Geroosterde cashewnoten met kokos

 

Een tijdje geleden kregen we vrienden te eten, altijd gezellig. Een beetje Oosters zouden we koken. Een mondvermaakje, voorafje, hoofdgerecht en een toetje, geen probleem. Maar wat zet je op tafel om zo weg te knabbelen. Een stokbroodje met kruidenboter past niet echt bij het menu, iets van kaas of worst ook niet.

Het boek van Gordon's Great Escape Zuidoost-Azie van Gordon Ramsay bracht uitkomst. Daar kwam ik dit recept tegen, helemaal wat ik zocht. Niet moeilijk en goed van te voren te maken. En ook nog eens lekker, er werd om het recept gevraagd dus bij deze Dorothee :-)

Ik heb de verhoudingen wat aangepast om het niet te pittig te maken maar dat is natuurlijk net wat je lekker vindt.

Ingrediënten 4-5 personen:

200 g cashewnoten, ongebrand

25 boter

2 tl zeezoutvlokken

2 tl rode chilivlokken (pull biber)

20 g kokosrasp

1 tl suiker

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de cashewnoten in een bakblik en rooster deze in ca. 10-15 minuten lichtbruin

Doe de kokosrasp met de suiker in een klein pannetje en rooster dit op matig vuur lichtbruin. Blijf erbij want het gaat ineens heel snel.

Smelt ondertussen de boter, roer als deze gesmolten is het zout en de chilivlokken door. Voeg de geroosterde noten toe en schep ze om zodat alle noten voorzien zijn van een filmpje boter.

Schep de noten uit over een bord en strooi er het geroosterde kokos/suikermengsel over. Het mengsel zal niet allemaal aan de noten blijven plakken, maar garneert ze wel.

Je kunt de noten direct serveren of af laten koelen en ca. twee weken bewaren in een goed luchtdicht afgesloten bakje.

 

 

Gezonde dadel-noten 'truffels'

Er komt best veel taart en koek voorbij op deze blog, het lijkt af en toe of we niks anders eten....

Maar dat is toch echt niet zo, in het weekend hebben we altijd wel iets uit eigen makelij, doordeweeks ook maar dan het liefst zonder suiker.

We proberen dan altijd iets te eten wat minder ongezond is, deze 'truffels' zijn niet minder ongezond maar super gézond.

Het kan dus wel, iets lekkers wat ook nog eens gezond is. Vond ik het wel even spannend toen Evert er eentje nam, ze zien er super lekker uit en dan verwacht je misschien iets heel anders als je er in bijt. Ik had dus ook gezegd dat het gezond was zodat de schok niet zo groot zou zijn.

Maar gelukkig vond hij ze heerlijk, vroeg meteen of ik dit echt zelf gemaakt had en hoeveel heb je der....

Kijk daar wordt ik natuurlijk heel blij van.

Het recept kwam ik tegen op de blog 'Foods and Photo's' een blog met vaak gezonde gerechten en prachtige foto's.

Ingrediënten voor ca. 40 stuks: 

200 g gemengde noten (amandel, hazelnoot, walnoot)

50 g dadels (zonder pit)

150 g abrikozen

2 el kokosolie (vloeibaar)

50 pure chocolade of cacaonibs

snufje zout

1 el honing

Voor de buitenkant:

cacaopoeder of geraspte kokos

Bereidingswijze:

Doe de noten in een keukenmachine en maal deze grof. Doe de overige ingrediënten erbij en maal tot het een mooie massa is maar nog wel stukjes zijn.

Schep er met een lepeltje een portie af en rol hier een balletje van.

Rol de balletjes door de cacao of geraspte kokos.

Laat de balletjes een paar uur opstijven in de koelkast.

Ik bewaar de truffels in de vriezer, je hoeft ze niet eerst te ontdooien (mag natuurlijk wel), je kunt ze zo eten.

Desembrood met walnoten en vijgen

Het 'gewone' krentenbrood is lekker maar dit is misschien nog wel lekkerder.

Een desembrood met walnoten en vijgen, ik kon er eerder alleen over dromen maar nu maak ik het zelf. Heerlijk, wij houden erg van dit soort brood, beetje vast, knapperige korst, vijgen en noten. 

Maar eerlijk is eerlijk, het 'gewone' krentenbrood maak je zo, voor dit brood heb je desem nodig en, ook niet onbelangrijk, geduld.

Desem staat hier standaard in de koelkast, het gaat bij mij dus alleen om geduld....

Je kunt natuurlijk variëren met de ingrediënten, rozijnen, krenten, abrikozen, hazelnoten, net wat je in huis hebt. Maar de combinatie van walnoten en vijgen is wel een aanrader. Ook met het soort desem kun je variëren, ook net wat je hebt staan.

Het recept komt uit het broodbakboek van Edwin Klaassen, ik heb de ingrediënten wat  aangepast.

Het originele recept is voor kleine broodjes, ik heb er één groot brood van gebakken.

Ingrediënten:

350 g tarwebloem

150 g volkerentarwemeel

11 g zout

75 g tarwedesem

125 g roggedesem

60 g zonnebloempitten

300 g water

125 g vijgenstukjes

100 g walnoten, grof gehakt

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten behalve de vijgenstukjes en de walnoten in een grote kom en meng dit door elkaar. Kneed het een minuut of 10, dit gaat natuurlijk heel gemakkelijk in een kitchenAid of een ander soort kneedmonster. Met de hand kneden kan ook dan ben je 12-14 minuten bezig.

Meng er als laatste voorzichtig de walnoten en vijgen door

Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met een douchemuts of huishoudfolie en laat het 90 minuten rijzen.

Vorm er je brood van en doe dit in een met roggebloem bestrooid rijsmandje.

Laat het zo 3 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 240 °C met het liefst een pizzasteen, heb je die niet kan het ook op het bakblik.

Zet onderin de oven een (oude) braadslee, dit is om straks stoom te maken.

Als de oven goed op temperatuur is haal je de pizzasteen eruit en kieper je het brood voorzichtig uit het rijsmandje op de steen. Snijd de bovenkant een paar keer in en plaats de steen net onder het midden in de oven.

Giet een kopje water in de meeverwarmde braadslee, sluit de oven en breng de temperatuur terug naar 220 °C.

Bak het brood ca. 30 minuten.