woensdag 18 februari 2015

Pittige curry met kip




Het ziet er op de foto niet zo aantrekkelijk uit maar schijn bedriegt, dat was het wel.
Een heerlijk curry met kip uit het boek 'Rick Stein ontdekt de Oriënt'.
In heel veel curry's zit galanga, limoenblad en citroengras, dan is het bijna al geslaagd want, wat zijn dat toch heerlijke smaken. Die smaken kom je in de Chinese keuken helemaal niet tegen, wat ik niet snap, ik neem aan dat het daar ook groeit.
De Chinese keuken is dan ook totaal anders dan bijvoorbeeld de Thaise, Balinese, Sri Lankaanse of Maleise keuken waar dit recept vandaan komt.
Ik kan gewoon trek hebben in een van de vele curry's, en zodra de currypasta is gemaakt wordt dat alleen maar erger, de hele keuken begint dan al heerlijk te ruiken. 

Ingrediënten kruidenpasta:

4 gedroogde kashmirichilipepers, 30 minuten in warm water geweekt en afgegoten
78 g sjalotjes, in dunne plakjes
de kern van 3 dikke stengels citroengras, gehakt
1 tl garnalenpasta
25 g galangawortel, geschild en grof gehakt
2 el plantaardige olie

Overige ingrediënten:

2 el plantaardige olie
1.5 kg kip in 8 stukken
2 stengels citroengras, gekneust met een deegroller en dan gehalveerd
4 kaffirlimoenblaadjes
1 tl palmsuiker
sap van 1 limoen

Bereidingswijze:

Maal voor de kruidenpasta alle ingrediënten in een keukenmachine tot een smeuïge pasta.
Verhit de olie in een middelgrote pan op half hoog vuur, doe de stukken kip erbij en bak deze rondom lichtbruin.
Haal de kip uit de pan en zet even opzij. Giet het meeste vet uit de pan, houd ongeveer twee eetlepels over.
Doe de kruidenpasta in de pan en bak dit een minuut of 5. Voeg de gekneusde citroengras, kaffirlimoenblad, 200 ml water en de kip toe en laat het ca. 40 minuten zacht sudderen tot de kip mooi gaar is en de saus voor de helft ingekookt. Draai de stukken kip regelmatig om.
Roer de palmsuiker, het limoensap en zout naar smaak door het gerecht en serveer. 
Lekker met witte rijst en boontjes.



  

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen