dinsdag 20 mei 2014

Aardappelsalade met groene asperges




Laatst hoorde ik op een verjaardag dat je in Warmenhuizen groene asperges kan kopen, kijk daar houden wij nou van, super lokaal. Afgelopen vrijdag ben ik er eindelijk naar toe geweest en dat was nog net op tijd. Op het bord stond: de allerlaatste groene asperges.
Ze hebben altijd aardbeien, ook overheerlijk maar die hebben we zelf ook, nu hebben ze ook groene asperges en die hebben we niet dus willen we ze eten, zal ik ze moeten kopen.
Witte asperges lusten we ook graag maar die worden hier bij mijn weten niet geteeld, jammer want er gaat niks boven rechtstreeks van de boer. Die zullen we dus in de winkel moeten kopen.
Ik heb er onder andere deze salade van gemaakt met onze eigen truffelaardappeltjes en een gepocheerd eitje erop, zo simpel maar super lekker!

Ingrediënten:

500 g aardappelen, geschild
250 g groene asperges, ca 2cm van de onderkant afgesneden
100 ml lekkere olijfolie
de blaadjes van een paar takjes basilicum
2 el citroensap
klein bosje bieslook, klein gesneden
zout en versgemalen zwarte peper
2 eieren,  gepocheerd of zacht gekookt

Bereidingswijze:

Kook of stoom de aardappelen en de asperges.
Doe de olijfolie, basilicumblaadjes en citroensap in een hoge beker en maak er met een staafmixer een mooie dressing van.
Snijd de aardappelen en asperges in stukken.
Giet de dressing in een grote kom en doe er de aardappelen, asperges en bieslook bij, schep het geheel goed om.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de salade over de borden en leg er een gepocheerd of zachtgekookt eitje op.



2 opmerkingen:

  1. Dit lijkt mij heel erg lekker, maar ik ga eerst nog even van de witte asperges genieten. Bij ons volop zo van het land te koop. (Achterhoek / Twente

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Ja dat is het helemaal, zo van het land, helaas hier niet. Ik ben al heel blij met de groene :-)
      Geniet er nog maar even van, voor je het weet is het weer voorbij......

      Verwijderen