Stamppot raapsteel met gesmoorde uien

Bij de biologische boer kom je ze weer tegen, raapstelen. Een echte groente voor deze tijd van het jaar. Bij de super zul je ze niet gauw zien, zeker weet ik het niet, ik kom er niet meer zo vaak.

Stamppot…. Nog steeds geen liefhebber maar als je er iemand zoveel plezier mee doet ga je het bijna vanzelf lekker vinden. Het is ook het idee stamppot, het doet me denken aan bord vol piepers en ik hou helemaal niet van piepers. Maar een romige puree is natuurlijk heel iets anders. En na een dag in de tuin moet ik zeggen dan gaat het er zelfs heel blij in, helemaal met dit koude weer. Van het weekend voor het eerst lekker buiten gegeten en nu brand de houtkachel weer….

Tijd voor stamppot!

Hartige taart met rode ui en kaas

Het nieuwe moestuinseizoen is weer begonnen, hoogste tijd om de oude voorraad op te maken.

Echt veel oude voorraad hebben we niet, de aardappels zijn zo goed als op, nog een stuk of 10 bollen knoflook, uien en sjalotten loopt ook op zijn einde.

Tijdens het schonen van de uien kwam ik erachter dat er nog een kratje rode uien onder de 'gewone' uien stond. Daar is dus nog meer dan genoeg van, tijd om daar wat mee te maken.

De boeken van Sarah Raven vind ik super omdat hier recepten in staan die helemaal passen bij een eigen moestuin.

Deze hartige taart met rode ui komt uit 'Eten met familie en vrienden' haar tweede boek.

Een heerlijke hartige taart waar 4 rode uien in gingen, ze zijn nog lang niet op, ik zal eens kijken wat ik er nog meer mee kan maken.

Ingrediënten voor de bodem:

200 g bloem

snufje zout

100 g koude boter in blokjes

taartvorm van ø 26-28cm met een lossen bodem, ingevet

Bereidingswijze bodem:

Zeef de bloem met het zout boven een kom en wrijf de boter met door met je vingertoppen zodat je een kruimelig mengsel krijgt. Voeg zoveel koud water toe dat het deeg een bal vormt. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg deze minstens een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. en laat een bakplaat mee verwarmen.

Rol het deeg uit tot een dikte van 3-4 mm en bekleed hiermee de taartvorm. Je kunt de randen nu bijsnijden maar het kan ook na het bakken.

Prik met een vork gaatjes in de bodem en leg er een vel bakpapier of aluminiumfolie op. Vul de vorm met een blinde vulling van droge bonen, rijst of bakknikkers.

Zet de bodem op de hete bakplaat en bak hem ca. 15 minuten. Verwijder de blinde vulling en het papier. Zet de bodem weer in de oven en bak deze nog 5 minuten.

Haal de bodem uit de oven.

Je kunt de bodem af laten koelen en later verder gaan maar je kunt het ook nu afmaken.

Ingrediënten vulling:

30 g boter

2 el olijfolie

3-4 grote rode uien, in halve ringen

1 el rozemarijn, fijngesnipperd

3 eieren

300 ml crème fraîche of slagroom

150 g kaas, geraspt of in blokjes

                   Parmezaanse-, Goudse-, geiten- of blauwe kaas 

zwarte peper

Bereidingswijze vulling:

Doe de olie met de boter in een pan en bak hierin de uien op laag vuur een half uur zoet en kleverig. Regelmatig omscheppen.

Voeg de rozemarijn toe.

Klop de eieren met crème fraîche of slagroom los. Doe hier de, als je geraspte kaas gebruikt bij.

Schep de uien en de voorgebakken taartvorm en giet het eimengsel erover.

Gebruik je blokjes kaas verdeel deze er dan over.

Als laatste nog een draai met de pepermolen.

Zet de taart in het midden van de oven en bak deze ca. 30-35 minuten tot de taart gaar en ook in het midden stevig is.

Laat de taart voor het opdienen iets afkoelen.

Lekker met een groene salade.

Chachouka

Vroeger thuis maakte mijn moeder op zaterdag wel eens 'uien met tomaat', zo simpel maar altijd lekker. Toen ik dit recept zag moest ik daar gelijk aan denken, het is een wat luxere versie.

Thuis werd de 'uien met tomaat' altijd met verse tomaten gemaakt, van bliktomaten hadden we nog nooit gehoord.

Het was dus ook echt een zomers gerecht, als de tomaten op zijn best zijn.

