Groene- of savooiekoolsoep

Wij zeggen hier altijd groene kool maar meestal wordt er over savooiekool gesproken. Ook als je naar een recept zoekt maak je met savooiekool meer kans.

We proberen altijd zelf kool te telen, het ene jaar lukt dit beter dan het andere. Het grootste probleem met kool is dat het wordt opgegeten door rupsen. Het koolwitje legt haar eitjes op de kool, de rupsjes komen uit en beginnen gelijk te eten, er is geen houden meer aan.

Om dat tegen te gaan telen wij onze kool onder een insectengaas zodat het koolwitje er niet bij kan.

Het is even een gedoe maar zo wordt de kool niet opgevreten en dat is wel wat waard.

Dit jaar hadden we redelijk veel groene kool, gelukkig kunnen ze wel een tijdje op de tuin staan zodat je het niet elke dag hoeft te eten. Van een krop eten wij ook zeker wel twee keer dus als je dan iets van 6 kolen hebt kun je even vooruit. Maar je kunt er van alles mee, roerbakken, stoven, stamppot en uiteraard soep.

Dit recept komt uit het boek Plenty maar ik heb het wat aangepast. In het recept wordt er parmezaankorst met de soep meegekookt. Hier wordt de korst altijd weggegooid....misschien toch maar eens bewaren in de vriezer en dan deze soep nog eens maken. Het zal ongetwijfeld smaak geven.

Een lekkere grove soep, lekker met een zelfgebakken broodje.

Ingrediënten:

6 el olijfolie

1 flinke ui, in halve ringen

2 tenen knoflook

½ tl karwijzaad

1 middelgrote savooiekool

1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes

ca. 1 liter groentebouillon

80 g parmezaankorst (optioneel)

½ milde verse rode chilipeper, zonder zaad, in dunne ringetjes

80 g Parmezaanse of een andere pittige kaas, geraspt

Bereidingswijze:

Verhit in een grote pan 4 eetlepels olijfolie en smoor hierin de uiringen in ca. 5 minuten mooi glazig.

Voeg de knoflook en karwijzaad toe en smoor het nog eens 2 minuten.

Verwijder het buitenste lelijke blad van de kool. Haal er nu vier bladeren af, snijd deze fijne en zet apart. Schaaf of snijd de rest van de kool grof en doe dit samen met de aardappelblokjes bij de gesmoorde ui. Bak alles onder regelmatig roeren een 2-3 minuten.

Voeg zoveel bouillon toe dat de groenten net onderstaan en breng aan de kook. Mocht je wel parmezaankorst hebben voeg dit nu toe  en laat de soep 10 minuten op laag vuur pruttelen tot de aardappel gaar is. Haal de parmezaan korst eruit, proef de soep en breng op smaak met zout.

Draai het vuur uit en laat de soep een paar minuten afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer of in de  blender, zo grof of fijn als je lekker vindt. Is de soep te dik voeg dan nog wat bouillon toe.

Houd de soep warm.

Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de achtergehouden kool met de chilipeper en een beetje zout 3-4 minuten tot de kool beetgaar en nog mooi heldergroen is.

Verdeel de soep in (het liefst verwarmde) borden of kommen. Doe er een flinke lepel van het koolmengsel in en rasp er nog wat kaas over.

Lasagne van groene kool en pompoen

Het is een tijdje stil geweest met pompoenrecepten maar hier is er dan weer één.

We hebben nog wel wat pompoenen liggen dus eten we het regelmatig maar dat zijn de recepten die al op de blog staan. Dit recept is weer nieuw, het komt uit 'Boerenjongens' en het is heerlijk. Er staat nog een recept op de blog voor lasagne met pompoen maar deze is weer heel anders. Hier wordt de pompoen gepureerd met de bechamelsaus en er worden gekookte eieren gebruikt. Een beetje vreemde combinatie maar super lekker.
Vinden wij lasagne eigenlijk altijd lekker, in wat voor combinatie dan ook.

Het was wel wat werk maar wij kunnen er twee keer van eten. Wat over was heb ik in de vriezer gedaan voor een gezonde 'fastfood' maaltijd.

Ingrediënten voor 6-8 personen:

1 kleine pompoen, geschild, zaden verwijderde en in stukken

4 el olijfolie

1 kleine groene kool

5 eieren

2 el boter

30 g bloem

0.5 l melk

500 g lasagnevellen

150 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt

300 g pittige belegen kaas

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Verdeel de pompoen op een bakplaat of braadslee en doe er de olijfolie en wat peper en zout bij. Hussel alles goed door elkaar zodat alle pompoen voorzien is van een filmpje olie.

