Tartelettes met witte chocolade en frambozen

Als we een jarige hebben wordt er eigenlijk altijd zelf gebakken, leuk om te doen en meestal ook wel lekker.... 

Nu wilde ik wel eens wat anders, het is altijd taart maar we hadden bij Judith van het voorjaar zulke heerlijke tartelettes gehad met vers fruit dat leek me voor de verjaardag ook wel wat.

Ik had het al helemaal bedacht, vier soorten tartelettes en dan gewoon op tafel zetten zodat iedereen kon pakken. Er werden al opmerkingen gemaakt of ik ze volgend jaar in de pralinevorm ging maken, met andere woorden, het wordt met het jaar kleiner....

Maar toen ik zei dat iedereen mocht raak pakken werd dat aanbod niet afgeslagen, sommige namen er twee of er werd een tweede gedeeld om toch ook de andere smaak uit te proberen.

Ik heb tartelettes met vers fruit gemaakt, met citroen (deze twee heeft Judith al op de blog gezet), pure chocolade en witte chocolade met framboos.

Ze vielen eigenlijk allemaal wel in de smaak, het is maar net waar je van houd.

Het recept voor de bodem komt uit 'Het kookboek' van Ottolenghi, de tartelettes met vers fruit en witte chocolade komen uit hetzelfde boek en de citroen en chocolade komen uit een ander boek.

De citroentartelettes en tartelettes met vers fruit kun je hier vinden:
citroentartelettes en tartelettes met vers fruit

Nu het recept voor de witte chocolade met frambozen.

Zoet korstdeeg:

300 g bloem

100 g poedersuiker

geraspte schil van een halve citroen

¼ tl zout

180 g koude boter, ik kleine blokjes

1 eidooier

2 eetl. ijskoud water

Doe de bloem met de poedersuiker, citroenrasp, zout en de boter in een kom en maak er met de hand een kruimelig deeg van. Ik doe dit in de magimix met de pulseerknop, zolang tot het op grof broodkruim lijkt.

Voeg de eidooier en het water toe en meng tot het een net samenhangend deeg is. Misschien moet er nog een beetje water bij maar meng het niet te lang.

Kneed het deeg nog even door en verpak het dan in plasticfolie en leg het in de koelkast minimaal een half uur te rusten.

Deze hoeveelheid is genoeg voor twee keer 12 vormpjes uit de muffinvorm.

Het deeg is prima in te vriezen.

Bereidingswijze voorgebakken bodems:

voor 12 stuks

½ recept zoet korstdeeg

gesmolten boter, om in te vetten

bloem om te bestuiven

Vet de muffinvorm in met een dun laagje gesmolten boter en zet in de koelkast.

Bestuif je werkblad met wat bloem en rol het deeg dun uit (2-3 mm), werk snel zodat het deeg niet te warm wordt.

Steek er rondjes uit en bekleed hiermee de muffinvorm en laat dit minstens 30 minuten in de koelkast opstijven.

Verhit de oven naar 150°C. Leg in elk vormpje een verfrommeld stukje bakpaper en vul deze met steunvulling (bakknikkers of bonen). Ik gebruik hiervoor papieren cupcakevormpjes die ik vul met bakknikkers.

Bak ze in de oven voor ongeveer 20 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de oven, verwijder de bakvulling en het bakpapier en zet ze nog 5-10 minuten terug in de oven.

Haal ze uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

De vulling, witte chocolade met frambozen

voor 6 voorgebakken tartelettebodems

40 g frambozen

180 g witte chocolade, fijngehakt

20 g boter, in blokjes van 5 mm
90 ml slagroom

6 tl frambozenjam

6 voorgebakken tartelettebodems

Prak de frambozen met een vork fijn en druk ze door een fijne zeef om de pitjes te verwijderen. Zet deze 'coulis' opzij.

Doe de witte chocolade en de boter in een vuurvaste kom. Breng de room in een pannetje aan de kook en giet deze over de chocolade en boter. Roer met een pannenlikker tot het een mooie gladde ganache is.

Schep in elke tartelettebodem een theelepel frambozenjam en giet hierover de ganache, vul de vormpjes tot bijna aan de rand.

Schep in het midden van elk taartje een ½ theelepel van de coulis (niet meer) en maak er  met de punt van een mes een leuk patroontje in.

Zet de tartelettes in de koelkast en laat ze opstijven. Haal ze minstens 30 minuten voordat je ze gaat eten uit de koelkast.