zaterdag 18 juni 2016

Salade van zoete aardappel, venkel en avocado






Salades zijn altijd lekker, als ik thuis ben is het onder de middag vaste prik, een salade met een geroosterd broodje. Meestal is het simpel, met dat wat er in huis is.
Deze salade is wat luxer, dit eten we in het weekend gerust als maaltijd met een snee zelfgebakken brood. Heerlijk buiten in het zonnetje, meer hebben we niet nodig.

Het recept komt uit het boek: Mr Wilkinsons simpele seizoensalades 

Ingrediënten voor 2 flinke eters:

2 zoete aardappelen plm 300-350 gram, schoongeboend niet geschild
1 rijpe avocado, in plakjes
1 kleine venkelknol in dunne plakjes geschaafd
2 el walnoten, fijngehakt
2 el fijngehakte augurk
1 grote hand vol pluksla
2 el dille
1 el platte peterselie
50 gram pecorino of andere harde zoute kaas

Voor de dressing:

25 ml citroensap
50 ml druivenpit olie
20 ml walnootolie
½ el vloeibare honing,
1 teentje knoflook geperst of geraspt

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Prik de zoete aardappelen rondom in en leg ze in een kleine braadslede. Rooster ze in het midden van de oven in 30-50 minuten gaar. Controleer dit met een prikker, deze moet er makkelijk in gaan. Laat de aardappelen afkoelen.

Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar te kloppen, breng op smaak met zout.

Snij de zoete aardappel in dunne plakjes en verdeel deze over de borden.
Verdeel hier de avocado over.
Meng wat van de dressing door de venkel en leg dit op de zoete aardappel en avocado. Garneer met de walnoten en augurk en sprenkel hier nog wat van de dressing over.

Meng de sla met de dille en peterselie met een beetje van de dressing en verdeel dit over de borden.
Rasp er royaal pecorino over en serveer.





4 opmerkingen:

  1. Het leven kan soms zo simpel zijn. Zo'n salade is over het algemeen snel gemaakt. Beetje zo'n erbij en genieten maar. Of zoals een bevriende Zeeuwse gastronoom altijd zegt: meer moe da nie zijn,

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Helemaal mee eens Nell, lekker hoeft niet altijd moeilijk te zijn. Nu alleen die zon nog.....

      Verwijderen
  2. Reacties
    1. Tis lekker!
      Haha jij weet wat er hier op de plank staat, nee deze staat er niet tussen, maar lijkt me wel een mooi boek, net als 'Sla' trouwens ;-)

      Verwijderen