Nu kun je dit recept het hele jaar rond maken met de bliktomaten, waar overigens niks mis mee is.

Het is een makkelijk recept, ik had me alleen een beetje verkeken op de bereidingstijd....

Met het recept van vroeger in mijn achterhoofd dacht ik dit wel binnen een kwartiertje op tafel te hebben, niet dus.

Al met al heeft ben je wel een uurtje bezig, volgende keer maar wat eerder beginnen.

Een lekker warm gerechtje op zelfgebakken boerenbrood met een groene salade uit de eigen tuin, helemaal niks mis mee.

Van de zomer nog maar eens maken, maar dan met onze eigen tomaten, waarschijnlijk nóg lekkerder :-)

Het recept komt uit Veg!

Ingrediënten voor vier personen (of twee grote eters....)

1 el olijfolie

1 tl komijnzaad

1 grote ui, gehalveerd en in dunne ringen

1 teentje knoflook, geperst of fijn gesneden

1 rode paprika, zonder zaden en zaadlijsten, klein gesneden

1 gele paprika, zonder zaden en zaadlijsten, klein gesneden

   Of twee rode, als je geen gele hebt zoals ik

½ tl gerookt paprikapoeder (pikant)

snufje saffraandraadjes

400 g tomaten(stukjes) uit blik, grof gesneden

4 eieren

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een grote, bij voorkeur ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de komijn toe en bak dit een paar minuten zachtjes. Doe de ui erbij en fruit 8-10 minuten tot deze zacht en goudkleurig is.

Voeg de knoflook en paprika toe, draai het vuur laag en laat minstens 20 minuten zacht bakken, terwijl je vaak roert, tot de paprika zacht is. Voeg het paprikapoeder toe, verkruimel de saffraan erboven en roer de tomaten en hun sap erdoor. Voeg zout en peper toe. Laat 10-15 minuten (af en roeren) zachtjes pruttelen.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Proef het mengsel en voeg indien gewenst nog wat peper en zout toe. Als je koekenpan niet geschikt is voor de oven, schep je de inhoud ervan in een ovenschaal. Maak vier holletjes in de groente en breek voorzichtig een ei in elk holletje. Bestrooi met wat peper en zout. Zet 10-12 minuten in de oven, tot het eiwit is gestold en het eigeel nog vloeibaar is.

Uien-camemberttaart

Er lag nog een doosje camembert in de koelkast welke eigenlijk een beetje was vergeten. De datum was dan ook al verstreken, maar om het nou zo weg te gooien vond ik zonde.

Wat te doen met een overdatum camembert...  Deze lekkere uien-camemberttaart maken. Ik wist dat ik dit recept had, heb het al eerder gemaakt maar dat is al jaren geleden. Het is uit een 'Boodschappen' van 2005 en het recept zit netjes opgeborgen in de map pizza, hapjes en hartige taart.

Het originele recept wordt met spek gemaakt, ik heb dit weggelaten zodat het een vegetarische taart werd, spek zal het wel een lekkere smaak geven maar zonder vonden wij het ook een succes.

We hadden er lekkere veldsla bij uit de koude kas.

Ingrediënten:

5 lapjes diepvriesbladerdeeg

650 g uien, gepeld en in dunne ringen

1 el olie

4 eieren

versgemalen peper

zout

2 dl kookroom of slagroom

200 g camembert

quichevorm of springvorm ø 24-26 cm, ingevet

Bereidingswijze:

Laat de bladerdeeglapjes ontdooien.

Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de uien goudgeel, dit duurt wel een minuut of 20.

Laat de uien enigszins afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bekleed de vorm met het bladerdeeg, ik leg de plakjes altijd versprongen op elkaar en rol het dan uit tot een lap die iets groter is dan de vorm.

Prik het deeg over de gehele bodem in met een vork.

Klop de eieren los met peper, zout en de room. Verdeel de uien over de bodem en giet het ei-roommengsel erover. Zet de taart in het midden van de oven en bak hem in 35-40 minuten goudbruin en gaar. Snijd de camembert in lange plakken en leg deze de laatste 5 minuten op de taart zodat deze mooi smelt.

Uiensoep

We eten het niet zo vaak maar waarom eigenlijk niet? Het is heerlijk, makkelijk en goedkoop, niet dat goedkoop het belangrijkst is maar het is wel meegenomen. Het is niet veel werk maar het kost wel wat tijd om te maken, je maakt het dus niet even vlug. Een beetje slow cooking eigenlijk.

