maandag 14 oktober 2013

Gebakken groene kool met jeneverbessen


De moestuin loopt op zijn eind, het zaaien en planten is klaar, nou ja bijna dan want deze maand moet de knoflook nog geplant worden.
Het is nu alleen nog oogsten en niet te vergeten het onkruid verwijderen, dat blijft maar groeien....
Er staat nog boerenkool, rode kool, witte kool en groene kool, allemaal kool dus.
De boerenkool kan gewoon blijven staan, daar mag eerst de vorst over voordat we het gaan eten maar de andere kolen moeten er eerdaags vanaf.
Als eerste was de groene kool aan de beurt, ook wel savooienkool  genoemd. Het is een heel ander soort kool dan de rode-, witte- en spitskool . Dit blad is niet glad maar gerimpeld, ook is de kool losser en zijn de bladeren minder stug.
Je kunt de kool heerlijk stoven, koken, stomen of roerbakken.
Ik heb dit recept uit een boek van Sarah Raven 'Vers uit de tuin' daar staan werkelijk voor alle soorten groente wel een recept in.

Wij hebben het met witte rijst gegeten en ik had er nog gerookte tofu aan toegevoegd voor extra smaak.

Ingredienten:

Voor 4-6 personen
650 g kool (liefst savooiekool)
1 el geroosterd sesamzaad (en eventueel ook wat zonnebloempitten)
1 el jeneverbessen
2 tenen knoflook, fijngesneden
zeezout
2 el arachideolie, ik heb zonnebloemolie gebruikt
1 rode Spaanse peper, zaad verwijderd en in dunne ringetjes 
2 tl sesamolie
1 el fijngesneden verse gemberwortel
1 el vloeibare honing
scheutje Japanse sojasaus
versgemalen zwarte peper
bosje koriander, kleingesneden

gerookte tofu, in blokjes

Bereidingswijze:

Snijd de kool in vieren. Verwijder de harde kern en de dikke middennerven uit de bladeren. Snijd de bladeren fijn.
Rooster het sesamzaad in circa 5 minuten goudbruin in een droge koekenpan: zorg dat het niet verschroeit. Strooi het op een bord.
Kneus de jeneverbessen met de knoflook en het zout in een vijzel.

Verhit 1 eetlepel arachideolie in een wok of grote koekenpan. Bak hierin de Spaanse peper 1 minuut op matig vuur. Schep de Spaanse peper uit de gearomatiseerde olie en voeg de sesamolie toe. Voeg de resterende arachideolie toe aan de pan en doe de kool, jeneverbessen, knoflook, gerookte tofu en het zout erbij. Draai het vuur wat hoger. Bak de kool circa 5 minuten onder af en toe omscheppen. Voeg de overige ingrediënten behalve de koriander toe, bak de kool nog enkele minuten en neem dan de pan van het vuur. Het is de bedoeling dat de kool dan nog een beetje knapperig is. Koriander is hier heerlijk bij: strooi de fijngesneden blaadjes over de kool.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen