de moeite waard om deze taart een keer te maken.

Ingrediënten:

200 g boerenkool, zonder stelen, grof gehakt

200 g snijbiet, zonder nerven, grof gehakt

2 tl olijfolie

30 g boter

1 middelgrote ui, grof gehakt

2 tenen knoflook, geraspt

20 g dragon blaadjes, of 2 tl gedroogde dragon

20 g muntblaadjes

30 g peterselieblad, grof gehakt

40 g broodkruim (ca. 1 snee brood)

½ tl nootmuskaat (gemalen)

100 ml slagroom

2 eieren, losgeklopt

40 g pijnboompitten, geroosterd

100 g Gruyere of andere smakelijke kaas, grof geraspt

zout en versgemalen peper

Griekse yoghurt voor erbij

250 g korstdeeg 

Ingrediënten voor het korstdeeg (ca. 530 g.):

300 g bloem

½ tl zout

160 g koude boter, in kleine blokjes

70 ml. ijskoud water

Dit is een dubbele portie korstdeeg, je kunt de helft maken maar het deeg is ook prima in te vriezen.

Bereidingswijze korstdeeg:

Doe de bloem met het zout en de boter in een kom en maak er met de hand een kruimelig deeg van. Ik doe dit in de magimix met de pulseerknop, tot het net fijn broodkruim lijkt.

Voeg het ijskoude water toe en meng tot het een net samenhangend deeg is.

vorm er een dikke plak van ca. 4 cm dik van, verpak deze  in plastic folie en leg ca. 2 uur in de koelkast.

Bereidingswijze bodem:

Verwarm de oven voor op 170 °C.

Rol het korstdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een lap van ca. 3mm dikte. Bekleed hiermee een ingevette vorm (liefst met losse bodem) van ca. 24 cm.

Snijd het deeg iets bij maar laat er nog wel 5mm overhangen, het deeg zal namelijk in de oven krimpen.

Prik het deeg in met een vork en zet 20 minuten in de koelkast.

Bekleed het deeg met bakpapier, doe er een steunvulling in (bonen, knikkers, rijst) en bak de bodem 30 minuten.

Verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de bodem nog eens 10 minuten tot deze mooi goudbruin is.

Haal uit de oven en laat afkoelen.

Bereidingswijze vulling en taart:

Doe de boerenkool en snijbiet in een flinke pan met kokend water. Kook de groente 4 minuten, giet af , laat uitlekken en afkoelen.

Doe de groente in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.

Zet een middelgrote koekenpan op het vuur en doe er de olie en boter in.

Als de boter is gesmolten mag de ui erbij. Fruit deze ca. 6 minuten tot deze mooi goudbruin is (roer regelmatig).

Doe de knoflook erbij en bak deze 2 minuten mee.

Doe de boerenkool, snijbiet, gebakken ui en knoflook en de kruiden in een foodprocessor en laat deze 20 seconden draaien. Het moet nu een grove pasta zijn.

Doe deze pasta over in een flinke kom en voeg het broodkruim, nootmuskaat, slagroom, eieren, pijnboompitten, kaas, een kwart tl zout en een paar slagen uit de pepermolen toe.

Mix alles goed door elkaar en doe het in de voorgebakken bodem.

Bak de taart ca. 25-30 minuten tot deze mooi stevig is.

Haal uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, verwijder de vorm en serveer met de Griekse yoghurt.

Soep van snijbiet of spinazie

Soep is altijd lekker, en je kunt het van van alles maken. Als er een overschot van iets is of als er wat op moet, maak er maar soep van, ideaal voor mensen met een moestuin.

Nu een soepje van snijbiet, kan ook van spinazie, het recept is ook spinazie-rucolasoep.

Ik heb alleen snijbiet gebruikt.

De snijbiet in de tuin moest eraf, de laatste keer dan het gesneden kon worden. Niet meer zo mooi als eerdere keren maar nog prima te eten.

Van de helft heb ik deze soep gemaakt, lekker met de zachte gevulde Turkse broodjes.

Het recept komt uit: Eten met familie en vrienden van Sarah Raven.

Ingrediënten:

40 g boter

1 el olijfolie

1 middelgrote ui, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

350 g aardappelen, geschild en in blokjes

1 liter kippen- of groentebouillon

1 kg verse snijbiet of spinazie, dikke stelen verwijderd, kleingesneden

250 g crème fraîche, plus wat extra om erdoor te roeren

versgeraspte nootmuskaat naar smaak

zout en zwarte peper

  

Bereidingswijze:

Verhit de boter met de olijfolie in een grote pan en smoor hierin de ui circa 5 minuten op laag vuur zonder deze te laten kleuren.

