Risotto met groene asperges

Een risotto helemaal voor deze tijd.

Het originele recept is met doperwten, ik heb deze vervangen door mooie dunne groene asperges.

Een heerlijke combinatie, de romige rijst met de asperges en natuurlijk de Parmezaanse kaas. Op het laatst nog een klont(je) boter erdoor om het helemaal af te maken.

Voorheen liet ik die laatste klont boter altijd achterwege, kan ook wel zonder. Maar die boter maakt echt wel verschil, je ziet de risotto gewoon veranderen in een mooie smeuïge massa.

Dit recept komt uit 'Hoe te eten' van Nigella Lawson, tja en daar wordt nou eenmaal niet gekeken op een paar calorieën.

Ingrediënten:

40 g boter
scheutje olie
1 kleine ui of 2 bananensjalotjes, heel fijn gehakt

200 g Arborio- of Canarolirijst

0,8 dl witte wijn of vermout
ongeveer 1 liter bouillon, ik heb aspergebouillon gebruikt

2 el geraspte Parmezaanse kaas, liefst van een stuk

150 g dunne groene asperges, net gaar gekookt of gestoomd

Bereidingswijze:

Doe de bouillon in een pannetje en breng dit aan de kook, laat het op een klein pitje zachtjes koken.

Smelt de helft van de boter met een klein scheutje olie in een pan met een dikke bodem en roerbak hierin de ui ongeveer vier minuten. Doe er de rijst bij en roer het goed door zodat alle korrels een filmpje boter hebben. Doe er de wijn of vermout bij, zet het het vuur wat hoger en laat de rijst de wijn opnemen. Doe er een soeplepel (kokende) bouillon bij en roer tot die ook is opgenomen. Maak zo de bouillon op door er steeds een soeplepel aan toe te voegen.

Na ongeveer 20 minuten is de rijst zacht en romig, als dit nog niet zo is kun je er nog wat kokend water aan toevoegen.

Als je tevreden bent klop je er met een houten lepel de Parmezaanse kaas en de resterende 20 gram boter door. Schep er dan de gare, in stukjes gesneden asperges door en dien het op.

Je kunt er als laatste nog wat Parmezaanse kaas over raspen.