Speltbrood met rozijnen noten en koekkruiden

Oh wat is dit lekker, ik denk dat ik dit brood al bijna tien keer gemaakt heb. Waarom staat het dan nog niet op de blog? Heel simpel, het is meestal op voordat ik er een foto van heb kunnen maken.

Nu ging het weer die kant op, er was nog een kontje, net genoeg op een fotootje te maken.

Heerlijk, hier houden wij heel erg van, brood met rozijnen, noten en een heerlijke korst.

Het recept komt uit het boek van Levine (http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/), een boek waar tot nu toe alleen maar toppers in staan.

Dit brood wordt met desem gemaakt, dus mijn afdeling, Evert is van het gistbrood. Eigenlijk niet helemaal waar want er wordt een klein beetje gist gebruikt.

Dit versneld het hele proces behoorlijk, wat als voordeel heeft dat het redelijk snel klaar is, dus gegeten kan worden.

Ingrediënten deeg:

100 g actief roggedesem

230 - 250 g water

200 g speltbloem

200 g speltmeel

3 g droge gist

8 g zout

15 g walnotenolie

Vulling:

2 tl koekkruiden (ik maak het brood ook wel zonder)

50 g pecannoten of walnoten

200 g rozijnen (of een mix van gele en blauwe)

Verder nog:

ingevette kom om het deeg in te laten rijzen

rijsmandje, niet persé maar wel heel handig, bestoven met roggebloem

semolina

pizzasteen of bakplaat

braadslede om stoom te creëren

Bereidingswijze:

Doe de rozijnen in een pannetje en voeg water toe tot ze net onder staan. Breng aan de kook en draai het vuur uit. Giet de rozijnen af in een vergiet en laat uitlekken. Droog de rozijnen op een stuk keukenrol.

De rozijnen moeten geweld worden omdat ze anders teveel vocht aan het deeg onttrekken.

Doe roggedesem, water, speltbloem en speltmeel in de kom van een standmixer en kneed dit ca. 3 minuten. Dek de kom af en laat de kom ca. 20 minuten staan.

Voeg de gist, zout en de olie toe en kneed het deeg ca. 5 minuten.

Laat het deeg weer afgedekt 15 minuten staan en kneed er dan de koekkruiden, noten en rozijnen door.

Doe het deeg over in de ingevette kom, draai het deeg zodat alle kanten voorzien zijn van een filmpje olie.

Dek de kom af met (ingevet) plasticfolie of een douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat blijf staan.

Kiep het deeg op een licht ingevette werkplek (zonnebloemolie) en duw de lucht eruit. Bol het deeg losjes op en laat het afgedekt ca. 20 minuten rusten.

Vorm het deeg als rond of langwerpig brood en leg het met de naad omhoog in een bebloemd rijsmandje.

Het kan ook op een stuk bakpapier op een bakplaat, dan met de naad naar beneden omdat het brood zo in de oven gaat om te bakken.

Laat het deeg ± 60 minuten op kamertemperatuur  bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een (natte) vinger voorzichtig op drukt  en de afdruk blijf even zichtbaar.

Zet nu ook gelijk de oven aan (220 °C.), deze moet ongeveer een uur voorverwarmen omdat de pizzasteen goed heet moet zijn.  Verwarm ook de braadslede mee, deze wordt gebruikt om staks stoom in te creëren.

Haal de voorverwarmde pizzasteen uit de oven, bestrooi deze met wat semolina. Kiep hier voorzichtig het brood uit het rijsmandje op. Snijd het brood in en plaats het in de oven. Giet 1.5 dl water in de meeverwarmde braadslede en sluit de ovendeur.

Bak het brood 20 minuten, haal dan de braadslede uit de oven maar pas op er kan nog (heet) water in zitten. Verlaag de temperatuur naar 200 °C en bak het brood nog ca. 20 minuten tot het gaar en mooi bruin is.

Leg het brood op een rooster en laat afkoelen.