Voeg de aardappelblokjes en de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de aardappelblokjes onafgedekt beetgaar.

Doe er 800 gram van de snijbiet of spinazie door en laat de soep ca. 5 minuten afkoelen. Doe er dan de rest van de snijbiet of spinazie bij (zo blijft de soep mooi helder groen). Schenk de soep in een keukenmachine of blender en pureer hem mooi glad.

Ik heb de snijbiet eerst even een paar minuten gestoomd, deze erbij gedaan, iets af laten koelen en in de blender gepureerd.

Giet de soep terug in de pan, roer de crème fraîche en nootmuskaat naar smaak erdoor. Verwarm de soep maar laat deze niet meer koken. Breng op smaak met zout en peper .

Snijbiet of spinazietaart

Wat is snijbiet toch lekker, je ziet het niet in de supermarkt maar bij de biowinkel ligt het meestal wel.

Wij hebben het in de eigen tuin dat is nog makkelijker en misschien ook nog wel lekkerder ;-) 

Het lijkt natuurlijk heel erg op spinazie, ik denk dat het zelfs voordelen heeft. Zo kun je het meerdere keren snijden, ook al is het al wat groter, het is nog prima te eten, en het wassen is makkelijker. Spinazie moet je meestal wel drie of zelfs vier keer wassen, niets erger dan zand in je eten. De snijbiet was ik twee keer en dan is het goed.

We hebben een regel van ruim een meter waarvan ik per keer de helft snij, zo eten we het al heel wat weken achter elkaar. Op de pizza, door de pasta en nu deze taart. Het origineel wordt met spinazie gemaakt en zuring, ik heb alleen snijbiet gebruikt.

Het is wel even wat werk omdat je de bodem blind moet bakken, ik heb dit 's morgens al gedaan daardoor was ik 's avonds zo klaar.

Het recept komt uit Eten met familie en vrienden van Sarah Raven.

Ingrediënten voor de bodem:

200 g bloem 

snufje zout

100 g koude boter in blokjes

ijskoud water

taartvorm van ø 28cm met een losse bodem, ingevet

Bereidingswijze bodem:

Zeef de bloem met het zout boven een kom en wrijf de boter erdoor met je vingertoppen zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg zoveel koud water toe dat het deeg een bal vormt. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg deze minstens een uur in de koelkast.

Ingrediënten snijbiet of spinazietaart:

1 hoeveelheid deeg

500 g snijbiet of spinazie

olijfolie

200 ml slagroom

100 ml melk

3 eieren

1 tl Dijonmosterd

vers geraspte nootmuskaat, naar smaak

½ tl cayennepeper

100 g pijnboompitten

zout en zwarte peper

200 g belegen cheddar of Goudse kaas, geraspt

Bereidingswijze taart: 

Verwarm de oven voor op 180 °C. en laat een bakplaat mee verwarmen.

Rol het deeg uit tot een dikte van 3-4 mm en bekleed hiermee de taartvorm. Je kunt de randen nu bijsnijden maar het kan ook na het bakken.

Prik met een vork gaatjes in de bodem en leg er een vel bakpapier of aluminiumfolie op. Vul de vorm met een blinde vulling van droge bonen, rijst of bakknikkers.

Zet de bodem op de hete bakplaat en bak hem ca. 15 minuten. Verwijder de blinde vulling en het papier. Zet de bodem weer in de oven en bak deze nog 5 minuten.

Haal de bodem uit de oven.

Je kunt de bodem af laten koelen en later verder gaan maar je kunt het ook nu afmaken.

Laat de oven aanstaan of verwarm deze opnieuw voor op 180 °C.

Verwijder de grootste nerven van de snijbiet.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op matig vuur, doe de snijbiet erin en laat ze afgedekt slinken. Je kunt dit ook heel gemakkelijk in een stoomoven doen.

Doe de groenten in een zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Snijd de groente kleiner.

Meng in een kom of grote maatbeker de room met de melk en de eieren. Voeg de mosterd, nootmuskaat, cayennepeper en wat zout en peper toe, meng het goed door elkaar.

Verdeel de groente over de voorgebakken bodem en strooi er de pijnboompitten over.

Giet het roommengsel erover en verdeel hierover de geraspte kaas.

Zet de taart in het midden van de oven en bak deze circa 30 minuten tot het deeg mooi kleurt en de vulling gestold is.

