Quinoaburgers met courgette, maïs en feta

Weer een recept met courgette, het is al bijna net zo erg als pompoen.

We kunnen het redelijk be-eten, vooral niet te groot laten worden, dat is de eerste winst.

Burgers met courgette maak ik al jaren, ooit op het idee gebracht door een Poolse jongen. Die wilde maar wat graag de courgettes hebben, hij maakt er van alles mee, onder andere burgers. Kabaczek noemde hij de courgette, sindsdien heet een courgette bij ons ook kabaczek.

Nu een recept waar ook quinoa in zit, dat maakt het eigenlijk nog lekkerder, en supergezond. We eten niet zo vaak quinoa, heb het wel altijd in huis maar het zit nog niet in mijn systeem. Dit recept is in ieder geval een blijvertje, van Evert mocht ik wel een hele vriezer(lade) vol maken.

Het recept komt uit het boek Zomer van Yvette van Boven, daar heten ze quinoa patties.

Ingrediënten:

175 g gekookte quinoa

2 eieren, losgeklopt

bosje bieslook, fijngehakt

bosje peterselie, fijngehakt

1 kleine courgette, grof geraspt

120 g maïskorrels, vers of uit pot

1 klein sjalotje, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1 tl paprikapoeder

snufje cayennepeper of chilivlokken

snuf zout

½ tl bakpoeder

75 g paneermeel

75 g feta, verkruimeld

olijfolie om te frituren

Bereidingswijze:

Doe de quinoa in een kom en meng er de eieren, bieslook, peterselie, courgette, maïskorrels, sjalotje, knoflook, paprikapoeder en cayennepeper door.

Voeg het bakpoeder en paneermeel toe, meng het goed en laat het een paar minuten staan, zodat de paneermeel een deel van het vocht kan absorberen.

Meng er als laatste de feta door.

Maak met behulp van twee lepels of ijstang bolletjes van het mengsel. Je kunt ze wat ovaal rollen, rond laten of plat drukken. Ik heb er een soort van burgertjes van gemaakt.

Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak ze in een paar minuten rondom mooi bruin.

Haal uit de pan en leg op keukenpapier, bak ze zo allemaal.

Lekker als hapje of bij de warme maaltijd.