Viskoekjes in tomatensaus

Vis, we hebben er een beetje een haat-liefde verhouding mee. Deze koekjes vinden we heerlijk maar ook vaak vinden we vis wat tegenvallen.

Evert verwoorde het laatst best wel mooi: Ik vind het niet lekker genoeg om daar een dier voor dood te maken. Tja daar had hij wel een punt, en eigenlijk denk ik er net zo over. Het moet wel erg lekker zijn, anders hoeft het eigenlijk niet.

Deze viskoekjes waren zeker een succes, maar dat vonden we van de courgettekoekjes ook. Het is het geheel wat het hem doet, of dat nou vis, groente of vlees is.

Lekker met rijst, bulgur, couscous of brood.

Het recept komt van Ottolenghi uit zijn boek 'Jeruzalem'

Ingrediënten voor de viskoekjes

3 sneetjes witbrood zonder korst (ca. 60 gram)

600 g kabeljauw, heilbot, heek of andere witvisfilet, zonder vel en graten

1 middelgrote ui (ca. 150 g), fijngesnipperd

4 tenen knoflook, fijngewreven

30 g bladpeterselie, fijngesneden

30 g koriander, fijngesneden

1 el gemalen komijn

1½ tl zout

2 grote (scharrel) eieren, losgeklopt

4 el olijfolie

Ingrediënten voor de tomatensaus:

2½ el olijfolie

1½ tl gemalen komijn

½ tl milde paprikapoeder

1 tl gemalen koriander

1 middelgrote uit, fijn gesneden

1¼ dl witte wijn

1 blik (400 g) tomaatblokjes

1 rode chilipeper, zonder zaad fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

2 tl fijne kristalsuiker

2 el muntblaadjes, grof gesneden

zout en zwarte peper

Bereidingswijze:

Begin met de tomatensaus.

Verhit de olijfolie in een flinke pan met dikke bodem en doe daar de specerijen en ui in. Smoor alles 8-10 minuten tot de ui helemaal gaar is.

Giet de wijn erbij en laat dit 3 minuten inkoken.

Doe de tomaten, chilipeper, knoflook, suiker ½ tl zout en een beetje zwarte peper erbij en laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus vrij dik is. Proef, breng op smaak en zet apart.

Maak terwijl de saus pruttelt de viskoekjes.

Vermaal het brood in een foodprocessor tot kruim. Hak de vis heel fijn en doe hem in een kom met het broodkruim en alle overige behalve de olijfolie.

Vermeng alles goed en vorm er met de handen koekjes van ca. 8 cm doorsnede en 2 cm dik. De koekjes kunnen eventueel in de koelkast opstijven.

Verhit de helft van de olijfolie  in een koekenpan en bak de koekjes in 3 minuten aan elke kant goudbruin. Voeg als de pan te droog wordt de rest van de olie toe.

Leg de gekleurde viskoekjes naast elkaar in de tomatensaus. Voeg zoveel water toe dat de koekjes deels onderstaan (ca. 2 dl) Doe de deksel op de pan en laat de viskoekjes op haal laag vuur 15-20 minuten in de tomatensaus sudderen.

Draai het vuur uit en laat de pan, zonder deksel zo nog minstens 10 minuten staan om de koekjes op te laten stijven.

Warm of op kamertemperatuur serveren, bestrooid met munt.