woensdag 11 februari 2015

Salade van quinoa, geroosterde bietjes en pecannoten




Quinoa één van de superfoods van nu, dat is ook wel te merken, er is een tekort en de prijs is zeker verdubbeld. We eten het niet vaak, ik vergeet het gewoon.
Maar toen ik dit recept tegen kwam heb ik het gelijk dezelfde week gemaakt. Geroosterde rode bietjes, geitenkaas, pecannoten dat kan niet anders dan dat het heerlijk is.
Het recept komt uit 'Boodschappen' zeg maar net als de Allerhande maar dan van Deen supermarkten.
Voorheen zou dit echt een recept zijn uit het boekje van de Ecoplaza, gelukkig is dat niet meer zo. Ook de 'gewone' supermarkt speelt in op gezond eten. Je kunt er voor de meest vreemde ingrediënten terecht.

Wat ik al verwachtte, een heerlijke maaltijdsalade, Evert zag het eerst niet zo zitten, maar zoals wel vaker met salades, vond hij het achteraf best wel lekker. Er werd dan ook gretig voor een tweede keer opgeschept.
Als we van de zomer onze eigen bietjes weer hebben dan komt dit zeker vaker op tafel, en dan lekker buiten in de zon......

Ingrediënten voor 4 personen:

200 g quinoa
400 g rauwe bietjes, geschild
2 rode uien, geschild
2 el olijfolie
1 tl tijmblaadjes
200 harde geitenkaas of feta, verbrokkeld (ik heb Bastiaanse blauwe geit gebruikt)
1 bosje peterselie, grof gehakt
50 g pecannoten, geroosterd en grof gehakt
zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Was de quinoa en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking (ca. 30 minuten)
Snijd de bieten en rode uien in gelijke parten, schud ze om met de olijfolie, tijm en grof zeezout. Verdeel ze over de bakplaat of braadslee. Rooster ca. 30 minuten in het midden van de oven. Schep tussendoor een keertje om.
Meng de quinoa, bieten, uien, kaas en peterselie voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi met de pecannoten en serveer lauwwarm.







Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen