Italiaanse broodsoep met courgette

Het is weer zover, de courgettes groeien harder dan we kunnen eten. Alle jaren hetzelfde liedje.

We proberen om ze jong te oogsten, dan heb je niet zoveel en de smaak is zoveel beter. Maar ja een dagje te laat en je hebt zomaar weer een kinderarm of soms zelfs been...

In het begin gaat dat nog goed, dan kijk je vaak en pluk je veel maar verderop in het seizoen schiet dat er wel eens bij in. Gelukkig is de courgette niet moeilijk, je kunt er werkelijk van alles mee, en dat doen we dan ook.

Soep is altijd een perfecte bestemming, je kunt er weer een paar kwijt. Deze soep is niet echt courgettesoep, meer een tomatensoep waar een courgette ingaat. De courgettesoep komt straks wel weer aan de beurt, als er een armpje of een beentje geoogst wordt....

Het recept komt uit 'Home Made' van Yvette van Boven

Ingrediënten:

olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teen knoflook, geperst of geraspt

2 blikken gepelde tomaten (of vers als je die al hebt ;-))

chilipoeder, naar smaak

oud brood in grove stukken (ca. twee handen)

0.5 l groentebouillon

1 courgette, in blokjes

Bereidingswijze:

Doe een scheut olijfolie in een pan met zware bodem. Fruit hierin de ui tot deze mooi zacht is. Voeg de knoflook en de blikken tomaten toe. Maak de tomaten een beetje stuk met een houten spatel.

Doe er een snuf chilipoeder, het oude brood en zoveel bouillon bij tot het een mooie dikte heeft. Breng aan de kook en laat ca. 30 minuten zachtjes pruttelen.

Doe de courgette erbij en laat nog eens ca. 10 minuten pruttelen of tot de courgette gaar is. Bij mij moest het wat langer omdat ik de courgette best grof had gesneden.

Proef en breng op smaak met zout en peper.

Schep de soep in kommen en giet er een sliert olijfolie over.