Dit recept komt uit een boek van James Tanner en heet: Neem 5 ingrediënten. De titel zegt het al, de recepten bestaan uit niet meer dan vijf ingrediënten, daar horen dan peper, zout, boter, olie etc niet bij.

Heel vaak wordt er op de soep een snee stokbrood gedaan met daarop geraspte kaas, dit wordt dan in de oven nog even gegratineerd. Dat is natuurlijk heerlijk maar zonder kan het ook.

Ingrediënten:

50 g boter

2 el olijfolie

1 kg uien, geschild en in dunne halve ringen

1 laurierblaadje

klein bosje tijm, samengebonden met een stukje keukentouw

1 l bouillon, vlees of groente

zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verhit de olie en smelt de boter in een grote liefst zware pan. Voeg de uien toe, draai het vuur laag, doe het deksel erop en laat de uien in 20 minuten zacht worden maar nog niet verkleuren. Schep de uien af en toe om.

Draai het vuur iets hoger, voeg het laurierblad en het bosje tijm toe en laat alles afgedekt nog eens 20 minuten zachtjes bakken. De uien moeten donker goudbruin, kleverig en gekarameliseerd zijn.

Roer af en toe zodat de uien niet aanbakken.

Voeg al roerend met een pollepel de bouillon toe en schraap daarbij de bodem van de pan goed schoon. Breng alles aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen. Neem het bosje tijm en het laurierblaadje uit de pan en gooi deze weg. Schuim eventueel vet af en breng de soep op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Aardappelgratin met ui en rozemarijn

Op zoek naar een recept voor appeltaart kwam ik dit recept tegen, heel iets anders dan appeltaart maar ik kraag er spontaan trek in en wilde het gelijk maken. 

We hebben nog genoeg eigen aardappelen en uien en de rozemarijn staat in het kasje beschermd tegen winterse temperaturen. Een stukje gruyère lag in de koelkast en slagroom is er ook altijd wel.

Het werd een schot in de roos, Evert houdt heel erg van zulke gerechten, aardappel, ui en room, dat moet lekker zijn.

Het kost wel wat tijd om te maken maar het resultaat was heerlijk.

De uien worden eerst een half uur gesmoord, daar worden ze heerlijk zoet van, dan moet de gratin nog ruim een uur in de oven dus het is niet een gerecht dat je even vlug uit je werk maakt.

Het recept komt uit een boek van Rachel Allen: Uit de oven. Ik denk haar enige boek wat in het Nederlands is vertaald, ze heeft nog een aantal boeken maar die zijn in het Engels. De titel zegt precies waar het boek over gaan, alles wat je in de oven kunt maken zowel zoet als hartig.

Ingrediënten:

50 g boter

700 g gepelde uien (gepeld gewicht), in halve ringen

1 theel. zeezout

½ theel. versgemalen zwarte peper

900 g aardappelen, geschild (geschild gewicht) in dunne plakken van ca. 1½ cm

100 g kaas, bijv. gruyère of gerookte Goudse, geraspt

1 eetl. fijngehakte rozemarijn, tijm of salie

2¼ dl slankroom, ik heb slagroom gebruikt

een middelgrote gratinschaal of een taartvorm van 23 cm doorsnee

Bereidingswijze:

Smelt de boter in een brede pan of 

koekenpan op halfhoog vuur, doe de uien erin en smoor ze circa 30 minuten in de open pan. Roer af en toe tot ze gelijkmatig goudbruin en gekarameliseerd zijn.

Vermeng zout en peper in een kommetje en strooi er wat van op de uien terwijl ze worden gesmoord.

Verwarm intussen de oven op 180 °C

Vet de ovenschaal of taartvorm in met boter.

Bestrooi de plakjes aardappel met het overgebleven zout-en-­pepermengsel en schud ze om. Verdeel de helft van de plakjes in de ovenschaal of vorm, gevolgd door de helft van de kaas, de helft van de ui en de helft van de rozemarijn. Verdeel de overgebleven aardappelplakjes hierop, gevolgd door de overgebleven kaas, uien en rozemarijn.

Giet de room over de vulling in de schaal en zet hem afgedekt met aluminiumfolie 1 uur in de oven. Haal de folie eraf en bak de gratin nog 15 minuten. Dien hem direct uit de oven op.

Het is een maaltijd op zich maar kan ook prima als bijgerecht bij bijvoorbeeld gebraden lamsvlees.