Salade van rode bietjes, avocado en doperwten

Langzaam maar zeker beginnen we weer uit de eigen tuin te eten. De eerste dingen zijn meestal sla en spinazie. Sla eten we dus ook maar spinazie is niet opgekomen, ik vermoed oud zaad. Ik denk altijd, kan nog wel een jaartje, maar ook dat houdt natuurlijk een keer op.

Zo ook met de snijbiet, komt wel op maar slecht, jammer dat zijn toch wel groentes die het tuinseizoen inluiden. Bietjes daarentegen gaan beter, die kunnen we al oogsten, mooie kleine jonge bietjes. En uiteraard de peulen en doperwten, dat is écht een voorjaarsgroente, die hoef je nu niet meer te zaaien, veels te warm. Daar houden ze niet van.

Van een paar meter peultjes kun je wel een paar maaltjes van plukken, van een paar meter doperwten niet, dan heb je net een handje vol. Die eten we dan ook niet als volledige groente maar meer ergens bij of door. Het is gewoon zo'n leuke, en vooral lekkere groente.

Deze salade is dus helemaal top met de eigen groente, jammer dat we zelf geen avocado hebben....

Heb wel een avcadoplantje maar heb niet de illusie dat we ooit onze eigen avocado's kunnen plukken.

Het recept komt uit het boek Plenty More van Ottolenghi maar is aangepast.

Ingrediënten:

4 middelgrote bietjes (ca. 400 gram)

3 el cherryazijn

60 ml olijfolie, plus extra om te besprenkelen

½ tl fijne kristalsuiker (optioneel)

2 bosui, in dunne ringetjes

2 middelgrote avocado's, in dunne plakken

10 g muntblaadjes

20 g rucola

150 g verse of diepvries doperwten, geblancheerd en koud gespoeld

zout en zwarte peper

Werkwijze:

De bietjes in dit recept worden niet geroosterd maar geblancheerd. 

Schil de bietjes en snijd of schaaf deze in 3-4 mm dikke plakjes. Breng een pan met water aan de kook en blancheer hierin de plakjes biet 3-5 minuten tot deze halfgaar zijn. Ze moeten stevig blijven. Spoel ze af onder de koude kraan en dep ze droog en doe ze samen met de bosui in een kom.

Maak de dressing van de sherryazijn, suiker, en olijfolie. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Doe de dressing in de kom met bietenmengsel en laat dit ca. 15 minuten staan.

Verdeel vlak voor het serveren de helft van het bietenmengsel over een platte schaal met daarop de helft van de avocado, munt, doperwten en rucola. Herhaal dit met de overgebleven ingrediënten. Besprenkel met wat lekkere olijfolie en serveer.

Ik ga deze salade zeker nog een keer maken volgens het originele recept als de rode ui, en koriander klaar zijn.