Laat uit de oven even afkoelen en serveer met een salade.

Pasta met snijbiet

Ik had het er al eerder over, we eten snijbiet uit de eigen tuin. 

Snijbiet kun je heel goed vergelijken met spinazie, het is alleen wat grover. Maar als je het jong snijd heb je daar geen last van. Wordt het groter kun het beste het blad van de nerf afhalen, je kunt de nerven ook goed eten maar deze hebben een langere bereidingstijd. 

Nu dus mooie jonge snijbiet geoogst, met nerf en al verwerkt.

Pasta met spinazie of snijbiet wordt wel vaker gegeten maar ik had er nog niet eerder een soort saus van gemaakt.

Super lekker, het deed ons een beetje aan pesto denken, zeker voor herhaling vatbaar.

Volgende keer maar een grotere portie maken dan kunnen er een paar porties in de vriezer, lekker makkelijk voor de volgende keer.

Het recept komt uit het eerste boek van Sarah Raven: Vers uit de tuin.

Ingrediënten:

Voor 6 personen

500 g pasta, bijvoorbeeld farfalle

400 g snijbiet, gewassen

zout en zwarte peper

30 g boter

2 el extra vergine olijfolie

200 ml crème fraîche

1 tl nootmuskaat, versgeraspt (wees hier voorzichtig mee, overheerst snel)

100 g Parmezaanse kaas, plus extra om erbij te serveren

Bereidingswijze:

Snijd het blad als je jonge snijbiet gebruikt grof. Gebruik je grote snijbiet verwijder dan eerst den nerven.

Strooi een snufje zout in een pan en doe er een klontje boter in of giet er een scheutje olijfolie bij. Voeg de groente toe; het water in de gewas­sen bladeren levert meer dan genoeg kookvocht op.

Kook de snijbiet 6-7 minuten op heel laag vuur tot hij zacht is. Giet hem af en druk er met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk water uit.

Kook ondertussen de pasta in een grote pan water met zout.

Giet de beetgare pasta af en laat hem goed uitlekken. Doe terug in de pan.

Doe de snijbiet in een hoge beker en voeg de crème fraîche, noot­muskaat, Parmezaanse kaas, peper en zo nodig een snufje extra zout aan de groente toe. Maal de saus met een staafmixer glad (of gebruik de keukenmachine). Schep de saus door de pasta en verwarm het geheel nog even goed door.

Serveer de pasta met veel Parmezaanse kaas.

Bladerdeeghapje met snijbiet

Bladerdeeg met snijbiet

De eerste snijbiet uit de tuin is een feit. Normaal is dat al veel eerder maar doordat het aldoor veel te koud is gebleven loopt alles een paar weken op achter.

Je kunt het ook in de kas zaaien maar dat doen wij eigenlijk nooit, voor je het dan kunt snijden heb je de ruimte al weer nodig voor de tomaten.

We hadden er wel vliesdoek over gedaan voor bescherming, dat scheelt enorm, anders hadden we nog niet kunnen snijden.

Het was nog niet veel maar genoeg om er twee stuks van te maken.

Je kunt met de vulling natuurlijk ook spinazie nemen en variëren met dat wat je lekker vindt en in huis hebt.

Ik heb het eigenlijk een beetje uit de losse pols gedaan, niet echt volgens een recept.

Ik heb gebruikt:

Vier plakjes bladerdeeg

Een flinke vergiet vol met snijbiet (gewassen)

Een teentje knoflook, fijngesneden

Halve Spaanse peper, fijngesneden

Geitenkaas of feta

Peper en zout

Bereiding:

Ontdooi de bladerdeegplakjes en verwarm de oven voor op 180° C.

Laat de snijbiet op hoog vuur slinken en doe er de knoflook en Spaanse peper bij, laat nog een paar minuten meebakken, breng op smaak met peper en zout.

Doe het mengsel op een snijplank en snij/hak het wat fijner.

Verdeel het over de twee bladerdeegplakjes en verbrokkel er  de geitenkaas of feta over, zoveel als je lekker vind.

Bedek ze met het tweede plakje bladerdeeg en druk de zijkanten goed aan, dit gaat gemakkelijk met een vork.

Je kunt ze nu nog met losgeklopt ei insmeren en er ook nog wat sesamzaadjes over strooien.

Leg ze op een bakplaat en plaats in het midden van de oven voor ongeveer 20 minuten.

Ze zijn klaar als ze mooi goudbruin zijn.

Een heerlijk vegetarisch hapje!