Zet de pompoen ± 15 minuten in de oven tot de deze zacht is.

Haal de buitenste bladeren van de groene kool en snijd hem doormidden. Verwijder de harde stronk en snijd de kool in dunne repen.

Breng een ruime pan met water aan de kook met daarin de eieren. Doe de kool erbij zodra het water kookt en laat kool en eieren ± 10 minuten koken. Giet de kool met de eieren af in een zeef of vergiet en spoel koud onder de kraan.

Pel de eieren en hak ze grof.

Maak een bechamelsaus door boter te smelten, doe de bloem erbij en laat dit al roerend op een klein vuurtje even garen. Giet de (koude) melk er in drie scheuten bij en roer telkens goed tot de melk begint te binden. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is gebonden en de klontjes eruit zijn.

Pureer de gare pompoen door de bechamelsaus met een staafmixer of in een blender en breng op smaak met peper en zout.

Vet de ovenschaal in met wat boter of olie en bedek de bodem met lasagnevellen. Lepel hierop ¼ van de pompoensaus met daarop een laag van de helft van de koolbladeren. Dek de kool weer af met een laag lasagnevellen en lepel hierover nog ¼ van de saus.

Verdeel de gekookte eieren erover en de helft van de noten. Dek af met lasagnevellen en lepel er weer ¼ van de pompoensaus op. Leg hierop de rest van de kool en daarover de helft van de kaas. Dek af met de laatste lasagnevellen. Giet de rest van de saus erop, strooi de rest van kaas en noten erover en dek de lasagne af met aluminiumfolie.

Zet de schaal ± 30 minuten  in het midden van de voorverwarmde oven op 180 °C. Verwijder het aluminiumfolie en laat de lasagne nog ± 15 minuten bruin worden.

Gebakken groene kool met jeneverbessen

De moestuin loopt op zijn eind, het zaaien en planten is klaar, nou ja bijna dan want deze maand moet de knoflook nog geplant worden.

Het is nu alleen nog oogsten en niet te vergeten het onkruid verwijderen, dat blijft maar groeien....

Er staat nog boerenkool, rode kool, witte kool en groene kool, allemaal kool dus.

De boerenkool kan gewoon blijven staan, daar mag eerst de vorst over voordat we het gaan eten maar de andere kolen moeten er eerdaags vanaf.

Als eerste was de groene kool aan de beurt, ook wel savooienkool  genoemd. Het is een heel ander soort kool dan de rode-, witte- en spitskool . Dit blad is niet glad maar gerimpeld, ook is de kool losser en zijn de bladeren minder stug.

Je kunt de kool heerlijk stoven, koken, stomen of roerbakken.

Ik heb dit recept uit een boek van Sarah Raven 'Vers uit de tuin' daar staan werkelijk voor alle soorten groente wel een recept in.

Wij hebben het met witte rijst gegeten en ik had er nog gerookte tofu aan toegevoegd voor extra smaak.

Ingredienten:

Voor 4-6 personen

650 g kool (liefst savooiekool)

1 el geroosterd sesamzaad (en eventueel ook wat zonnebloempitten)

1 el jeneverbessen

2 tenen knoflook, fijngesneden

zeezout

2 el arachideolie, ik heb zonnebloemolie gebruikt

1 rode Spaanse peper, zaad verwijderd en in dunne ringetjes 

2 tl sesamolie

1 el fijngesneden verse gemberwortel

1 el vloeibare honing

scheutje Japanse sojasaus

versgemalen zwarte peper

bosje koriander, kleingesneden

gerookte tofu, in blokjes

Bereidingswijze:

Snijd de kool in vieren. Verwijder de harde kern en de dikke middennerven uit de bladeren. Snijd de bladeren fijn.

Rooster het sesamzaad in circa 5 minuten goudbruin in een droge koekenpan: zorg dat het niet verschroeit. Strooi het op een bord.

Kneus de jeneverbessen met de knoflook en het zout in een vijzel.

Verhit 1 eetlepel arachideolie in een wok of grote koekenpan. Bak hierin de Spaanse peper 1 minuut op matig vuur. Schep de Spaanse peper uit de gearomatiseerde olie en voeg de sesamolie toe. Voeg de resterende arachideolie toe aan de pan en doe de kool, jeneverbessen, knoflook, gerookte tofu en het zout erbij. Draai het vuur wat hoger. Bak de kool circa 5 minuten onder af en toe omscheppen. Voeg de overige ingrediënten behalve de koriander toe, bak de kool nog enkele minuten en neem dan de pan van het vuur. Het is de bedoeling dat de kool dan nog een beetje knapperig is. Koriander is hier heerlijk bij: strooi de fijngesneden blaadjes over de kool.