Wat is er nou meer winters dan
boerenkool en pompoen?
Dit is dus een taart naar mijn hart,
helemaal van het seizoen, en ook nog eens uit de eigen tuin. Ik had het recept
van de zomer al gezien en dacht toen al die ga ik van de winter maken. En
winter is het, daar is geen twijfel meer over mogelijk, heerlijk.
Het is altijd wel even wat werk
omdat de bodem 'blind' wordt gebakken, maar dit kun je ook heel goed al van
tevoren doen. Net als de vulling, die moet ook afgekoeld voordat deze in de
bodem gaat. Je kunt zelfs de hele taart van tevoren maken en deze even opwarmen
in de oven. Dus tijd mag eigenlijk het probleem niet zijn.
De bodem is van half bloem en half
volkorenmeel, dat doe ik normaal nooit maar ik het heb netjes volgens het
recept gemaakt en het was heerlijk. Ook het uitrollen van het deeg ging super,
dat is ook wel eens anders....
Het recept komt uit het boek 'Een nieuwe kijk op eten' van Anna Jones.
Ik heb de hoeveelheden wat aangepast
omdat ik wat vulling over had.
Ingrediënten voor het deeg:
125 g bloem
125 spelt- of volkorenmeel
½ tl zout
½ tl gedroogde tijm, of de blaadjes
van een paar takjes
125 g koude boter
4-6 el ijskoud water
beetje losgeklopt ei (gebruiken van
de vulling)
Ingrediënten voor de vulling:
olijfolie
1 rode ui, in dunne ringen
ca. 400 g (fles)pompoen, grof
geraspt
ca. 150 g boerenkoolblad, fijngesneden
zeezout en versegemalen zwarte peper
3 eiereren
4 dl melk
nootmuskaat
100 g gruyère
Ondiepe taartvorm (liefst met losse
bodem) ø 24 cm, ingevet
Bereidingswijze:
Doe de bloem, meel, zout, tijm en de boter in een kom en
maak er met de hand een kruimelig deeg van. Ik doe dit in de magimix met de
pulseerknop, tot het net broodkruim lijkt.
Voeg lepel voor lepel het ijskoude
water toe en meng tot het een net samenhangend deeg is.
Vorm er een dikke plak van ca. 4
cm dik van, verpak deze in plastic folie en
leg deze minimaal 30 minuten in de koelkast.
Verwarme de oven voor tot 210 °C.
Rol het deeg op een bebloemd
werkvlak uit tot een cirkel van ca. 28 cm met een dikte van ca. 3 mm.
Bekleed de vorm met het deeg, laat
de randen overhangen en zet de vorm nog 10 minuten in de koelkast.
Leg een stuk bakpapier in de vorm en
vul deze met bakbonen of een andere steunvulling.
Snijd de randen nog niet bij, dat
gebeurt pas na het bakken.
Bak de bodem 15 minuten in het
midden van de oven. Verwijder de steunvulling en het bakpapier, bestrijk met
wat losgeklopt ei en bak de bodem nog 10 minuten.
Haal uit de oven en zet in de vorm
op een rooster.
Maak ondertussen de vulling.
Verhit in een flinke koekenpan een
scheut olijfolie en smoor hierin de ui ca. 10 minuten glazig.
Doe de geraspte pompoen en de
boerenkool met een flinke snuf zout en peper erbij en roerbak dit een paar
minuten.
Laat het mengsel afkoelen.
Breek de eieren in een maatbeker en
klop deze goed los. Giet er zoveel melk bij tot je 5 dl hebt. Voeg een flinke
snuf zout, peper, vers geraspte nootmuskaat
en de geraspte kaas toe en roer alles door elkaar.
Giet het eimengsel bij het afgekoelde
pompoen-kool mengsel en schep alles goed om.
Verdeel het mengsel over de bodem,
strijk de bovenkant glad en verdeel er (als je die gebruikt) plakjes camembert
over. Bak de taart ca. 35 minuten tot de vulling stevig is.
Haal de taart uit de oven en snijd met een scherp mes de deegrand bij.
Laat de taart iets afkoelen voordat
je deze serveert.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten